材料
7 G+ T/ R* ]$ Z3 R6 x' R9 ^tvb now,tvbnow,bttvb龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 . v- `# C+ l$ r9 g6 Y# s1 e
" i6 ]# u; k3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦汁+ Q- u* ^- t2 e. M; M
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量5.39.217.76! I) f* X n" G" _: s
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做法
4 D- z7 s( }" E% ~$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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, `1 W8 }0 v8 ?1 |' m) Q公仔箱論壇2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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6 g5 I- f" q( f# X+ n3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。5.39.217.76/ `/ [6 F; _. B: v) m* I3 |# ~) A) A
+ Z2 l1 `% Z) o$ q& W4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
T) n7 D+ P8 B! K5 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P* D$ D: w" y0 R: ^" C7 f4 _
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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/ b0 q% D. G$ Q) _& p+ Xtvb now,tvbnow,bttvb6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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$ J* W5 |% C0 Y6 J+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。, y2 p5 E M) v4 q$ g) W
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* Y" {/ J5 q6 Y5 a2 i, K8 t想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。5.39.217.76 f- Y5 L7 t) c$ c
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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