材料* i2 R4 f! P: ~7 t$ l; T/ G" _4 q! K
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 X4 a' p6 d. w3 N
u! T' |! ~/ x9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦汁: }. I$ t+ E( G A, w+ ~5 p
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量5.39.217.76+ m: y$ Q- {; A, ?
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0 |( K7 f) k% v5.39.217.76做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [. S7 O: a6 o) O
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
+ b) B M3 j8 B6 [" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M; R' d/ b3 Q" i6 A- ]9 e3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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9 l$ Y7 y3 R0 V0 U" Q公仔箱論壇4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇* H2 V: { L5 R* M( P
) m% z/ h9 u/ I8 [1 M5.39.217.766.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。. v8 ?" t# o* z1 }" X
8 R7 T3 V2 `* S$ b7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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6 ?+ n: T$ l$ c9 w1 V0 ^6 u8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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3 q5 T- R" |$ I0 S7 f- l) x( Qtvb now,tvbnow,bttvb9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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0 z7 h% q; G- w9 v4 c% f2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 ], L6 m" Q- U, T( E
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。: w( A+ T" |( h. q K+ |* l+ z" g
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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