材料3 N1 c. |1 K3 {/ b- _
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 * A3 E# n' b2 _6 }1 F2 k% f3 z
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龍蝦汁
7 Z4 q: K) B9 a0 d. g2 E @' ]* X公仔箱論壇龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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1 M, L. O8 I5 F; }7 ?5 G6 U. { X, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 5 s D; \' E; E* {5 B
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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$ z+ Q2 s4 g O) p5 Z. Q+ F) ?2 P! l3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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# a e1 k: V7 Z1 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U# Q1 p, G M6 }" X. B% y1 _
% Y' v' c3 f1 s; [% r \5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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6 N: Y% m3 v l _& p- E" Z% ^tvb now,tvbnow,bttvb7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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W3 Q7 @/ z* [8 F$ s8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。8 t) U1 A9 j: f2 X+ j& y7 ^
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: v7 V8 O4 ~4 K1 T* A: s9 [5 y9 L公仔箱論壇想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。4 |6 L2 E7 p7 {6 O
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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