材料6 @1 h$ Y8 K7 p1 ~
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 1 c9 R! s; r" u+ Q$ s
- \8 X/ ]# h5 _1 o$ {龍蝦汁
# r7 M+ p6 ^% n" B1 a7 u龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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! e2 U$ u6 n& V" o4 a8 s- `! |4 t公仔箱論壇
3 }& v: _" R( d( D# l0 G7 j公仔箱論壇做法
$ }* E7 G/ h `* z' r公仔箱論壇1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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0 i3 `, U& J! d- G9 B; c4 C公仔箱論壇2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。1 k# I. \/ y; R* j6 o
" v0 K: g6 |) t5.39.217.763.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。0 `- ?/ |+ e4 w5 n0 R5 h
, P4 k% X% T( {4 f4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
$ a3 D( ~, q* p& C* o- l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W Q# O2 y8 S4 B4 ~
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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y: R+ m, a/ D- x# i" h6 ptvb now,tvbnow,bttvb6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。0 K9 O5 _ b% N% n
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 v3 f: R; F2 u" A% ?
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: O X; P3 v& m+ z+ b5 \- F8 @貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }, D3 X5 }' m% |6 [# x) q! p
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。7 y% x% ^! I1 l$ g
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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