材料公仔箱論壇" O ^0 t, n$ B$ S
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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- p( v2 l" X4 ?7 `龍蝦汁' i k% v3 x0 W* v. D/ B" ~
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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做法 ( Z- p" a1 _) Y& ?) \) b$ N k
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 \% {4 A; k! A( m5 `5 m9 j
4 w& I+ s0 m7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
0 j: ^+ A q7 _. m- P" N$ V$ W% L- N2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d. b2 o& w9 [+ O* i" f# X& W3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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. m- y+ _, e( t0 g8 g. S公仔箱論壇5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。9 }' |, L) W6 o
2 t' \4 e( ]" Z/ {5.39.217.766.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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. a( ]7 M, B* i: ?$ N% q7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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) U8 |" L. }, L" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb# i( f' w5 m0 ?4 J+ T( r. Z
# m: m" X" u: b0 F5 ]9 h公仔箱論壇9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。' H6 @. f! r' X2 o; c
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3 m% Q: K* n0 M$ k公仔箱論壇貼士tvb now,tvbnow,bttvb( R( w, T% q' Z1 V: d5 X5 B/ g! F
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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