材料
; c3 ~+ @+ S" y- Y( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
% v) J2 C$ I* Z# { |, z5.39.217.76
% H* e( S. @3 T3 _3 i4 C5.39.217.76龍蝦汁
7 j) X! w9 r- T* c6 V4 K龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
5 G& f9 b0 P; n
+ x' J+ X: T- }- |tvb now,tvbnow,bttvb( B8 t f/ U2 L; b( ^5 Y* j, Y; f# W- c- B
做法 5.39.217.760 \: k: H, V% ^
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。- d6 N7 N, b7 f' s" u3 n9 V6 B
tvb now,tvbnow,bttvb. N0 D; l! K" p F% X
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
9 Y3 {# P. c, \1 }5 ? Z' `" Btvb now,tvbnow,bttvb
4 i9 Y; l+ l; B0 {& `- P- G' e+ y: m5.39.217.763.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。' o. c+ N q% T; ]9 F( `) M
$ K3 Y7 B" T: |, o5 X4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。) S3 o3 [- D. D1 l0 q
8 e0 L' M8 {& E# O: f
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 I8 T G$ y6 E4 Q ]
& h' c6 h3 v3 H7 a% d5 x
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
/ v( b9 `6 K: M- T$ \$ f4 L" d; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V `8 h( ^* E. K7 S/ d2 e
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
* `3 B) g) f1 o# ~& V; W. W# b( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w. ^; I) o, ~# K1 _/ S U8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
2 g; g% n; p9 jtvb now,tvbnow,bttvb/ I6 r. D3 A2 V! }9 C
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。公仔箱論壇( `/ O1 Q( r8 O* ?
0 l- i, \$ |7 o' \9 z9 H( t& W
5.39.217.767 R9 n2 B. r0 g& P1 R
貼士
) [, \) d3 O) t1 x a0 W ftvb now,tvbnow,bttvb想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
3 q5 p; y* w, l8 v' Z/ f |
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 