材料
7 p6 v% n2 u& K8 j公仔箱論壇龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦汁tvb now,tvbnow,bttvb# V5 D8 R0 M/ \$ E
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量公仔箱論壇" N7 L$ F. M4 ]# t7 P2 ~6 q
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做法
# f1 e, P/ u# ~" Z/ E; d/ E1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。5.39.217.76 Z6 p0 C. B6 v4 j4 y' E
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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* j; M8 O& R" C; A3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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) W5 I4 c3 ]7 p) D* P, l1 g5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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( a8 `7 s9 i; T5 n. r q5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇: G- w- Q. @0 C D- C- O& N
1 G$ Z& j3 t( p( L0 E. i5.39.217.766.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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; `9 f0 @0 ?. \- d, {% B7 F5.39.217.767.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。6 ~$ M; [- t0 m% u- w7 d
2 ^" p! Z6 c; S) }; htvb now,tvbnow,bttvb8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。5.39.217.76' V3 d9 b# C6 P
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貼士
8 q7 H" e+ } O! i; r9 ]" n公仔箱論壇想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。公仔箱論壇2 {7 R& [, q: x( K
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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