懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。公仔箱論壇! U. H7 R5 E( ~- \2 p: K
5.39.217.763 {0 s# N( B- A& ]% `0 j3 O: C/ Z) g
懷石料理的起源
# F# M* c- b( `" w/ c' d% G" s- O" [說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 `( x7 D8 F3 \, M# i! G
. i* K( F; p% B8 I) n- X. O- o. @將軍級料理最精緻 公仔箱論壇/ T1 I3 ]% }3 `% i$ N/ P) c
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
4 P2 {4 d# a w$ Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 f7 J( \9 T! T
牛肉懷石套餐$1,480 a/ @0 e7 Y& N, f
& l2 t1 S H9 h" \: K2 h前菜拼盤
+ `( d3 _! ^ t1 l9 W; ^5.39.217.76
@# D- l9 W4 |' k
+ d# x7 F5 i. D6 K+ _: V公仔箱論壇海鮮土瓶湯tvb now,tvbnow,bttvb5 T' y! [6 w" T8 R8 n& C( _" f
* h7 o: g* r$ [/ t7 v- R5.39.217.76 公仔箱論壇% H9 _; ?! j1 p) B" n2 ~( U
太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
$ D" X6 k- |, o' b2 U$ v$ r% V6 a8 O1 E3 U8 e2 `3 X- o
: l( `. @. ^ Y6 }# h ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮金目鯛5.39.217.760 h8 C- R; p# A: n( t
tvb now,tvbnow,bttvb( o9 t- `3 ?8 c0 a) N4 ?2 ^
+ l4 Q* B) T# ~ r( \# ?tvb now,tvbnow,bttvb凱撒沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l$ v- U" R! s- t+ S' U
6 m1 Q" l% b& a9 x0 H
' M p- U5 j2 t" m公仔箱論壇照燒牛肉煮
N4 D) Q& t$ G$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @( x$ f8 ]/ o- O2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D6 f; }! o/ [5 T7 A3 H: r時令水果
' ?* U, n- H( ^) u, w公仔箱論壇' V4 _; @+ H5 G( C3 V3 @, j8 f2 Q
壺上海鮮湯有助保溫
1 I9 K5 O' _/ L* r. I5 E, Z0 `
7 ?! H1 J2 c" C5 i+ q: V5.39.217.76田舍家創作壽司$2002 F, R% R6 g( Y7 f
5.39.217.76- n6 X9 |/ C, ]1 K0 U* i
食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。
/ }; i+ Y$ Q' z8 b. W. ~5.39.217.76
6 V1 `; {. K4 ?2 M6 r M3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
& ~! Q1 Z; v- Z. T5.39.217.76刺身拼盤$520
+ Q/ A" X# ^7 y9 c4 ]! g% L4 R5.39.217.76
8 Z& O/ t& a+ X4 C, |" ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U3 _ o! I0 m+ \# `
鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb: T7 ^5 U( L! A" l9 I
2 W. C! m% z% u0 O4 g+ E# ~: r公仔箱論壇
* J& x4 [8 ~8 `+ X a1 w& wtvb now,tvbnow,bttvb鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480: p9 t) d! W% W1 @8 W. r" k, Z4 ]/ E4 w
tvb now,tvbnow,bttvb# q$ } L6 ~0 N0 m9 e( l
' ?7 m2 N) ^7 O$ M5 f5.39.217.76■喜之次魚原貌
! C7 n t1 D. f0 \- ]8 `! Q8 K公仔箱論壇
; }) G8 _ e8 H8 Otvb now,tvbnow,bttvb
% @5 o ?% ?* Btvb now,tvbnow,bttvb飛驒牛肉$840/100克 m9 u/ @, u( D: p
( t" M9 v5 I4 S- R8 _, K( o
 公仔箱論壇. |; g/ f6 ?3 D+ B
■附證書，證明係一級靚牛。
" Z2 ~+ A0 r2 ]. @+ U+ _# ^ \公仔箱論壇
) p, }% \! o+ ?公仔箱論壇巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
2 d$ i- Z% W6 `' }& `" q* X* ~4 ~6 F2 L; O+ P; V
. G* x# ~& |/ atvb now,tvbnow,bttvb澳洲鮑魚$1,800
* t0 v e- y9 b( N# _- h$ B1 N . F7 [; H% _6 |4 F+ M" k
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。 b' |' y; N# h1 V4 ?9 C' T
: B/ ?; b9 W$ s0 V* S+ t7 ^+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田舍家# W% @% M3 b$ u
九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 5.39.217.76' F: V+ l. `5 U- U- Z; q& v9 G
/ C1 a0 H3 ]5 D- T* Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! Z9 s) K. E+ D) r! L4 L
% [) u; p' e0 u2 Q0 T4 B公仔箱論壇■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 