材料3 N/ Z0 C! ?! }2 M9 D; V& x/ Q
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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( q* z8 D4 r; d* ]+ E( j( y% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白漿5.39.217.767 i$ c5 \7 s7 A( _. b4 X6 `
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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做法# h: [% @! M2 c& k& E6 |9 L
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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3 m, l! Q! \1 R. n. `* u" h2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。tvb now,tvbnow,bttvb# _+ p0 k% m i d5 Y" j% s
& K/ [* W1 e( jtvb now,tvbnow,bttvb3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb8 y: F' J" [9 v: j) E6 W
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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' ^0 U5 f5 p. V& z+ o7 p蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。tvb now,tvbnow,bttvb* f) | I; j0 X- V" T* V n9 O* H/ t
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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