材料
- c" r% f6 H" F! |2 w. z5.39.217.76肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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蛋白漿
+ ~9 C& D6 h3 e8 [# O生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w8 B' U9 G/ \8 g) U, H( }8 J' r/ A" g
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做法
' D W" @+ Y) D; G( x! ]1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。5.39.217.76+ g6 x; R5 G4 X2 Y+ P
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。 e( n6 h6 j! m- b3 S2 Y1 t
; [. P+ ?( m2 P# B' p' J0 Etvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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