這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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) n/ V6 D' b' H! M0 A- H1 ?* U3 n雞肉做豆腐花？- q. X1 U5 f9 r
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _ O6 Q2 }. A& p3 i# | v
2 |+ {/ \3 L9 U6 H最辣三椒
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/ c# T. `+ O: I- E' V- Ttvb now,tvbnow,bttvb■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o6 U! F/ B3 n
) _ F& q- @4 F+ f M/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。公仔箱論壇* l9 ]" \) G" I: i
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+ d( [$ u3 t! K! otvb now,tvbnow,bttvb■蜀香醬肉$98公仔箱論壇' J" T" ]0 A& l
9 Q8 `5 W8 E6 \& @' w) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g$ k$ j% |1 a0 h" j5.39.217.76■鮮花椒小煎雞$148
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" k" ?. ~( D5 b- t5.39.217.76■蟲草雞豆花每位$198
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! n _% Q# F) @( f" l3 E4 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# a. [; `5 [% E7 H
霸王蟹箝肉汁豐腴
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( D6 q5 _8 I1 b9 a: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米凉粉燒鮑魚仔$328
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+ Q% S$ z q+ B公仔箱論壇驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w" p* F) }9 I% d0 @4 k$ J$ X
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■鮮花椒炒白鱔片$168公仔箱論壇7 l0 W! e: X; Y$ M
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■葱椒鴨掌$988 j/ D- g7 @7 ~/ G* X+ o
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/ L6 S4 }% k( [' c' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香霸王排骨$168tvb now,tvbnow,bttvb& v5 [: i7 Y4 x0 M4 p% r
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8 }1 t, p& e; `6 o) A: U% C1 t4 Itvb now,tvbnow,bttvb■川椒霸王蟹$368tvb now,tvbnow,bttvb% Z9 f0 l2 M8 P/ [* Y
2 r" i& r* p- |紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」公仔箱論壇& c+ y5 b( h- x) |7 K$ }
( }4 T# t8 I; V* I: r/ O6 k5.39.217.76極速變臉5.39.217.76! k8 I' l# M: t; [
, H) Q& o2 S2 b4 b1 H$ P■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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5 i( z6 s) E4 S3 _- P: b8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。公仔箱論壇5 i! s) e- j0 i7 D' I* g
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功夫茶藝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l1 `. h. [; Z/ r* _3 \; u q+ Z
3 S5 i% X2 z; T+ _' w8 q■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！tvb now,tvbnow,bttvb. a. `' [: b1 i5 ]: u
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！ }/ ~& t3 C" K* R9 d
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！公仔箱論壇. h( W0 m j1 y- }3 F, b/ b, U
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% x9 t8 v, w/ w5.39.217.76■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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& `2 h$ s" `8 I' J) }公仔箱論壇二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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3 k% j0 b5 H) C) ptvb now,tvbnow,bttvb最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇( v* o. Z% i2 t$ ?5 b! I
層供應期：即日至 7月 27日
+ E- M0 m% C6 I. |3 [tvb now,tvbnow,bttvb表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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