這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。5.39.217.76$ D; X( Y, i& J; I' w
; ^ T7 v4 E) M5 G- q雞肉做豆腐花？; O! r0 F, K$ g. S4 C% h% _' J2 f
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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, Y; j# ]4 d$ f# M' \+ d- E最辣三椒 / W5 C) F5 |/ f1 M) |. n+ {% I% M
( G! e) M7 N& n1 Y/ t: ytvb now,tvbnow,bttvb■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。1 |+ e, H% H6 V% }, I
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$ u5 }& e$ e$ C. ]! I5 f/ h1 Z7 T■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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7 r, ~4 H6 r m [" gtvb now,tvbnow,bttvb■蜀香醬肉$985.39.217.76" E8 }+ f4 s& P3 p" ^
公仔箱論壇7 C/ \+ y' Q9 U7 B; Y7 ^- m3 d9 [
9 P+ H: K- u7 s' M# w2 e) } m3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒小煎雞$148
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4 e- h' H3 M) S5.39.217.76■蟲草雞豆花每位$198
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' c# u; b( H2 o |- `4 |. B& g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q& U; D2 N+ ]4 X( V9 ], |
霸王蟹箝肉汁豐腴公仔箱論壇# o" h; d" o" n( a3 G. C
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■米凉粉燒鮑魚仔$328& J: J X. E1 M" L$ z
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w/ I2 u' ~ [! _6 S8 ]
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$ z4 v, \! s% g, t# @9 i$ u" F■鮮花椒炒白鱔片$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H4 p8 E+ K0 W- _5 N" c4 v! G, @
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■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$368) n: }3 V# S) K1 v0 y" e
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」5.39.217.76. I* ^; s! w* }3 F: S: ]; {
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極速變臉/ u# g& ~: {( `9 d" C
9 ?7 V: b1 K) h+ h4 g, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。tvb now,tvbnow,bttvb+ x" _5 E" G7 K p
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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& Q1 E/ j# J' ]5 b: U0 \■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。9 c& r* a# Z6 h, ?3 h) |! O; w9 d/ \
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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" i+ T2 j+ \0 I: F, L+ Y5.39.217.76■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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0 U3 N2 Y7 r z' c: l O8 Z7 X公仔箱論壇■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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/ v9 k) \3 Z' f9 L ~% @7 `/ G7 x. J7 [* e5.39.217.76二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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! P% O5 L# B% A: u4 N0 S5.39.217.76最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 + h5 s( r) s: H. @' X# i) t. D/ B
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東來順5.39.217.76( r5 d) u& y7 U: {( i
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
- [( W. S! ?7 z R, Gtvb now,tvbnow,bttvb層供應期：即日至 7月 27日
. t5 O& r. J/ _公仔箱論壇表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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