這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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- x' e1 {' h6 }9 e- V雞肉做豆腐花？
; G3 B R3 {6 a0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」! C* Z6 G* b9 n Q, [9 ^
- f7 @9 F% S V8 B( U5.39.217.76最辣三椒 - }* v0 ~* o" x
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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9 ?- M# l: i3 {: [) Y; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76: K2 k( J! V! @+ H, @( a# ~* T |
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。: o# ^0 M( O, ^0 n" h
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。5.39.217.76% j& b" W' W, A
0 r5 @3 p s# n, c3 B @事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。公仔箱論壇, C* [# S. a: S g. i# j
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3 u( N2 }# v3 [公仔箱論壇■蜀香醬肉$98
! \) M9 t) j# I, s6 z- Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l2 c7 x. ^! N3 [ P' E
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■鮮花椒小煎雞$148
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' x# f4 J. |, h■蟲草雞豆花每位$198
' E, u8 F4 n1 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ f- k0 M$ r) i6 [3 O6 A! Q
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霸王蟹箝肉汁豐腴tvb now,tvbnow,bttvb, M7 N3 W3 w+ R2 A( ], j
' E/ T& {; D+ h5 v0 i5.39.217.76■米凉粉燒鮑魚仔$328
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0 |- ]7 H/ h3 Q" u6 f8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
. n9 |% h7 Y9 G; ^6 I9 T$ T9 M5 f$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( ~. W; [- a; u: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒炒白鱔片$1687 x) S. `( J9 Y4 X+ s0 }" c
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■葱椒鴨掌$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w5 o3 W& P9 }* e* b0 \
5 d4 p. L9 n* \% V( ?* S2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& V6 R7 F- [ t9 Y
■蜀香霸王排骨$168公仔箱論壇, x6 K( x8 H6 y% n Y7 H
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9 R3 M# m: F$ K. d2 [6 V6 X/ }公仔箱論壇■川椒霸王蟹$368tvb now,tvbnow,bttvb+ F g! [) z9 U6 j- B8 c
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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極速變臉公仔箱論壇1 q& w' X8 T. Q, V
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。, h( b5 W4 Z r3 F
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。公仔箱論壇1 g. z) b. G) W" U7 ~ f" ^( p
# z0 {. }! T+ D3 M) i公仔箱論壇功夫茶藝 5.39.217.76& @: ^: Q) c# `8 j1 e9 A; J
+ u$ \. S7 v7 l5 k* _2 h公仔箱論壇■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！5.39.217.76: m: }8 q' o; _$ u4 s" v$ ^
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！tvb now,tvbnow,bttvb5 {5 ~4 |+ m- }9 i m9 x" b
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: q8 Z7 a' \1 ^# i- otvb now,tvbnow,bttvb■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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7 V E ?; X+ R; d+ X2 Q2 y( \& @; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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' e ^6 @6 I! Z/ U- q* H二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z K9 R; s; I/ _
; Q" Z( J, I7 K1 V- k5.39.217.76最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 5.39.217.76- [: ?/ O# `) d# h( @4 P d
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地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
! _# x' R- E6 {% n# l% L層供應期：即日至 7月 27日tvb now,tvbnow,bttvb' ~$ h& t( a5 S# Z! M% k
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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