這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
5 k* ]/ U: D% Q$ Z, f# b7 W# s. c( U$ E) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 I& g0 \2 D9 P; }% X2 n$ O
雞肉做豆腐花？tvb now,tvbnow,bttvb; K) r( K8 ] A( F$ o* b. p
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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, ?9 ?4 I/ a2 a! ^6 Y0 N最辣三椒
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" r( F. m3 U2 E, [/ q- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。4 n/ T: F+ w+ E" W
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。公仔箱論壇/ H7 n, ~7 N5 L* y# W5 W
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。- H8 w9 L1 U# m: A3 @& n" y
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$ }$ F! |7 t w# e5 I1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r r9 [' W( i
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$ N2 L6 W' f9 Y, z9 n. ?* I- |9 ^■鮮花椒小煎雞$148, u6 @1 V" u! W- K7 n5 N/ h
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5 C% ^" C" ^# y4 B7 ~8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$198& u/ z$ ?& R: d( u
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% E, c; g+ z6 _! f, ]5 _+ t; G: V5.39.217.76霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$328; `8 \' g6 q0 h; k3 W+ d- g( b
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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0 ~0 Y( B; ~7 v* C9 W# k' f3 s% Y■鮮花椒炒白鱔片$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P* W4 ]! j8 d
k% `* y) h8 Q6 n! s h' ~" C公仔箱論壇
) P: h. S7 h. \! w公仔箱論壇■葱椒鴨掌$98" L) N1 {' J& Z ^, e, S3 ~
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■蜀香霸王排骨$1685 j/ ?$ y3 S$ `- N X
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' d0 ~. w. E, L, E. ytvb now,tvbnow,bttvb■川椒霸王蟹$368
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9 \5 x. V5 v" v# c u' q* g" H公仔箱論壇紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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極速變臉* Z4 M5 a% T4 ]( q" U; a
( N8 T! o7 o2 C9 `9 n8 Atvb now,tvbnow,bttvb■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }( ?; L: M% a2 h9 _
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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1 w/ D- c7 [( J! G- }# i/ F■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。公仔箱論壇' `2 D& N7 H: |, S1 H( `9 O# x
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功夫茶藝
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w$ F( e- t, Z2 B0 M9 ?, f% l5.39.217.76■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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# ^1 P; _& `# O1 O* n公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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7 K3 i- Q$ c1 R5 ~1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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7 h3 g3 O* l! ~; \5 htvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N0 ^( l. U1 h( I5 j0 ?
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東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P' O; v. E6 t; P+ t1 p
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
- C% E' m2 V( F/ H層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 d/ d" B% m; _
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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