這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。5 t! r% S( L8 }5 J
4 C8 L: L' c9 D2 z4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉做豆腐花？
! y; j! D1 m9 T; R9 v我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
: S$ [' S5 P$ x' e3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f6 E5 }0 c4 Y. }
最辣三椒
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0 H: U/ \* L: l3 g5 R$ i■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。, {! l X& t2 u6 l$ _2 N% d6 }
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( Q0 C+ z+ b2 ?6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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0 L0 H* |8 a$ h" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?3 n/ v t1 Q- h5 a" R
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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1 s; W8 C1 t. `1 J ?4 w公仔箱論壇■蜀香醬肉$98' o* ~9 ?6 l4 g+ w
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■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P$ C) @% h# ~/ W1 B* ?
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霸王蟹箝肉汁豐腴
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x, B$ u$ y6 F9 U7 w: f- E■米凉粉燒鮑魚仔$328, ]" ]1 f* Q. J1 W+ A7 U5 ]" v
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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4 {) _3 G! \4 e! v) k/ ^公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$168
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9 I6 t" [+ T% L4 z7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葱椒鴨掌$985.39.217.763 v* y: z6 a$ A; I6 }
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' ?# W1 m- l, J' X$ I■蜀香霸王排骨$1683 L- I% `- w: B
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■川椒霸王蟹$368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a" k/ f- a/ \# r
, P& k8 P5 P5 k5 |- v! B7 P5.39.217.76紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」tvb now,tvbnow,bttvb8 Q4 O6 y! t' L0 V# Q
2 o, r2 J* Q7 P1 R# i# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb3 o7 _3 e2 W9 T/ V
- F$ ~7 n3 ]" ^, ^& U" @; M5.39.217.76■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。tvb now,tvbnow,bttvb( g8 F5 N* ]/ `4 B# [7 r
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。公仔箱論壇+ r$ w! X' b" N* f S6 {. b
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# E" p7 \3 n2 [: U4 u |公仔箱論壇■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝
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! n, U \% o. y& E9 s■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！% K }' ] D& E+ o
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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5 f8 E7 ]6 r$ G! n■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！& O! B2 ^% }" u q
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。9 k7 B1 I% R- S4 E/ @* f, l! `/ [
( B* |1 p* ~4 l9 L# W, @, w) M* D最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 5.39.217.76# I5 x3 U" J0 M$ S: ?
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東來順
, g- _( h! a% s9 i6 h; K' \tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
4 A6 G( d5 S- H& W/ x+ X3 z層供應期：即日至 7月 27日
& b$ \; g$ T9 r3 {, X" e# W表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 公仔箱論壇& H- X( m5 N7 F6 u$ S' b7 C
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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