這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。$ B& y0 n5 `' C; G0 T' V8 S5 s
& f- [! A0 @) a+ S/ L! m. U% F雞肉做豆腐花？tvb now,tvbnow,bttvb3 [$ E8 o& u+ n- T" [
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」公仔箱論壇( H; y/ V( [' G7 h7 S3 u
: b6 _ W3 M& E; Q& \8 q, t) M公仔箱論壇最辣三椒
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。公仔箱論壇7 n* v( t! v1 L$ B% f9 w( B
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t/ {8 U/ U& P8 A% g
K& p& ^ C) d& n' |" p事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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/ z' T# l' _ O! h公仔箱論壇■蜀香醬肉$987 W4 I9 s' u' O& r/ @" i
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. {5 _! ^0 \7 @! [4 H- F* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒小煎雞$148
6 B7 ?* i8 s$ @! B# ]; C4 a) w6 M% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [5 i! l: X9 [# {7 [/ B& L5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A" r1 J3 H6 z' S( s; ~- H
■蟲草雞豆花每位$198
* d+ q/ X2 g0 I6 T- @8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v% ?7 T4 K9 v% x+ Y
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6 l/ j* i7 ]. [' S6 B8 T, ?7 u% y霸王蟹箝肉汁豐腴5.39.217.76' m3 x5 N, `6 {0 n1 D5 m* w# ~
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■米凉粉燒鮑魚仔$328
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]; Y Y& b9 u* h: l b* p
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■葱椒鴨掌$988 l% K N' T' a" X. _
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" T' M# R5 A( \, z' `* Ftvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W) k) o6 l" `
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■川椒霸王蟹$368
, \2 X% G2 V' W3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F \, P& J: a9 J& B
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb, p: L3 D; a7 J \
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y) F2 M- x8 C3 I' j# y
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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V/ v% p/ L- U( n9 o公仔箱論壇■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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1 K7 g1 ^% j) Ptvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！/ R: I8 u, f# o# O
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$ @" g7 x; O) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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% g: u, Z5 I" y9 e0 _0 H公仔箱論壇■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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. Y) |# I- ?1 t1 T/ q5.39.217.76■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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8 p1 Y5 R. s, T# z& Ptvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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2 c0 C& T9 J: c7 N# J+ W最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 ! ~! I0 A/ N9 ?* d! a+ w D
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東來順
9 J6 A* M' @8 Y# W0 Q9 O. w地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B20 Y# i& `5 j/ w
層供應期：即日至 7月 27日
" X" l! Z; k0 b9 A1 F5.39.217.76表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 5.39.217.763 E9 e: _: y+ a4 `! b. o/ {+ P
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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