這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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5 M8 `) b( I- W2 X L4 |$ K4 w- N雞肉做豆腐花？7 T( h6 B- t2 L. S, H( G
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f3 K! s* p$ R( r
% B* u$ i1 p1 K. j0 ?6 C: [公仔箱論壇最辣三椒 公仔箱論壇. C0 I; G! d V- K7 S- f
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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4 \! X) v& [; v( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, L5 u) c |8 L
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W# {1 |+ e) v8 r V& u8 |, u
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。5.39.217.76 K" j5 N7 \1 ^: y# _# y! J! K' W
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. e' u3 s7 A. d" V) ]公仔箱論壇■蜀香醬肉$98
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■鮮花椒小煎雞$148公仔箱論壇' W/ F: y& l6 e0 H) ?
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3 V }, Y: {8 l* F7 D5.39.217.76■蟲草雞豆花每位$198
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- S4 G% T, ~: W: D: j( s霸王蟹箝肉汁豐腴公仔箱論壇8 P5 n# U" j U; b# m
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■米凉粉燒鮑魚仔$328
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6 n' f' H' l+ X2 j6 q* K: m8 [公仔箱論壇驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
# s+ s. h6 d. s+ s7 b: ]* B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?4 \0 v1 y* x4 V. F4 c
) v( |# I: u# a J, Y■鮮花椒炒白鱔片$168& d! m! ]0 R, ~
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6 n8 k/ @2 Z" T9 e U h; v A■葱椒鴨掌$98tvb now,tvbnow,bttvb7 V j# h) w& ~$ ^2 R' v9 U' ?6 E- i
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Q; @& @3 p5 B5.39.217.76■蜀香霸王排骨$168tvb now,tvbnow,bttvb4 H0 c& H1 c# d, r/ O: `
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■川椒霸王蟹$368% r# [, p+ J- P% Q) w( ^
; `! Y0 A9 E: ^# i( g5 Y紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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# ^) L0 i4 B- |# [: V3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb+ s1 r1 z* | ~2 z( v
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。tvb now,tvbnow,bttvb# v2 P' B! c' h8 |: j/ I& [! l
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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|$ A) f; n0 ]) Q8 K/ q5.39.217.76■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝 tvb now,tvbnow,bttvb9 o- ]5 u n, L% R O. d
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！公仔箱論壇+ ~; J- `4 o1 q" b. k
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！公仔箱論壇7 f& v+ O L; X$ ^9 g0 ]) U
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5 U5 f# O+ l7 ~公仔箱論壇■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！tvb now,tvbnow,bttvb* |. B" e! [8 Y& {6 ?# t0 k: C
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2 F3 U/ A" F2 ^4 `' Y$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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( b4 ~$ J x L r& u最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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) w% R1 C; v5 k& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順
7 g2 N0 R$ g. I地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2 t7 d# z& C& c J+ t
層供應期：即日至 7月 27日5.39.217.76: s1 c9 Q0 C1 K# W& u
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 5.39.217.76; z X. P4 N" b2 R
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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