這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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( S% X3 t" B( v7 |6 r4 B$ A雞肉做豆腐花？
' T0 F2 _/ R/ g+ A; I& m. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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/ [4 V; m" _! i$ Y) K+ H最辣三椒
; l2 E0 [2 F0 e5 w+ s1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `, g. s: M. ?9 j M' L公仔箱論壇■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。公仔箱論壇8 @+ k6 f" y4 A1 `% D
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- \ x* N- c+ |% `: A8 j* S公仔箱論壇■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。5.39.217.76/ x6 Z2 D, ?( Z2 F
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [' j& @# f' v9 L5 p5 S
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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: s' W- j; G/ Y9 a事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$984 ?: S6 ^/ E1 r9 D5 p% O
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& Y$ [- m. B O3 O+ G, V( Z■鮮花椒小煎雞$148
! u! X- {/ a% n+ ]! x; f: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■蟲草雞豆花每位$198
! Z( I+ @/ g# G' S% ^公仔箱論壇公仔箱論壇2 u' K+ u0 W1 u
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3 ^3 H; o5 O2 @霸王蟹箝肉汁豐腴
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+ T% j; x9 w/ j2 K公仔箱論壇■米凉粉燒鮑魚仔$328
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* D$ @- y7 N0 t; J% b3 \8 A5.39.217.76驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
% D2 P+ H$ z `3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ g+ M4 {" o9 g( Ytvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$168
' x, [! N* E( u5 h5 @4 H: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ?6 r1 p5 A( I2 S, E
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■葱椒鴨掌$985.39.217.76/ C* ^5 b& J+ e8 i N$ N% n
) ^7 ?3 P* u5 P; ]' d& Ctvb now,tvbnow,bttvb
' Y b% D8 D5 W$ wtvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168
( C0 Q" L8 s/ Q8 Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 w k8 ^5 M3 q7 N
( K" c; w- T3 I. P■川椒霸王蟹$368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `6 G; j- r" i$ o- I& U! |$ E
; v2 h( r J- v! B9 @, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」tvb now,tvbnow,bttvb% q1 p. h% p& s# C1 B) R/ q
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極速變臉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d# c$ w- \1 [, T3 K
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。tvb now,tvbnow,bttvb& \7 B0 U/ l3 c
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。tvb now,tvbnow,bttvb* k( z$ F& G& K
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2 c0 G8 `# T) d, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。tvb now,tvbnow,bttvb4 W J+ d) `0 `4 `) S
( q ]3 @9 a+ w9 }tvb now,tvbnow,bttvb功夫茶藝
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/ {, z, D, y) o6 O1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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3 M! P3 G) i$ |■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！5.39.217.76* T* Y' N7 Q* x5 ?
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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7 A3 X; R# t0 J0 ?0 B5 i■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o3 F+ ]* i" H9 l3 u, I
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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# v" X* N, q4 i: _/ Y3 K) X公仔箱論壇最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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東來順
m3 ?1 m6 s: z# T; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
; d8 G. v, ~/ N# t: s; Q; U. Itvb now,tvbnow,bttvb層供應期：即日至 7月 27日
" k9 n0 [6 v, ?& d2 Z( itvb now,tvbnow,bttvb表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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