這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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" B Y7 P- r: ]1 S0 wtvb now,tvbnow,bttvb雞肉做豆腐花？
. P9 R7 @( j' `* L7 ~2 E我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒
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" Y% |0 e7 a- f0 g( L: C ~公仔箱論壇■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。公仔箱論壇( a6 l' @9 I; H, y. ]* m
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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% K N/ F% A1 ~# W8 C事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98tvb now,tvbnow,bttvb* g( [6 `! h2 G8 D
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6 s; m" S8 ~6 B2 j( w) R公仔箱論壇■鮮花椒小煎雞$148
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■蟲草雞豆花每位$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D! `" {* w+ j; ~* J
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霸王蟹箝肉汁豐腴& O% C" p" y- f3 r5 g
/ ]# M1 v6 W Z' h9 ?■米凉粉燒鮑魚仔$328
$ U2 y. w! _+ n6 Z% O$ ]! ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( T9 X* G9 j. s! _1 S9 m
驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
" @2 U: k8 X: \* P) A- m+ ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: B. q* |0 t" m, [6 b/ w& e* i6 m# Y
4 w0 S# o3 S9 n3 {4 E7 f* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒炒白鱔片$168公仔箱論壇0 {- A! L& [- P( A* I+ z
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' z1 Q( E) V a■葱椒鴨掌$98tvb now,tvbnow,bttvb9 |9 p8 j% t8 c+ I* ^, i
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* d5 q0 s+ k4 {- H: r' ?: N5.39.217.76■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$3685.39.217.76! a# h3 Z0 k" n3 Q# r- E; ?
( t! ~1 r. i1 q+ z& h6 o4 l" t公仔箱論壇紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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2 E. H# B9 `8 t$ f3 U1 O s極速變臉
) p6 o1 q, N+ U% d7 W. c+ Y! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 d* X( N, B/ u2 _
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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% ]& o* i% u" D8 J* O5 M8 p2 S■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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% B5 d' A- [9 H6 _* @' w■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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% U1 o0 U, }% n3 S, P0 Qtvb now,tvbnow,bttvb功夫茶藝 tvb now,tvbnow,bttvb) z; A: s2 q# n5 }
' [0 `* Z% b' ]■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！5.39.217.76' X/ X( w u0 {! V& c
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9 B2 s3 n5 Z8 ]! m! u, J' X5.39.217.76■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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( }. A& r2 ^; n# O8 E p■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。. L- w+ t/ p5 p, H1 i Z
# h: @! w4 m; G' T5.39.217.76最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 tvb now,tvbnow,bttvb. x( s! z, x6 o
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東來順2 T4 |7 } n2 {! R; T1 o
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
' `8 \, |; O! i! a c; O4 I% [層供應期：即日至 7月 27日( u7 q7 V, F- n S
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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