這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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7 e5 v: m5 S: K" X3 I, J& `& P雞肉做豆腐花？, a9 P& N4 a# \2 z) z4 s9 |; m
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒 5.39.217.768 h" o/ g& k' `$ E
/ n: x) Q% g$ L5.39.217.76■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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9 U n! `, G9 x+ a/ o- t8 i+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。tvb now,tvbnow,bttvb5 G" g% u! a( z- K
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
/ }8 Y2 e3 G( C$ B* \8 C+ ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f1 s7 A/ V+ a) d* x. l7 b' J& \4 r" s
) ^5 C$ A5 z! O% [tvb now,tvbnow,bttvb■蜀香醬肉$98, ~' `7 B* t7 _ B; r/ X3 k
4 J2 S' f; p- h- _( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }1 }+ [# E" q: W6 y9 d) C/ @: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒小煎雞$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h1 `" q+ S n# j1 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- T' P" H$ F! M( o% g
) \: F1 d+ }) X7 W2 K1 F3 S S■蟲草雞豆花每位$198tvb now,tvbnow,bttvb/ H; ?9 T4 }2 P- z: `
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8 y m ], v- N0 H1 a! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霸王蟹箝肉汁豐腴
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_/ f. f- r6 Y# t, {- x) R* a■米凉粉燒鮑魚仔$328公仔箱論壇2 }, ]4 c0 j5 R9 ]% |3 s* w
k3 `+ w8 O! a3 H+ E驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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$ r6 y/ m2 W( Z& p! |5 K( m# q" v9 P2 M5.39.217.76■鮮花椒炒白鱔片$168
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& }) ]+ m: K1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葱椒鴨掌$98tvb now,tvbnow,bttvb# L4 } q+ e4 X( j& [% b+ ]
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9 r l" M) s7 T% H$ Gtvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$368
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' e$ z6 { o4 K1 Atvb now,tvbnow,bttvb紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' ~! A1 a D. ^0 o
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極速變臉% b3 i* b" v0 q4 V+ i
6 A7 b5 w5 P8 z, D■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。# ]7 S6 F5 D9 g% f" B
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。tvb now,tvbnow,bttvb ?" @4 k2 M& d
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$ j$ Y7 P7 @6 L$ K$ z. Q; {. itvb now,tvbnow,bttvb■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
" }! j5 d4 U. X" O- p6 r# q! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 B2 N- B5 C8 m3 F
 公仔箱論壇) D. ~- z" w# Y2 p2 q" k
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！公仔箱論壇& e. `1 V! F+ Q% F
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇. ^4 y; |! a0 z( R' ] F' p( A
& O; b e! M" A2 W' K7 l5 V" c公仔箱論壇最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h7 c! X. K! x, c/ k5 N
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東來順
- f4 a5 S' T% s/ K地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇. O. \% x% Q- s. Y- J2 W
層供應期：即日至 7月 27日
# t2 W& P" X4 p4 L* ^5.39.217.76表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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