[中式食譜] 雞油菌蛋白煎海中蝦

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材料
* `9 ?4 d+ s& H- b) b# y雞油菌 30克、蛋白 7隻、中蝦 250克、葱花 5克、生粉/鹽/油/生粉水各適量、上湯 30毫升+ J. S+ C' [5 _% Y( M8 i/ }

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1.將中蝦去殼、去腸、去頭，在蝦背切一刀，用鹽、生粉拌勻醃 15分鐘。
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+ h: [  }8 u6 c7 S1 f- N: n- i3 `2.開大火，燒熱鑊落油，煎熟中蝦備用。
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3.雞油菌切成細粒；開中火，燒熱鑊落油，加入雞油菌、少許鹽略炒，盛起備用。
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) D- n2 m" U! `9 M8 m" s4.蛋白、鹽、上湯、生粉水拌勻備用。
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9 h2 D9 A0 `; G' G5.開小火，燒熱鑊落 2湯匙油，將油均勻地掃在平底鑊中，再把多餘的油倒走。將蛋白液倒入鑊中煎成半熟蛋皮。
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6.然後加入炒好的雞油菌和葱花，最後鋪上中蝦略煎，即可上碟。
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5 z( t: E4 s0 y1 ]( k) t貼士
. W, W0 b3 R* H/ h- O. D公仔箱論壇煎蛋白時，一定要用最細火慢煎，蛋白才更滑。; W) E4 q. s! M& K9 U# y6 @% D