[中式食譜] 雞油菌蛋白煎海中蝦

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材料
% F7 L& c, t+ }7 e1 V. C( s7 P- p# w! l雞油菌 30克、蛋白 7隻、中蝦 250克、葱花 5克、生粉/鹽/油/生粉水各適量、上湯 30毫升5.39.217.76  b+ y7 O0 b5 Q0 _5 {! }
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. j+ J/ S! b+ E3 ?8 v1 k$ W, d' |公仔箱論壇做法   
  x( o8 Z8 H5 Q5 ?4 d) G5.39.217.761.將中蝦去殼、去腸、去頭，在蝦背切一刀，用鹽、生粉拌勻醃 15分鐘。公仔箱論壇  V# B* ?" L( E6 I6 @
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2.開大火，燒熱鑊落油，煎熟中蝦備用。5.39.217.766 ?" l! o  a* e* L

5 A5 N' e; b* n5.39.217.763.雞油菌切成細粒；開中火，燒熱鑊落油，加入雞油菌、少許鹽略炒，盛起備用。
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4.蛋白、鹽、上湯、生粉水拌勻備用。
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5.開小火，燒熱鑊落 2湯匙油，將油均勻地掃在平底鑊中，再把多餘的油倒走。將蛋白液倒入鑊中煎成半熟蛋皮。
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6.然後加入炒好的雞油菌和葱花，最後鋪上中蝦略煎，即可上碟。9 H8 e3 E% r0 E7 x$ z+ @3 r
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- F8 x1 V& r0 G5 V# ^公仔箱論壇貼士$ r( _$ o" X& }, ~
煎蛋白時，一定要用最細火慢煎，蛋白才更滑。
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