材料
w5 w! H( l2 } @8 c6 Utvb now,tvbnow,bttvb雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量- t% E' k; ~# e9 f6 Q
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炸雞皮水
% a; ^, n0 o# L, T5.39.217.76水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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做法/ B' h' m' p: @( l
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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" T3 K1 x- a8 l7 T5.39.217.762.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p. l! L! J$ {. g- u3 ]; U
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。5.39.217.76 M( t' S9 z3 N2 W' h: E6 z
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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貼士
5 K" y; y7 q# h5.39.217.76雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。7 m( r! ^1 u; Y9 _$ {$ f
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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