材料
# P& F1 }6 s" e% L, r雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量公仔箱論壇8 Y" D0 Y9 V4 x( ]
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炸雞皮水
3 q9 ]; j. J8 m3 t, r6 W水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升+ p9 B) w# H! i* o; _* {0 Z; S
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* E) Z8 r# S' L7 s: j. O, f! R公仔箱論壇做法
+ x$ F5 A% ]' p v! {5 ^- btvb now,tvbnow,bttvb1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
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! v% [( y: y9 D: }4 ~5 u( Etvb now,tvbnow,bttvb2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |6 g$ n2 m' V+ P+ e0 t
$ \) A8 V' F0 [; e5.39.217.766.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。! x" S! c D! ~! T0 v/ _
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 公仔箱論壇: `1 L$ N4 G: \3 M* |' K
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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