香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？7 g; `6 J4 I6 |7 ]) @) r
( C; C5 l9 t" r7 Xtvb now,tvbnow,bttvb周遊列國學世界美食
" ^# K: R+ h8 ^/ R+ m6 J5.39.217.76 5.39.217.76! u6 {: c0 I0 f* g" b* L
■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。
) A# L4 I' J" n8 D, }5 R) P- W8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @ |0 C1 L7 T7 ?3 V9 `. ^
拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」
! ?; Z& x/ D* ]$ V5.39.217.76公仔箱論壇8 O$ S& w0 u( Z' b3 |( {4 t
 公仔箱論壇; \5 O" H& y8 R# V
■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。tvb now,tvbnow,bttvb& {8 m8 S/ |9 {/ k/ G/ V
8 ?) @- i9 w4 r* |+ J% J$ q" k
$ Z& I1 Y E) d8 _6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。
3 J8 Y; `% D- p) J5 M# D( M6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x8 B+ b4 ?/ Q7 z. s8 s, s# N6 v
8 E9 c% @, Q$ J, z9 z! k5.39.217.76■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。
( }+ [7 B2 ~. i6 H. a, O. V; g4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E+ s2 |1 I! r2 I: `; g4 b
 5.39.217.76- I; K1 b/ Q8 I
■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。
& C( D. o2 H2 g4 W( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 u! p1 V0 i. w; m
即日鮮製咖喱醬汁 , H9 b, p2 G- X' ]" y8 K. |: h
泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。6 R( f! u Z8 D7 L: V7 F
- ^: Y( K" X! s/ M5 p# ?tvb now,tvbnow,bttvb 1 x) R0 m( L2 ^2 }
■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。( ]$ z: e8 G/ _& j
* U* } e2 [0 a0 Y- H# ^( C
' f/ G. C8 s- u- v公仔箱論壇蒜香燒豬仔骨$140
3 p0 M% q g9 y$ V6 s! e0 e, q% W8 I6 h5 n# E; b1 [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G5 ^. V5 M6 q4 A- A! ~3 |6 L
咖喱海鮮焗椰青$150
2 i% r; p/ Y9 y4 D% c公仔箱論壇
) P4 f) R& n( y4 I- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p# G4 W( m5 y5.39.217.76馬沙文咖喱雞$90
7 o! y# i6 D$ W- ~ e" D, C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& @# m/ X, [6 O" T$ e9 y
大蝦辣到噴火tvb now,tvbnow,bttvb+ H6 O1 d( @1 |
; R( S! g) y. E# F& C■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m- ~( i! I/ E9 H
5.39.217.76; g6 l9 a' W, z( A0 d+ {/ I) i
魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。 3 k1 i3 X+ C V/ G4 D
: P" \1 ^6 q! o, G8 z
! L5 m. V. _ w; l% y黑胡椒雜菌焗大蝦$1505.39.217.761 H5 Q% Z$ D. u1 ]
公仔箱論壇4 @1 `% O p! O. ?0 t
- c9 t4 L" N4 S5 k- N9 C公仔箱論壇辣椒膏炒海鮮$110tvb now,tvbnow,bttvb9 u( E; [- O1 i$ Y, t% _! d3 @/ h. e# e% _
8 c# Z0 |0 U/ o- G% ~. A 公仔箱論壇; v8 n! k6 W$ U" N$ T) s
香燒蕉葉捲鱸魚$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k( ?5 J0 r+ A! o' Y, O
1 y2 ~$ X; l# p1 x2 I
- Y' T( [" n5 i7 F, g. I木瓜布甸$48% d, d* q. ^1 b
- r o4 E# t: x7 n4 m8 z
~& w! c, I2 J/ G- ~/ h炸香茅絲伴椒鹽大蝦$150tvb now,tvbnow,bttvb5 j6 s" M6 O! ^
2 Y& h: K+ g" J' G0 b- d+ R9 p; ltvb now,tvbnow,bttvb
0 W! q8 f' Z' L0 D. u- t5.39.217.76酸辣海鮮沙律$92
" x- g* K3 R d- v$ `/ l1 Ftvb now,tvbnow,bttvb
; E2 @, a) R8 K) ?5 fKoh ThaiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N7 ~1 O P3 |+ i
地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒5.39.217.76( @3 e9 l: B7 v1 Y d; P$ B* _
5.39.217.76' I9 v) K" j, W* O& L3 x- n# E
* ~& e$ r$ [+ y L0 q3 \■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。 |
發表於 2011-7-6 06:15 AM
| 
發表於 2011-9-3 12:09 AM
| 