問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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]7 \6 r' K' m+ K* e1 x大頭蝦膏味濃5.39.217.768 p3 q j6 | M4 n# p7 K) v& v. `
9 D2 O3 f) s$ H5.39.217.76■魔頭芝士燒$138（ b）
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" g$ F3 Z$ L& L公仔箱論壇大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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: a; `/ ?, v" v. N6 Q6 t N5.39.217.76■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。3 w7 c0 Y0 D( l {
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% ~2 T3 P4 W2 e% Z5.39.217.76■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。tvb now,tvbnow,bttvb' F( ^3 E$ a6 J" O, w( X
4 G' s5 c. n H# `, i8 `5.39.217.76最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。* N6 G' x9 ~! B6 @
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& C% Z: ]) r. m; B: u7 M. ]" h■香芒火龍卷$98（ b）
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! Q& |0 B2 h! W3 a. I' ktvb now,tvbnow,bttvb■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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- g& _& e7 a+ ~+ ^' v3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 M1 C+ u. N& K% C i3 n% H; g
■放題都有和式房，真係好罕見。
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% E# u. K3 L# a, A公仔箱論壇花竹蝦啱做刺身
( `8 n% n( V; x; b+ O" z2 Q! J( q2 a5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q. @% \% D4 W% v% ^
花竹蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ m0 |, C9 y; g, R8 i% W
+ W0 g1 O! ?) O5 U; o4 B. }- U% Ftvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?4 d4 z! [) \+ Q! Z
7 o, F1 V7 b& ?& x2 K. T# Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~4 F+ s/ ~; {
■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb& h/ Z" E( n9 c# s0 j
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白 5.39.217.76) \- a/ c( c8 j; p! N
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c4 ^" z- f8 x% n z H* ]
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 公仔箱論壇& L ^# l/ C) h# K/ h
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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. Y6 B5 ^& L t5 Ctvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y8 h% A n9 ?; E3 Q) y: C/ |
9 G. J; y- v6 J1 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~& ?- Z4 }" L5 l# G3 T
龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]/ I" Y3 g% Q: ?4 M& s! u
) h# ?5 [+ r+ J+ K9 v# d5.39.217.76螳螂蝦彈牙索油
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5 \+ ]7 Q# }. R# [$ p/ u7 j公仔箱論壇螳螂蝦
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5 h0 X+ K; i4 i3 ~& R上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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8 H. s: g0 X- S* u( m# D/ L. \tvb now,tvbnow,bttvb■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a% G3 L/ P' ~; }
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$ `0 `! U. c- F& a8 U NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）公仔箱論壇4 u9 f9 Y: l7 `, k
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中蝦蝦味剛剛好
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中蝦
0 N7 E; X+ p2 c Z" d* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f1 b) v( }: D" {+ K& [8 Ktvb now,tvbnow,bttvb何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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/ O# H0 Y6 c7 V1 ^7 v! x B7 Z/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y% b+ J+ S S4 A2 w" M; p' `tvb now,tvbnow,bttvb■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q) a' ]. t! X$ Y
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4 A3 L* v' y' h I* ]/ K■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。) Y8 P/ g1 X7 B' X8 D$ _
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a.帝京軒
# H# @; `3 _9 [地址：太子道西帝京酒店% `/ P$ n. v( H0 h O- r
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b.燒魂屋公仔箱論壇* q: G4 {5 E+ y, x; |+ U6 t
地址：紅磡庇利街公仔箱論壇2 q* W9 K: j8 v1 \: U6 L
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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