問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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( g V0 F& [+ L1 q. q$ Y大頭蝦膏味濃
+ ]- L3 c% k/ q) @( ?$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W3 ?* P4 A& m7 i
■魔頭芝士燒$138（ b）/ R) F9 c% a- V' ] I2 Z- R$ C6 I
/ } r% V% Z5 k* T7 Z; [+ M1 N大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。2 b2 N- B& W2 F d3 K6 T& ~, l$ A
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+ ^- G/ |3 b6 c. u0 _5.39.217.76■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。- x( _# ]! B8 x
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。5.39.217.765 a8 B4 @; j: p% ?2 |+ w& ? F! C
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, u4 F4 [( w! F/ Q5.39.217.76■香芒火龍卷$98（ b）
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0 V- S& Z" a. P$ {4 ^9 u3 Z5.39.217.76■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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* ^% r. ] k' @, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身
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7 C) e$ v& ^! X! U: T. ktvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦
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" c5 |7 C& p: C, I9 C5.39.217.76花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）
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' g' J8 F. k6 `6 o1 C/ Q1 d: d 5.39.217.76& ?* t' ^ I7 Z- I) B$ ]$ G9 G: f
■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白
, N/ C! M( G9 r# C& v" J& _6 {龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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( ~6 L: h$ o1 Y, y0 g9 @■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） , d9 t6 @6 d; P$ a4 P4 G; F
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0 }4 D3 q' d4 A' x* Mtvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）; J- I, f% p7 b! |& Q
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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8 N- Y( F) X- o. c; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦' y8 W6 G1 F: A( Y
2 b; S3 \+ _* t* B4 J* ]螳螂蝦彈牙索油: Y2 C: g' Q) Q* [# t
5 G( L: @0 W' L1 z螳螂蝦
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 9 D3 r5 c: B9 x$ t
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5 Z0 n. F$ h! [# A' M( O: `; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c( m) t s7 V: v6 m
+ y3 l7 ^3 _3 Q7 m6 ^. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v% E' f! i( I( c; E$ x7 D; ptvb now,tvbnow,bttvb■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）* d& L; t* p; I+ U6 M- b
3 h2 q+ x5 T6 |3 _4 @$ ^9 ~0 K公仔箱論壇中蝦蝦味剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb3 ?) h/ V( v6 }
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中蝦5.39.217.767 r6 ]' E7 I6 [8 [; B
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb% c9 ~4 V, q* C, [
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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4 [9 G0 r: j0 t+ |6 u■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）% m ~1 N& [' ?* ^# M
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+ q- H( C# k3 m4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒- ^" c! T2 W- a ]- h
地址：太子道西帝京酒店* |$ H3 i0 h* ~0 w" Q2 @$ ^
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b.燒魂屋
) L5 A+ K# l4 e; `: l$ Etvb now,tvbnow,bttvb地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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