問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。公仔箱論壇7 ?* n& w. W) |4 H4 Y7 P9 L4 G% b
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大頭蝦膏味濃公仔箱論壇4 b3 Z- T" E9 d0 Q
! w2 x8 G; q1 J( C3 x3 r& M8 w" H公仔箱論壇■魔頭芝士燒$138（ b）
* m& C* }3 P5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M0 _ Y# S% F# U1 s2 E5 k; n# t( i9 g' Z9 q
大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。: f! o/ b+ Y$ ~/ j$ }* R) d/ r+ y
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。* `2 e; y8 B: M
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4 ^% ~) l0 s* X. b+ V/ p1 |■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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: c! u4 S$ I- P" Dtvb now,tvbnow,bttvb最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。7 e6 `4 W1 F0 h. t% M6 O
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■香芒火龍卷$98（ b）+ c. c+ ~( B2 n. h
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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, i7 q8 O8 @$ _+ D8 X, f5 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M9 r/ p6 f- h2 V0 l. S/ |3 [
大頭蝦( w3 p, f: v4 ^# f+ a& G6 V% _
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身
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8 O2 w. n: U2 f4 G花竹蝦tvb now,tvbnow,bttvb, ~: l. U/ x6 }; v0 D
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 5.39.217.76; u G# }" B' i$ G2 A$ c. K
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! t: V1 Z. e1 a- H0 ~7 \tvb now,tvbnow,bttvb■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白 5.39.217.76- l1 S2 C$ y) p+ e8 ]- X
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvb now,tvbnow,bttvb) F7 W% d# _3 P0 M6 E
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) p5 @+ K4 G) r% u0 c/ h5 X2 v5.39.217.76■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 5.39.217.76+ }# G4 f# F. S* [3 {. v4 ~: q
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+ z- d0 u. t2 T5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）5.39.217.76( }3 i8 x. S7 {% _/ K9 f
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
6 Y ?$ T2 z8 v( M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a8 D" s7 J1 P. Y6 w) }
$ N( x1 p3 y/ y6 h) Z3 F1 a龍蝦
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0 P6 b2 U& u8 L- D2 _2 Z) s& g2 otvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb9 S* B" r% [* ]0 q& A1 |
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螳螂蝦tvb now,tvbnow,bttvb( T$ F4 ^# u: w* [* w! w2 t) w
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t, y7 C$ y4 A; P1 [& G; D6 J
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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6 l. v, [) _) ~- p3 [公仔箱論壇■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
% e5 o% f. Q! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o/ c6 Y4 b+ P3 }1 m中蝦蝦味剛剛好
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中蝦tvb now,tvbnow,bttvb, g2 p' J `8 E3 Y) u; k
- e3 s% ~3 }2 h1 a# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）: t+ M/ [: k4 L4 ]: O1 L
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。tvb now,tvbnow,bttvb) g# s! H% s: Z- [" @3 i
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。5.39.217.76; [) G9 Q, w7 _ p7 I9 ^
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地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w; {) L2 d @, o+ s( v. x
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地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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