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[美食介紹] 香港50樣經典小食

    

        香港50樣經典小食

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            01經典中經典     - 辣魚蛋
0 O/ H6 B) `$ G! B* r0 b# C0 N+ w6 G5.39.217.76            據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛零食的第一位,足見魚蛋的地位。5.39.217.76& ]( a# l, Y0 _$ O$ a
            街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。
) Q7 A9 B, Z1 P$ f& N6 w5 T5.39.217.76            基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。
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            02絕版瓦砵     - 砵仔糕公仔箱論壇# w6 a& w- Y2 b1 F3 x
                砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。公仔箱論壇# ^3 g- u( l; r2 _
            在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食,酬神祭祖也必備此糕點。
3 v' }: P5 x6 T( z2 p& n- t5.39.217.76                生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰,直徑只有兩吋,容量小,受火力便均勻,不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味,用舊瓦砵煮來的糕,會特別香些。砵仔糕一啖一個,香滑彈牙,有米香,老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。
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            03日賣500底     - 雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |+ m& U5 U- X# C- s7 }" H% b$ B- {
            五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。- e2 Z2 B5 S$ s. }6 m, l4 d. W
                「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔,銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋(日用20隻蛋),蛋香十足,焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾,令外殼脆口鬆化,蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素,只見蛋色淡黃,鮮黃得刺眼的必屬加色之作,小心!
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            04明星至愛     - 魚肉燒賣王
9 J- R7 G9 A2 @3 A公仔箱論壇                絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。
7 \. \4 [7 U+ Z; F+ ]/ S5.39.217.76            潮興雖然只是向供應商取貨,但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就好,耐會太腍,仲每日分幾輪咁出,咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙,豉油汁非常香甜,原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我。好似林峰每次都買幾盒,陳慧琳親都起碼食兩串,仲要勁加豉油添。」* p) w! @' A2 n
           
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% s! f' z( O$ ?+ b5.39.217.76            05臭名遠播     - 臭豆腐
, J+ X: p, J( H2 Q3 e: Stvb now,tvbnow,bttvb                本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。
9 ]" k' R7 |4 t2 E" I            街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。5 M# p  W+ F; i8 ?9 ]
            
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        06廉價富豪     - 碗仔翅
7 n# m3 ^# r% lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。0 i2 ]5 O' d/ t* M0 a5 X
                現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
8 H4 \) H+ T2 t                另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
) z" P+ c, b' W/ _5.39.217.76                很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。* |5 R* |. O# b3 r; a
           
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            07三點三     - 菠蘿包
3 A9 W6 _+ |; t5 r公仔箱論壇                菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。
+ k6 _1 T7 U/ p; _' S: x9 d% ?5.39.217.76                正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色,用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮,香脆鬆化;包身香味夠,是雞蛋足和加入豬油的效果,包粉筋性夠,非常鬆軟。
9 }' W7 ^0 B  _# F7 E1 z. ?% J; b  o                樂園在灣仔已有十二年歷史,是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外,明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。公仔箱論壇- q3 v2 ]% q4 B" t& E

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            08爽甜     - 豬皮蘿蔔tvb now,tvbnow,bttvb) y5 ]5 y6 {& v
            豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?; Q) H$ K. V# D& J
                正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。
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3 z: f% m$ w5 ]& F7 @! ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            09港式甜薄餅     -
' B! ^2 t" {1 Q0 W" H- U5.39.217.76            在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖餅,因夾在薄餅的糖有如一段段白,是幾十年前小孩子的平價零食。
* O6 J5 A6 H2 J7 |& v5.39.217.76            要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖就會變成脆身。
8 G2 U  @& {; C, t9 G            黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做,又薄又軟,加上糖和椰絲花生食,能重拾童年回憶。tvb now,tvbnow,bttvb* g1 X/ {% V& O+ k
           
  M5 b5 r8 L; }; B" d1 b( N5 g' H4 r            10鬆化香甜     - 蛋撻
- v* h3 r8 [5 r/ k2 {. `                蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。
' V9 o2 Y4 E% k: p5 J& ]tvb now,tvbnow,bttvb                檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。
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評分次數

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    11失傳手製     - 芝麻卷
, `" [: ?3 O- Y$ H7 itvb now,tvbnow,bttvb                又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。9 M7 G- V) W# O$ x) v
                真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
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' y3 h, h/ O. p4 Ktvb now,tvbnow,bttvb            12香甜暖胃     - 煨番薯
* x2 s% }2 P' T# d+ |# v                從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
# o7 U! r/ _2 R& F4 |, x公仔箱論壇            像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。
* ~+ N6 F  j( t. y2 O: g                揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。! E) h0 z( o  T
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/ L9 _1 ?0 @! k公仔箱論壇13貧窮產物     - 豬油渣麵
# d# q& j( n" f! b1 o0 s! utvb now,tvbnow,bttvb                豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。5.39.217.763 S- k+ U7 k$ P! V' @2 D
                英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。
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14名人捧場     - 沙翁
$ B8 m3 t2 d* w( j) z5.39.217.76            沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R8 q- K& l: D6 o7 K4 I
                泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。5.39.217.76. C* Y" X4 X9 }9 w5 F: j' o
           
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15極濃     - 熱蔗汁
' p% P) X3 x% `2 [% r- I& U公仔箱論壇                三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
. Y( P5 q2 d6 Y* G/ z                公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。9 ^3 Z2 c, Q: n. ^, D# l
            「前一晚已經要煮熟蔗,咁樣甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水,咁甜味咪假」負責人崔太說。
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& b- s4 U9 T2 g0 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X! Q( f0 z5 j. @3 U7 x  l4 Q

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" a& K- v: A4 c+ s        16冬天必食     - 炒栗子tvb now,tvbnow,bttvb, H- b) f9 E4 R/ m( Z$ U
                炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。9 U- k4 p/ B6 z7 J$ S# C
                今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。5.39.217.761 K  N3 M* q3 Q" B
                手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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17暖笠笠     - 熱粟米TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I3 l/ a5 ~3 w* Z) k: B: `
                熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。公仔箱論壇) ?# C' N' Y) y( c
                在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
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18賭仔至愛     - 馬仔
, k& Z% m$ J2 I& [5 ?, o/ [, gtvb now,tvbnow,bttvb                香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
  Y( ?2 a5 M! _2 e2 Jtvb now,tvbnow,bttvb            在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。! c8 Y- c6 h# f7 t# x- P2 D! z( l
           
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19用靚土魷     - 咖喱魷魚
8 `  m2 W+ d2 B% p! c! |' R公仔箱論壇                童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
9 t* D) P. Q8 }4 m0 g* Etvb now,tvbnow,bttvb                多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
8 v% P) b% o, B) {: P公仔箱論壇                何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。
5 \) }0 L( P/ k5 t* w' b- R! h                原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店貨的質素自然有分別。
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2 C$ p8 u9 \! o+ m5.39.217.7620清香軟滑     - 香蕉糕公仔箱論壇: T! |3 `5 ?) e) \0 a0 ^
                小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。
一定要去试!!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a/ d( Y  W8 [. n5 p7 v8 P) w
我要食! 我要食!!
    21鹹甜有致     - 麥芽糖夾餅
/ e. E( }5 r$ D! {8 ]7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。5.39.217.76. U1 H* ~0 O. O) e" b
            找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。( _( W, I5 `3 D  a
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22睇戲前必掃     - 鹵味
; r6 J0 c3 _+ i% w" I0 |tvb now,tvbnow,bttvb            童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。# i) [4 ]  n& H% f/ Q: z
        新興美食老闆劉生,由於邊檔做到開鋪,30年專攻鹵味,所有材料即日整即日賣,從不隔夜。這的雞腎和雞腳取自火雞,size比別家大,而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮,點都好食' _* U( o1 l+ t& E# h
       
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; a- n: E/ n1 Q0 s        23永不過時老餅     - 老婆餅公仔箱論壇: [* q+ ?: c( H; u1 p! G
            清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。! r( {# c) p8 l; x* |% U8 s
            據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u6 B6 R4 N. _" {9 l- |9 D
            現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老餅並未過時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S' W* a) c" |
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0 w+ \$ k  c- `7 F$ e1 e  S24白粥最佳配搭     - 油炸鬼
, x( P! G5 Q3 p            油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。
. _" f4 ?( p% q- D' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            有廿年歷史的林泰興有位做了四十年,專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好,最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這的油炸鬼外層香脆,內卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市,新鮮香脆當然留住了不少客人的心。5.39.217.764 t& h7 H$ n8 Z. @9 |. n; ~5 L9 w' J
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1 t  W# g7 F, U0 j; J, f9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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25煙韌軟熟     - 糖不甩公仔箱論壇2 i3 M$ X0 Y' ]
        糖不甩,顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。
4 F. p8 X; R( |5 A# A2 htvb now,tvbnow,bttvb            玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌,全靠搓粉過程中加入溫水,不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。6 a, p$ s/ M5 g$ H/ v/ B  I
            玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖,分量多得差點掩蓋整碟,讓每一粒糖不甩都足以黏上,口感更豐富。
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: d  `' d4 B% N2 i公仔箱論壇        26奶味香濃     - 富豪軟雪糕tvb now,tvbnow,bttvb5 r% n2 U) B' o( L" j
            孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
# u* ~' J8 N3 q( k' Ytvb now,tvbnow,bttvb                雪糕做得特別香滑,原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。公仔箱論壇$ n4 c* N% o1 x/ {7 h8 o
           
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27改良版     - 狗仔粉
; F4 ~* h; [1 a1 Htvb now,tvbnow,bttvb                狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。tvb now,tvbnow,bttvb- T8 `& x1 z1 Y% Z3 f1 [# N
                傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。公仔箱論壇( M( Y- h# O0 |. v. {
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28日日新鮮即製     - 花生糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f+ A! {! j+ w& t
                花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?$ {1 Q' q5 {! Z4 S+ S* F
                99年頭,街頭又開始興起此小食,率先發起的是合興隆的黃偉江師傅,他認為包裝的花生糖以豬油做糖,糖多、花生少,糖較硬身,隨時咬崩牙,面又有防腐劑。他於是以健康為原則,每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然,開檔便生意滔滔,現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。5.39.217.768 A- n3 Z- w" s5 A
                黃師傅做的花生糖勁多花生,不太甜口,軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等,款式多多,由於不含防腐劑,黃師傅提議要在一星期內吃掉。
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: |/ o3 o7 }8 {  P! L3 M5.39.217.7629高檔下午茶     - 西多士. v( D0 l2 u5 f: D
            時光倒流五十年,吃西多都是件高尚的事。「陣時酒店大餐廳先有西多,後來做法流傳出,茶檔先開始跟住做,不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。/ W' t7 V0 H! O* l) `
                這種由法蘭西多士傳來的小吃,來到香港有兩個版本,一個是以咖醬做餡,蘸滿蛋漿炸香,再拌牛油食。另一個則是無餡多士,蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。
5 T! V/ X5 m2 g$ [tvb now,tvbnow,bttvb            1952年鐵皮檔開始,蘭芳園兩款都有得食,但以前者較出名。咖醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」,蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成,取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這的西多特別鬆軟香口,而且咖餡一切下洶湧而出,不加任何糖膠已甜夠味。8 J$ T8 R$ _7 d5 C
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: y. E) V7 E9 @" B+ d* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            30戰時小食     - 炸兩
( ?, H( C  U5 G4 x5.39.217.76            廣州於1940年淪陷,在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」,點心師傅為應付當時的物資短缺,便想出讓食客花最少錢,但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食,創造了炸。就是將隔夜油炸鬼,用熱辣辣的腸粉包起來,一出竟大受歡迎,後亦流傳至香港。( `: B- ?4 K) }: p# v3 n8 `
                林泰興的油炸鬼是即炸,包的腸粉也是即做,最精彩是腸粉由自磨米漿做,用舊米碌磨成,有米香,很滑身。吃炸時蘸較貴價的淘大金標豉油,更顯惹味。
    31碩果僅存     - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y9 m/ V; d6 I; i9 t  C
            這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅,據說是源自馬來西亞,五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡,現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯,才有機緣享口福。公仔箱論壇% z& O! L2 n& t1 ]7 Q
            砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似,把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟,再整「底」起出來。吃時切成三角狀,像件蛋糕,內撒滿花生砂糖碎,入口外脆內軟,有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔,大時大節唔想同人迫就唔開檔,能否吃到也要看運氣。
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3 v- P+ S1 Z% S2 a公仔箱論壇32食腍唔食脆     - 五香熟花生
2 s/ s* U$ s! f" l6 D# Btvb now,tvbnow,bttvb            幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。
" H  `4 U9 Z7 }0 |2 S公仔箱論壇            現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣,但以合發的最似樣。4 ^* a) f+ b6 }8 k# P9 W
            合發在大陸擁有一個花生種植場,花生自給自足,專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食,傳統會加入五香粉一齊烚,以吊出花生香味。剝一粒花生放入口,花生雖然烚熱了,但仍有咬口,而且有很香花生味,跟脆花生相比又是另一種味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ s% I  r; a1 c6 _8 R2 h
           
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33香甜鬆化     - 皮蛋酥
5 u- m6 ]6 Y4 t            皮蛋酥以皮蛋做餡,在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋,故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到六七十年代,人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃,便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。5.39.217.76: \  T- X% f7 Z/ Z/ M$ c6 \
            恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉,很香滑;加上糖心皮蛋,沒餲味有回甘。
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6 C+ v+ \8 S3 S34滑不溜口     - 豆腐花
) m$ K) \8 i( |8 N. H公仔箱論壇            有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊嗌賣,到後來有豆品廠自己製造,再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。, G4 G  H  y3 ~
            好吃的豆腐花,不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆,用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾,之後隔渣、撞成豆腐花。公仔箱論壇$ V1 [' s3 F1 I' Q% u2 N+ J
            「我傳統石磨轉數低,磨豆時的熱量無咁易燃燒掉,因此豆味得以保持。我幾十年都用人手拿搾籃隔渣,隔得特別清。」/ I$ L, u( n! p6 }( ~- g) o
                公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的,大瓦甕除了可保溫,亦因為底部呈圓形,令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力,通通一咕嚕已經滑進肚去,只留一陣黃豆香味。公仔箱論壇* m8 y& n3 H  `/ A# w/ v3 {4 _& P
            TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V0 ?3 p1 B4 C7 I: D* Q  [
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            35勁香     - 煨魷魚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {& w* S+ y/ |+ D2 m9 i
            最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔,香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨,帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。
  P$ K& m) P5 F            美川用的是大隻的乾吊片,夠厚身自然有頭。魷魚燒一燒,便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。5.39.217.769 k# y9 F; T& w' N  P

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        36傳統新派兼備     - 大菜糕5.39.217.769 o; w0 Y" N1 j  d+ D% E/ ]
            四五十年代,沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候,大菜糕是最平民化的甜品,屋士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀,以雙手拿雞蛋殼蓋住大菜糕液體,再雪凍而成,衛生程度欠佳。現在也找不到了。
8 C% Z1 Y! |* a/ V5.39.217.76            要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品,這有20種味道的大菜糕,除了經典的椰汁和蛋花味,還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內,用匙羹食,爽口得像吃喱一樣。公仔箱論壇+ r3 X2 G) N7 J) z
           
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    37真人show - 龍鬚糖
7 N6 k2 h& C' w" B/ `. z3 A. A            原名銀絲糖,傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝,而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲,所以亦有龍鬚糖的稱號。/ R0 F+ ~6 {7 Y4 v0 }% I
            龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一,是因為它製造過程也是一場show,任何年代的人也愛看。
5 K. f& K0 L2 G$ I3 N7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                要找正宗的龍鬚糖,可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人:「出面用的是全糖膠,質地較軟身,回南天就會融;我用麥芽糖、糖膠、水煮過,質地硬身得來拉起唔易斷,有彈性,鬚較幼細,而且放雪藏擺一年半載都得。」tvb now,tvbnow,bttvb7 Z' G9 G4 Y' o. g$ N! z4 D: Y
            的而且確,他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的,不太甜也不黐牙。5.39.217.76' H/ @8 L/ |0 a
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  i% ~! m, e) a9 L! d! i5 k1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38白淨版鬆糕     - 白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb4 }/ L; m4 w7 D! P1 K$ m5 Z7 x
            話說明朝時順德倫教有個小販姓梁,蒸鬆糕時失手,粉質下墜,鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑,結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製,蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」,後稱白糖糕。公仔箱論壇; z7 k' H. T  A& t& m' }
            在深水北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人,五十七年前特別回鄉學做白糖糕。
2 p. o4 E& B' F0 H. W            吃勻坊間的白糖糕,都必帶酸,坤記的白糖糕是清甜冇酸味,只見糕身橫切面有無數小孔排列,非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件:一是自磨粘米粉漿;二是粘米以新舊米溝成;三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技(因溝得不好糕便帶酸味)。區區一件白糖糕有這麼大的學問,每日能賣上二百多件(夏天可賣五百件)也毫不意外。7 V. A) q' f) Q0 H# o7 d
           
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    39女生必     - 棉花糖0 M7 }+ [" P+ }$ q. n) T; R
            在香港至少有半世紀歷史,早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖,現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩腳踏(像衣車)才可行動摩打,令火水發熱及銀鑊旋轉,將砂糖融掉後,以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。
; ?! I' b$ U6 g- R7 @' dtvb now,tvbnow,bttvb                坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這用的砂糖是百多元一盒的美國貨,並無添加劑。5.39.217.768 `( ~( k; r( [4 |. _6 C1 d4 C% t
           
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            40娥姐打響名堂     - 粉果& r" P+ B2 s5 D8 _: v" @. D
            粉果原本是順德鳳城的家常小點,後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女,到廣州打工期間,因其美貌姿色,深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」,以娥姐粉果做招牌貨,由於粉果皮薄餡靚,很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。) D  J. g4 p5 K+ l# M2 f# d
                在香港街邊吃到的粉果,不是皮太厚,就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最我口味。粉果皮薄得近乎透明,餡惹味而不油,試得過!
    41勁滑白雪雪     - 豬腸粉$ n9 F; l$ r# G! `$ s( \" z
                因為似豬腸,光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前,街邊豬腸粉已經十分流行作早點。
/ [* `' Q5 [/ g3 E4 f0 @" B            豬腸粉多是蒸熟而食,做得好的入口滑溜,帶淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場,專營腸粉批發,他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。tvb now,tvbnow,bttvb" ^: j  m( {2 W" }6 ~- Y) l' I' R
                六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意,以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外,捲腸粉一定要快,否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。
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* h  p6 q. l. P5.39.217.7642一千年歷史     - 蛋散
* c  b8 `5 `0 |- |/ z- s+ b1 N: r                蛋散的散字正寫為「餚」,此字在一千年前的中國便有,證明歷史源遠流長。tvb now,tvbnow,bttvb/ l/ ?. q& Q. Z$ K+ s( R! \( ^
                傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成,扭成蛋散狀落油鑊炸,攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散,外形與傳統的完全相同,但做法則有點分別,蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖,不太甜又無咁油膩,蛋散鬆化香口,別有風味。
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2 J: Z1 a2 o! }7 _5.39.217.7643吹水必吃     - 客家茶果
' n! s  K% d: H' t% R  n# ktvb now,tvbnow,bttvb                茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常,但嫌品茗太過單調,於是以糯米粉製作成鹹甜糕點,邊吃邊談。由於它配茶吃最適合,所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。5.39.217.76' c( ^- g. U& p# W! \7 Z
                要在市區食正宗茶果,可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人,做法傳統。茶果有鹹甜兩味,分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙,咬下去又軟又煙韌,餡料很惹味。
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44中山特產     - 杏仁餅公仔箱論壇( T, x9 Y  i, ~( g' ?9 s; S! Q
                源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的,即外層有綠豆溝杏仁碎,內層則有甜甜又油膩的肥豬膏,現在「肉心餡」已很少見,多改以芝麻、花生等餡料代替。
+ J$ X7 Q! D; l6 D3 A5.39.217.76                要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅,非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家,創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。
* _3 J  V; S( M) s7 p5 S                培園的杏仁餅之所以與別不同,一,遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味;二,人手現場炮製,看到一敲一打的動作,娛樂成分豐富;三,餅入口脆而鬆化,沒有機製的硬掘掘,吃完不覺漿住喉嚨,而且內雖沒有餡料,但明顯落重了花生和杏仁,吃完滿口都有杏仁餅的香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {2 W: U, p/ i/ l  q; P
           
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45橋底尋     - 鹽焗鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x* n! \* V  W5 m* ]
            鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃,有些更伴炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分,行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。5.39.217.76& h( Q, U( h, T
            此小吃其實沒甚麼難度,純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋,用炒過的粗鹽住烘焗,約大半個鐘,鵪鶉蛋便入味,吃起來軟滑帶蛋香,滲淡淡鹽香。
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        46港式窩夫     - 格仔餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B6 {) y0 z$ t( `5 ^1 |1 ?9 w
            看來沒啥難度,做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整,咬下去有點吃蛋糕的感覺,每一口都充滿濃郁的蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb/ M! F7 U& O% z/ a9 L
                由於格仔餅主要的用料是蛋漿,檔主為了增加蛋香,特別用上蛋味重的北京蛋,特別分量也增多,平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定,約焗4分鐘便會「起」出來,否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖,是傳統70年代的食法。6 V) k3 P( y; z( I  E$ b6 `8 L
           
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" J- b% t+ l! F+ M2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47脆皮多汁     - 豬大腸
& ^# `: z. c* k; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            豬大腸是著名的客家菜,因三四十年代客家人很窮,便把動物的內臟也炮製成美食。
5 w, d6 I4 ~8 h& u1 m$ \9 d' p公仔箱論壇                大腸炮製工夫很多,首先要以水清洗多次去掉異味,再以層層疊疊的以「腸包腸」而成,風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔(現搬至雅打街)是極力推介,除炮製依照以上方法外,就是從不翻炸,腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜,內有汁又嫩。
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48超彈牙     - 煎釀三寶
( o& ?6 G. V( Q' K" h, }1 O) V0 L公仔箱論壇            「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好,其實做得好吃也講比例,一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。
0 q3 r  C- V) t$ E, L公仔箱論壇            牛頭角下有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打,途人行過無不買五蚊篤篤下,因此流量快,次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙,而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時,一般都在放了工時間開檔。: L0 C: T2 ?! s$ U
           
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6 O9 W7 j, S' C8 Ltvb now,tvbnow,bttvb49   80年經典     - 齋滷味tvb now,tvbnow,bttvb" I) F. Y3 @4 S
            數十年前,人們把齋滷味當小食,行過幾蚊幾毫的即買即食。tvb now,tvbnow,bttvb2 V' S& {$ ?% V
                齋滷味種類名稱多多,有酸齋、豉油齋,又有齋雞、齋鮑魚,其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感,加上自家製的特調醬汁才是要訣。2 x9 y% ?; _1 t
            東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬,每隻汁醬準用上三、四種材料調配,因此味道就是做得比別人好一點。
$ I! a; g% Z7 z0 f公仔箱論壇                齋滷味入口特別軟滑好吃,保持「常暖」也是原因之一。「我賣得多,每日賣一半又整一兜,齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋,以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t' i4 C4 r, ~7 r0 x0 C0 H( V
           
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            50鹹濕佳品     - 酸木瓜
3 y: y# }* i# H, e. ^  h$ X2 dtvb now,tvbnow,bttvb            酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」,在街邊的推車仔檔可以買到。( c7 g. w& m/ Q  ~8 O
                老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的,賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外,這還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果,記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時,加點芝麻和芥辣,零舍香口。
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好想食呀
http://www.tvbnow.com/index.php?fromuid=303286
Thanks
thx ar!!!!
. Q0 G  j' V' }7 `公仔箱論壇where is 英記的豬油渣麵??
9 T% B/ \; y0 |: b5 t. i* v% Hthx
大部份都好難搵到了!
thanks for sharing it remind me all the good old days
嘩...
* F" `4 G! V% V! ^5 T公仔箱論壇正...
& s- `0 V; F/ N' A$ m; H1 ^公仔箱論壇夠曬款色多 5.39.217.76* I6 s  h# w; S4 [# E5 p" {
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% i# k) o) F2 ?/ V* M6 b2 v公仔箱論壇多謝分享!
9 {' R/ u6 C5 P# ?5.39.217.76感謝作者!
thanks
好像吃哦
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