天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……tvb now,tvbnow,bttvb; k4 P5 I% F1 t Q) y* i* y
+ F" j6 b$ q T/ H' p2 X8 Z公仔箱論壇花雕一喝而盡( c! O# [# m* {& \/ s, F! {
+ L- X3 t9 x# d' W. f V8 d. a# b5.39.217.76■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb, U- N+ k0 {, P. S) L
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; p3 R6 h7 e$ ^8 [- q3 t% G公仔箱論壇■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。( l' `' t# t, M! e- L, M
# V; ]" `4 n' G/ O# Btvb now,tvbnow,bttvb雞包鵝酒香滿瀉
9 {) ?0 I5 z" M& O% C; A色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: U6 R4 t, V( E2 Z5 {) k* {
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/ l" @4 x, f. q+ P' C公仔箱論壇■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）公仔箱論壇7 U1 ?9 ^: @% S. l( g) O8 f/ Q: M3 I
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■醉影肘子$88（ a）! f9 z) u, w W4 _9 q9 g$ {' G
; u0 J- }1 T; n# ?+ g6 [& g) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] - u! v) x/ q% z/ k
■花開富貴$98（ a）
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' ~) `# s2 ~* P1 {% d! {2 B4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草花本身無味，口感爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m5 Y0 W7 _% P; P
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凍吃溫泉蛋
5 n5 q6 |, R2 i# D9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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: k; |2 ^3 J5 M7 Z$ A& S [公仔箱論壇■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）公仔箱論壇8 q1 g! ?4 m* [: a. _
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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吃凍番茄加鹽3 R" R. {# K' x+ b
K9 @: v2 V: c■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。0 \, w( L g% }3 I! {2 M& v' t
6 l# f$ g/ y7 ^: U5.39.217.76蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 ' }0 f6 l7 c* B4 ?* J& g1 c$ Q3 Q
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$ H2 S+ i" V8 u5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■溫室番茄每個$68（ b）
8 O7 L- U2 _% V- X: E1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ |* Q1 L, c* n ?
2 ?; a) _# `/ u& ~7 G4 K/ _■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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! T5 [6 E9 \8 L2 q( s2 h5.39.217.76■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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& f+ U. g/ _1 Q3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法蓮草冷造$45（ b）/ r7 N1 i* a- }% J; y
% p$ j& F/ [% G, Za.國金軒
3 k) m3 ?5 M5 e J5.39.217.76地址：中環港景街國際金融中心商場二期- p% L# \4 Z4 A$ K0 \
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b.岩浪天扶良日本料理5.39.217.765 d: r+ z" N6 _# k, K
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 + X4 T& V' l% z* Q8 `
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣
' g! U" C( Q1 a- ~) T0 F地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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