天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……tvb now,tvbnow,bttvb9 `" s5 Q3 P- c p
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花雕一喝而盡9 T7 [- G! M M4 g* _0 F1 U
+ H. \. w7 E) c! h9 ?& \公仔箱論壇■酒香金履每杯$60（ a）5.39.217.76$ q7 |* s5 f* a, M& x$ \: R- I
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 2 e7 S% \# V% A, y: r5 @5 t7 S6 d
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。5.39.217.76; t! {$ ^$ V/ b( X
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* K0 x+ x, x C& U: w$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。7 {) h- a+ c4 g$ h" D8 i9 V3 m) S
, t. B! i' N8 w" q. |5 z雞包鵝酒香滿瀉
/ e9 G* z2 G3 m: f; H) [0 W9 ?色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）
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$ @8 _5 u0 Q! q+ i■黑白盤子六隻$180（ a）
. a, }5 H. U6 c# A: ]+ i5 |6 \, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 n. o+ v' B. _* Q6 a- x6 q6 W1 l9 b
, S% m% a* W" q9 K5 {■醉鳳求凰$180（ a）
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 5.39.217.76) w* n+ [$ i. ?5 q0 ^+ h: }7 ?; w
■醉影肘子$88（ a）# F+ D& y4 Y; L# x
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5 b' `+ K# J. J5 G* u/ b3 g/ `■花開富貴$98（ a）7 |& f1 Q/ r" N
% a/ _+ `# B5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [+ S V2 N$ ]$ n) z: o+ l: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草花本身無味，口感爽滑。, [) o ?& A q: v& V' c- N0 P
! [! |9 m1 c1 R4 V凍吃溫泉蛋
! _! `4 n! |) C) P0 V公仔箱論壇除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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* R5 h0 ^1 L; _2 ]9 X5.39.217.76■溫泉玉子每隻$25（ b）tvb now,tvbnow,bttvb0 d% k, }) P: W- g. g+ V) ~0 y
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0 @7 F7 j+ ~" f& A' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醋羊齒草$35（ b）
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6 P9 D* E* y! W0 |- v9 T( Wtvb now,tvbnow,bttvb■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。2 |, S7 t6 ^9 u% g. @% Z$ I2 ?
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吃凍番茄加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~. X' t! L+ j9 c) E
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。' W: D9 u4 g4 l6 J- z* P
8 h: f) i( o4 W4 s. I2 d公仔箱論壇蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）
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# T4 P% z- H. ~% R5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■山芋吞拿魚漬$90（ b）/ A5 k9 \( M8 h' W. X
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）% q/ L" L U+ v. ^0 D9 A
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■法蓮草冷造$45（ b）
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a.國金軒公仔箱論壇9 C9 i, v w; d6 F- j
地址：中環港景街國際金融中心商場二期tvb now,tvbnow,bttvb; B6 R( L0 a: v/ m
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b.岩浪天扶良日本料理
; W8 t/ L* z7 ?( O" Y+ B; ftvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
* l$ t+ i, w( ]* I9 U4 o5.39.217.76註：全部菜式須預訂
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5 P/ R2 q" I, E8 i: c公仔箱論壇c.雲陽閣0 W( Q. W" [4 N( H7 T
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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