天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……5.39.217.76, S% c* ^1 F7 \& x5 T
( k! U2 A' h) q# ytvb now,tvbnow,bttvb花雕一喝而盡. U( D( A1 K; Q
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■酒香金履每杯$60（ a）5.39.217.763 e6 E6 H/ C4 f' L4 P4 n
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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0 j: G& W% Z% G- l( ~: btvb now,tvbnow,bttvb■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。公仔箱論壇3 R H$ h* E& P; S
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# m3 ~, g" A; _; k3 [1 s■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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; r$ {. K! M% _) z4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞包鵝酒香滿瀉
" @% Q2 `( X+ m# G色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。" R: g, |/ g! t% z& W4 N( p
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■冰梅白玉$68（ a）) h& }, @% H; F4 m
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$ Q! b& b& d0 Y$ D■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）: s, ?. Q$ u( Z/ U+ { X
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■醉影肘子$88（ a）
) z) a+ T+ S1 z8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [+ J! n N$ g5 u: j5.39.217.76[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] 8 D5 u' ]+ Z7 C' P% r, c
■花開富貴$98（ a）公仔箱論壇- T, Z2 H" X: f5 f! V& {3 q7 x
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+ e8 c/ A& x3 k8 N■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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) F9 p) P) u, _" o: Vtvb now,tvbnow,bttvb凍吃溫泉蛋5 [6 I+ s8 ] I [6 l: ]
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！; r- x- O$ S3 z+ K$ J5 u3 Y
+ e+ Q: z t9 ~, T; r, k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d* s1 }( E, S R2 B' ^
■溫泉玉子每隻$25（ b）
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1 c9 u3 `/ @/ t4 J- l' \公仔箱論壇■醋羊齒草$35（ b）5.39.217.76) x7 a8 f8 X7 V4 [! N% j5 H4 w, Q+ x& q
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; Q4 V" W: H: t6 L4 U; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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' g$ r0 ~. d1 V" o1 G3 c1 w8 T- _' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃凍番茄加鹽
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. Y* r( ]! ]) _2 w2 _; ?tvb now,tvbnow,bttvb■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |2 g8 ~) z( f3 f. w. \4 H9 Y
7 Z4 R+ P: t+ ^1 D7 I1 _! u/ P公仔箱論壇蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 公仔箱論壇& ~4 d* r, V2 Q
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■溫室番茄每個$68（ b）" P/ z) O6 ~, Z
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）: R! J3 E7 V$ I% R7 k) N9 b
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）5.39.217.767 {, r- i" O# k' q( G' w2 b' |
: J3 j% F' M1 ^6 q0 a+ h9 r0 T, ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d6 b- ~" U( Q1 }0 i
■法蓮草冷造$45（ b）
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5 r* o' p0 y6 I6 z" B5.39.217.76a.國金軒0 [$ |1 ~2 Y0 D+ h
地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理
\; w. d/ `6 \5 e- A地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
( |0 r+ \/ \' o! A7 n公仔箱論壇註：全部菜式須預訂
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$ J4 S, q& w" @1 z* ]tvb now,tvbnow,bttvbc.雲陽閣+ i, i0 e- k6 G- F6 s' \& T
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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