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[食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱,鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱,聽到都覺得滯,見到都未必有心機起筷;冷盤凉菜小巧精緻,同樣是鮑魚豬手帶子做食材,只要加點花雕吊味,放凉甚至雪凍吃,那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感,絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺,好 Cool……
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花雕一喝而盡
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6 v: N: \% d4 N# E# K! }) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒香金履每杯$60( a)公仔箱論壇) }. w6 O. j/ {0 u' F% S
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夏天,熱得令人胃口欠奉,一碟二碟冷盤凉菜,入口輕盈凍入心肺,分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色,「國金軒」一向以精緻中菜見稱,謝錫華師傅炮製的幾款凉菜,就特別在用酒吊味,感覺清新,保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複,如酒香金履,用一隻小酒杯上菜,內放白蘿蔔絲,側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋,浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂,最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕,鮑魚非常腍滑,肉質不會死實實,花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚,別忘把花雕一乾而盡,冰冷感覺刺激每一顆味蕾,人也精神一振。
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+ {, a5 \3 t5 h4 N公仔箱論壇■小偏廳用黑色作主題色,牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉
. s, d2 p4 P3 K# H3 I% A, E% J/ F色香味俱全了,師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名,讓客人猜猜是甚麼,有趣!黑白盤子,這菜名予人棋盤對弈的感覺,帶子肥美得像隻棋子,上放用黑松露片打成的醬汁,最頂放一片星形絲瓜片作點綴,顏色綠白相間,非常搶眼,單單賣相已經取滿分。醉影肘子,即酒浸豬手,豬手加玫瑰露,放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜,花雕本身帶酒香,再加玫瑰露,香上加香。醉鳳求凰,鳳者,雞也,凰者,鵝也,新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜,用上湯浸熟定形,然後浸花雕白滷水汁至入味,雞腿肉酒味香濃,鵝肝嫩滑,濃而不膩剛剛好。不嗜肉?推介口味清新的花開富貴,蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻,周邊伴梅酒果凍粒,果凍粒入口即溶,蟲草花有的是咬口,配酸甜話梅碎和石榴絲,爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試,番茄墊底,上托炸過的玉子豆腐,顏色紅黃相間,食材簡單但味道吸引,最重要是入口冰凉,越吃越開胃。公仔箱論壇( f8 G. o6 q3 S& H8 {7 L* U' D
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■冰梅白玉$68( a)
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: ?' L% @! d* L: C! a公仔箱論壇■黑白盤子六隻$180( a)
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■醉鳳求凰$180( a)
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■醉影肘子$88( a)
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■花開富貴$98( a)公仔箱論壇" _# o% J# l6 h" q7 n

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; f' f4 o4 T8 b* Stvb now,tvbnow,bttvb■蟲草花本身無味,口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋: b9 N) \: V0 {: g" t8 V; q. y
除中菜,日本菜的冷盤配搭亦非常豐富,「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說:「在夏天,日本人也很愛吃冷盤,甚至可以整頓飯都是凉菜,而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草,用醋、味醂、薑絲混合成醬汁,放入本身無味的羊齒草雪凍,上桌時再加一隻鵪鶉蛋,醋汁酸而醒胃,羊齒草爽口無比,鵪鶉蛋夠新鮮,一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃,廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋,浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃,上桌時加冷麪汁和柚子皮,冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨,柚子香直闖鼻腔,爽!
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; H, J0 K3 K8 o■溫泉玉子每隻$25( b)
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; U* R: \' n9 S- n+ u6 b7 m) B9 S5.39.217.76■醋羊齒草$35( b)
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■壽司枱燈光經過特別調校,可看清廣師傅手藝,但又不會騷擾客人用餐。
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" d3 z3 v; |! b' N2 I. z吃凍番茄加鹽; t9 ?! e; D  O
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■熊本縣的溫室番茄,比普通番茄更大隻,味道更清甜。
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! y' H' h+ I/ I# e公仔箱論壇蔬菜凍吃也變化無窮,如這道法蓮草冷造,法蓮草即日本菠菜,烚好包着小旺菜,是最佳配搭,「菠菜有股草青味,小旺菜帶甜,加點冷麪汁,就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰,日本熊本縣的溫室番茄體積大得多,過滾水後去皮雪凍超級滋味,內地人吃凍番茄加糖,日本人則加鹽,這裏提供含礦物成份的八方鹽,更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃,單吃日本豆腐未免淡而無味,配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了,味濃海膽與淡味豆腐很搭調,好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒?心水推介山芋吞拿魚漬,吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油,味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多,小巧的骰,一啖一件,口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68( b)
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0 d1 d+ E! J, _# c4 j公仔箱論壇■山芋吞拿魚漬$90( b)tvb now,tvbnow,bttvb2 q; H/ \) R! ~' \5 J7 n& c
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; V# D2 G- }. R5 a5.39.217.76■海膽蟹肉豆腐$120( b)
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( {0 D# C/ q9 A# d+ R% D1 X! n5.39.217.76■法蓮草冷造$45( b)
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a.國金軒9 _0 o# g: P; s* `1 [
地址:中環港景街國際金融中心商場二期0 E1 e! v- u" e
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b.岩浪天扶良日本料理
8 I: H( E  w( q0 Z# _  k& ]7 q; n地址:銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
% ]3 U4 g+ B7 k; h6 S: g, s註:全部菜式須預訂
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地址:尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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