天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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; F) @% N0 J5 e' A( F* i7 B花雕一喝而盡tvb now,tvbnow,bttvb5 j3 Y1 }1 f |8 i# N3 V
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■酒香金履每杯$60（ a）/ v9 H s3 U; D$ c8 X' F
! D+ J3 P' {# }" K5.39.217.76夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 5.39.217.76( ^2 P7 M4 @( r
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8 o: U: J* c5 k3 t. d( f■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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; I- q9 _! E8 Y& z7 S0 }0 g3 Atvb now,tvbnow,bttvb雞包鵝酒香滿瀉
% _1 h& F4 t! g: k+ w% H色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。公仔箱論壇- m2 E/ z9 J6 E- L5 i: I9 D
q& l1 H* n" g" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ }8 u3 s1 T+ i+ N1 A! q, p- m
■冰梅白玉$68（ a）5.39.217.76' v$ Q' s# G* u4 ` F3 @* P7 _& E
! \6 {- l: A$ n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 P: F. ]: s% i& Y6 Q6 e; d( Z
■黑白盤子六隻$180（ a）, d5 j _6 ?2 o
) F2 U2 L0 ~# l, F9 ?8 _8 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A0 @$ \/ c! G. z( e2 s0 _* h
■醉鳳求凰$180（ a）: z: y7 P ^2 g
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■醉影肘子$88（ a）6 T( [( g& n" e# Y' {: o
( a( u. M- ~1 c9 L+ G, s+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
3 l0 D) N0 a7 c4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花開富貴$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* O B' P+ G) h( @
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- J4 a$ \5 X7 r, C7 N; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草花本身無味，口感爽滑。5.39.217.769 E$ u$ R2 e( x2 a4 ^7 n
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凍吃溫泉蛋
( O+ e- [' K* f6 {4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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- s: w4 A' L9 X3 a, P9 j, d+ atvb now,tvbnow,bttvb■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）4 C) S, m) c, S* U! V$ F
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W1 _6 D( a) ~5 J6 \4 w$ ~8 Gtvb now,tvbnow,bttvb■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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/ b6 F6 H$ M. p公仔箱論壇吃凍番茄加鹽tvb now,tvbnow,bttvb* C- a0 _0 I n( B H% G
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ m3 t- y( ~) m* e' g( }6 e
4 O' ~' }- s9 C4 S: Q蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
! s+ l9 g8 b$ Q0 {! B, a5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' [7 `5 m7 _& ?) ]7 N1 @
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■溫室番茄每個$68（ b）
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]0 [6 s# [. d3 O8 ^) S' ^% d& {■山芋吞拿魚漬$90（ b）
0 s. G1 C9 h9 F1 q8 A QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I G4 [; l: W7 H2 D- s- ~
& ?. G8 O* \ o, F' Y5.39.217.76■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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■法蓮草冷造$45（ b）公仔箱論壇$ @& ?) y! q. s: _0 r
& R1 B# Y( t; ~3 z( T% aa.國金軒5.39.217.761 n7 I1 N1 } X) J6 V! l5 Y5 @. S: E
地址：中環港景街國際金融中心商場二期1 ^' c0 V N9 }: N* K& g0 J
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b.岩浪天扶良日本料理公仔箱論壇: i+ c% F$ d% n" d- Z) A3 H
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 公仔箱論壇9 g: Y% _. Q! {8 q, T
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣5.39.217.761 }0 M: ^) R* B ]" G9 F2 I+ W2 K
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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