天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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7 W/ ?& b e. W7 f( d花雕一喝而盡公仔箱論壇1 j! O" Y) Z; @; {
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■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 公仔箱論壇1 v9 |( e4 ?. V0 e6 J# f
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7 g0 d4 M- ?' X2 m& Ttvb now,tvbnow,bttvb■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。2 G2 t0 v6 T7 X, }0 F+ n
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雞包鵝酒香滿瀉公仔箱論壇# I" v% z9 u# D6 ? K2 E2 [
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。tvb now,tvbnow,bttvb+ R( x5 O/ ~% `# b
6 f7 w. j) @ g9 \, o; u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t, _6 E* n" V) d
■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）5.39.217.764 z+ `7 h! J* I% F, K2 @* _& W
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: `. o _' _) M$ t, }tvb now,tvbnow,bttvb■醉鳳求凰$180（ a）
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3 A# y# ~3 S; X% V, ]tvb now,tvbnow,bttvb■醉影肘子$88（ a）公仔箱論壇4 x, ]4 t8 i$ W& b0 w" I1 X
* Q1 l, S5 Z! d/ j2 s[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] - x! ?/ k, ], ^; s. I7 V
■花開富貴$98（ a）3 D6 O1 m4 T+ m& `2 h
2 ]4 z# \+ i" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }5 k+ ~" f4 ]2 D- r2 z3 W
■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋
$ k7 i8 [ \- x/ {; u/ U8 S5.39.217.76除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！4 G4 y$ [! ~; \( P( U; T
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" `2 E7 @/ D0 X; K- |■溫泉玉子每隻$25（ b）tvb now,tvbnow,bttvb3 t) s3 X- @, k/ B
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& @( Q+ n' B! H/ B V5.39.217.76■醋羊齒草$35（ b）, Z7 m: X% B7 G* O1 W/ V
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0 F. A" ]8 m2 u" q7 q■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。tvb now,tvbnow,bttvb6 E- G1 R3 C q
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吃凍番茄加鹽5.39.217.76; r! @$ o$ d4 @$ c/ U6 ?0 }$ r1 ]+ e
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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) }& Y6 ^* G _, D# s/ Z9 b) t公仔箱論壇蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）5.39.217.769 P9 p, i2 i- s& z$ S9 u
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: u4 r8 T/ K* ~4 b% @1 T公仔箱論壇■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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" H' i1 T/ n* s9 u6 t. A5.39.217.76■法蓮草冷造$45（ b）5.39.217.767 X) C: x6 F: h* l% U7 d
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地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理 @% w6 F+ h( G* Z: t
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 5.39.217.76$ r, p- z" O* N9 D* ^8 d
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣5.39.217.76 Q9 u1 K; X6 v W
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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