天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……公仔箱論壇: U' ]3 O& z* Q8 k5 ]
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花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）" D T P3 K( o* W5 C
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 3 I& m; F n. @0 x5 _
4 P% _* V+ n6 c$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J! p1 [% @+ q/ @, `# p■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。5.39.217.76, ~, f9 M& S, _- E$ B) B6 k2 }
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# Z+ D2 Q5 e9 l" B7 m; h% e7 y■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉0 W" A$ t* c/ L; _; X; T
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^# j/ Q& q. Z) M% N4 S% H3 t
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9 w! R6 S) D3 a0 {7 N3 V5.39.217.76■冰梅白玉$68（ a）公仔箱論壇* g: | }+ t H, K# I
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0 ~1 D- k) O# F& H# P( s: }5.39.217.76■黑白盤子六隻$180（ a）
2 a# L( o1 ~+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F/ X' P5 B5 R3 j' l
- Y9 v* ?8 S! H* j, X■醉鳳求凰$180（ a）
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■醉影肘子$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. }+ ~5 B6 g* i+ `
$ g/ r4 Q5 b s. _8 }[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
7 G2 P" I0 C- C. X1 ^% D0 _- T7 C- E■花開富貴$98（ a）5.39.217.765 A0 g% F* e( n% L' t
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。5.39.217.764 K/ L! D& b# c7 }
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凍吃溫泉蛋
: o# t3 c6 D q, C" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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7 O$ p* G" I, K■溫泉玉子每隻$25（ b）
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5 k% S- \" z, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B: H% k7 F7 c6 ?( R7 N/ ^, h1 z5 stvb now,tvbnow,bttvb■醋羊齒草$35（ b）公仔箱論壇/ r1 O0 Z1 N( i2 p h, S1 a
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。5.39.217.76, y" ]5 S7 |6 H
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吃凍番茄加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 b+ F+ @ S$ j) V
$ M( ~* J* e5 A) m! U" i公仔箱論壇■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。5.39.217.76( L' O3 ?% { P+ b" t
, S* K7 Z4 T" Y% C+ ~' g# d7 m7 K! f公仔箱論壇蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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$ B" [. Z' g$ S+ p# e7 Btvb now,tvbnow,bttvb■溫室番茄每個$68（ b）
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G/ q( E4 U( C: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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( S0 @5 U M+ U; m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~8 ?- F2 @1 b
■法蓮草冷造$45（ b）
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: u( _4 K$ I1 A: ]5 b' a/ a8 w! ba.國金軒
% H) i8 O7 L% Q+ j+ B地址：中環港景街國際金融中心商場二期公仔箱論壇# M# j8 M2 e+ L: G" K' O
, q/ v: y" v/ X7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.岩浪天扶良日本料理公仔箱論壇3 h# @4 A# s( l# h. G L1 g
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s: s3 j( Q& D0 q9 d/ D z1 y+ K
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣 `7 W" X+ e& ]6 {
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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