天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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: @5 X% K: ~# L6 _' q花雕一喝而盡
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2 }% Y5 [ c" s; L" @- {■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n$ I9 z: M) U; E' X
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2 Y! V* i X0 I5 X' \7 S6 W2 s公仔箱論壇■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。5.39.217.76! ]) p6 H0 g5 S( x& j; x/ w- L
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) V" k" p3 `9 r$ N/ d公仔箱論壇■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。% K1 R, J$ [2 l2 o" U( P
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雞包鵝酒香滿瀉
: b$ \$ p: [' N2 y) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。% V$ k7 j9 t G/ s* ~( r z# J% i
3 f0 s% g, G* U( V( f3 q4 z4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 ~" K2 ~$ K {, K$ g: o" g
■冰梅白玉$68（ a）
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% P6 z1 g1 L9 A% w+ q■黑白盤子六隻$180（ a）tvb now,tvbnow,bttvb; m; v' [, e, R3 q9 t9 i6 l
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■醉鳳求凰$180（ a）
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* t3 f5 G/ P0 h' F0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醉影肘子$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 d+ R& |5 O2 ^
+ a! R, {. Q; q/ _, R. v5 |1 z- p! Z5.39.217.76[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p7 a; }1 a( A1 \. P' \5 M" G
■花開富貴$98（ a）5.39.217.76; [+ s) k9 Z: @; r
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T2 X3 l9 c r2 Q7 S* V
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凍吃溫泉蛋
: X) ^5 m9 J- y. o- N) n公仔箱論壇除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！4 o' J- M! N6 X7 S0 Q, N8 c
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
) M& x; b: `; ^公仔箱論壇5.39.217.76) B5 U" B5 r& b: J2 f2 ]( J6 @
: P q2 P, C# R/ ]5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醋羊齒草$35（ b）
' `7 E$ J0 S: H4 ^9 g! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 b- J1 }/ |- q" W b. }■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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" V1 e3 q: h1 n9 j: \! x; `吃凍番茄加鹽8 ~. T* X ?% x3 w# N6 \7 X
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o+ m* v( a" e. V$ B
5 F' k( ?) d0 f3 f% C, U8 |3 Q0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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/ {# d; M6 D X5 t1 r5 W) X■溫室番茄每個$68（ b）4 U( l/ h7 ?3 |
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8 E3 k( j) @ ]! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■山芋吞拿魚漬$90（ b）
0 _- L* H, u V" v" p8 ~ T5 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |; Y) w+ ~: { N* k
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）tvb now,tvbnow,bttvb% L- C) Z$ a* P1 F0 r9 m0 y6 u% P
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■法蓮草冷造$45（ b）6 `) r* X& D5 J
5.39.217.768 j v0 M8 p3 N7 A( _( M6 X' ?+ {* T9 Y
a.國金軒
2 R8 t; `6 u- J7 a( H地址：中環港景街國際金融中心商場二期. ?- Z. T5 o3 T0 i0 `* B$ H
1 I7 \* s; n/ o& i2 N1 wb.岩浪天扶良日本料理
, ^; X3 s% }# T9 V, X2 G地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
$ `% M6 C8 b& o7 \: w' ]+ T4 e註：全部菜式須預訂
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( @2 N/ I, k' ~' bc.雲陽閣# y; p, N8 I6 O/ F l% n$ G( e
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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