天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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& t9 |! o" v+ j' [. s7 O# a s花雕一喝而盡
' x* |3 E: Z; P: d9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B/ a6 w, g6 ?8 y J' ]■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 公仔箱論壇7 `6 {! v" ~. W( J5 j! u4 q
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0 X! y! q8 C! b5 V6 h+ _' S' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。5.39.217.766 ]1 ~7 M' c) `$ f+ o1 A
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雞包鵝酒香滿瀉
# V% M0 C' w% ?4 Y3 t" s; {' [色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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1 e1 O6 v8 ~5 M5.39.217.76■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）5.39.217.76/ ?' O8 b" l# u- D* {# t" y" k' W' A
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■醉影肘子$88（ a）
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* G0 n! g \3 | E7 Q9 K[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F3 p6 E7 g; F9 c4 z U: d D! Y. i
■花開富貴$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb; i7 m: S I Q) W9 Y
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! z4 O# M* E8 d4 I- s) L4 O7 y5 m0 P公仔箱論壇■蟲草花本身無味，口感爽滑。
9 s+ K! D" e7 V, X0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F- [) e& W% e- ]公仔箱論壇凍吃溫泉蛋
: q! R2 i+ n6 G1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！( Q$ j% {. g3 Z2 U9 _# [* }- }
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
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/ I" X) Q" [- ~9 m# w6 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e! R/ X% D6 ?) R$ Q
■醋羊齒草$35（ b）1 R4 N1 ?# p5 \) R* n$ I
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。公仔箱論壇 B" i1 X( U- ~3 w- y
5 l; H: T7 S/ V' x5 S0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃凍番茄加鹽
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$ |% ^) }1 x( r; e# R5 p, e( X■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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( p0 y/ D* F5 b, ]! f+ U) c4 C' Y5.39.217.76■溫室番茄每個$68（ b）
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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! X) `5 R; `; C S% d g公仔箱論壇■法蓮草冷造$45（ b）
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b.岩浪天扶良日本料理
{, {! p: {5 s7 a" d5.39.217.76地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
5 M2 T, j6 D/ ?# x8 Q- O) c註：全部菜式須預訂5.39.217.76! u7 }1 i1 ? F) f
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地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場公仔箱論壇/ T- M3 ?* g H! {% U: F% P
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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