有時,店如人,同樣不可以貌相!就說新開業的日本烏冬店讚兵衛,開在旺角染布房街;開店的,亦非日本人,而是香港人。可以想像,烏冬一定是港式的味道?倒未必!
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9 z5 T- B5 c R6 g: t" V& }這裏的烏冬,每天產地直送;湯底,熬足24小時;豚肉,又浸又燒又烘,心機時間統統以日計算。單是這份誠意,便足以與不少名店匹敵。公仔箱論壇- _% M! }; Q3 o; g1 \7 q
5 E+ N# o2 w0 t8 x2 |40斤豬骨熬湯
& |* Q. C6 X' Y0 s1 r; `$ J, X: {5.39.217.76看店名,已透露了玄機。讚,是讚岐烏冬;兵衛,是日本古時的士兵;可見老闆對讚岐烏冬有一份捍衞與堅持。老闆之一高先生本身在元朗開烏冬店,覺得烏冬大有可為,於是再開。為了精益求益,開店前更花了兩星期到日本試吃多家烏冬店,試啱口味,再鑽研烏冬麵質與湯底。最花心血是豬骨湯,濃濃的呈奶白色,呷一口,味道甜美醇厚富肉香。師傅說足足用了30至40斤鮮豬骨、大京葱、大地魚熬12小時,放過夜再煲12小時,才熬出鮮濃味道。足足24小時!而且每日鮮煲,確保鮮香。
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+ H+ Y0 [1 ]2 O1 {公仔箱論壇愛番茄味的,必試意大利鮮茄湯底,不用茄膏,用意大利鮮番茄,再加入雞骨熬足兩小時,湯底酸甜且吃到啖啖茄蓉,配上海鮮如虎蝦、膏蟹和龍蝦等,鮮味濃郁。
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& }0 m& X7 {- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地直送烏冬5.39.217.76- b8 w5 _- k( c2 s
配烏冬的豚肉更精彩,師傅將新鮮五花腩以鮮豬骨湯浸12小時,以高溫爐燒香再烘香表面,逼出豚肉的多餘油分,入口甘香柔軟,吃落不肥膩,味道不遜日式叉燒!
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烏冬呢?用比乾貨貴一倍的埼玉縣冰鮮烏冬,每天從產地直送過來,新鮮富彈性,入口爽滑彈牙,細嚼下帶甜香,每條都沾上豬骨湯,好正!除了烏冬,店子亦有燒物供應。人氣No.1必數每日限定10客的燒雞皮。做法從日本取經,將鮮雞皮風乾3、4小時再以冷風吹,燒熟後香口脆薄不油膩;燒物還有燒雞皮蘆筍、花虎蝦、BB番薯等選擇,統統以攝氏800~900度明火爐燒熟,能鎖住食材水分,加上師傅眼明手快的功夫,燒物做得甘香Juicy。8 x# }. ]/ c8 D
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東洋風情
7 H( }" B, O* K8 |0 x老闆曾赴日考察,對於店子裝修亦有要求。煮麵的吧枱根據日本戰國時期的建築風格設計,木製吧枱加和式吊燈,還有個松木簷篷,東洋味十足;坐在高椅子上,看着師傅為你即製烏冬和串燒,頗有日本屋台的風情,一時間已忘卻自己身在旺角!
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4 S, C) n; j2 f3 F3 m7 C試食報告TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I! }; [; [8 x: D! f. U( |7 z- F
環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
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必食推介:特色燒雞皮﹑豬骨濃湯豚肉手打烏冬
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