nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-6-29 06:18 AM | 只看該作者

[食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹

八九十後一輩不好彩，避風塘美食已經上岸，無緣乘搖櫓在水中央零距離欣賞夜景。別沮喪，現在正宗避風塘炒蟹重現江湖，雖無冷氣，也有機會暈船浪，但可一嚐真正香港歷史味道，這一餐，就浮浮沉沉齊齊懷古吧。
tvb now,tvbnow,bttvb/ @$ E8 h' F4 L3 |5 X
成龍給一百元貼士公仔箱論壇/ U; y# z9 P1 ?, O

公仔箱論壇" H% _. h8 f; z9 V
■阿蛇（右）特地為好友何小姐慶生：「在避風塘吃飯，很有風味。」5.39.217.767 j6 ]# ], W+ B( i" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T7 S7 b! z: b6 [% T4 C7 s
打正旗號賣避風塘口味的餐廳多不勝數，然而全屬上岸舖，哪有機會上艇進餐？新開業的「信記」可不同，客人可真正上銅鑼灣避風塘的客艇用膳，重拾舊日集體回憶，大廚開哥：「上岸舖自稱炮製正宗風味，但他們連船也不懂划，憑甚麼說正宗？至少我自小懂得划船，父母兄弟都幹過避風塘食肆，過過真正避風塘生活。」避風塘歷史，開哥越說越起勁：「五六十年代是全盛期，每遇打風，魚船和私人遊艇都會駛入避風塘；六七十年代開始出現粉麪艇、水果艇、冰艇及蝦蟹艇，一架架小艇會駛到載客艇旁邊叫賣，連唱歌艇都有，常聽到人家唱《鳳閣恩仇未了情》，真的有隊 Band即場演奏，場面很熱鬧。到八十年代，艇甚麼都賣，達官貴人和升斗市民都來幫襯，那年代的紅星我差不多個個都見過，如成龍、周潤發等，成龍給貼士一百元，非常闊綽。」那為甚麼避風塘美食會消聲匿迹？「許多大老闆眼見避風塘生意好，力邀各食肆上岸。這幾年政府想重建避風塘文化，於是我和一班舊夥計便重出江湖。」大概艇上人對大海念念不忘，始終大海是自己的根嘛。1 F2 o' z, z& L6 h# u* X
7 h. w3 b$ I! Z# s

n# \6 K! ]4 i: ]& W9 K$ ^/ r8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x3 H, D% q, C1 `6 {

■夜色很醉人，客人不多的時候，你最多可坐兩小時客艇，慢慢欣賞五光十色的維港景色。' t: w; J1 C- I( W2 u; x# w0 `

搖櫓划足五十年5.39.217.76% a/ w; G o. j0 A( W
來到碼頭，有小艇接載我們到海中央的「信記」，這種小艇叫「搖櫓」，沒摩打，要靠專人划船，問阿姐搖櫓難不難操控，攝影師多嘴：「起碼廿年駕駛技巧啦。」阿姐只一句：「甚麼？五十年呀。」搖足五十年艇，嘩！搖櫓就是客船，即客人用膳的地方，十艘八艘客船就這樣圍着廚房艇等開餐，菜一炒好，夥計便穿梭於廚房艇及客船之間，密密傳菜。

/ e' V7 Z0 o( F, E/ s
■夥計就是這樣在廚房艇及客艇間來回上菜，好身手。公仔箱論壇8 Y) ]& w$ p. T

■採訪當日正懸掛一號風球，不少漁船停泊在銅鑼灣避風塘。

■這是搖櫓，沒摩打，要靠專人划艇，對於自稱正宗避風塘口味的上岸舖，開哥：「連船都不懂划，避甚麼風塘？」

■阿姐：「划這個搖櫓很有技巧，要看風勢，力度及方向都要掌握得很好。」
tvb now,tvbnow,bttvb* S1 W. R& B' x1 w# N6 A' r

■廚房艇燈火通明，麻雀雖小五臟俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q( [7 d" k. V# A9 z+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n0 f, u/ R3 A8 L1 ]8 ^7 y9 [

( e6 e- c* q0 s) ^# Y) ^7 z# m
■水上人的智慧，船側掛車胎，防止船與船碰撞。
5.39.217.76; V4 V2 o) Q1 T+ M1 n
來到避風塘，當然要一試馳名避風塘炒蟹，過斤半肉蟹用豆豉和蒜頭爆炒，入口不油膩，連蟹箝也炒得同樣 Juicy。開哥：「炒蟹好考功力，好講經驗，不過最重要還是新鮮，我賣的是即日鮮，我天天下午都親自入貨，所以來吃飯要在中午前訂枱。」清蒸鮑魚吃得多，避風塘炒鮑魚仔真的聞所未聞，九孔鮑魚勝在夠厚肉，先炸後下避風塘配料炒香，油溫控制得好，肉質沒變韌又維持到鮮味，絕讚！蟹油炒麪賣相普通過普通，但矜貴在用炒過肉蟹的油來炒，配新鮮蝦肉及蜆肉，即時聲價十倍，「麪」不可以貌相。公仔箱論壇3 ?- y+ f; J3 y. ?

5.39.217.76) M' w$ C1 _& |, k! f/ l( T8 T
■古法避風塘炒肉蟹時價約$5008 Q! x' V* m1 c5 z2 U K# I. A6 n1 B

■蟹油炒麪$128" G) t2 k6 m( b# L

■避風塘炒鮑魚仔時價約$268
5.39.217.762 O) Z, d! U5 Y f2 Z) ], K1 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' I$ W/ f1 y9 l& f Z, ]# c

名副其實艇仔粥連吃三道菜，稍停，欣賞一下入夜後的美麗海景，陣陣海風吹來，感覺好 Relax，採訪當日有客人特地訂枱慶生， Alia也拿着 iPhone左 Chok右 Chok，拍照留念。忽地傳來一陣攻鼻香氣，再次喚醒味蕾，原來是避風塘辣椒炒蜆，如斯惹味，皆因用上傳統辣椒醬余均益，配蒜茸、豆豉及海鮮醬炒香，入口不會一味死辣，吃得出蜆鮮味。椒鹽泥鯭最對我胃口，泥味不重魚頭炸得最脆卜卜，多葱多蒜極美味。不得不試的還有避風塘燒鴨髀河，大地魚湯底熬足幾小時，魚香濃郁，河粉人手切幼，口感與坊間吃到的大不相同，鴨脾油香豐腴，無得彈。坐艇嘛，又怎能不試避風塘艇仔粥，配料有海蜇、魷魚、豬脷、豬肚及花生，清淡得來有鮮味，試過之後，我再不會吃一般粥舖的所謂艇仔粥。避風塘小食有豬脷及魷魚，老實做法不特別，最重要是新鮮，開哥天天到豬肉檔親自挑選豬脷，質素有保證。最後來個白灼韭菜花，這是人人必點的菜式，條條韭菜花經過精心挑選，嫩滑爽口，我給滿分！tvb now,tvbnow,bttvb4 B% n* B M Y: d) M0 w

■避風塘辣椒炒蜆$98tvb now,tvbnow,bttvb- F2 F3 l0 _, p, Q r; E9 L
' V4 N1 j3 [( S9 T+ ?+ L/ t$ p) X/ [2 F

* I0 n9 x e3 X9 O P ?
■椒鹽泥鯭$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d" u( }( j7 Y1 D+ T

■白灼韭菜花$40
& P& w1 h6 t+ h: [. W, q9 K

■避風塘燒鴨髀河$58
tvb now,tvbnow,bttvb0 n* v( P, T' h/ P) [" |7 O

tvb now,tvbnow,bttvb2 p8 {# x! f; a9 t8 O9 ^* _8 N2 l
■避風塘艇仔粥$38$ U K5 C. E' w) h4 a$ D

5.39.217.76) c* e; X$ {4 v
■白灼鮮豬脷鮮魷魚雙拼$50tvb now,tvbnow,bttvb' u$ y( g: x4 `+ e9 s& |2 j+ M

信記8 p8 B( S2 N1 c$ [& X/ b% X9 O9 M6 L6 w
地址：銅鑼灣避風塘
註：每艘搖櫓最多坐八人，必須中午前訂枱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v# j" e" e- j6 c4 h. k$ c

公仔箱論壇+ q/ j% A1 z: c( U6 Q% T
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?* n+ e5 q9 m7 u( a

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 在水中央 擦正宗避風塘炒蟹

[食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹