對於香港人來說，咖喱大致分為印度咖喱、泰國咖喱、日本咖喱，而泰國咖喱又大致分為青咖喱、紅咖喱、黃咖喱。對於此簡單三分法，Koh Thai灣仔新店總廚Chef Tiger一笑置之，「泰國咖喱千變萬化，用相同的材料，不同的煮法，都可以演變成不同的咖喱」。Chef Tiger出身御廚世家，熟悉泰國咖喱，更曾為泰國公主和西班牙公主烹煮御膳，今次為港人帶來泰國皇家菜。tvb now,tvbnow,bttvb( B6 M7 W% I- w% q" }5 a2 [+ G: i
! p+ d* U- r& G) b7 X) \) r D5.39.217.76用貴價海鮮 賣相很重要
4 U8 U" g2 C5 r5 `- X4 Q" q& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總廚Chef Tiger指，泰國咖喱還可分為皇家菜和平民菜，今次Koh Thai帶來的是皇家菜。究竟兩者有什麼分別？「皇家菜香料分量要跟足標準，絲毫不能出錯，而且賣相很重要。」泰國平民菜都是一般家常小菜，而貴價海鮮則只能在皇家菜中找到。Chef Tiger擅長烹調海鮮，他的扒三文魚配黃金檸檬汁更是王室菜譜，在一般餐廳找不到。tvb now,tvbnow,bttvb! i: t1 M- @6 f: o x/ _/ P
/ a0 F P& ?. l# ]2 @8 ]$ T; c相似材料 換椒味道大變
. M% T. ]* P, r# m* |2 T# S究竟泰國咖喱如何分類？基本上，各種咖喱的香料大同小異，材料離不開蒜頭、辣椒、紅洋葱、蝦膏、南薑、香葉、泰式青檸、胡椒、香茅等。Chef Tiger指，紅咖喱、青咖喱的用料相似，都是辣椒、香茅葉、胡椒、蒜頭、紅洋葱、南薑等，只是選用不同的辣椒而已。「紅咖喱跟青咖喱的用料幾乎一樣，只是紅咖喱選用紅辣椒乾，青咖喱就選用新鮮青辣椒，由於乾辣椒比新鮮的更辣，所以紅咖喱的味道更辣。」跟我們坊間一般以為青咖喱較紅咖喱辣，來個大相反，Chef Tiger選用較辛辣的指天椒乾烹煮紅咖喱，故辣味就更重。tvb now,tvbnow,bttvb7 R" t0 X3 u, F
' `* u) y0 h- M% f% m$ ?咖喱按味 妙配不同食物
/ z. O) ^# A7 H, A+ M z「Masaman咖喱與黃咖喱可謂咖喱之母，來自印度，後來經過泰國人改變，如加入椰奶，就演變成泰式食法。」他指出，Masaman咖喱與黃咖喱相似，後者另加黃薑，而Panang咖喱又與Masaman咖喱相似，另加花生。
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2 Q$ D& X( {0 F0 \喜歡百搭的香港人，總是心多多，以為黃咖喱配家禽海鮮都適宜？Chef Tiger指配搭都是冥冥中有安排，紅咖喱、青咖喱和Panang咖喱比較百搭，黃咖喱煮得比較稠身，適宜配雞，Masaman咖喱煮的時間比較長，適合烹煮牛肉和雞腿。 i. ~! O6 t5 W* v N( X
; R+ Z+ E/ A4 W( w8 S0 p5 H z咖喱膽日日炒 免味道變
! S' ?4 M9 f7 W! N0 s+ T6 v, \6 h5.39.217.76餐廳每天會新鮮炒咖喱膽，Chef Tiger每天早上回到餐廳，第一時間就是準備當日的咖喱膽，將所需材料剁碎後攪拌，加入椰奶同煮，直至滲出椰油，代表椰奶香味慢慢滲出，煮至醬汁變得滑身，備用。「咖喱膽一定要每天新鮮炒，否則椰奶受天氣影響，味道會有變。」
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3 H* V* j: x+ _( ~2 e8 K+ \1 h5 S3 O0 \8 S公仔箱論壇◆Koh Thai
& N; O# f! m" y; b營業時間﹕
$ B8 M6 d# T" }* l, ]- G" a周一至四及周日，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨12:30
# J3 n# [5 _$ x) j, c' I5.39.217.76周五、六，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨3:00
! M( \- @3 ?$ {/ m J地址﹕灣仔莊士敦道嘉薈軒 |
發表於 2011-6-28 08:33 AM
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