對於香港人來說，咖喱大致分為印度咖喱、泰國咖喱、日本咖喱，而泰國咖喱又大致分為青咖喱、紅咖喱、黃咖喱。對於此簡單三分法，Koh Thai灣仔新店總廚Chef Tiger一笑置之，「泰國咖喱千變萬化，用相同的材料，不同的煮法，都可以演變成不同的咖喱」。Chef Tiger出身御廚世家，熟悉泰國咖喱，更曾為泰國公主和西班牙公主烹煮御膳，今次為港人帶來泰國皇家菜。tvb now,tvbnow,bttvb. v5 Y/ f# `% W3 W( m! u8 }( e
}! k4 s# `! `. o
用貴價海鮮 賣相很重要
7 X2 L( U7 f6 O% ?0 g! E3 P6 _5.39.217.76總廚Chef Tiger指，泰國咖喱還可分為皇家菜和平民菜，今次Koh Thai帶來的是皇家菜。究竟兩者有什麼分別？「皇家菜香料分量要跟足標準，絲毫不能出錯，而且賣相很重要。」泰國平民菜都是一般家常小菜，而貴價海鮮則只能在皇家菜中找到。Chef Tiger擅長烹調海鮮，他的扒三文魚配黃金檸檬汁更是王室菜譜，在一般餐廳找不到。公仔箱論壇; \ b& M5 O5 q
5.39.217.762 L" x! a# h; [
相似材料 換椒味道大變5.39.217.768 f! q b1 ?. j( H8 H3 X3 N" v( L6 F
究竟泰國咖喱如何分類？基本上，各種咖喱的香料大同小異，材料離不開蒜頭、辣椒、紅洋葱、蝦膏、南薑、香葉、泰式青檸、胡椒、香茅等。Chef Tiger指，紅咖喱、青咖喱的用料相似，都是辣椒、香茅葉、胡椒、蒜頭、紅洋葱、南薑等，只是選用不同的辣椒而已。「紅咖喱跟青咖喱的用料幾乎一樣，只是紅咖喱選用紅辣椒乾，青咖喱就選用新鮮青辣椒，由於乾辣椒比新鮮的更辣，所以紅咖喱的味道更辣。」跟我們坊間一般以為青咖喱較紅咖喱辣，來個大相反，Chef Tiger選用較辛辣的指天椒乾烹煮紅咖喱，故辣味就更重。
/ e O( T& x0 j2 H" X) c. Ltvb now,tvbnow,bttvb- A# B7 a, E8 Y/ F! \- u% x
咖喱按味 妙配不同食物2 o! M6 b( l0 L+ j% X( ~8 J( ~
「Masaman咖喱與黃咖喱可謂咖喱之母，來自印度，後來經過泰國人改變，如加入椰奶，就演變成泰式食法。」他指出，Masaman咖喱與黃咖喱相似，後者另加黃薑，而Panang咖喱又與Masaman咖喱相似，另加花生。
0 j O; N# r B& V+ t8 N5.39.217.76
. @3 ]/ I2 d+ e6 z- Y5 S喜歡百搭的香港人，總是心多多，以為黃咖喱配家禽海鮮都適宜？Chef Tiger指配搭都是冥冥中有安排，紅咖喱、青咖喱和Panang咖喱比較百搭，黃咖喱煮得比較稠身，適宜配雞，Masaman咖喱煮的時間比較長，適合烹煮牛肉和雞腿。
2 q2 G0 u7 B& z7 F& f5 e5.39.217.76
F0 B, U }7 ^4 N2 ~- r公仔箱論壇咖喱膽日日炒 免味道變5.39.217.760 o$ k) I! |& B3 {* L' z z
餐廳每天會新鮮炒咖喱膽，Chef Tiger每天早上回到餐廳，第一時間就是準備當日的咖喱膽，將所需材料剁碎後攪拌，加入椰奶同煮，直至滲出椰油，代表椰奶香味慢慢滲出，煮至醬汁變得滑身，備用。「咖喱膽一定要每天新鮮炒，否則椰奶受天氣影響，味道會有變。」
( a' n( E; A: x# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ B8 \8 A5 a& G5 R3 X; p: u
◆Koh Thai
' ~+ z- t" m- a$ Wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間﹕5.39.217.761 l! G5 A' E( K, N
周一至四及周日，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨12:30
' N+ O- Z1 h* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周五、六，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨3:00
' a' _. m6 X( q2 w/ ]: n6 rtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕灣仔莊士敦道嘉薈軒 |
發表於 2011-6-28 08:33 AM
| 