材料 ; Z" _* n% I6 G. q: t3 L w4 m: f
蝦球 8隻脆漿料：麪粉 300克、發粉 28克、生粉 18克、生油 50克、清水 300毫升醃料：鹽/糖/雞粉/生粉各 1/2茶匙5.39.217.76; u4 S! [8 ~5 l, p' t" h
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汁料3 T( }0 R) V& l8 [
糖膠 110克、蠔油 1/2湯匙、浙醋/鎮江醋各 2湯匙、桂花 2茶匙公仔箱論壇* m/ k) A. S; y; ^, v7 u9 W
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做法
0 a( q2 m1 m$ q! W. v1.蝦球加醃料拌勻。
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2.麪粉、生粉、發粉、水拌勻後，下生油拌成脆漿，放蝦球略拌。
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. q- i. G; J% S5.39.217.763.開大火燒滾油至 180℃，放蝦球後收細火，慢慢炸約 2-3分鐘至金黃色，再轉大火炸 30秒逼出油份，盛起備用。公仔箱論壇& [( w+ H1 u" r& D4 j1 Z
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4.將糖膠、桂花、浙醋、鎮江醋、蠔油拌勻，下鑊以大火不停推勻至起膠，見起泡即熄火，將蝦球回鑊快兜盛起。' v2 V% A( E! f$ n$ C( |$ F- J$ O R. w
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5.將蝦球逐一放在匙羮上碟，每隻蝦球淋上少許汁料即可。
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煮桂花糖膠時推至起泡即代表糖已起膠，這時要熄火下蝦球，否則很快會燶。公仔箱論壇2 U% X" E. Z1 w( x i
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發表於 2011-6-27 06:12 AM
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