材料
) ^5 ]4 x. C4 W2 i1 Q. D蝦球 8隻脆漿料：麪粉 300克、發粉 28克、生粉 18克、生油 50克、清水 300毫升醃料：鹽/糖/雞粉/生粉各 1/2茶匙
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汁料
8 k( K7 e5 m0 Q, V/ M% E) Jtvb now,tvbnow,bttvb糖膠 110克、蠔油 1/2湯匙、浙醋/鎮江醋各 2湯匙、桂花 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& K! K. R; {; b1 K/ U: C# ^: ?" ^
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4 I. U( _. [" t做法
6 P# A% c9 j1 _) V5.39.217.761.蝦球加醃料拌勻。
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2.麪粉、生粉、發粉、水拌勻後，下生油拌成脆漿，放蝦球略拌。9 e6 l* b {1 A! c7 S4 m+ `! A! L
7 Q$ Z# S4 ]# j$ F4 v( [5.39.217.763.開大火燒滾油至 180℃，放蝦球後收細火，慢慢炸約 2-3分鐘至金黃色，再轉大火炸 30秒逼出油份，盛起備用。 [' l1 j5 m' _) J6 E9 L0 i
! m: W* B# Y$ X* e* \$ r. T9 S5.39.217.764.將糖膠、桂花、浙醋、鎮江醋、蠔油拌勻，下鑊以大火不停推勻至起膠，見起泡即熄火，將蝦球回鑊快兜盛起。
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% H3 W# d+ n" D- C% Ztvb now,tvbnow,bttvb5.將蝦球逐一放在匙羮上碟，每隻蝦球淋上少許汁料即可。
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貼士
9 E9 f( H2 g) G3 R) ztvb now,tvbnow,bttvb煮桂花糖膠時推至起泡即代表糖已起膠，這時要熄火下蝦球，否則很快會燶。
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發表於 2011-6-27 06:12 AM
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