材料 5.39.217.764 N- W! X( r; r6 n+ r4 t
蝦球 8隻脆漿料：麪粉 300克、發粉 28克、生粉 18克、生油 50克、清水 300毫升醃料：鹽/糖/雞粉/生粉各 1/2茶匙
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1 e/ z7 h5 R% c+ V- o汁料公仔箱論壇( @/ C# B t) a& f0 `
糖膠 110克、蠔油 1/2湯匙、浙醋/鎮江醋各 2湯匙、桂花 2茶匙
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1 Y, |8 t4 Q$ }0 v- ]0 i做法
f5 r- O5 n8 Q w# C4 G9 r5.39.217.761.蝦球加醃料拌勻。5.39.217.76, P; H2 o# l& y& k7 E0 h
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2.麪粉、生粉、發粉、水拌勻後，下生油拌成脆漿，放蝦球略拌。
' F; P c! s: @0 [( Y公仔箱論壇
+ W) `. `- l6 u$ X! |' ntvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒滾油至 180℃，放蝦球後收細火，慢慢炸約 2-3分鐘至金黃色，再轉大火炸 30秒逼出油份，盛起備用。
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8 i5 }) \# X Z/ j4.將糖膠、桂花、浙醋、鎮江醋、蠔油拌勻，下鑊以大火不停推勻至起膠，見起泡即熄火，將蝦球回鑊快兜盛起。公仔箱論壇. h- n5 a3 e8 b/ N" O/ u
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5.將蝦球逐一放在匙羮上碟，每隻蝦球淋上少許汁料即可。
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煮桂花糖膠時推至起泡即代表糖已起膠，這時要熄火下蝦球，否則很快會燶。
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發表於 2011-6-27 06:12 AM
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