容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i8 P; |) n9 c/ o
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。公仔箱論壇1 c0 U5 w, D3 l5 W4 e6 A
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb' o! ?' n1 d' C. [( K
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。5.39.217.769 D, \1 x6 C* j/ G( v
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g1 g; n! E( b/ ~
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇' f' E' J& x0 |# X. a
应邀国外表演# `1 M# @0 i% c0 a; L! e# ?' y
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
3 M1 P. |1 f, I& n" V5.39.217.76材料A：公仔箱論壇; `; ]6 j+ H9 `/ m4 m; c
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐! P! P; ?* j! ?2 e
材料B：公仔箱論壇! g5 u( S6 A9 s/ w2 ^/ d
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R, x4 J. y; q' r0 C) E8 G
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：) U4 R+ v* S2 s" V
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。* B1 Z1 J1 J) Q- w7 v1 o' Z; A
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 k6 h8 n. J& W) L" u2 C
8.挤上花及用红樱桃装饰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r& N7 L3 {, j! q3 V9 H2 D
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
! k" @9 s) n& T. G3 c材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# o4 P- ?, `1 [) Y$ i
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒5.39.217.76. s5 N0 b( m" U  Z# `6 S# n; n6 ~9 U
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q/ b6 C! s* l
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb' N# Z# C7 \. `" i! W+ z; S
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D  L+ a7 P  ~4 j6 K6 @
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。" q- a5 h5 [$ P/ R( v  d
公仔箱論壇0 G/ h7 {* y; v# x2 a% D% A( n
海鲜西兰花5.39.217.76' P' m( s; `2 [1 W6 l) h/ r
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片公仔箱論壇  @9 h) k7 ~$ @' b3 h
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇1 T- i6 V/ \- A# s
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y. A9 S7 }+ D5 P, B5 C0 R6 Y
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水# |' \2 J1 @4 o1 l) T
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：5.39.217.76# ~& A" }( H1 ^% |. c9 G/ t" U/ ]
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u: {. L" z3 M0 c0 T( Q: N( I# ~
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。5.39.217.765 w9 w8 n7 f- i; v# x' S

豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb5 g) ?  J+ I4 F' |: b( g
材料：2 O9 u5 M9 k+ f; x* n
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水公仔箱論壇  {# Q" r  b: r: u7 K; U
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：  T( N  t5 Z, V, @. I4 U
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 V0 _/ H$ Y, A$ N# l4 o" ]
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y0 |9 J$ m4 V/ ]& W8 ]- r0 ^
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M2 U$ m$ k- i. |) R
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉$ N6 G3 H6 |+ k, t
1条红辣椒，切粒5.39.217.767 q) [: W& R0 w2 b
1棵青葱，切粒5.39.217.76+ b7 t% C. ^& k3 c' X
调味料：
1大匙生抽* }) G" j# F8 \2 J2 I2 Z% e/ T$ I; U
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb, c7 N# l" [; k7 i# V
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒公仔箱論壇1 J& b. v7 Y0 @
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u; T$ T5 C' ~' R; U" ~$ `/ O
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 i( g$ k; d3 a+ V) ~" j
2.加入虾，炒至半熟。+ k' o" c9 n# ?; u( m# u4 m
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。  V& B& w8 q; {

黑胡椒猪手( d4 ]6 _1 K4 p; @
材料：
1个猪手，斩块，烫过tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: J. o: A1 P; u/ g* e8 J1 z' v1 W
卤汁：公仔箱論壇, T, \3 x$ |2 V+ w/ L2 P% F
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb8 z7 R4 \( V% w  C0 K' c
汁料：* i; ?% H$ W, h/ h/ B
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇. F1 C9 I) K" B0 j8 L6 `
调味料：4 Q0 K1 A5 u, a* t; G
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?) W) R6 c# Z: N& D+ n  C
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。5.39.217.763 S9 f5 l$ P% A8 m. `* M/ [
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。+ Z% r) @% s+ ?( T1 B  V

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