容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z/ ?6 p8 ]+ g4 u0 D$ K! `
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。! d2 Z" U. Z5 [* e2 B
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D7 a3 E, N  a" D4 |) t7 f( o
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J' `1 a3 R" d
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e  v# r9 I7 D5 b1 Z/ ~. ?
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。% E& w: y) M1 Z/ L# R) e5 }0 o
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。5 `& `# c% V3 ?5 X& I

黑森林蛋糕
材料A：5.39.217.76+ Q- r0 ~  g+ J; X  y
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：( G* M: z' d% y  j
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：公仔箱論壇9 v! |8 K0 @7 r* B" a' T
巧克力米50克、巧克力屑10克8 j, o7 A( T1 \. D8 V$ A4 c
做法：" D/ e3 l7 ~1 p- K) ?
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。8 b8 G3 W( a& u7 h
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.76/ C- W9 |: m5 z, h$ s
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。公仔箱論壇) M) \. j$ l8 L4 V- R+ U+ F6 f# ?
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb' p9 c5 ~! h5 M
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇" [% A/ h- Q7 A9 t4 ^9 t: M& f
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布tvb now,tvbnow,bttvb3 T0 o4 f1 U% K7 q" M9 \+ [
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" k; k! E6 d+ ~- ?; m5 g
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb- `+ U% u) s" a* X3 V. F% I
腌料：公仔箱論壇9 w1 D5 X( t! U: k
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g" e8 ?& n& Y' m+ q' r. b3 }! ]
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb2 h) I& {3 t# _, `, f; C+ [
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^4 Q% `: a0 h8 O6 _
3条指天椒，切粒1 A3 L6 J( u# b& O5 p
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁5.39.217.76* b8 s1 J' h3 s9 c- n0 m! @4 X$ x
2粒水酸梅，去籽，压烂, g$ `$ _$ q- v2 x  g! K, }2 ?! Q
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇' ?! u; I. ~& u& Y3 u
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q5 u7 M8 v, U7 K
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
5.39.217.76- e3 H$ w% G' J, B' N, w! @/ h7 s) u
海鲜西兰花5.39.217.764 I( w& u9 L3 V9 Y( P
材料：) S: L8 E6 N3 b- @# U
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片5.39.217.76. |: B& K( z# q$ R
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块: z. p2 Z: Y4 a/ e0 n- y# R4 U7 |
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb, |8 ?% E2 Q- }
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j' V; p( o* o' S8 F
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。5.39.217.760 a  Q& `& G) h5 B: d# J& B4 |
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。( C7 A& \2 O3 L# N$ K- v; H
5.39.217.76* y! T2 r" Q5 S: s
豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb6 ?. e3 M9 v& O
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇  T5 O* o" I% [' j& O. q9 i
做法：5.39.217.765 ?& g( H  i3 o+ @2 v5 T
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。1 {, T% M1 `: k
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 N: V5 L1 Y, \
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。: R9 F! g# B9 ?2 {3 l% d; Q+ X" a

豉油皇虾公仔箱論壇6 Z8 C( O9 S" u: @/ f) c
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ M- o& b  G# w
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇, `) U3 u$ y% p3 J. {. x: E7 Y1 E
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s; Y$ g7 M" ]# {! Z$ C# l2 s
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 Y4 j5 H4 l/ ^
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油5.39.217.762 m, w1 R2 ~& A0 f+ M; d( Z' G
1大匙绍兴酒公仔箱論壇6 s& e7 c/ t% t
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉5.39.217.76/ n( _1 }& g+ T
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇& A; h0 D& x6 }" ^2 m2 `5 u( D3 y  \& J5 k
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
tvb now,tvbnow,bttvb% J( ]% t8 J6 ~& }& i6 c3 c9 ~! H
黑胡椒猪手
/ ]. m7 b8 ?% k& V; |材料：
1个猪手，斩块，烫过TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S$ N0 ~3 @: R
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油& N: r/ f) j$ O2 ?! z
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb' Y6 t- ?$ u0 b6 n9 H3 ^. z
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s6 P8 K$ Q/ Y: j2 }
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。. I. P. n/ Z( l& w3 X' [
tvb now,tvbnow,bttvb  x2 K! D7 C' _; Z# i1 x# |' v3 Y9 }
相关照片公仔箱論壇$ r# H$ P) W8 M5 D! r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O4 Q5 M5 K' ~1 g% T
■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

tvb now,tvbnow,bttvb3 w* R# p) s% u* y' B) v
■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I+ h1 Q: X* R8 j/ q9 G6 e

■ 黑森林蛋糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p- |+ a4 M0 B, b8 F# z

tvb now,tvbnow,bttvb- f: t& q( ]! `6 f9 D! M
■ 香脆鸡块配芒果格拉布

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g& W! F% m0 ^+ t9 Y. ^, [4 _
■ 海鲜西兰花 ' y5 L/ X3 c* @. H1 M

■ 海鲜西兰花公仔箱論壇* n* x" @, N, D9 V9 Y- u

5.39.217.768 a* l/ @) w1 h. Z
■ 豉油皇虾

■ 黑胡椒猪手

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

容在钧教你煮母亲节感恩餐 让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃