容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。& S+ p4 r  i6 P7 q
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。5.39.217.762 e8 h; z/ y  [: t* M
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y: a& h; X$ ^1 N# m$ {
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I$ K0 R2 F( p- c
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb  s1 F+ `+ z& B
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb, f* t+ O1 D7 W$ d
应邀国外表演0 e  O8 z5 Q  l! l5 T- S) \: o6 Q
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇) M3 Z* n& h  E7 r1 N+ k
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb$ a5 \+ d- i2 `/ `1 T
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黑森林蛋糕
: ?5 u. e. L5 A" b/ ~5 g公仔箱論壇材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 ^# p( M% |3 P. W4 g
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 M/ Y( Z3 O! F3 _
巧克力米50克、巧克力屑10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h- N: a% j' Q3 ^
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.762 J. z8 D! b5 ~: {2 }& C1 l2 k
2.其余的100克水和酒混合，放一边。. p( m& h- e0 B5 t8 f: `
3.黑樱桃切半，加入（1）内。& P: [9 @+ B  I
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。5.39.217.76( C$ h3 ^4 M; v5 t* U0 a
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h( {$ f7 ^, f; H- z8 l
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。+ F- p# Q; d  p1 q
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香脆鸡块配芒果格拉布
4 ^: {) H; ]$ f  r材料：5 e6 `' _. [2 a5 c
2个鸡全腿，去骨，切块8 l  q2 @/ e. R
腌料：) L& x" k8 @8 C$ B# S8 n
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb) s1 M! [6 R1 `& n- {! ?  {! v. {
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb; t! y$ k% G0 H  v# O  l
1个蛋，打散，5大匙粟粉公仔箱論壇: F, N  b2 \5 S. u+ d
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb2 [) X* c3 r3 a1 F, _3 M( S
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 D$ ?- A2 a  j# g
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇8 N1 J& ~' \9 D9 T8 u$ L
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.76+ {  ]3 t. R, J1 ^- h9 A
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y' k$ B, `7 y9 U4 W) ]. N! M. T
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海鲜西兰花
; W% s0 `; d9 r) G  R0 H$ v3 G/ S1 O材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片公仔箱論壇; \* a( E9 |6 j" o  `+ S+ i
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb4 n- v# E# {* }4 A7 z  C* P
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：5 f1 y3 X. H" I/ T' W; y
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水* J* \% T8 [! v( J
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟) Q. E. |- R& F! G: {3 V4 l3 _
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, u8 o* K& Z1 |  i, ?
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `% s5 k/ ]) z1 x) K  _+ K& z; q
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豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克0 {" }* f+ R6 `
汁料：' u0 o. r. W  r3 U+ w
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水5.39.217.76+ e$ U9 W0 O! R9 Q- ]( ~
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。' N2 l1 _/ d& C: ]1 w* w) l
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。% [" D8 q3 W( l, j3 K8 k  r

豉油皇虾
材料：公仔箱論壇8 h0 Z& S% O# p3 l( U- O
500克中虾，洗净，去肠泥4 I3 d4 J& _( {0 A# d5 t9 d$ [! `: s
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒5.39.217.761 ^+ B  N# w8 {; Q$ Y3 s) J& T
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb4 b7 k2 _( |7 V/ X0 v( y# I
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb, h0 L# g( y) z1 ?9 {9 `) \
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb* i! b: p! x& L9 m' x
1/2小匙胡椒粉: M- M; I; V" a) U. ?) |; _
做法：公仔箱論壇* s4 Z4 @) I* b- b- {' n. u
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。5.39.217.76" q% Q0 J: g0 @4 H
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
4 ^+ E/ `4 u4 I4 X) G9 t材料：
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇# b5 ?% ^* F* O' ]
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油4 I% {" }. C1 X. I3 j5 j! U* i
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb: D* D4 V- h/ m
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。( A, j2 b  d  K1 c% P0 Y! ]3 Y
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。, {6 A% g4 T$ f+ d- v

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