容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。公仔箱論壇: P4 ?/ I6 {. Y6 N4 l+ \. C% q
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。公仔箱論壇; a4 L' [' @5 j' h& |# _& W1 w
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.764 m% w2 o/ v+ O4 @
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。5.39.217.760 s( Z+ Q* [) _! D6 [
应邀国外表演公仔箱論壇. P& V( y% N+ ~$ j. n5 e
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
材料A：# M( H& J5 A/ b0 f8 G# ?) G* d
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：5.39.217.76& r; m0 H) _/ @$ c" b
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：公仔箱論壇1 i7 A- M8 Z; l  {# N6 }
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t, I  @# R6 `& I% X7 i
材料D：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f4 B( {9 I9 l
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇( L4 [# Z+ Y0 w1 e9 I
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。5.39.217.76' l6 G3 a6 h/ I
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 S; P* y! f0 P
8.挤上花及用红樱桃装饰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f" T1 \+ O& ~7 i; O0 _. a
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。tvb now,tvbnow,bttvb, h! T" Z2 C1 z* s2 D3 J$ v7 r
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香脆鸡块配芒果格拉布
: G# E1 _4 K' O3 n; ]3 I4 V材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z1 ^" F' X  ^9 U/ a& I# s" |
2个鸡全腿，去骨，切块4 K/ \1 B5 g& y0 @8 O
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb& R: c) C! |( O" L
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：5.39.217.765 Y; W/ P. Q% ]7 z& M
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb) A; ^- W3 G* E: o7 J' A
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝' d2 W" E! ?3 g! S" D! X/ ?
3条指天椒，切粒公仔箱論壇& h  Z! v+ N. b( w
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂, C* v% u5 B" v
做法：. z& E4 `, t2 @: b( f
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花; g5 r5 a7 a% Z# F5 Z
材料：( |5 l. {8 N6 U
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇& I* ]6 o6 ?# ~9 w& p+ _
A：
1/2条红萝卜，切片公仔箱論壇( [4 I) K6 k# G) D
4条粟心公仔箱論壇- R% e; U# W9 N2 i9 ?+ b! |* J
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R9 U! g; s6 s- r
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：5.39.217.766 f4 O  m! h, i: @
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用% n  z' R  l' h$ i; J
300克西兰花，切小朵，烫熟5 M9 @7 U  A$ p3 \
做法：公仔箱論壇: X+ r3 z: {' J$ H
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o( ?/ H# K( G" k
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：1 X6 J* @- ^. W. N- [2 }6 {. O
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }4 r2 I: h$ T' q
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：# S' G6 j5 w$ @8 {8 K
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。3 D$ g+ P( ]) J" V( }
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾tvb now,tvbnow,bttvb% M1 B$ |9 G( ^5 Y9 c
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：9 V/ E/ N8 e7 @: ~8 K% K
1大匙生抽公仔箱論壇$ i2 o( i8 k& o8 L
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒8 c4 j3 X# ?4 K" k$ H( i
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb* J! o. H# r/ u% m+ `
1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb$ D! k6 ^0 U, n, u" _
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇7 _5 s! v% ]6 _; O) L* S' o
2.加入虾，炒至半熟。- P6 ^  Y) I8 y, n7 d8 ?7 r1 T
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g) B5 q! G- m6 r' e- l
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黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 n& k6 L6 c' d
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?7 E7 u# ~+ B' Z: u, @" Y! B8 q
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：' X5 H, R" f5 |3 }9 G
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb' e! v. x5 R, ?& \
汁料：5.39.217.76! w) i2 m% k6 _+ E2 v7 l) X) t0 U/ s
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。3 Q  w5 ?+ t6 s. ~: K- W
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。9 v7 T7 }. B% w4 N
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 A  k1 R7 Q) s  B

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