容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇$ }: g% v( `1 H
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h+ P0 Z5 D; T7 b
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb3 e: W* @. X9 `1 |6 _! j! w
烹饪需要热情公仔箱論壇; S4 r1 |" t  o; H* {5 Y
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。5.39.217.76$ V+ S6 i. r# I, N) z2 c
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面9 C; b$ l) C6 T. _' m+ g; [% @
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb. h3 |, b  E; Y) h& i1 p
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。5.39.217.76; [+ t& z8 p8 J- U* |7 Q0 `
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕* h( i- Z; A" w* U  z& k, N3 x. b
材料A：' L" [7 J  g! ^3 t6 Q
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐公仔箱論壇8 J1 k# S8 u1 [1 e
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：5.39.217.76, V: ^6 o% I/ C5 \- d% I4 J
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：公仔箱論壇; n# F7 O! i4 k
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。& [- \" n2 _- j) h# H
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。5.39.217.76$ G( }. H0 }/ M, F, H
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k4 i1 I3 l; Y7 v- C
6.重复（5）。2 ^' d5 U+ S- c$ |
7.上面和边涂满奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D  C! y& T! s( W/ t5 C
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
# j, f# C# T/ V8 I6 Z" V! `5.39.217.76材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：' ]1 o8 z% T# D/ H7 X! v
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S  U6 J5 \4 J: b4 F
芒果格拉布：公仔箱論壇* C3 {* p! A# j$ ~; t
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb1 S2 ?& Z- j% M* E! ]% o( e$ Z
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂5.39.217.76* f. Z/ ?) g* j8 q
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。公仔箱論壇  i0 d$ }  `* m/ P& w
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。' \5 ~3 |8 n% F# O# G5 Z
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海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g. a* o3 m. t  S- }
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ b: T8 ?9 j+ p7 c1 Q
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb( C$ a5 h3 S% r" g6 T5 z; A% d" O
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇+ Z; q6 ^, H0 q3 [0 |
1条鲜鱿，切块tvb now,tvbnow,bttvb. J! |# x) N) t! \/ [# f
调味料：5 y: X# c! ?# n
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb! u0 N' J/ L% @, p5 f4 F; x
2大匙粟粉水，勾芡用公仔箱論壇4 E  q( a3 f8 O/ q
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：公仔箱論壇) N) A7 `) Y" D# v7 A: [; `( N  T
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。5 H& F! o$ ^9 Z/ g) z0 N4 x  ^/ F
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb# n' U* z* |' M3 v8 l4 ~7 E9 b

豉油皇炸鱼
0 H9 m9 H2 [, A& wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：5.39.217.769 Y; q$ T" M( j9 [
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。( r+ H; z# q9 r( K
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. q  U. ^' U0 V! |) f' j
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。6 `; f6 I" p1 p# {  e
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。4 Y: p  E8 N0 d  j0 Z) e
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。5.39.217.76$ r5 x. V/ t- j
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x" Q; ]* z  Z  J
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 d! }8 S* t1 W
1棵青葱，切粒
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb( v0 K3 }0 }% v" }5 G  t: S
1大匙生抽公仔箱論壇3 v5 c4 a6 i3 H9 Y  D# ]
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：5.39.217.76& E/ l! \+ c6 `$ I2 P
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z! t. _: |$ G3 A8 P/ W" M
2.加入虾，炒至半熟。5 w1 _9 ?+ m6 x) {
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手4 N! ]; q& C5 w% E
材料：公仔箱論壇. u+ b# b& w1 y$ j+ R- r0 ?* K
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb3 \# b6 l3 ?  `# @
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：5.39.217.767 R' a" G2 B* i, T1 b1 d% c
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）/ G$ w# D7 d+ `" E
调味料：5.39.217.765 m( f* a$ I3 U# ?1 A! g! f* T
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：5.39.217.76+ e' ]' p  u( v& o
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。3 S% d+ i9 T- {1 {( ?1 J) o' k  L
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。/ b& v# t. L1 p6 A. A" ^/ h$ ]
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