容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。5.39.217.76% F4 K' {2 z! X% O( {4 K
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E( W3 s$ ^& r" ~/ W: i- n
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。tvb now,tvbnow,bttvb$ b1 E! ~- G4 l' f- m
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演tvb now,tvbnow,bttvb+ \" j' u' d% Y6 q9 G- C
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。  g9 @1 T6 @# W; @* `' f- o
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。9 K) d" n$ l# T
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黑森林蛋糕
2 E9 O( N3 ?4 a/ R材料A：; G4 \7 f* Y3 S. `; S. Z
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：5.39.217.767 q5 s6 \) Y" F  ]% O: ]" B; U
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克9 B- r9 ?6 C+ @
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, P# h9 Q; }$ c- W1 Y$ a2 v7 P# A
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。tvb now,tvbnow,bttvb) b8 w& ~% B, Y: Y! m. C
2.其余的100克水和酒混合，放一边。0 z9 N6 _, k- i0 Z" }0 r, {
3.黑樱桃切半，加入（1）内。5.39.217.76, t; `0 ^6 n$ c. D$ e4 e: N
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇: ^& E! h, I# e
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。公仔箱論壇% v- Q- R' m" w( U8 k, t
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
* `; Q( X/ F/ b7 V$ h$ b1 U: l材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l- W8 J" s) d2 C# q7 Y
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉0 g2 i0 q3 u0 j' n+ R0 ^
沾用：7 Q8 K$ g2 i8 g; b, s3 u9 p
1个蛋，打散，5大匙粟粉公仔箱論壇; K  @* G' ~3 x4 Z9 O
芒果格拉布：5.39.217.76$ W5 [: n2 D- q
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u2 A) R, w  f3 _  F4 w
1个洋葱，去皮，切丝. S; J* S& l3 C7 |
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂" G: ?4 F5 _# x. x( S: a8 C
做法：公仔箱論壇! h  q# L2 c1 e* P: t% L  _
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。5.39.217.76, ~1 T5 u6 K% Z) \
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海鲜西兰花3 v# \  ^3 [/ q' k
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" {9 d% w( j) t
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \) z2 d) G: q
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l/ b- S) t, C- U: ]/ o3 w; b
4条粟心公仔箱論壇! y$ z& s( y4 h8 c0 v9 e  m
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇! y% ^1 \8 l/ F  D, L, l! \7 [
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块, K8 K5 ~: f" v$ E* d
1条鲜鱿，切块公仔箱論壇+ G/ W* P% B/ p* f" J
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟7 f2 `; M+ r+ q# C, O
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
材料：公仔箱論壇/ g" B% x+ t5 o% [' H8 g& l& S
1条石斑鱼，约600克% z2 f0 c, `  g+ @) A! O
汁料：5.39.217.76% ^' D- F8 V- P6 b, J
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。公仔箱論壇0 {& b2 i# }1 T: v7 }
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。( E- i6 d" C# v5 M
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S* c' w) J3 E7 O; [1 h
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t/ y* F9 e. N' r
1大匙蒜蓉9 K6 r8 x% @. q, }9 O+ r
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: Y3 w# I) S" R
1棵青葱，切粒
调味料：公仔箱論壇- O$ c6 T. M% h
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油" D, u/ Y: n4 r0 V
1大匙绍兴酒5.39.217.76. I) D+ c) M) ^' ^/ E4 B; J% g
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：- ?: C0 _! m( j
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y; {/ y( t& X5 h9 ?/ R) y- m
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黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇, D1 K. U0 ?: k5 ]
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p7 {1 ?6 @) }5 }8 v& R5 o) N0 ?' W
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）tvb now,tvbnow,bttvb! W! g4 k* c; u1 i0 l, z( q7 H8 m
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n/ C4 I$ U' A
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：& e: \" P/ ^8 A! X5 \
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M. U% g# ^: M7 A
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。5.39.217.76! B" `8 X( H' b7 b1 x  T6 z/ j
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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