容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。% G4 C7 h2 |5 P7 }
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇7 O' Z$ O2 q3 M6 o
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb% N5 Y+ P4 S& \+ G2 v
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。! C( C3 f% A( `  I- O2 j% c6 c
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。2 U, `/ v+ }( }; R% \: `4 ?0 N
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。& B2 [/ n# `! k% f0 H$ _- g
应邀国外表演6 o3 @  Q9 y2 O. `& h
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇% H" l2 N  B9 M/ L( u
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' |. p; u9 F0 m- ]' q
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：9 X, N* `. U7 I; F/ D4 Z& R
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @2 i* Y: i0 _/ @
樱桃水100克，3汤匙酒$ s! d+ G9 m" V
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克% \/ ^$ o9 f' Z3 n5 h/ v, z6 b" [
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s: }1 F8 e6 n6 D; Y
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.76, ^' a4 D; ?; _0 ]5 P* u/ Q
2.其余的100克水和酒混合，放一边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u# J# ?6 O: m- e
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb) O/ J  |1 {8 u- D
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇/ c- p1 j& e' B: [
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。5.39.217.762 l( l8 z& u# W7 G- q3 g
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。' q; c; r- _2 Z# @* \0 _- S

香脆鸡块配芒果格拉布公仔箱論壇, W# ^! q; D/ K5 n# B9 h( |% [
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i8 u0 s4 u) a+ R
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb# U' [5 F5 y( H3 U& q8 G% [7 z3 A
沾用：5.39.217.76+ C9 {3 @; {0 a3 ^9 v
1个蛋，打散，5大匙粟粉公仔箱論壇5 H  V+ }2 S1 D& ]" N( ~' U8 T0 i# O
芒果格拉布：! }. D3 o4 z7 n% n9 L* }) W7 i5 R
1个青芒果，去皮，切丝; l% R: ~2 p) t/ {* P
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb7 q: C4 D! M5 e# J( U4 B
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝5.39.217.763 a: {4 A! u; i' B5 J
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁$ r  B% J! X: Z
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：, V' ]  T1 ^8 s- @" C- J
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。/ T( X7 ~- L- q3 f4 K( f) w
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花tvb now,tvbnow,bttvb* H1 \0 ]1 }& E& `4 g/ g7 p
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇  Z5 x/ Q. O8 L$ }% v3 G5 V) |
A：
1/2条红萝卜，切片公仔箱論壇; n2 M8 e; B% B
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块1 n$ G- E9 R7 B! s7 U
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M9 m1 R2 F) ]6 H+ w( j7 J$ J
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水! p  c8 I7 `1 p  ^! }- N
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb6 u4 |2 Q( ]) ?, s4 q
300克西兰花，切小朵，烫熟公仔箱論壇# g$ t* O! P8 t9 P( x
做法：5.39.217.76- |" ]+ p5 ]) e/ P/ l5 O" y+ l/ n
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。5 Q0 }3 x1 ], B. b' w3 r
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n9 O+ e4 R+ {! \& q! c7 V2 g; F& q
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豉油皇炸鱼
, }1 o+ U3 X; h材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb, Z# i; P3 R( H" q7 D+ g
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。1 U) f1 r6 ]0 t( S* y" P
做法：3 a/ D/ h; Y" Q  j9 t2 \
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇! k! C" U' z; G( \
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。公仔箱論壇3 Z) r3 k; D, Z% D4 G* X* {" b2 V
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。1 O( x! e9 c  c
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豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ R# S+ i% g. B' a9 V* ?
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油5.39.217.76$ C: B0 J( q& J7 f" T6 T6 `. |! L
1大匙绍兴酒$ j- U3 f8 p4 s6 P8 ^3 T: f
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `: R0 L. |4 v" l, k+ Z* ]( d) h
2.加入虾，炒至半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y3 m$ d& z3 I. y+ U- G# [+ x
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f* \4 d  y- ~: |- I) ^' M
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黑胡椒猪手
7 T4 k- L5 h! y: `, j公仔箱論壇材料：
1个猪手，斩块，烫过5.39.217.76. m" s0 e1 ~! D/ h- H# T: t5 @7 H) [
卤汁：. D( o% T- v- j
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：5.39.217.76. `7 ^8 d: t! ?3 W
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）tvb now,tvbnow,bttvb+ m: R% Y! a5 A4 x  M8 l
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb! u) Z5 A) D0 o6 L* S1 V( j& H" b
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。) ~: @" y- v5 Q4 e' h- z$ V" E7 j
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。公仔箱論壇6 [( G4 z7 d. i3 j1 D% H
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。: {0 I" ?$ t9 t& X% N3 e
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。5.39.217.761 r; B$ y5 y6 u, W9 o
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相关照片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R' l; t$ T9 e

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \/ E$ X0 c* k. c/ }% C5 z