容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t. B! @5 U2 T/ t; t3 L' z0 W& g
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb* @# G4 P: ]/ H$ J3 @0 z* ?
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。5.39.217.76( M# N1 {- u6 Q. k" p* }
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇& Q- O6 w! H: E8 m) Y2 S6 n
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。4 D) U0 I8 e8 U: a2 }5 d
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。5.39.217.766 b0 k7 i$ g- c/ p/ d
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇2 c' o& [% T  G
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演) D6 d4 a; F( B3 G' @8 _" W, B
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。( @; {( t7 U% `9 ?! @
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕, Z& |% m" d3 ~2 D
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb4 T1 e  A+ {  l6 F
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖0 V' J/ G3 ]# w7 r6 m
材料C：4 k1 |7 g+ W+ V& M3 L! f, K
樱桃水100克，3汤匙酒, ~- T, j7 u" C8 ^8 l
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克5 G3 J9 ]6 h8 D6 J
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。公仔箱論壇2 v4 u5 j: Z& U# |% I
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。tvb now,tvbnow,bttvb2 k" w, a1 e1 T  K- _
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。5.39.217.76+ u. E: p/ o; s
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。tvb now,tvbnow,bttvb: w, U  K4 @. p& C

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：公仔箱論壇/ L$ a! y  \& f" V: t
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：# V6 n! V/ |; P/ K: P
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb+ {6 q- f* d( v* e5 K8 R6 y- @( }
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：5.39.217.76$ d' x: _. D# z+ S
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb  z+ B1 s- y$ H  v8 }
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c; U$ t: D0 I5 x2 f  h
5粒桔子，取汁$ r" X3 j, p) q5 S6 [
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.76! m( w* n# T# |
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
, z/ `/ j) X+ G" S" r5.39.217.76材料：  [" W7 Z  S1 M' f8 f
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇& B6 o+ D' L7 B0 c3 ^# I, @
A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C0 Q2 H4 r) |- [8 ^
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g0 X, a( }0 T" `
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb" Y) ]1 Q& o( t
10克黑木耳，浸软，切片; y* b3 a8 N, ~, d
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb0 {) U+ B8 B* G" R8 K- t* W8 ^
5只虾，去壳，留尾5.39.217.767 E$ F/ f* x1 w4 |
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用公仔箱論壇) G6 x( j. U8 u) O
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇" Q  m- L6 I) Z0 Z
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼. a5 Y+ @# }5 t7 K0 [* v
材料：
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇/ H% J. c+ |0 p- ~  f0 y
汁料：, v4 Z" ~! U& w2 h
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：5.39.217.76' O5 L; u  J& H. D- C; ?3 i
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇& w/ r' X2 Q  B2 x$ n2 i
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
* U9 |( k8 f" r4 A) j1 v1 A, S材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎0 E1 D8 c6 F" s, L! `
1大匙蒜蓉' v/ ?4 I& s2 H
1条红辣椒，切粒2 T1 }7 z$ C" k: t" p
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j; {, J' A7 _! Q7 A2 c3 ~! h) V
1小匙黑酱油  M" C' y7 t/ }0 r# |/ l% x- f
1/2大匙蚝油/ x  c& j& L7 y2 l) c% `
1大匙绍兴酒5 F# A6 A1 {1 U# z) u
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉5.39.217.76" o0 @1 X4 J+ p. d* Z
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。" I0 R7 ~- V3 G" O
2.加入虾，炒至半熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ A: l; g- V1 m  u0 r1 U0 f6 J
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。5.39.217.76( H' R% t/ |- j+ V5 \' `

黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb4 b4 \( y9 ]# Y6 Z- C
材料：
1个猪手，斩块，烫过. r8 r! _( A: z* y/ z
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油公仔箱論壇4 x$ L; U- y) E
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j9 q/ o% X% a% Q! t/ B1 b
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb( n; G: _8 o( u" G) ~. B# C
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q- L$ r( n+ I- F" t! t
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。5.39.217.764 t, E0 T: _  T
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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