容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R7 `$ I% h( o2 ^( k$ P
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。5.39.217.765 z4 E" i. B/ N3 j4 p. F
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。5.39.217.762 k: _4 R3 h  ?  u1 o( [" }
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。* m9 r2 d- x% B" S9 n7 t2 b+ W/ @
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.76; n+ S$ }3 z2 B, L. G; Y- u
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演公仔箱論壇) Q. z7 E9 i" Q8 w
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。- @- i: G2 |3 h) d* L
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黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N0 u. ]" L9 g4 m
材料A：公仔箱論壇$ m5 o1 T* \. C- d8 ^+ b
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐% B8 I# _! |( J. }4 Q9 |, W
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb- `* h$ x+ @5 ~4 w  N7 y5 O
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖3 s/ _4 [  O9 W. g1 Y. z
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克公仔箱論壇& w) U7 W; y. [/ U- d5 S
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B8 I% _. X) ?3 g8 m. Q( n" W
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.765 k9 O% F( d1 P
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。公仔箱論壇/ J, _; X# I5 d
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x! a; ]. g& d/ P% _/ g: W
8.挤上花及用红樱桃装饰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K! H1 U8 g+ s7 U
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb3 F& B. ^( O' Z" e! ~, Q
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb4 I+ w3 V7 R: y. Q) U
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝5.39.217.769 [* A' ^1 i. `8 Z3 b9 Y
1个洋葱，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k9 {( u8 G& ~& \6 l# e8 [4 o( f
3条指天椒，切粒2 M2 z. W& i, S: g! E  M
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁' t3 D& ]3 Z1 @* d6 I
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇0 ^! X& S3 O$ l1 N5 J, B& D
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。0 E' v$ j( ~1 f' h* J. v! V
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。: u8 o& M5 o1 S- D3 T, D4 t, }3 @
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海鲜西兰花3 q/ L- }1 p+ Z( Q, `8 y
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心5.39.217.762 v8 U, \' e0 V. o! a/ @- E8 `
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s# `. q  A1 U3 L
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e0 j  B4 L# r: R1 o3 S3 H
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块# E6 o8 T( `! ]0 d( K  X, \
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m5 l" D0 m3 K3 u
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇3 F1 n% W& K/ U5 T3 [
2大匙粟粉水，勾芡用4 t) T" E7 A( y- q; N" T
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：公仔箱論壇+ Z: F( Z! F5 P
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。5.39.217.76# y( ]$ n/ I) U" A: l/ P
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb0 I/ Q- U/ K9 P1 D
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼: o% M; I: {; U7 I9 D
材料：5.39.217.762 \; k4 L: A' T, s
1条石斑鱼，约600克
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb3 }6 B, Y; l% H9 j& K' E
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水3 c) c! Q, M3 M. x4 q
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：5.39.217.76' H: p* j0 Y9 a" `6 g( @
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _7 l& _  r$ @
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。5.39.217.76* b* j, g! e% I1 L  h! L  M" p. }: }
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾. Z. }& @' Q/ O/ L
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q5 n1 g8 g4 u
500克中虾，洗净，去肠泥4 U% ?8 ?* _- _1 i" \1 G
1粒洋葱，去皮，切碎; L! E' p, f/ i) T8 h' N' M
1大匙蒜蓉5.39.217.760 Y& i& x- t  y$ m$ _, c
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽公仔箱論壇2 z/ ]8 @$ B: _, F% H1 r1 O
1小匙黑酱油2 i2 q$ u) U5 s& Z$ ^  g1 ~
1/2大匙蚝油" D+ B# o/ q4 T* X9 w
1大匙绍兴酒
1小匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z4 X" n1 o0 d# _$ D
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。! A$ x% e6 s9 U  [$ n
2.加入虾，炒至半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]0 f/ v7 d. r8 Y8 Z
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇% C" i: o+ T' r* |5 x" D/ Q
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黑胡椒猪手
& ]. r% R* l% z6 w公仔箱論壇材料：5.39.217.76% d$ ~; p7 p3 e( I
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：5 g6 p: G8 |  g/ E5 @
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：( Z4 D% ]/ a- V
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）* I, v2 {9 u4 @. a: \0 |( I
调味料：' j" |: K. p: _* Q& q
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。5.39.217.76; U4 V& @, {( ~8 s( C1 D
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。3 B! k- P; d. e5 u/ a
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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