容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X; P/ u4 L) W- A  r
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。公仔箱論壇" |) a* z) P! a& x  ^: E9 `( w
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。+ K. v. U$ [% j& I& [+ M! |+ L
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。9 u1 D# \8 L0 \  ]; @
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb$ H' M. \) u; h5 N% j' r
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。1 m1 X( X# s5 g) R7 p/ Y4 ?! v5 m1 f
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。5.39.217.768 G! {* N- a2 b  ]. U! ]) ^+ f
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黑森林蛋糕
8 t3 L; a0 i; P8 v  |, M& o材料A：tvb now,tvbnow,bttvb% `3 |( m" w1 t% J8 z3 {  V' H+ g
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐3 y1 z! i" x2 `0 L0 O% `8 Q7 V
材料B：- v# L9 N1 E8 V4 m
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：. |1 @$ D+ Q( s8 W3 u3 X
樱桃水100克，3汤匙酒* Z1 H( k  E5 E* \& }
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：公仔箱論壇, r1 i0 d! k# i" ^3 }& _
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb( |4 V+ T' o0 D" n: i
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇( _0 |6 j* [) I3 _4 s: }/ T
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。8 _% l0 E% a3 Q- x! v) w
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布4 Y% {4 j/ b; |1 [
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 U6 v+ x9 u4 b% U. G6 r) o
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ w& }2 [7 ~! I$ t
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉5.39.217.76. Q9 g; z$ o- o: f. Y* l7 h3 e# D1 c" _
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉0 `0 i1 f, O5 E3 W2 T' e8 V4 @
芒果格拉布：7 D. M- ^2 n  C- w* m" h! z
1个青芒果，去皮，切丝7 V. ]; s* F8 p
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖  a$ M3 Q, Q% C5 I
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：) Q7 u: z3 j) K4 G/ J, w. Q4 j5 H
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb* ^9 @0 E; p8 m4 u: N7 D8 {8 Z
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.768 X1 e  \: X: ?- d# `
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。( U1 g' d' u) P+ J" A

海鲜西兰花
. v( |5 N( v) u5 v5.39.217.76材料：5 r  [" z( y' v
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb6 S! J- G. H! ?# E* h. W
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片5.39.217.769 e6 O  S# q6 r; _0 _) W
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S4 _7 I' W: M: c% Y
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟2 d- U% t7 {. |) q
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb2 m8 e) p" L3 ~
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼+ G- u, B& a& g$ y) M" R
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E+ ?3 s8 y- j4 _( x5 @
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: p5 e2 L$ \# k$ P
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B) X9 U5 _) b  O5 {- ^$ q
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。公仔箱論壇7 K2 [' z+ W+ r! o7 ~
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 K" ]' P8 O) M, y7 `4 T, _
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉; Q6 h" E7 v+ R' B" E
1条红辣椒，切粒% `/ y9 n; k$ j( q0 c# r
1棵青葱，切粒* b( R7 A+ }/ {/ D' @) T+ Y6 d
调味料：公仔箱論壇% ^) C6 J: ]) v  b1 ]: \% ?
1大匙生抽
1小匙黑酱油公仔箱論壇# l; g% k# L. V2 j- L
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒3 u4 e" b( |# s! J0 D
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉$ Y: c/ L9 C9 E
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T- C* }- z* U0 |6 o7 D
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb. E. f/ y% h( D1 \1 j7 M
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。5.39.217.769 u( z: m& T: t- l5 t% U

黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb% J4 Q& a# u6 O
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。8 v5 p- T: H* O5 z4 s( z
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。5.39.217.76% U$ u3 K$ M4 a0 Q/ M

相关照片: `( u! B1 F* ^, B8 M# C