容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃5.39.217.764 G, ?/ q+ e6 j: L: R* g( u) G
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。0 y6 \" c5 c+ Z0 [
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。5.39.217.76& U8 d, u# N. E
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5.39.217.76- T! v" ~, u  W6 [' u
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `6 H) k* _$ ~+ `$ w
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N4 N, a7 k, L  f4 e1 `- E+ z
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。公仔箱論壇  m9 |* Q% X* y: _
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。" P& S& E0 y* U2 N: Q' A
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb7 G( `9 @$ f" e$ f' r4 D# p
应邀国外表演5.39.217.76- g& W# K- m9 c$ ]* p# f" M
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。- y6 K  f2 n- q  G; d! _
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黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |4 @- f" D" L7 h1 H7 U
材料A：- P! A/ t  N( f2 Z; j
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：& u6 ?& h% |/ q# E9 ~, |6 h0 F6 a
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇& S5 V6 X  Q2 g$ g& r* ?
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒9 \( Q9 u; Z* }3 r5 n2 @( }
材料D：. w" o) j# o9 O% }& [$ |
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z. p5 y: _. W+ g
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.76* A" ~" l* T5 o' p9 \$ G- c5 b
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。& B: i  g8 ?  Y$ ~! Y4 P0 W
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。5.39.217.76, a( h. L8 q3 C# y- M( _( I5 ?
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。5.39.217.76# i$ I9 J6 L; i4 W: v) K$ o
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。" ?6 d, n& z( G4 A) o: ~: u# ~
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香脆鸡块配芒果格拉布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @1 K  @% F8 R7 J& x7 C1 u
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：# o" @2 g* G4 t! |! x
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：4 e& E: z+ |8 R4 \/ G* {
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb. A  E1 y  V0 u/ u/ }
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖6 {* Y) b, f+ F9 Q* g  Y. M6 i& l
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W3 ^8 C! B" A* E: W
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。公仔箱論壇, y6 S) H' ]5 `
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花
3 j# {6 s1 M% F  [材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ P7 C( t0 f4 o% X
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S" @3 N% u6 e: g
4条粟心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E( E; p# d  k6 V
10克黑木耳，浸软，切片tvb now,tvbnow,bttvb+ c5 z5 k' m8 @* Y$ ]' C$ D
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾5.39.217.76: J, S. ]7 ]& A1 T8 |" y
100克鱼肉，切厚块- V0 |2 h" `% ?/ T( p
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb3 ^$ G7 l! \  ]; l8 Q* K& l
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。: s8 y! }+ N" c  V7 C
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。# Z- c; S8 I% l
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豉油皇炸鱼
3 o0 R+ d0 G2 j! r3 R8 u' ~材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇  F  u2 g) g: M5 ]# c/ @% V4 \# [
做法：公仔箱論壇. l1 {6 k" j/ `4 @( L
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。' ^/ j1 {1 U/ w$ f5 N
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。" L! H. f; [  ?6 t/ E% \
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb( S: K4 W4 `: F  v9 J

豉油皇虾公仔箱論壇3 W  J; y4 |  `* Q9 J8 x
材料：公仔箱論壇, z: W7 z# F& ^$ w
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb- u; I, C9 O" M; N9 q
1大匙生抽, e# c% |; P6 p
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H& G. a: }. d, J* ?& G
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _  t) {2 r8 Y9 F0 C
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. W. P- c9 _. `1 |% ?
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。" [$ {4 ?2 g3 w. C  M: I
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。/ ~( N) ^3 y! h: t% v5 X" U  r
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黑胡椒猪手公仔箱論壇" G' |; D9 f' W5 A
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P, c5 M" B0 [( u
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。5.39.217.76! T9 O) m! h  n/ ^
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s" l' T  F8 M5 ^3 Q  }
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。, {3 l: B' [& {8 \7 ~: Y# Z6 L) I
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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