容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。5.39.217.76: q7 `7 d1 P4 y( {( A2 K
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。) |; S3 {" e( j3 n
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。# {* ~, i4 h# v; }$ U+ F# Z6 u
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb& [6 w/ \- _+ X4 h/ t0 H' C
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5.39.217.76$ @+ j# @! P- L4 d+ m9 V; K
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q6 Z, G4 H+ z9 V  g; W' o2 O
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。, V( F3 j- N, ^4 ]
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
5 l! d; H* E1 @公仔箱論壇材料A：5.39.217.76% }% R( ^" V2 H$ ~/ k
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐% T  [: x( J/ N, u$ {6 V
材料B：公仔箱論壇1 {" C; @% U: m5 {# S# c
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：tvb now,tvbnow,bttvb3 s! s- ?! r  s. N0 C
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：- ~7 N$ V1 s9 |9 I: v' m9 k, ]0 G1 [
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。% m- @, Y5 }3 I' t5 M* {) i( @5 ~
2.其余的100克水和酒混合，放一边。tvb now,tvbnow,bttvb/ d' A0 s$ c' G- r$ P8 K. B; f
3.黑樱桃切半，加入（1）内。5.39.217.76$ q, C# J) W$ @7 ~# J" M
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。5.39.217.765 x- O5 ~# b( U" K8 @
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。公仔箱論壇' T3 o* p( w( l) x% D
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。7 @& X; d1 M" k9 A  w
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n, \' L9 t. s7 o  Q9 U
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香脆鸡块配芒果格拉布
材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 t7 ?: P" v( l- w
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉) w: q+ k# G* K1 g
芒果格拉布：5.39.217.76* e* Y- c# v8 X) \4 T' Y
1个青芒果，去皮，切丝6 J5 O, T  V, e5 G9 ]; p
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇$ I* X( _) ]  w9 q% i
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb( P( D* o& Z) Y2 e# }) A
5粒桔子，取汁5.39.217.761 I. {+ W1 ?! J8 X6 L
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：5.39.217.76! p# m2 q- K8 m8 E4 E  G! ?5 W$ H
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。3 ~" \6 d2 Q# ^  l, {& ?7 S  p
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花公仔箱論壇7 t% }* y$ a& m- }
材料：# m/ p  H# {1 C3 \
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片  p1 _  J" a5 K: Y: f
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块4 [, ~+ `4 O' Q* d# W
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇* A' F7 u) d2 v: M2 B4 M6 k
2大匙粟粉水，勾芡用! |: Q+ f* Q' L+ s2 F9 Z
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：5.39.217.76; I- i& M8 K9 K+ n: j) x
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb# \  h7 I: r8 ?- x8 i1 Z
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
4 y9 j6 v9 W  M3 u% \  |材料：5.39.217.76; D$ N! j! |  V% P( a
1条石斑鱼，约600克6 K0 Q  B8 U: N$ V4 S% u
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水5.39.217.76( u$ M/ [: o( q/ @2 k/ z" T" a5 S3 r$ s
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。0 J! K$ j/ e7 B/ d" ]8 R1 K
做法：公仔箱論壇4 k2 Q  o6 ?/ M# H3 q, @
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾tvb now,tvbnow,bttvb( o' L6 ~0 J3 m# r
材料：公仔箱論壇; C1 Y3 }0 S1 W9 i7 Q# b6 w* i* o3 _
500克中虾，洗净，去肠泥$ m  v" `; K' Y. c- j3 E1 M5 J, h( K
1粒洋葱，去皮，切碎3 q; f+ v+ _3 @6 y
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇  u2 m- Q! l- N" a6 S3 B6 w( {  ^3 h; S
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e; M! p' ^! t1 S; D
调味料：/ g1 s7 E8 Y+ u1 W* Z: Q. D4 a& e
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉5.39.217.76* z: N' j$ y5 o4 f- a. x5 n9 h
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。0 Z: W& I# `! |( t) X
2.加入虾，炒至半熟。5.39.217.76- m. u8 n3 H% x* v  G/ H
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇- p* t* U) F8 Z/ C

黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过2 Z6 m4 y8 \7 K2 e
卤汁：公仔箱論壇* w  u+ ^* ?. k
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：) V: b5 [9 B; E0 F8 Y& N
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）tvb now,tvbnow,bttvb# u( z3 X% |1 o1 Z) B  N1 c- V
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。. X/ _$ k: e& e: ]- N
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb4 V% w4 z6 X$ ?+ h7 J# C/ X. l9 e
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。4 X& ?8 X% o- L& K5 V# X
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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