容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃tvb now,tvbnow,bttvb5 r& x* I& S( P- R* Q
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb# e* ?: Z4 c% l0 C$ R
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?4 v2 H: w5 a& c- J2 g0 e
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。9 I% w' |1 f  m/ d
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。( |/ h# x! B+ ~6 I% B5 ?
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。& T% {5 O& c+ s) ^4 ~; p/ i$ r) L
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h: A% E7 _1 S
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黑森林蛋糕
: l% ~3 m4 W9 c* C4 F材料A：3 P- S- I3 p8 S5 D
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y2 p) U% T8 ]* ?' q
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb( [- N/ }/ Y3 p. X) _
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% l+ d. D4 p- x! C/ |* @
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.760 w. a" ]2 [  t! s
3.黑樱桃切半，加入（1）内。7 y. V  R! E6 m6 @1 T* M: m+ H
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。" N# v  |7 Q9 @% [7 r# d/ `9 ]' ?# h
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。, m$ o! g: w4 a% P, z" G
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布% v1 T: `1 z( c: C
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ H2 q7 C3 C$ ]8 n9 M6 f
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb* C, d+ ]$ v: H) z! {0 x( A' j! X
沾用：5.39.217.766 f6 u% e* O5 x8 U5 M- G$ g" w
1个蛋，打散，5大匙粟粉公仔箱論壇' \! S5 e3 m% s0 }
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇% s) q0 g/ M$ {" J9 K" a
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝公仔箱論壇! q3 Q1 p8 u; g- D, U0 m4 M- b' t
1个洋葱，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 ?: N! o  [8 p  X! N
3条指天椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J/ a$ x7 T; ^3 R6 i7 e" x
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂9 {1 K0 Z% w4 {8 b+ N7 c6 w0 A
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb% J8 x8 L0 @) ?4 K% L9 ^* O- |
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海鲜西兰花5.39.217.769 B- H: h# q, {' L0 s1 F  V# ^$ _) h
材料：5 h; e8 Q) ?" ~% p5 @8 z1 u
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片5.39.217.76* o; V2 \& D! t! @" Y9 S6 O* ~
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇; L) y: f+ F9 ?: ?6 K; U
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb) r/ `# ~+ i! |4 X! v" Z
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb) R2 w7 b' \7 k( ^) V8 _2 o; p
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克( ~; l/ `% x8 E* u( ^: y
汁料：$ x/ f8 O" r) `& f
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y9 d6 v( h5 f5 d) M7 `
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。公仔箱論壇! g* v# n, W0 ~1 B
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。' u* k' f( O7 b4 L; L8 e/ R
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇! D, u" w/ C8 N4 b% @2 K
1粒洋葱，去皮，切碎( [& r8 n$ Z  M3 n
1大匙蒜蓉7 O5 l: e! q9 t
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒5.39.217.76: T; Z0 _; Q  z2 \$ e( z9 o" V0 e
调味料：$ A' i' E) H) ]4 z1 f" I$ ]5 ~$ ~
1大匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb) m* \5 `9 L: J( \2 |7 d
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油) L1 b! b4 k# T: @% o) L- f
1大匙绍兴酒
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb* j% D2 G4 K- A% ^
1/2小匙胡椒粉5.39.217.76; p5 P; P7 I+ G9 j
做法：公仔箱論壇6 D3 B3 |( x9 F! @3 Q) Z- r/ l$ p- N
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇  t/ k2 N, V$ \  @) I5 \2 p
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
$ T8 W* J; ]; S5 [材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油公仔箱論壇  |1 n1 s4 q5 F1 x; U% K
汁料：( h9 ~+ q& N8 \6 S' Y
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：! p& c. i/ ^  ~4 m, R6 p9 J" B; {
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：5.39.217.767 k& U/ k, Y( g/ b- h5 b
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。5.39.217.76! [/ H8 U2 o  \7 y
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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