容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb. ^( c8 }2 o$ f/ x& S
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情5.39.217.76) |6 v; J4 u! R$ V. k
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5.39.217.76, F, E& F1 S* @( p3 n; F
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。7 v7 @+ ?, C$ T' q( I8 I2 g
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n+ i  d1 {0 y7 ~  y# p% M7 f$ i
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。tvb now,tvbnow,bttvb+ l, \' [3 P9 [6 i- |; p
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕' C8 b& r9 J* K
材料A：! |/ h* I+ m; A$ y9 I) j$ ~
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐' Q  i; i$ a/ V3 ^# X
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇- h# y- K4 e$ N& b
材料C：/ ^) K7 {3 l  o) Q( W
樱桃水100克，3汤匙酒公仔箱論壇/ n+ g) U3 C/ ^/ j* r! e# m2 @
材料D：* \: m& j  c9 z9 U
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.760 H7 }  F% P' |7 ]
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d) Q5 O3 ?, I, x
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。6 K( C  {- @/ S$ u' u
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。5 z/ u. Y$ G: ?3 }, u

香脆鸡块配芒果格拉布
5 s) p' U( E( {& Y. w/ V公仔箱論壇材料：) {- J3 w/ q9 i
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb  ?% Y7 Z; o9 i$ c$ ~: @# ]1 c
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb" M, r! \3 O" n6 k
1个蛋，打散，5大匙粟粉5.39.217.76. }% m0 e$ j3 X* z; a. i- F
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^3 |+ V  Y- f9 ~# p
1/2条红萝卜，去皮，切丝: i5 D' ^1 B2 v  m. H- Q
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝+ T5 J* B, Z* |% i) m, A2 S
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb5 d& c) S" p: }, ?2 C1 F: ?4 w
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖1 }; _* y" d) W6 j: w% D: `+ L
5粒桔子，取汁5.39.217.76) ?. B' z6 \, P* N- X
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! U( u3 h( ~: K8 h6 O2 q$ Z' A
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]* i1 `' E5 J3 k' M* ^8 |) D: _. n* g
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花5.39.217.764 q. s0 c1 z: T$ r: y& M. z
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& k: u, W' W1 M7 r( b( |
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜$ W" s0 x$ s. k2 J$ n7 K$ B
A：
1/2条红萝卜，切片5.39.217.761 I: N  |" R. O0 ~# W) [3 A
4条粟心公仔箱論壇- U+ o( A3 K. {; ~+ A8 C
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇* m/ K  A5 D/ q* y* W9 G
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾) I. y3 D, i  ^. L
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇5 f$ h% j% }& M4 E, J
1条鲜鱿，切块# ]& m7 Y9 [* K, G( n
调味料：4 d! b8 C9 h4 f5 U
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟: V+ d0 E) P. {) U+ M
做法：5.39.217.764 Q5 Z  E) L, `" c
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f6 P3 x7 O$ J/ \, l
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g8 |6 ~9 j* d* z. V& r
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。" l' U: |$ G9 A0 ^% v* ~) _: Z
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豉油皇炸鱼
( ^# p, e0 J/ e- H& L) y+ M材料：公仔箱論壇, N7 l0 X1 f, ^* m1 [) S2 D
1条石斑鱼，约600克
汁料：公仔箱論壇& t. E# e5 E5 q2 |- t7 |9 I  e
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水! @3 t+ S9 y0 L& d, _
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m( \$ t4 z+ @' `2 l8 t+ `1 S
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒8 e+ W$ P& p7 g+ _* ^
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i/ o# j$ L( a# b2 g
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒( ?& P0 E, P! e# O, l- P
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉9 t0 \& S+ Q# ^; b7 t- [4 q
做法：1 t1 t4 C! M. N$ Q6 X# j4 j# ?. w
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。, ]* T6 |9 Y# k( w/ o& w7 N  s
2.加入虾，炒至半熟。3 ?4 F5 m1 Q# ~* Z& Z
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手5 c0 t& ^% L6 E% g4 X+ S
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：5.39.217.76: Q8 P& I% y. u
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb- P- [* E2 X6 n, k, v
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。+ l, P2 g! ]6 P2 x3 m2 Z5 g& w" }
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇+ B9 b7 W( X1 U- S
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇  B$ m# I: Y4 M

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