容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。: ~  a. u) J. ^/ _# Z1 X, |7 \3 l$ M4 m3 l
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T# c# o1 o8 e
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c2 I! L  O# A
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。公仔箱論壇6 ^3 f' g' t' ^3 a
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb2 s# n- E6 F7 k% g* L
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r, l! a6 h$ K. }/ V
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黑森林蛋糕
: ~# |, |+ W4 }tvb now,tvbnow,bttvb材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐5.39.217.76: U% M# x5 K% p/ }
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒公仔箱論壇- G! a- @. k9 ?
材料D：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P$ |/ Q. J+ y
巧克力米50克、巧克力屑10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j- D1 S: `+ D$ C! J
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* X% X, n: a9 Z  C" a
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvb now,tvbnow,bttvb6 R* ^' _- b) D/ K, ^; p' a
6.重复（5）。公仔箱論壇0 [0 L3 k9 J4 h' w' {4 {% O
7.上面和边涂满奶油。& i  H3 Y, R! \* w. T9 a' U" k, J
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布2 r( W3 l! c0 B( E+ T5 t' a
材料：7 o; K2 _$ o2 O' w
2个鸡全腿，去骨，切块/ O, L: |4 ?& E7 V- V- b
腌料：/ d: s; ~7 V# g! {
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉5.39.217.76& j+ e/ Y. a+ b, f7 g( y  K
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：. N, H/ l/ S$ I) F: n5 `6 l3 H$ D
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇0 k% O, p2 e! p+ t3 f9 f
1/2条红萝卜，去皮，切丝6 ~; b1 m+ M. H5 @1 B4 ~
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒" f5 Q  A& A/ z( J0 k: [5 @$ s2 A$ S
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖1 B9 I9 U: F0 J9 N3 O- D5 u
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：: q' ~' s2 N# u6 t( c$ r
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。公仔箱論壇+ s9 b' N& h  A& p- O/ c1 t! _
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.76# d# f% p3 v0 ?3 q3 e% j7 E- i
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
+ j1 ?8 Q3 Q: Z材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜5.39.217.767 m% W/ _2 o) F+ g$ |
A：
1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb7 f" D# p  i) i. X
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb5 E: P7 j8 a1 y6 l& K6 v* @1 c
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?/ ?) V# O* e5 B: d
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块+ J) @- g" \7 M
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
: ~6 Q3 @8 S7 |, T) t; }材料：
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇4 i5 |% l- Y+ b( u; I
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。5.39.217.76- y9 {3 G; a- m) q, Z5 F# i
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。: S8 g1 F3 P/ K) Y/ @- Z
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb8 @& O5 x' F5 D# d$ i
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豉油皇虾
( E; S& D8 Z1 r0 J4 E材料：
500克中虾，洗净，去肠泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K3 F5 ~% @" S0 T
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉tvb now,tvbnow,bttvb7 d& B; N& G1 K3 X' R$ \0 i: I' z
1条红辣椒，切粒5.39.217.76! V  r* f& A4 L9 t7 w( W2 @+ P
1棵青葱，切粒
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ G. ^1 n- i; k2 i
1大匙生抽
1小匙黑酱油/ v; F, q1 q: U) n! _. e
1/2大匙蚝油9 B1 p$ }0 q! C" [, k, {6 ?
1大匙绍兴酒
1小匙糖$ n6 l& U5 g; ^. o0 [. M& B
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k; r# @# Q% L: I  x
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇7 n- |4 v, A9 m" R6 u7 p, U
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。/ P" Y5 R$ V" y3 {" ^" \$ k# Y
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黑胡椒猪手
) k' G7 x# P: a4 G. e材料：2 R: n0 P9 ?8 F9 y
1个猪手，斩块，烫过$ r3 V( Z0 g  h' `0 f8 s
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M, C* N. u* E
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb# Q' Z+ @& B- M
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y: G2 X& s, R
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。5.39.217.76, V0 J; e' K7 v
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~( j5 r' }9 K- R* [/ N! m
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。4 M# W, Y% T( A7 ~7 P
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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