海參高蛋白低脂肪，含豐富骨膠原，女生養顏恩物是也。以為吃法獨沽一味得個燜字？錯了，海參既可燉湯也可夾和牛爆炒，既可脆炸也可變甜品，甚至變成冷盤都無問題，一道琉璃冰海參奇異果汁，簡直與啫喱無異，夏天吃更覺透心凉。
' s+ j. E1 P# }tvb now,tvbnow,bttvb
. Y# C i8 _9 k白石參做冷盤透心凉
- _0 v# h8 u' L/ X7 x* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g/ E! ^3 P' R公仔箱論壇東非坦桑尼亞水質清澈無污染，出產的白石參可謂優質之選，體積最大約一斤兩頭，這次師傅用的一斤三頭貨色，市價約六百多元。由於海參表面有層石灰，故先要火燒十分鐘，繼而進行兩至三次浸水和焗水過程，讓其脹大，浸發完有前半截手臂般長。
0 _0 w5 O% W5 n* x
7 s* g& }. O1 ]公仔箱論壇「天龍軒」主廚劉秉雷師傅：「我叔公當年就在坦桑尼亞開設曬海參場，設備很簡陋，鋪張蓆就曬，曬好就運來香港。六十年代乘飛機不如現在般方便，去東非最少坐一個月船，由於運送時間太長，為免海參變壞，就得沾石灰水曬，因此命名為『白石參』，口感比一般海參更腍滑。」海參本身無味，用濃味醬汁去煨最正路，蝦子京葱海參可謂最傳統做法，蝦子混蒜頭炒過去腥，加麻油和上湯煮成醬汁，海參去腸切件煨腍，師傅指：「一般店舖即煨即食，個人研究，煨完隔夜再回鑊煮一煮，海參會更入味。」除傳統做法，劉師傅亦有新創作，見夏天炎熱，創出琉璃冰海參伴奇異果汁，只落糖、上湯和鹽煨，加大菜凝固成啫喱，伴微酸的奇異果汁吃，特別醒胃。千絲葱汁炸海參亦令人驚喜，海參扣腍後沾蛋漿和麪絲炸熟便成，周邊配用牛油和雞湯煮成的葱汁，「葱和海參其實味道好夾，更能去除海參腥味，入口很清新。」公仔箱論壇; m$ G5 z1 j& O+ }
: m6 U( u' S$ L
: w! t4 Z& Y9 o6 k# P+ N6 x5.39.217.76東非白石參
6 B9 ?" P' _2 Q, h公仔箱論壇0 c: e Y- I5 a n7 A1 m4 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W# G3 ]3 @3 g3 \7 R
■琉璃冰海參伴奇異果汁$138（ a/三日前預訂）
. k6 B' z9 c) c' C. s5.39.217.765.39.217.76$ N. T' H% l$ @) J
 tvb now,tvbnow,bttvb1 {8 F3 y1 Z3 T: l0 [. l. \2 }; _2 p
北海道遼參% O: G( K, Z; L# t: Y) F
. Z' _3 H# D3 j( {! [( `5.39.217.76
: L, c1 E! I }: S) h公仔箱論壇■無花果海參燉響螺$330（ a）
& N6 f+ M0 T6 r4 ^9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
" S+ Y% e# a4 M- {4 e
* L5 x& F0 j, _2 F$ L& |. I公仔箱論壇冲繩刺參
K! m# g1 `7 y* Q. {3 |/ c( gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 v5 Z0 \# A- [5 z( |1 ~
 5.39.217.760 C3 D6 A- q- ]! I
■京葱和牛爆刺參$450（ b）5.39.217.76: d- R2 t& L* W! b$ W/ f: D
0 |- P) C1 \8 V" ^
! ]4 Q# U @3 o, F& Ftvb now,tvbnow,bttvb關東遼參
. W3 Y* @2 i: F7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' v9 S2 l1 D: B9 W# L
5 ^; b! x+ b% Q$ n' j公仔箱論壇■野生蜂蜜刺參燉鮮奶$48（ b）
9 U% q/ {( p- X# a1 k; P* M公仔箱論壇& i7 K8 `. ^ h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 X5 F* E6 i9 H, B6 J
關西遼參
+ r7 y1 `( ^0 u& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _ p# g! c4 w- M# T, a4 I6 U1 N5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E" T% ~! ?( \0 Y2 i
■川幫燒日本遼參$428（ c）
6 y) m, J$ g9 ^( Z0 A% n3 ?: h K* X' `! I- V& j4 J) ?& o
北海道遼參燉湯清甜
/ k w" f2 L' @9 z4 J# B& {tvb now,tvbnow,bttvb北海道遼參的刺針沒這麼密，體形也較尖身，港人比較少用，但其肉地夠厚，入口較有嚼勁，一斤五十頭約六百元，價錢亦較合理，煮出來效果也很好。
# }& s! M* d: M5 i' z& q. q
( z4 C" _. q3 Y3 m1 h( Q4 htvb now,tvbnow,bttvb # w: Q0 g, R ]* |( k
■一大片落地玻璃，邊吃邊賞景很醒神。5.39.217.76' T( `4 {1 p3 r: V; F- W2 W
+ ]% G3 d5 C% Z( i2 g5 otvb now,tvbnow,bttvb吃日本海參，一般人多數選關東貨，劉師傅反其道而行用北海道遼參，想吃得豪一點，首選鮑汁北海道遼參皇，海參配濃味鮑汁味道得以提升，用來宴客絕不失禮，入口煙韌非常好咬口，建議鋸得細塊一點，讓一小塊一小塊的海參前後左右都沾勻鮑魚汁才放入口，那股香濃味道直襲味蕾，好味到停不了口。想滋潤一點，可選無花果海參燉響螺，螺肉及無花果加雞湯燉三小時，不加火腿，「加火腿燉湯，時間一久，湯水就會變酸，味道不夠清。」之後再放海參燉多十分鐘便成，湯水極清甜，燉過的海參難得地依然有咬口。
1 l6 J& J) R* g7 s. V' w- y6 ~" X, \公仔箱論壇' p! C* P9 j1 m% o W2 e8 I, B Z
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb17p[1].jpg&code=baeb427b175c54a7917dcc4cd9380cda&type=jpg[/img]
1 `5 Z0 o$ l5 P3 d3 J7 L! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■劉秉雷師傅tvb now,tvbnow,bttvb5 l i" X" n# Q3 ]8 P$ T# o6 Q
公仔箱論壇8 [3 D7 G9 b1 Q# o1 X4 M! C
 5.39.217.76' Y, K& n! I: z6 ?! ?4 @
■鮑汁北海道遼參皇$480（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s7 K2 }# ~8 z9 s; g
* J& B9 A7 Y# j" F# [2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o( P! E' k2 a0 v, K7 E, b■千絲葱汁炸海參$138（ a/三日前預訂）: E+ A/ }9 B! k* W' K: ?: _7 v
+ _; \% L/ Z# c公仔箱論壇
% u+ v* t* W; ~$ `■蝦子京葱海參$98（ a）5.39.217.76, ~* | o% E% T T+ z( ~
公仔箱論壇2 {+ C, Q5 q4 a, P- g" Z' N
關東遼參夾和牛有油香日本眾多遼參，以關東貨身價較高，有說因為日本東邊水質較好，所以價錢炒得更高，一斤四十頭約值四千元，關東遼參刺針夠密，望落又夠光身，海參味夠濃肉質又爽口。
O1 s4 h& R0 }8 x! j公仔箱論壇
1 Q5 I% j, m1 T' P5.39.217.76
' b+ C9 _2 D4 `9 H D0 W7 F公仔箱論壇■古法刺參燜蝦子柚皮$98（ b）公仔箱論壇. L, t( X( P" H1 r
; ?& m$ x5 d6 [ x& d5.39.217.76「阿一海景飯店」的啟哥：「一等一靚貨浸發後可以發脹十倍，但靚貨現在多數都運往內地，在香港吃到的最頂級貨，最多只能發脹大約八倍左右。」正宗的蝦子柚皮，一般餐廳已經少有提供，啟哥回歸傳統，煮出一道古法刺參蝦子柚皮，柚皮本身油炸過，下墊鯪魚、蝦米、薑葱和蒜子，再用蠔油和蝦子扣足兩小時，保證入味，海參則用鮑汁燜十分鐘。柚子入口即溶，一點澀味也沒有，索夠鮑汁，與海參味道很搭調。創作菜有京葱和牛爆刺參，爆香京葱後加澳洲 M9和牛和用上湯燜好的海參快炒，和牛油份完全滲入海參之內，入口啖啖滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W$ T1 G2 P1 u8 v9 t! B5 E% u+ c
2 Q- O) v, r g( }3 ~冲繩刺參燉奶變甜品冲繩除是享受陽光與海灘的好地方，也盛產冲繩刺參，尖刺多在側邊，肉質爽滑有海參味，優點是帶點海水鮮味，一斤廿多條約三千多元。5.39.217.76% A! ^" |2 }1 w
9 Y( w. e: }4 t8 ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.760 x. T# E) c+ i0 s
■荷香古法釀刺參$98（ b）
! _+ ?. m9 L+ n
8 V0 P# b1 A n: \0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啟哥同樣用古法炮製，變成一道荷香古法釀刺參，豬肉剁成茸混馬蹄粒、香菇粒攪勻，釀入燜好的海參，底墊一塊荷葉蒸十分鐘，最後淋秘製肉汁，一啖吃盡海參的清、荷葉的香和肉汁的鮮。燉鮮奶吃得多，從未想過海參也可以變甜品，「海參營養價值高，對皮膚很有功效，我想不如混合鮮奶、野生蜂蜜、蛋白、洋薏米和海參一併燉四十五分鐘，果然很滋潤。」野生蜂蜜有股難以言傳的清香，搭煙韌海參，滑得自動跣入喉嚨。
( i; d$ D$ R& p3 u" W( N3 Y* G) c5.39.217.768 a8 c- _( b0 V. |
關西遼參葱燒辟腥關西遼參外形較平滑，肉身較厚，一斤八十至一百條約三千至五千元左右。tvb now,tvbnow,bttvb# u* `$ b5 ]( l% ^
2 z3 R2 b0 s: ]) j3 P4 w
 , i& N. ?+ k E4 Y; L$ D
■餐廳用白和綠作主調色，配一排落地玻璃，很醒神。公仔箱論壇% p* Y. i8 q: }! V
5.39.217.767 ]. k$ T: U* U8 P4 e/ k
「上海綠楊邨酒家」提供的原條葱燒日本遼參，厚身得可以當扒吃，大葱和海參一起過油，之後加花雕和清湯煮至收乾水，用的必要是山東大葱，其獨特的葱香，最能去腥添香。四川菜麻香辛辣眾所周知，用來煮海參一樣惹味，如一道川幫燒日本遼參，海參加花雕、清湯、胡椒粉和豆瓣醬煮至自然收汁，再放炒過的芽菜墊底，微辣更能刺激食慾，飯都添多兩碗。 5.39.217.76% n' K5 Q# A3 X7 O H1 _! p
公仔箱論壇$ K! P9 K# I) @9 x n; q- A
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb26pzok[1].jpg&code=4e6fcbdbaee4230bdabb2146b5b730a5&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb8 Z! D! h& s- c
■山東大葱獨有香氣，最能去除海參腥味。
. F4 ]6 q( j+ Q8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \% M* d4 V4 B8 b- x
6 |, ]9 T: a% _- Z. B$ a2 V■原條葱燒日本遼參$208（ c/兩日前預訂）; y( l- Z- k& J7 S/ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m( }9 C; {1 M% u, e R; n4 W
a.天龍軒（尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣香港麗思卡爾頓酒店 102樓）5.39.217.766 R3 J w' t- u5 h7 G& S
* m1 K# f# ?- j, ~ ytvb now,tvbnow,bttvbb.阿一海景飯店（尖沙嘴彌敦道國際廣場 29樓）
4 ?# R8 c3 f- k7 m% ~$ ]! B, K4 ~
! n$ H5 y( p/ b" b' _* ~! f- {8 c, uc.上海綠楊邨酒家（銅鑼灣告士打道 號世貿中心 11樓）
# @ r( e: u& B& g/ i0 a f% ]+ {" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E/ ^& p R1 L; M
 tvb now,tvbnow,bttvb+ a# n$ T8 o* [2 x( z
■「天龍軒」處身 102樓高，有無敵海景送飯，海參份外滋味。 |
發表於 2011-6-26 06:20 AM
| 