[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
- q7 F0 _5 l  X1 t& u6 U: H4 o無糖巧克力　　　30g
) B6 ?9 e, H" E# c甜巧克力　　　　20g 5.39.217.76! E! f8 {9 |1 p! s2 h( S3 F+ F3 F
粉末明　　　　　5g ; D; @6 d7 B! O
水　　　　　　　20cc
) G; a1 |/ a& A: [) z# ?) S  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油　　　　　175cc tvb now,tvbnow,bttvb2 j1 z; u/ R8 F8 W5 m' j1 h
蛋黃　　　　　　2個 tvb now,tvbnow,bttvb" N; @, W3 n( Y1 B, ^6 e& G  h5 I
白砂糖　　　　　35g 2 j2 s2 F4 }4 k0 [- ^7 k! p
牛奶　　　　　　125cc
- f: T% M2 P; L1 r+ O, N( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精               少許
! A) u8 K4 _1 [1 a) G9 `0 s. M乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
' y# }; n; d- }/ z" Z裝飾用巧克力枝　少許 / `0 B$ c: a9 r6 t

, D/ [5 w+ w( I6 q# c3 V- qtvb now,tvbnow,bttvb作法: tvb now,tvbnow,bttvb2 {5 Z8 Z6 x" B! A6 b/ _2 o; X& f
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
, C; v% f3 F! p7 v7 k( k5 V1 U公仔箱論壇2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 tvb now,tvbnow,bttvb: K0 I3 n% j+ o' t- W( V, Z
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
$ q2 |8 `* a" L5 K公仔箱論壇4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
3 Y/ t: Y7 Q7 g3 {5.39.217.765.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
0 M9 ~3 w' I% u) E$ c9 Qtvb now,tvbnow,bttvb6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb: H9 n4 F1 X% d6 K" A! X
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。