[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料: 5.39.217.764 ^. j% N$ p4 J/ D
無糖巧克力　　　30g
1 Y$ _# }  a" g甜巧克力　　　　20g
/ [0 \' a# \5 M+ q; f5 _tvb now,tvbnow,bttvb粉末明　　　　　5g $ }1 Z  r/ D; l1 s
水　　　　　　　20cc tvb now,tvbnow,bttvb6 k2 u+ m: e3 @( b$ B
鮮奶油　　　　　175cc ) ~" Z# n* ^2 t; E, h. b
蛋黃　　　　　　2個 tvb now,tvbnow,bttvb* ~" v) @  J1 z" _+ L, J/ I
白砂糖　　　　　35g
2 o" q( `+ N( n+ f牛奶　　　　　　125cc 5.39.217.76, l# F( y" ?  Y( y& h
香草精               少許
9 ^7 e; b# N  t: d+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
7 B9 k0 E7 W0 h5.39.217.76裝飾用巧克力枝　少許
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$ s/ p# v2 A* u4 ?, ^tvb now,tvbnow,bttvb作法:
) F4 a  k+ @6 m5.39.217.761.將巧克力切細，一起放入大碗內。 公仔箱論壇3 S1 p; F% \7 k& ?' i+ e
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^, z0 g) W! p5 D
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 1 G+ I3 o2 u0 G0 N; g+ w7 I
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
2 S4 f0 C7 Y' k$ R5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 tvb now,tvbnow,bttvb" |. A9 ~0 V' j0 P9 v+ P
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E' M% \( q' t
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。