材料: 公仔箱論壇7 M/ m$ z5 A3 |& e( ?0 }
無糖巧克力 30g
. k, I' _9 ~1 _5 S; C% \# s+ t5.39.217.76甜巧克力 20g 5.39.217.762 o. f2 y/ h4 a% u I
粉末明 5g
2 l/ b0 P9 n7 Z, K3 B0 i6 G! @水 20cc 5.39.217.761 @6 \# C. y/ U! X5 M+ [
鮮奶油 175cc 公仔箱論壇& X4 C( u; O! @ w
蛋黃 2個 5.39.217.765 S& u5 O& B* T, p" c
白砂糖 35g
) l( h/ {/ E: `- m: e/ ?( v牛奶 125cc 公仔箱論壇9 Z/ n) r" w% Z# I
香草精 少許 tvb now,tvbnow,bttvb% f5 F6 O, E1 ~6 C
乳蛋白 (蛋白3個、白砂糖35g) 5.39.217.76' F" K( Y" q; X8 ]2 i) y
裝飾用巧克力枝 少許
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作法: 公仔箱論壇3 O5 k$ W# L& f3 D( I! b2 u; b- E
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 5.39.217.764 S+ G/ K$ z3 Z4 A, y2 |7 X) D
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 ) { g# ~# l1 L. D
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
/ p9 V6 ^3 C' p' v6 n. e- }4 L5.39.217.764.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
' N* `. G- K$ f, X% B* ~公仔箱論壇5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
2 q" s" I. W2 h8 t! U2 V6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
% ~- @3 b, l' R4 r0 ]7 q" ktvb now,tvbnow,bttvb7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。 |
發表於 2007-9-13 12:39 AM
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