[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
0 G: P" W$ w# k! E5.39.217.76無糖巧克力　　　30g
9 C2 m% C4 x1 \甜巧克力　　　　20g
4 f) |+ F, {5 H6 |公仔箱論壇粉末明　　　　　5g
! `' O7 T" V7 ]; h& k! Y' ?4 o5.39.217.76水　　　　　　　20cc - y8 h8 m  J, M7 u, s/ Z
鮮奶油　　　　　175cc
! y( M6 `4 B" X2 F! I蛋黃　　　　　　2個 tvb now,tvbnow,bttvb6 J/ ]' V2 P' y- L
白砂糖　　　　　35g 6 @( x7 @; a6 {( ]7 C- q% p  u; w
牛奶　　　　　　125cc
2 L! b* j* V; ?. D公仔箱論壇香草精               少許 5 N0 w8 u( ?2 k0 M" M, g7 l# T
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
3 W7 V9 _+ j& T* ftvb now,tvbnow,bttvb裝飾用巧克力枝　少許
. p7 P. |4 B  r5 m; O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 C+ y3 y( C$ ^% q: `
作法:
; s: }4 g9 E" a) ?: O& w公仔箱論壇1.將巧克力切細，一起放入大碗內。   c: o/ H; w; v
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
7 |. D7 c8 C( H. m0 X! s3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
$ q# j) `0 I) C/ m, k- W* {3 D* B4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
' ?. M* V1 U. W' J5.39.217.765.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 % w4 x- u* |0 m; h& T1 e, [# c! F# L: ~! ^" R
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
6 I  x! [" c8 ?5.39.217.767.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。