通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……公仔箱論壇' }, M* A0 }7 v1 G, \
) x5 W9 L g+ g) t) l$ a- L; ]國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。公仔箱論壇: k; H3 I. o) A. d/ @* S+ T
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。
; X$ e2 ]3 z1 t- W1 x+ L" w- q) ^公仔箱論壇通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。" H& t# M3 e9 ~" P" [
tvb now,tvbnow,bttvb+ A& y( U! \( O, w3 W/ G1 @
夏秋兩季蟹最靚
' R6 w7 r) W. H. x3 J/ Ltvb now,tvbnow,bttvb香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb) p0 P2 D7 [! a& N. |
0 Z# r0 {- ` z- S& i' ftvb now,tvbnow,bttvb頭號通緝：星馬胡椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb4 H; ^$ Q. n4 E0 Z& [9 i
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
% X0 }6 ^" Y( f% M$ ?+ g. ?
& C0 K3 L, z$ H: T1 d公仔箱論壇實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K9 d( P' [& S1 i# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L5 o! i( s6 X! C* i1 V
二號通緝：西式凍蟹tvb now,tvbnow,bttvb/ ~6 B( Q: L: |" v- V3 l! k( V
夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
" @* W2 |, S' x( W7 M8 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 y! i1 c% U4 a( B
今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。公仔箱論壇+ @8 U9 E7 ]( Z( W
( R+ l, q2 u+ c F: W+ \5.39.217.76除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
# f0 Z- _8 b; f, N4 d/ z* B1 G# Y( ?
三號通緝：百變中式蒸蟹
$ F% x6 u- A3 i& Y/ a- b5.39.217.76聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。tvb now,tvbnow,bttvb& {% g3 P. L; _4 k
\, @$ m( q+ m2 y5 g6 X5.39.217.76你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
# \; p' k. X! k) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 r6 w' Q. h# \0 z$ g$ A
因材施法
: m8 y' s$ a! U: Y/ p5 Q G5.39.217.76中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。# \) y7 J7 y- J- {4 o" }7 b- j `
7 V6 I5 y4 m. W1 A% t) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！5.39.217.76( L/ Y! C6 F) _2 G+ z& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b! J# \! \ z. S4 p5 u& p
大廚教揀靚蟹3大要訣5 i0 |( b6 u* l7 Q3 V
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣： }+ c; J( w( x& A1 V
5 I2 m# }$ P8 L( f* o( x3 B9 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
+ o7 t- ^8 e) I0 N0 i7 [
1 e* v7 A4 J" C2 }7 X# Q公仔箱論壇2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g8 d+ \8 K( c2 s
公仔箱論壇* o1 T" z+ x" p0 A1 R, N2 E2 b
3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
8 j$ f, L$ U3 |5 y: F2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {+ Y* U! [3 _- g6 c" B: d
夏日靚蟹WANTED1 G+ I% m& n8 S9 Q/ j
麵包蟹
* P3 p- h& a7 I$ Q產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A! f7 G @! d
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
! g" ?0 r4 _0 D' n& h. \ I特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L- a0 B+ z5 U& @, b
最佳體重：500~600克公仔箱論壇( g) a" M h+ e* b3 Y. p# q3 |
最佳食法：凍食
1 \3 p2 m, v5 J: R' |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! E: W& N, m( b3 n* W B
登格斯蟹
; C( ]* K+ }- g% R# V9 J3 m產 地：北美西岸及加拿大
m _% @9 {: N4 y+ P1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：一年四季；以5月~10月最當造。公仔箱論壇7 O: o% i1 M% d1 V0 ~- r, \5 y
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。5.39.217.76% `: f- _# _1 G7 C) O" W
最佳體重：700克
/ w" ]+ k! |1 `* K ~) Z公仔箱論壇最佳食法：清蒸、凍食7 J* H- k: O. R0 l' O) v5 c
! f% V& n _- c" |# _' f0 z5 Otvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹5.39.217.767 L7 s6 G0 a; n, f$ N
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t9 J! q" y7 Z7 m3 Y9 |; m! F6 U
當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb, I% K. g% x+ W$ n
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
3 p' z" V; _4 ~1 s# C& M5.39.217.76最佳體重：4~6両
5 X& g; e- K7 ]' y% c& t6 l0 H- L5.39.217.76最佳食法：清蒸、油鹽焗5.39.217.768 W$ j! m8 v7 o( C& f( V6 q
q0 U( V( A5 K9 h7 N公仔箱論壇黃油赤蟹
% Q- R: v! B7 n/ ^4 x% G h( P公仔箱論壇產 地：廣東潮汕公仔箱論壇4 V) f: Z; U8 b: p6 i% ]/ _' I
當造期：6月~7月
( R6 X+ N3 {, y2 M: I4 ? J7 ^ f1 Qtvb now,tvbnow,bttvb特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。tvb now,tvbnow,bttvb9 }5 y- K% O: O" L* y
最佳體重：6~7両- e$ c. W' M' E
最佳食法：清蒸、油鹽焗 E4 _4 j8 Z+ k
; c% B5 h) o) G) H% A* X5.39.217.76肉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _7 k6 n9 T0 W5 x
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
' O2 Y) [/ }5 g7 s4 [. G( S當造期：3月~4月、7月~9月: C+ f' V6 p! ~8 y3 f+ j9 v3 W+ f
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。+ ?- @$ A" w+ t% z" P2 N
最佳體重：1斤tvb now,tvbnow,bttvb$ y# J6 l/ i: g' T7 u
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜公仔箱論壇" P f8 r/ J( m( a+ k9 R+ g
公仔箱論壇+ X; P3 S7 G8 R5 o( H' b
膏蟹
1 B+ z! w5 z$ ]3 D8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
6 q# o1 }5 D% w# W當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
/ f" |+ m5 B i. F4 Y4 D! A( dtvb now,tvbnow,bttvb特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
6 b. T/ A3 t4 l& o; H+ w# ?. ?* y3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：1斤2両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J4 x0 Q# J* o9 D( z9 X& e( f3 [
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
| 