通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……tvb now,tvbnow,bttvb9 y/ G Q1 Q/ e0 t# R* x4 }
tvb now,tvbnow,bttvb, M, C) m1 L) F/ ]
國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w- R+ f% l/ I
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- g2 R) \0 d" [" \$ s
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
+ v& S3 m" }( n$ j. X公仔箱論壇- U) h {( r8 f' I% m
夏秋兩季蟹最靚公仔箱論壇: H, U- ?# Z5 V5 p: `
香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
\) i8 I% K' otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 O+ G$ c" W6 u0 m" d+ ~: A
頭號通緝：星馬胡椒蟹
- w. }0 t$ N" f! I7 ^+ e公仔箱論壇要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
3 X% h6 K& d. y- ~/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v4 F! k3 M- l+ L# K! B9 i" ?
實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。tvb now,tvbnow,bttvb, t! a6 a. g. t U$ v
5 o6 ]% g! t) j$ Z0 ?) U二號通緝：西式凍蟹
' x" H2 b# l7 k/ B0 j& @" H夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
& q8 S+ [& W4 qtvb now,tvbnow,bttvb; o% f4 j. ?5 n8 p
今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。5.39.217.760 f3 o; A5 U8 Y
, M; L2 @& U; o5 B jtvb now,tvbnow,bttvb除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。公仔箱論壇! ?4 r+ W% `+ k2 J+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {3 | p* W; n- q2 J
三號通緝：百變中式蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb- a2 p6 a. E! k G# q d4 a6 s( P
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
, d3 Z n, G, K. u/ e1 q$ T5.39.217.76公仔箱論壇0 d, h! _1 B( b
你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
. _6 z4 l4 Y1 b$ s6 |6 v N公仔箱論壇
+ q0 Z% `. n3 c9 x/ y+ c1 I3 d0 ^tvb now,tvbnow,bttvb因材施法
- Z8 B" k/ }* v! m0 e中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
; B9 g. ?2 ]2 A& y6 p! N; ]7 J* stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 v2 I& p& M: X
講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
5 \# Z4 C8 [1 g+ I! E
% X: S N4 e2 \8 q, |$ _* jtvb now,tvbnow,bttvb大廚教揀靚蟹3大要訣公仔箱論壇) |: Z3 } Y: q& J2 ~/ B& w
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：+ `4 P& p% z6 l5 R! i0 i3 P
/ D% I$ f+ P: atvb now,tvbnow,bttvb1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
: ]$ k% Q: {2 C8 S# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X1 W4 W* H' d0 |6 r% u/ y
2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
X# v0 c7 @' d% Z9 W公仔箱論壇% _7 A- V5 a, X- R2 {( `
3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。公仔箱論壇4 ]6 B, F. B7 R: Z1 C+ a/ R
3 a! c( Q" N1 P q c) r夏日靚蟹WANTED
0 K3 Y9 C% D4 `3 h3 p麵包蟹5.39.217.762 s4 y/ H7 A; r) x1 |$ c) {* R+ J
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。
J# G2 }& `6 Z0 @% u2 Ptvb now,tvbnow,bttvb當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
$ Q3 b: l2 p. b! V7 c8 e. Q4 W( e特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
/ A- Y& Z( P+ K$ i最佳體重：500~600克
1 j. H1 \0 B: ~4 @公仔箱論壇最佳食法：凍食
; ~, j( m( M5 I0 m" J+ {) ]- D公仔箱論壇. N7 A' ~& ^ P$ }
登格斯蟹
1 M3 w# l) f. n: t/ Itvb now,tvbnow,bttvb產 地：北美西岸及加拿大公仔箱論壇: C' _/ A* n% g8 F: X. Y7 U- ]- ~
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |! `7 d/ l' i
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a6 ~9 E" A. ?/ ?* M
最佳體重：700克
/ h8 J+ d' ^5 c9 e公仔箱論壇最佳食法：清蒸、凍食5.39.217.763 T; X+ L. `/ }( f" S, q
+ G7 \& F7 \" S7 e奄仔蟹
: j3 y& d- b6 G: I' N: F+ Q5 C) G產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
3 Z' b1 j) l# I5 A, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N+ n, o+ a9 m5 O9 d% P
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
- I; K& M; Q& u( D公仔箱論壇最佳體重：4~6両
) o L5 r7 P/ S& G4 {' ]最佳食法：清蒸、油鹽焗
/ g! [! N2 I; t0 Z& ?9 t( x公仔箱論壇
- H8 f7 }6 p& I: b- e黃油赤蟹
3 h" Z, p! G0 v/ U9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：廣東潮汕
0 U( h& B, D3 a4 t/ U當造期：6月~7月: r8 \% K, h, x4 l# c
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。9 a, P# n" a# u0 G, B
最佳體重：6~7両
8 W T8 J; B; ]+ h2 `' L: g公仔箱論壇最佳食法：清蒸、油鹽焗
b" _ ^ l5 k2 `5 ?+ ~, C/ w公仔箱論壇8 p% E9 [$ I' \# V0 ]
肉蟹5.39.217.76+ z2 a! N8 r4 ?9 R
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
" b6 v9 n% S$ D* x當造期：3月~4月、7月~9月
6 t6 D( g6 N8 ]+ R2 S$ a特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
: K# f( H# u6 n% \- h' U最佳體重：1斤4 E( _( c, x2 z! P
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e6 Q- u5 d1 k; ^' J- `8 N% G+ N
8 j$ F4 J/ @: F: O& `& _4 j( z
膏蟹
, F0 W$ \ X. g- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
* G0 L0 T0 z2 z2 K) M4 t% y0 x5 r公仔箱論壇當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏5.39.217.766 E- Z$ k: n5 h0 e/ H Z) k. Y L' e8 h
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。5.39.217.76' W" F! N5 t8 F, _- j. A3 U/ R
最佳體重：1斤2両公仔箱論壇) b. B& c9 G( y! |/ k
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
| 