打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。tvb now,tvbnow,bttvb2 J1 p0 ?& s; C
8 k. h. m2 g- U+ W2 A7 I3 \; |, N紅咖喱宜夾海鮮 5.39.217.761 w3 [, k4 K/ o' v9 Z2 f# R* J
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
7 G1 x1 _! d$ T8 i7 T) k
. T+ ^2 b6 `1 u# K/ ` 5.39.217.76- r7 \' s" m! Q# F
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
6 M2 R6 w) U% g* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E/ U, O4 D! F9 B1 ^公仔箱論壇 公仔箱論壇( b. H1 Y; R" o2 y& J1 m
■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。公仔箱論壇$ ^& y4 l" Z! H. v( K, [5 d4 j+ X
2 R) R5 X% [6 D; Q) s. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全手撻起朵靚丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O# y2 o) s) o% f* [( P: w
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
) r: ^% I: c* r% l$ B% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c C$ D0 v$ S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 q4 V% c! `$ R# h4 B
■泰式咖喱鍋$58
4 M5 v% @ D7 |5.39.217.76+ I5 I# M' E7 a6 _
 公仔箱論壇/ \1 b" r9 c. L7 i# j9 b
■酸辣冬蔭功湯鍋$48tvb now,tvbnow,bttvb/ [1 S. e4 N1 e) O, ~% b7 u; u* A9 i
( z; c" z' @% P* w
7 C7 | ~$ e* o J6 T" Ztvb now,tvbnow,bttvb■四川麻辣湯鍋$48
! h: {3 ?1 k. j% `8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
% T% \/ w( ^- h) q# Z( x
( J/ S2 L2 `7 w8 s& |1 d5 o8 g■四寶丸$48tvb now,tvbnow,bttvb, m5 O# O4 S! F6 j6 z4 {, ^' c
! \% R. X& R2 P# J% n; x
& ^* c' U1 s( d2 B {9 z■鵝肝墨魚丸$58
/ F1 {& J% R$ s7 R* W公仔箱論壇
' T% a0 Q5 g- Q; F; |" X) y5.39.217.76
9 x- S/ j$ _- G" h1 J o5.39.217.76■泰式大牛肉丸$28
* Z/ t6 h7 F- C! D3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O3 {5 O; B: ^/ ^
+ a; B0 Z4 C2 V, j2 k8 j% f公仔箱論壇■紅咖喱羊肉丸$68
6 O# f9 t# P8 q L公仔箱論壇/ A$ b* \5 \+ U8 r6 K2 w+ |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T, W( d, n" t$ q9 C! a
■斑頭腩$2005.39.217.768 v3 D( Z& t, [3 B C! Y. F& Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X# y6 i5 E( h( M1 R- t
 # \* I% g4 N* K' E. u& d
■頂級本地肥牛$148
2 R) |+ a* X7 U! R) @% H公仔箱論壇
4 Q9 D9 R: m: m; q, @% d% w8 Z公仔箱論壇
% D2 O' }$ ^" W■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
8 _0 R) E; Y$ R; p& D5.39.217.76
7 M' ~" J& d u# J V6 j8 etvb now,tvbnow,bttvb
, Z8 f/ j9 @ `) w, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
! {; B- v7 P' y ^0 y. d- b- {( h! b8 |9 T0 o) x- k5 ?" J' a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i' n! d$ J2 P: T( z$ }
! d! N0 }3 t j* Y9 c（九龍城南角道） 5.39.217.76. a+ _* @( D& j( h8 {2 _5 t2 B
公仔箱論壇6 x# y$ [2 Q( ?! \" z0 O" R A
 1 O! D. D2 H( |! c. W6 L; ~$ M
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 