打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
5 s7 \- w' R$ O1 Stvb now,tvbnow,bttvb* t' r6 S- |( } ~! `8 `; k* e
紅咖喱宜夾海鮮 ' L7 M/ E5 s: _1 K) V2 J0 L8 b) c
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。tvb now,tvbnow,bttvb; M# v! c2 y# [- a9 U9 b/ i/ F
/ M" J" v5 \. y7 D+ v' H
2 l% z4 R" T l! q9 g6 htvb now,tvbnow,bttvb■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
8 Z9 O/ S. X# O" [- X: i5.39.217.76
2 X# n0 _( Q* d9 e# X7 @公仔箱論壇 ( O- ?, F: |: [( G5 \
■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
6 |1 G/ O6 q; f- z- }5.39.217.76
1 q: R, U) ]+ x8 L: v, O% D7 D全手撻起朵靚丸 # q0 p0 H7 K4 p' E
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。: T& B& G6 ^, {" X% X* Y- z
$ v, t% p" J9 t3 s! w
 公仔箱論壇( k! a$ y$ ]6 d7 V t
■泰式咖喱鍋$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k! i" R5 x5 _' N7 y. y! n
" J7 A& _8 ]; w; x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w# D1 g9 Y* ~
■酸辣冬蔭功湯鍋$48
7 M5 N3 D" c/ ]8 _, S8 x! Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 {! M8 o2 D8 [$ h% M4 x公仔箱論壇 公仔箱論壇, \! b/ B( n2 |, v& J u
■四川麻辣湯鍋$48公仔箱論壇% q$ L- s+ V. Z$ F
tvb now,tvbnow,bttvb' ?& c, N$ l E8 j; w7 U! m6 J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }! t* c$ L7 R( w' p# O+ i% ~
■四寶丸$48
9 E4 Q0 c a) x0 [5.39.217.76
( f$ c! U9 }& t1 e/ Q0 P8 ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.767 [/ l( D& L* |! R3 D3 |0 J8 f
■鵝肝墨魚丸$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S, p5 C! T& D4 t8 \9 V/ n6 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e7 P q( ?' b7 F
$ _+ L, X0 b/ l1 T( p/ R/ \0 G* G! d5.39.217.76■泰式大牛肉丸$28
4 C. G$ z) d) I- ]! }# k* E. K5 X" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ u* u# U! a0 C
, B4 [. `) D n J' e■紅咖喱羊肉丸$68
1 T3 o& {5 M- v' L/ {% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z! @/ |0 D8 Y: T0 y7 g1 g8 V' d* @5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% p+ T9 S4 M+ n8 b0 C6 s5 Z
■斑頭腩$200
' g# U- ]; a" z1 }4 L) |; A' ?
' w% e3 I- k \) t8 b: ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 u7 Y/ X* P$ Q( K7 k ?
■頂級本地肥牛$148
" O( q" d6 b8 f* k$ s! {0 C/ v5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& b' l0 G" w' {8 K; G
: b9 x3 ~% K/ p# h5.39.217.76■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
6 Q, I$ P) ?" G4 b
' A0 P4 _: ]+ B0 @ R% ~5.39.217.76
% v) k; v, l7 Q5 g■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。- l1 B1 d+ k$ @/ j
1 B0 r4 E* c" d公仔箱論壇
9 c# X2 L. n7 b6 R公仔箱論壇5.39.217.76$ v* j0 @7 @& ?: r, _
（九龍城南角道）
( H: Z, e1 n: b/ T/ G& @; Q公仔箱論壇# S* v% O5 Q# ^
$ J1 Y% _5 \8 W% Otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 