打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。5.39.217.76# }+ L9 @; k4 s* s, @( z
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紅咖喱宜夾海鮮
8 W* o% T4 M" e3 l6 @2 Etvb now,tvbnow,bttvb點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
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■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
: t( n$ F3 L0 v* e$ M2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# o# [& l; f2 z- e
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■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。$ F) K' b/ v+ C3 y; A
' Q' o* S- G0 B5.39.217.76全手撻起朵靚丸
9 l( h, x; l" o3 _4 Vtvb now,tvbnow,bttvb火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
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. T9 W1 c# q2 y) A9 xtvb now,tvbnow,bttvb■泰式咖喱鍋$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) }! m" J- v+ l: X/ H
5.39.217.76% R" X# w# Q" |+ ]4 b9 h: @6 L
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■酸辣冬蔭功湯鍋$48
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! b( e( e7 j; E% U' w( R9 x: ltvb now,tvbnow,bttvb■四川麻辣湯鍋$48: }$ t3 { j; \1 N0 @! C
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■四寶丸$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A, M+ f9 |" Z Z# k
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% M: x* }# H; ^tvb now,tvbnow,bttvb■鵝肝墨魚丸$58
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1 \3 m5 e9 s" m( Y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R5 o" M/ _9 X0 P1 y2 T
■泰式大牛肉丸$28
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2 R5 h4 h9 Y& s+ E4 y, P% _■紅咖喱羊肉丸$68
+ C6 Q' @8 R6 Q% }5 j: y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [$ v0 b) `$ W; I# I! |
+ W% N0 n0 I, J. ^9 O8 X$ }3 v K# s■斑頭腩$200
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■頂級本地肥牛$148
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■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
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2 K9 c- I6 i" ~$ m" ~* W' \9 a& p■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
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（九龍城南角道） 公仔箱論壇- o3 z6 n2 I4 M k' J
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發表於 2011-6-24 06:15 AM
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