材料
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麪粉 75克、酥油 100克
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水皮 D) ~8 R. B; S: r9 j- D2 e. H
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升+ T! ]7 K, P" G/ T4 \
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1 w8 i3 w+ }: a) z做法
% b' o1 J! h& X- E8 r% I1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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]: `8 P# T4 n5 P2 I1 v/ Q# b0 w. _3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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$ l0 B+ z M% g2 z( itvb now,tvbnow,bttvb4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。公仔箱論壇3 n, x2 B* i8 u1 |$ J1 [
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \9 m& F' u0 o% }- J ]# M7 O
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搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。5 A/ A" k5 I5 i
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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