[食肆地點] 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事

沒錯施恩莫望報，但如果有報酬呢？有無想過做善事都可以食餐好？有餐廳主打精緻法國菜，收入扣除成本後全數撥捐非牟利機構。街邊買旗頂盡得張貼紙，現在可以大嘆 Rougie 3A鵝肝，這善事，何樂而不為？
8 j% e4 w+ W- g" j* T
為亡兒成立社會企業

■餐廳裝修簡潔高雅，大大盞水晶燈盡顯貴氣。+ H- l$ E2 c* G, ?9 t. q( z

做善事嘛，一聽「社會企業餐廳」這六字，下意識便想到食物質素好極有限，「 La Parole」也是社會企業餐廳，卻主打 Fine Dining法國菜，簡直驚喜！負責人表示：「餐廳也想保持競爭力，不想純以『社會企業』作招徠，想用食物質素留住客人的心，始終為做善事你可能只來一次，如果食物好，你才會再回來。」有道理，情況一如買旗，你一天也不會買兩次旗吧，食物質素始終是留客最關鍵因素。百思不得其解，幹嗎要捐款給「庭恩兒童中心」？商人嘛，開餐廳不是為賺錢嗎？原來這非牟利機構是老闆黃氏夫婦創立的，他倆想為亡兒庭恩做點事，於是成立社會企業「 Confiserie Benji Limited」，「 La Parole」就是旗下餐廳之一，希望不用只靠政府撥款，也可自給自足。「庭恩兒童中心」是全港首間一對一言語治療機構，專協助有語言障礙的小朋友，現已有 900名兒童受惠，還有 200名兒童輪候。公仔箱論壇- z( J$ \1 w5 p( c

Eye Noise Taste菜式三層次tvb now,tvbnow,bttvb" l" D h g: ~$ V; ~) t

3 b- U( M' E" `( [: P$ R) k
■總廚 EricTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R5 D: l& k! h
( Z: `+ ]) F: c1 m- h: Q/ p
這店六年前在青衣城開業，現搬到上環，邀請到星級廚師 Eric Taluy坐鎮，他曾獲薦上海世博比利時展覽館餐飲部行政總廚，擅以傳統手法打造時尚菜式。「我的菜式一定要有三個層次，」 Eric：「第一是『 Eye』，即賣相要吸引，擺設要講究；第二是『 Noise』，一咬會發出清脆聲音，意指食材要新鮮；第三是『 Taste』，即味道要一流。」只講無謂，試味最實際，先來個香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露， Rougie是鵝肝名牌，豐腴香滑，配黑松露煎得外脆內嫩，下墊用牛油烹調過的蘋果碎粒及脆片，味道酸甜很開胃，傳統會把海鹽直接撤上鵝肝面， Eric細心，怕客人怕鹹，海鹽另上。輕煎法國小龍蝦也不得不吃，小龍蝦正值當造，細長蝦箝本身已經很鮮甜，故不作太多調味，沒汁沒醬輕煎至半生熟，就最能嚐到原汁原味。龍蝦繼續上，這次是我最愛的香煎龍蝦配貽貝汁（即青口汁），香煎波士頓龍蝦配用蜆肉煮成的醬汁，海水味濃郁。鮮大蝦配自家製麪條則選用本地大蝦，麪條由 Eric親手製造，特別煙韌彈牙。無飯不歡者，必點鮮帶子配意大利飯，飯粒煮得極有咬口，配雞汁及芝士味道一流。攝影師是食肉獸，最愛極級肉眼扒配法國羊肚菌，兩者味道很搭調，肉眼扒非常 Juicy。香濃蘑菇松露湯煮得十分香滑，一呷湯水直接跣入喉嚨，松露香氣撲鼻而來。完美一餐應以甜品作結，就嚐嚐傳統法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬吧，外形像泡芙，忌廉鮮甜香滑，口感一流。
/ J& Y& N, g, `

■香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露（ a）% f( q: M& M8 R2 t/ U$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f g! G/ ?6 i" H% A2 i# G

公仔箱論壇% @' `7 J6 n. I9 w4 a
■法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬（ a）

! D; S6 u( j! {0 U2 g9 u
■輕煎法國小龍蝦（ a）
. M3 ]2 M( l) Y* M( L2 Q

公仔箱論壇; \: E: b/ p' B0 t2 o! k$ X; |

公仔箱論壇- S. @+ K7 j; K. ]* u
■極級肉眼扒配法國羊肚菌（ b）公仔箱論壇, V4 o! U* @9 Q. u

■鮮大蝦配自家製麪條（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F# X8 d: ^# \" x* L
5.39.217.76$ x& V; \7 j6 i9 @+ F7 m

tvb now,tvbnow,bttvb W1 \4 c, i1 _0 {! ?
■香煎龍蝦配貽貝汁（ a）/ J4 \* @ W( L) C% @% i1 e7 i

tvb now,tvbnow,bttvb8 V$ @; K1 V6 _. V! c; A; M- h" o
■鮮帶子配意大利飯（ b）
公仔箱論壇3 u2 }& V' Q& M7 l

■香濃蘑菇松露湯（ b）

■皇牌比利時 Leonidas朱古力熱飲（跟餐特飲）

La Parole& g! {" r; x9 [. u" W$ T& l2 a4 O
地址：上環文咸東街 22至 26號柏廷坊 3樓5.39.217.76% Q6 j7 ]0 U0 Y p) Q+ Z8 ^
註：（ a）屬 Discovery Menu菜式，六道菜每位$600；（ b）屬 Set Dinner菜式，三道菜每位$380，四道菜每位$428

唇語不成紙筆溝通

' T2 ?/ P; [" O* ?; b5 v; V
■有海報教客人簡單手語，學以致用，可和聽障人士溝通。
+ I& J, U! e, H
「送魚給他吃，不如教他釣魚」，與其捐款不如給他們機會回饋社會，「樂農」本着這宗旨，聘請的員工過半數是聽障人士，讓他們踏實工作，重建做人自信。這店主打天然素食，大廚麗姐本身是好媽媽一名，出品絕對有住家菜風味。廚師興哥是健聽人士，問他與聽障人士工作的感受，他說：「這是我第一次接觸他們，現在習慣了，絕不覺得麻煩，他們很勤力，很珍惜自己工作，觀察力強。可能他們之前比較少接觸社會，人比較敏感，容易鑽牛角尖，所以我們要付出多點愛心，教他們做人道理。」做樓面的聽障人士糖糖，她讀得懂我大部份唇語，每遇溝通出現問題，我們便以紙筆交流，糖糖：「我學到互相合作精神，在這兒工作是挺不錯的。」 8 ]5 a4 }1 C3 @5 |. B

9 ~+ K& P3 {( i' D$ ~7 y
■師傅興哥5.39.217.76& B1 G: H; S9 M0 o5 f9 ~! ^
, `1 ]' Y2 I% Q$ a% o# u3 ~

■糖糖怕羞，要和經理 Edmond一起才願拍照。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( _/ L, X3 u; J8 M' S9 C

■糖糖每讀不懂我的唇語，我倆就用紙筆溝通。
o' R! U; O0 M* Z3 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- U) e# S) {6 z8 b6 ]
■豎起三隻手指，由胸前至小腹上下來回移動，代表「水」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L, E% g: e1 \2 e- o1 L' |

■不停屈曲並豎起手指公，代表「多謝」，記得用手語多謝他們。

$ [2 V4 C: j7 J' |1 t- M( D+ G
咕嚕竹代替豬肉2 M2 s; ^; g) \

■以綠色作主色，裝潢簡潔清新，令客人可以舒服用餐。5.39.217.76( j/ E! N- b. }: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X: v5 Y7 f8 `% R4 h' ?
素食一樣有驚喜！咕嚕肉吃得多，咕嚕竹你又吃過未？用新鮮枝竹取代豬肉，切粒炸至金黃，再配自製酸甜汁，酸甜香口是必點之選。奶黃流沙包吃過一千次，連餃子都可以流沙，確實聞所未聞，招牌流沙湯餃內餡是煮成茸的番茄薯仔，一咬，餡料即時流入口。芝士南瓜芋頭焗飯，隔九條街都聞到飯香，用秘製醬汁爆香本地新鮮南瓜、芋頭和西蘭花後，撒芝士焗熟便成，味道頂呱呱。冷盤有秋葵雙耳，雙耳即雲耳及木耳，秋葵有減肥功效，吃完皮膚也好一點，女生必吃。經理 Edmond推介醬燒甜粟：「秘製醬汁惹味得來又不會蓋過粟米清甜味，再加幾片檸檬葉絲，味道清新。」小吃有香煎芋茸餅，芋香十足夠軟腍，好味得我連吃三大件！ tvb now,tvbnow,bttvb1 n. c4 K& ]4 B, @