[食肆地點] 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事

沒錯施恩莫望報，但如果有報酬呢？有無想過做善事都可以食餐好？有餐廳主打精緻法國菜，收入扣除成本後全數撥捐非牟利機構。街邊買旗頂盡得張貼紙，現在可以大嘆 Rougie 3A鵝肝，這善事，何樂而不為？公仔箱論壇% |; D* \( g* h# A3 ~1 r
1 f0 J: g/ _. A F" g* U2 n
為亡兒成立社會企業公仔箱論壇 V3 ], F1 a9 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w7 h; _2 O6 m* `0 ]7 U
■餐廳裝修簡潔高雅，大大盞水晶燈盡顯貴氣。

做善事嘛，一聽「社會企業餐廳」這六字，下意識便想到食物質素好極有限，「 La Parole」也是社會企業餐廳，卻主打 Fine Dining法國菜，簡直驚喜！負責人表示：「餐廳也想保持競爭力，不想純以『社會企業』作招徠，想用食物質素留住客人的心，始終為做善事你可能只來一次，如果食物好，你才會再回來。」有道理，情況一如買旗，你一天也不會買兩次旗吧，食物質素始終是留客最關鍵因素。百思不得其解，幹嗎要捐款給「庭恩兒童中心」？商人嘛，開餐廳不是為賺錢嗎？原來這非牟利機構是老闆黃氏夫婦創立的，他倆想為亡兒庭恩做點事，於是成立社會企業「 Confiserie Benji Limited」，「 La Parole」就是旗下餐廳之一，希望不用只靠政府撥款，也可自給自足。「庭恩兒童中心」是全港首間一對一言語治療機構，專協助有語言障礙的小朋友，現已有 900名兒童受惠，還有 200名兒童輪候。 9 O) Z/ n; f' F- x# m3 j! p/ z

Eye Noise Taste菜式三層次公仔箱論壇 N- i7 M1 }6 I3 W9 @/ N

■總廚 Erictvb now,tvbnow,bttvb- c! N5 Q) ]. H* P- ]
3 Z- M7 I) ]& E: ~& b; u/ j
這店六年前在青衣城開業，現搬到上環，邀請到星級廚師 Eric Taluy坐鎮，他曾獲薦上海世博比利時展覽館餐飲部行政總廚，擅以傳統手法打造時尚菜式。「我的菜式一定要有三個層次，」 Eric：「第一是『 Eye』，即賣相要吸引，擺設要講究；第二是『 Noise』，一咬會發出清脆聲音，意指食材要新鮮；第三是『 Taste』，即味道要一流。」只講無謂，試味最實際，先來個香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露， Rougie是鵝肝名牌，豐腴香滑，配黑松露煎得外脆內嫩，下墊用牛油烹調過的蘋果碎粒及脆片，味道酸甜很開胃，傳統會把海鹽直接撤上鵝肝面， Eric細心，怕客人怕鹹，海鹽另上。輕煎法國小龍蝦也不得不吃，小龍蝦正值當造，細長蝦箝本身已經很鮮甜，故不作太多調味，沒汁沒醬輕煎至半生熟，就最能嚐到原汁原味。龍蝦繼續上，這次是我最愛的香煎龍蝦配貽貝汁（即青口汁），香煎波士頓龍蝦配用蜆肉煮成的醬汁，海水味濃郁。鮮大蝦配自家製麪條則選用本地大蝦，麪條由 Eric親手製造，特別煙韌彈牙。無飯不歡者，必點鮮帶子配意大利飯，飯粒煮得極有咬口，配雞汁及芝士味道一流。攝影師是食肉獸，最愛極級肉眼扒配法國羊肚菌，兩者味道很搭調，肉眼扒非常 Juicy。香濃蘑菇松露湯煮得十分香滑，一呷湯水直接跣入喉嚨，松露香氣撲鼻而來。完美一餐應以甜品作結，就嚐嚐傳統法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬吧，外形像泡芙，忌廉鮮甜香滑，口感一流。
5 Y6 P- P B7 R) B- N! S4 w

: J( ^" S& }7 d+ a3 c) B+ R+ q
■香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露（ a）

■法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬（ a）公仔箱論壇! J+ v/ e' G: t: r
公仔箱論壇$ e) R* k2 B& R! g: [! D8 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I* d$ O! C$ V2 a/ X. ~- Z
■輕煎法國小龍蝦（ a）7 b. k& W, h( N
tvb now,tvbnow,bttvb5 k8 I8 g. k0 ^1 m; A7 C9 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W. a' |) b% G- t3 b6 P5 J
5.39.217.76$ q$ A4 N3 y# R1 O" j! g

8 s, G2 ^0 [9 a( }! }) V% v
■極級肉眼扒配法國羊肚菌（ b）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A+ h3 A5 Z4 S; h8 A

■鮮大蝦配自家製麪條（ b）5.39.217.762 M# X. T* ]) r
公仔箱論壇/ w8 ~; S; R, X* Z, ~

# l" j' @8 ]) a; C4 U1 y
■香煎龍蝦配貽貝汁（ a）5.39.217.76+ j( K7 `3 X6 d* Z6 d

公仔箱論壇% H8 a" L/ ]& L- _, S
■鮮帶子配意大利飯（ b）
公仔箱論壇, G: I0 q0 ]* J& C

■香濃蘑菇松露湯（ b）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N3 y5 p8 ?1 |1 K7 t# V3 a

) a- e0 ]7 v# i7 R: p) o; s
■皇牌比利時 Leonidas朱古力熱飲（跟餐特飲）/ I( t! _4 h. W( l0 y9 g4 h

La Parole
地址：上環文咸東街 22至 26號柏廷坊 3樓
註：（ a）屬 Discovery Menu菜式，六道菜每位$600；（ b）屬 Set Dinner菜式，三道菜每位$380，四道菜每位$428
5.39.217.76# i5 ?, b$ a }! v
唇語不成紙筆溝通公仔箱論壇3 H% N& e* ?: P0 M' O

■有海報教客人簡單手語，學以致用，可和聽障人士溝通。
公仔箱論壇$ s$ O- C3 W: O4 A: m R7 `
「送魚給他吃，不如教他釣魚」，與其捐款不如給他們機會回饋社會，「樂農」本着這宗旨，聘請的員工過半數是聽障人士，讓他們踏實工作，重建做人自信。這店主打天然素食，大廚麗姐本身是好媽媽一名，出品絕對有住家菜風味。廚師興哥是健聽人士，問他與聽障人士工作的感受，他說：「這是我第一次接觸他們，現在習慣了，絕不覺得麻煩，他們很勤力，很珍惜自己工作，觀察力強。可能他們之前比較少接觸社會，人比較敏感，容易鑽牛角尖，所以我們要付出多點愛心，教他們做人道理。」做樓面的聽障人士糖糖，她讀得懂我大部份唇語，每遇溝通出現問題，我們便以紙筆交流，糖糖：「我學到互相合作精神，在這兒工作是挺不錯的。」
公仔箱論壇/ b& \9 a4 A/ d% `; p

■師傅興哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B" R9 Y1 w1 U6 L& ]

tvb now,tvbnow,bttvb, U F: d; h: \( l& l
■糖糖怕羞，要和經理 Edmond一起才願拍照。

■糖糖每讀不懂我的唇語，我倆就用紙筆溝通。5.39.217.769 T" r0 N5 U: P) T( E! W
tvb now,tvbnow,bttvb7 p( {$ X3 a, K d; f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y3 L6 K/ H1 k1 M2 B
■豎起三隻手指，由胸前至小腹上下來回移動，代表「水」。tvb now,tvbnow,bttvb" T: V% U7 F R( ]9 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a+ O8 V6 b" O) v

■不停屈曲並豎起手指公，代表「多謝」，記得用手語多謝他們。. H0 \5 p/ a9 c: J3 |

咕嚕竹代替豬肉

■以綠色作主色，裝潢簡潔清新，令客人可以舒服用餐。

素食一樣有驚喜！咕嚕肉吃得多，咕嚕竹你又吃過未？用新鮮枝竹取代豬肉，切粒炸至金黃，再配自製酸甜汁，酸甜香口是必點之選。奶黃流沙包吃過一千次，連餃子都可以流沙，確實聞所未聞，招牌流沙湯餃內餡是煮成茸的番茄薯仔，一咬，餡料即時流入口。芝士南瓜芋頭焗飯，隔九條街都聞到飯香，用秘製醬汁爆香本地新鮮南瓜、芋頭和西蘭花後，撒芝士焗熟便成，味道頂呱呱。冷盤有秋葵雙耳，雙耳即雲耳及木耳，秋葵有減肥功效，吃完皮膚也好一點，女生必吃。經理 Edmond推介醬燒甜粟：「秘製醬汁惹味得來又不會蓋過粟米清甜味，再加幾片檸檬葉絲，味道清新。」小吃有香煎芋茸餅，芋香十足夠軟腍，好味得我連吃三大件！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z5 P* Y! B5 ~( |% D. X