手工菜，在中菜世界裏不算新奇，卻很少聽見西餐廚師提及，難道在西餐的領域裏，沒有講手工、講心機的菜式？當然不是！像新店James Kitchen，主打歐陸菜，卻以手工作賣點；手製千層麵、意大利雲吞、香草野雞卷，最誇張是燴鴨髀，醃味、油浸加香煎，足足5天，成就甘香鬆化的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a/ I& v. g: V% m8 [# t( _$ H3 W2 g
! X) g" Y3 Y* b) N, e8 }4 I心思處處
% \# w( K: @+ z) X5 |6 b公仔箱論壇最初以為，只有大型餐廳才有這樣的人力財力做手工菜。出乎意料，James Kitchen只是尖沙咀新食廈H8內的一家小店。走進去，落地大玻璃，加上一室簡潔白色，沒半點奢華，卻開揚舒服；陽光透進來，穿過窗旁一串串的小珠鏈，映照出滿室彩虹色彩；簡單，卻滿載心思。
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來頭十足
, f" I8 |6 I9 y" o( u; f9 I* r, P有心人叫James，是這裏的老闆兼大廚，入行18年，出身自富麗華酒店，更到過英國和法國學藝和當廚，回港後於中環開法國私房菜館，威水史一大籮。他覺得飲食是一種藝術，亦有感現時的大型食店太商業化，於是自立門戶，主打Homemade菜式。
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: g- y5 \! S5 ?" h* w% _心機成就美味
/ ?5 M9 A. t/ P9 X2 U( C6 l公仔箱論壇這可不得了。主菜只有6款，卻統統花時間製作。最誇張是法式燴鴨髀，一般店子都用來貨，他堅持自製，原隻法國鴨髀以鹽醃1天，再以攝氏70度的溫油浸4小時，冷卻後再浸4天。5天的時間，鴨髀盡吸鴨油脂香與精華，焗香後皮層酥香鬆化，鴨肉腍滑惹味，比現成的好吃百倍；那用來點綴的醬汁亦以鴨骨熬成，原汁原味。5.39.217.765 ?2 ]7 Z3 ]& D' q, Q5 r) F7 S
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慢煮慢吃
) S# X. ^ d2 D) \0 K( htvb now,tvbnow,bttvb另一推介是黑松露野菌香草雞卷，將法國小野雞起肉拆骨，製成慕絲，混合野菌，釀進雞皮內，才造成雞卷；還有意大利雲吞、意粉、鵝肝凍批、麵包……統統自製，誠意十足。所有菜式，都是慢煮最佳演繹。至於用料，5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、野生法國海鰻、法國鵪鶉、鵝肝，食材級數拍得住高級餐廳。但價錢則與坊間中檔的歐陸餐廳相若，很合理；還設9道菜的Tasting Menu，包攬多款特色菜，每位$380，超值！不蝕本嗎？不知道。只知道，James最希望的，是客人可慢慢細味品嘗。5.39.217.767 _( v, ]+ h: ~; ^& l' w
0 T4 T0 z3 Z% k9 \( F j試食報告
0 z& h; ?0 b+ p: c4 I公仔箱論壇環境氣氛：★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇, u$ ]: U0 g$ ~* M
好味指數：★★★★
/ d5 y6 d7 p& p% u+ t5.39.217.76必食推介：法式燴鴨髀、自製海鮮千層寬條麵5.39.217.766 k7 f) E: O: I9 B, }" p1 u
人均消費：$400 |
發表於 2011-6-20 10:18 AM
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