西班牙搶手牛王 難得出口公仔箱論壇. V1 a9 t3 J' L' F, }1 Q
在沙塵滾滾的鬥牛場上,明星牛與鬥牛勇士拚個你死我活。但今天講的明星牛,不在鬥牛場上,而是在西班牙西北部農場,就是牠——1600公斤的Summum大種牛。這明星牛,西班牙人人皆知,因為產量甚低,全國只有15間米芝蓮級餐廳供應,但我卻在香港嗅到這股牛肉香,無錯,牛迷你無聽錯,西班牙明星牛正式登陸尖沙嘴!
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; w; m. @- r! ?3 D. U2 HThe Steak Kitchen西班牙籍顧問廚師Francisco Pazos說到他心目中的Perfect Steak時,多次露出幸福的笑容,帶着驕傲的神色說﹕「這西班牙Summum牛,就好似車中之霸Ferrari。」Summum是拉丁文,意指最高的,地位可想而知。
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「即使在西班牙,也有很多人未嘗過這款牛。所以當在港的西班牙人知道我們引入了Summum牛,紛紛來電,詢問幾時有得食。」Francisco說。
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6 y. p Y* [2 Q! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養至16歲 牛味超濃5.39.217.76+ r: K' B8 K" H) R z* c( A
這種只能在當地米芝蓮級餐廳找到的明星牛,供應量不足以應付國內需求,出口更是少之又少,如今竟可越過半個地球,來到尖沙嘴,全因Francisco跟出產牛肉的農場甚有交情。餐廳經理透露,出口文件輾轉反覆來回於西班牙西北部Lugo城的農場與當地政府之間,餐廳又要應付香港衛生署,努力一個月後,終於可以將這星級牛首度引入香港。
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+ v: X! z" _# N! j% _: p. SSummum牛屬於大種牛,體型龐大,約1600公斤重,牛身寬闊,Francisco笑指牛的腿比3個他還要大。一般牛隻在2歲左右就被屠宰,Summum牛要到8至16歲才被宰。這樣一來,牛肉味變得非常濃厚,且在口中久久揮之不去,即使港人熱愛的安格斯牛,也要讓路。! d% J, B2 N. i7 W+ B
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要養大一頭牛,確實不容易,要養大至十多歲,長成一千多公斤,還要為牠提供良好的生活環境,支出確是非常龐大。所以至今,全西班牙只有3間農場飼養這種明星牛,農場每星期供應數量不多於8頭牛,其中Prime Rib部分更不會多於400公斤,求過於供,非常矜貴。 h u! ]* P8 G& [3 B$ Z3 C
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天天運動 脂肪均勻' H/ V, e6 T$ P4 c+ l4 l
在自由放牧的環境下,每天吃草和有機穀物的牛隻可自由走動,健康成長。直至5歲時,牛隻開始做運動,每天推1000公斤重物走動,令油脂分佈更均勻。
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一般2歲被宰殺的牛隻,只會熟成約3星期(詳見「話你知」),但8至16歲才被宰的Summum牛,則會熟成長達兩個月,讓牛肉味道更加濃烈,肉質更鬆軟嫩滑。
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由於肉質豐厚,烹煮需時。從冰櫃拿出來,先放置在室溫地方,待上1.5小時,讓油脂漸漸融下來,就可以放上火山石爐,快烤至Medium Rare,肉質嫩口,肉汁被鎖住,即時熱辣辣上枱。2 c3 l( g G9 n+ N
/ ?' k( o" ] T( a5 }' [. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉外面脆身,入口鬆化,即使只有三四成熟,也全無血腥的感覺,反而鮮味突出。牛肉粉紅嫩滑的,散佈着雲石脂肪,肉汁豐富,牛味在海鹽的襯托下更見突出,一吃難忘。
/ F9 Z% n% a6 X& p ?% F" x6 s- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) d, C( B$ o5 W/ f# M
肉汁豐富 入口鬆化
+ O( k, L/ a9 Y' E餐廳另供應澳洲和牛、美國安格斯牛和加拿大牛等。澳洲和牛屬M5級,其中有骨肉眼Tomahawk,連骨燒加倍惹味,骨香滲入牛肉之中,放進口裏,閉上眼,我只見油花朵朵。而美國安格斯牛則來自Meyer天然農場,吃有機飼料長大,安格斯牛肉味雖被西班牙明星牛比下去,仍算不錯,且帶豐腴肉汁,灑上煙熏海鹽,效果更好。3 b/ M$ ?) ^4 p5 }) r/ j9 r$ W; i
8 M# f3 V9 s; B9 U# v& x K5.39.217.76■The Steak Kitchen
% y" c4 D8 s/ C. |: d地址﹕尖沙嘴諾士佛臺6 G2 E. |" l U- P3 n7 ]2 w
營業時間﹕周日至四及公眾假期 下午5:30至凌晨2:00,周五、六及公眾假期前夕 下午5:30至凌晨3:00 |