西班牙搶手牛王 難得出口% ~+ o$ K! |0 _* }5 d$ Z! X8 k& X
在沙塵滾滾的鬥牛場上，明星牛與鬥牛勇士拚個你死我活。但今天講的明星牛，不在鬥牛場上，而是在西班牙西北部農場，就是牠——1600公斤的Summum大種牛。這明星牛，西班牙人人皆知，因為產量甚低，全國只有15間米芝蓮級餐廳供應，但我卻在香港嗅到這股牛肉香，無錯，牛迷你無聽錯，西班牙明星牛正式登陸尖沙嘴！( `% P! D! h0 i( m
8 e0 f; A& W! y- G0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Steak Kitchen西班牙籍顧問廚師Francisco Pazos說到他心目中的Perfect Steak時，多次露出幸福的笑容，帶着驕傲的神色說﹕「這西班牙Summum牛，就好似車中之霸Ferrari。」Summum是拉丁文，意指最高的，地位可想而知。
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「即使在西班牙，也有很多人未嘗過這款牛。所以當在港的西班牙人知道我們引入了Summum牛，紛紛來電，詢問幾時有得食。」Francisco說。
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養至16歲 牛味超濃
9 j) }5 I3 U2 h4 b* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種只能在當地米芝蓮級餐廳找到的明星牛，供應量不足以應付國內需求，出口更是少之又少，如今竟可越過半個地球，來到尖沙嘴，全因Francisco跟出產牛肉的農場甚有交情。餐廳經理透露，出口文件輾轉反覆來回於西班牙西北部Lugo城的農場與當地政府之間，餐廳又要應付香港衛生署，努力一個月後，終於可以將這星級牛首度引入香港。
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Summum牛屬於大種牛，體型龐大，約1600公斤重，牛身寬闊，Francisco笑指牛的腿比3個他還要大。一般牛隻在2歲左右就被屠宰，Summum牛要到8至16歲才被宰。這樣一來，牛肉味變得非常濃厚，且在口中久久揮之不去，即使港人熱愛的安格斯牛，也要讓路。
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要養大一頭牛，確實不容易，要養大至十多歲，長成一千多公斤，還要為牠提供良好的生活環境，支出確是非常龐大。所以至今，全西班牙只有3間農場飼養這種明星牛，農場每星期供應數量不多於8頭牛，其中Prime Rib部分更不會多於400公斤，求過於供，非常矜貴。- D1 j8 F& \* P; N) t
' [4 k3 ^4 R4 X0 F3 U& R' Wtvb now,tvbnow,bttvb天天運動 脂肪均勻5.39.217.76& G1 P3 V0 r% ]/ i" H
在自由放牧的環境下，每天吃草和有機穀物的牛隻可自由走動，健康成長。直至5歲時，牛隻開始做運動，每天推1000公斤重物走動，令油脂分佈更均勻。
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一般2歲被宰殺的牛隻，只會熟成約3星期（詳見「話你知」），但8至16歲才被宰的Summum牛，則會熟成長達兩個月，讓牛肉味道更加濃烈，肉質更鬆軟嫩滑。公仔箱論壇2 T+ y) K J' P. ^6 F% k/ D' e
) Z3 b: ?3 u* ]' |) r由於肉質豐厚，烹煮需時。從冰櫃拿出來，先放置在室溫地方，待上1.5小時，讓油脂漸漸融下來，就可以放上火山石爐，快烤至Medium Rare，肉質嫩口，肉汁被鎖住，即時熱辣辣上枱。
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( M: l" d* B( ~, R6 }tvb now,tvbnow,bttvb牛肉外面脆身，入口鬆化，即使只有三四成熟，也全無血腥的感覺，反而鮮味突出。牛肉粉紅嫩滑的，散佈着雲石脂肪，肉汁豐富，牛味在海鹽的襯托下更見突出，一吃難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q1 r( I; {8 L1 T# r2 `/ ?' m6 K
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肉汁豐富 入口鬆化公仔箱論壇0 ]" `+ D& c7 d+ ^' J" K
餐廳另供應澳洲和牛、美國安格斯牛和加拿大牛等。澳洲和牛屬M5級，其中有骨肉眼Tomahawk，連骨燒加倍惹味，骨香滲入牛肉之中，放進口裏，閉上眼，我只見油花朵朵。而美國安格斯牛則來自Meyer天然農場，吃有機飼料長大，安格斯牛肉味雖被西班牙明星牛比下去，仍算不錯，且帶豐腴肉汁，灑上煙熏海鹽，效果更好。tvb now,tvbnow,bttvb( ~$ b8 p R, N, V B7 |; m& _) n
V5 c- k6 d5 C! h2 Z& [公仔箱論壇■The Steak Kitchen公仔箱論壇 v% D" p$ Q, R3 z2 |* e7 x1 l+ {
地址﹕尖沙嘴諾士佛臺tvb now,tvbnow,bttvb% Q4 T+ x# e u- T/ T- c' a* N( i
營業時間﹕周日至四及公眾假期 下午5:30至凌晨2:00，周五、六及公眾假期前夕 下午5:30至凌晨3:00 |
發表於 2011-6-20 10:17 AM
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