天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b1 w% Z- ]7 P
公仔箱論壇4 _" i- _" S! ^/ {# S
1 蟶子──冰火兩重天5.39.217.760 t" J" J1 Z: X& p" o
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。
, J) j: ~: n) P5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `! E; H/ v4 i4 Q' O $ A! R/ k8 q/ V4 Q* H$ _
& k7 t' P0 n2 Q7 L% y% J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x0 ^* S# q# {* H. }5 h
■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
0 T7 G' j5 J& {, t% i' B( s: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N& n8 K/ k4 Y/ a, d5.39.217.76 5.39.217.76. }; l( Q4 U$ a' J) C9 x$ ]8 }
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）
8 V4 ~0 w" u3 l# N: c. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a4 p8 J; |6 t; w' w5.39.217.76 - R/ g" q% M" H. ?9 g. T! i
■「鴻星」李錦華師傅
9 Y3 F2 P9 \3 U1 i6 k# F2 }1 q公仔箱論壇
+ I, x. |9 N: F2 e) H) Z6 ?5 }5.39.217.762 象拔蚌──放湯一淥食得( a2 o% _; Q. p! D; v6 z
象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E8 o, f4 j4 j
: j- f7 w- S F1 r8 O
% o; {: n' U( v- c! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]; n+ E/ L' {( C; G& Y0 V9 `5 M
 5.39.217.76% |, H# T; x1 r, {; ^5 n
■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）
6 q) \, j* b/ ?/ t$ n公仔箱論壇
. P/ ?' r2 ^8 J8 }4 O, z s- \ tvb now,tvbnow,bttvb V% N7 |3 j* F/ a+ I
■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）
4 Q5 y5 v6 ]; O' l+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. ?1 y0 S6 H) Y3 {7 y+ |- E: o" O
# ^1 ?! y8 U1 U' ctvb now,tvbnow,bttvb■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！公仔箱論壇$ q6 p2 W, e% W; }3 r
: ?+ Q) a, Q7 t+ Z# j1 {( [
 tvb now,tvbnow,bttvb7 j" I% s( Y* {
■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。
, F* R" L: F7 F5 g3 B7 Z公仔箱論壇公仔箱論壇6 N0 s3 t- K# W
 公仔箱論壇. J: X4 [; \, i
■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。5.39.217.766 C, _4 ]2 K5 a0 x. B
5.39.217.76 j6 d0 o& z- a# q
3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉
# V( q9 O. I1 l5 X# V- q
6 M( i5 W/ m( p2 D, Btvb now,tvbnow,bttvb蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。5.39.217.761 R* t' ~4 j: Z8 D! ^
6 e& Y3 }2 a' f9 b
: |. S6 S" F8 C& N$ J■蜜燒蠔例牌$90（ b）
& M3 C, h- [7 g3 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, O* }( f7 s' E! e2 v
) u% y/ {' T8 t5 `- }( ?7 o■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）
& Y K. D" I8 f( g, R; j8 P
. C/ i0 l/ J, ~% l/ X$ E5 b! S4 蜆──西式做法加白酒% C! M O. w. x9 v3 [* M
, l. c Q9 A! h' @/ K! _5.39.217.76一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 f9 a+ m# Q) M a% ^" k
5.39.217.76. R4 ]0 g7 ^* U' o: T
M! H B. N) [2 d+ N■白酒煮大蜆$98（ a）
1 d6 e, R( A' @; E5.39.217.76
0 y' b" h+ E) J4 Q公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]
3 I( ]; C. H z0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m) w) |0 y& |& r2 \9 itvb now,tvbnow,bttvb
5 p4 |1 |. k$ f/ B- q4 Z# g$ Ytvb now,tvbnow,bttvb■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。
% F8 t" u9 b2 U) H) p* D: `; L3 {
: T& ?7 e' z& t) O& z 9 N3 x% ~& Z" X
■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）
6 |: F4 ]- s: ^* d1 H% Y公仔箱論壇
4 N5 S/ h9 f% i. B s5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。
]/ }, h3 u: i0 c4 m" s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S* J$ N1 P8 M% \3 ?* U# X1 @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z% [3 R! X, A0 `6 d( M
, E5 |& Y2 \8 S5 _; ~, g公仔箱論壇
+ @/ w$ S- U. J a! s5.39.217.76■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）% J( T2 p$ w ]
. U, D3 E" v2 w4 E& Q公仔箱論壇a.鴻星海鮮酒家5.39.217.769 Z3 l9 w' S. F# a, l
地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓
# V3 l( ~9 y& B% ?/ x1 u( xtvb now,tvbnow,bttvb1 v( R7 ~/ P( {8 Q4 L; b$ l7 v$ C
b.明記酒家% p( C6 T! {( h, h
地址：流浮山正大街
# a- Y8 a% P8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z6 e2 B! R8 `
 |
發表於 2011-6-19 06:17 AM
| 