材料 0 z7 w3 h- B$ D- e3 ^$ p
牛肋骨 3公斤、紅酒 3公升、大蒜（ Leek）/紅蘿蔔/洋葱（切塊）各 200克、蒜頭 50克、混合新鮮香草（隨喜好選擇） 30克、牛仔燒汁 1公升、鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb& {3 c" y' @) N' X
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3 V- g% u9 U! ?6 L7 m# \ \tvb now,tvbnow,bttvb做法
3 j! w, A9 b6 k1 i公仔箱論壇1.牛肋骨置大盤中，加入大蒜、紅蘿蔔、洋葱、蒜頭、混合新鮮香草和紅酒，包保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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- b! G9 v; \/ d2 N' s |8 B5.39.217.762.取出牛肋骨，隔出雜菜，紅酒汁分開留用。
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. K9 g' W0 i" v Y5.39.217.763.牛肋骨以鹽和黑胡椒塗抹表面，放入鑊中，加油，以大火煎封表面至兩面變淺啡色。5.39.217.76- y0 O8 W0 M5 W3 ^0 R; b/ G& \3 H
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4.另備一煲，加油，下雜菜，炒香後加入紅酒和牛仔燒汁，放入牛肋骨，煮滾後收細火，加蓋燜 3至 4小時至腍身。5.39.217.76, N n" X$ e4 G9 h2 k3 A# S+ ?
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5.取出牛肋骨，切方件。另把適量燜牛肋骨的醬汁取出，用大火煮至收稠至剩下一半的份量，放入牛肋骨略煮至表面沾有醬汁及光澤即可。
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3 g# i8 w" |% p0 P* D- S牛肋骨要以慢火長時間來燜，心急用太大火會令肉質變硬。tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 y% y# |% d3 X
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發表於 2011-6-18 06:21 AM
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