懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。9 A# W8 L) C' g. ?' D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U9 h: I1 J7 ~9 C
雷公鑿少苦
) h5 v- f2 X8 }" [5 _5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V* }6 a% Z, h- {0 d) X' b
每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
% Q0 [) u) H0 \* r4 G- @- d5.39.217.76
$ f. k$ S' }4 Y& X0 I- U ` 5.39.217.76& \3 h: H' Q5 f9 a# V" r: J; [
3 Q$ E- _3 W9 B4 ?5 otvb now,tvbnow,bttvb 6 T2 x1 ^: ^. P% _8 }" ^
■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。$ M# `0 A' g7 `0 q) J+ ~+ M
tvb now,tvbnow,bttvb4 j0 I' V5 @' Q, G0 T3 N5 K
* [3 _4 x* U2 u! W) E# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& i* K7 S; b0 f- E7 P6 r
) r' S" q* D) n$ q: ?# h■甘苦與共$78（ d）
y2 D0 j8 J" u- b! t! N9 z# M公仔箱論壇' g# w0 l% W/ N' H! |+ g1 v0 B
- A. _: h$ s2 \4 d/ t; n: }9 I! u■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n, I3 y, u8 v1 s# }+ W1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s' C' z9 X9 h& g9 D! S# h/ Y" j
8 i) U/ J/ F( n■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）
9 A4 q+ q& t; E$ ?; Z, ^1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \% N! Z8 B2 H! C% `
快炒保持爽口 a& m2 n, l: s( x! }) S
 公仔箱論壇/ u. x: w9 ^% U+ U3 r
■先苦後半生瓜$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb$ r, }$ a, Z1 G1 [
% ?" [# k+ X! O; ~" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
* L& r& e7 Y( O0 _2 u; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @$ A- H3 {7 ^/ u% \9 Btvb now,tvbnow,bttvb
; ?# \4 M; @6 Z% G+ i1 ~tvb now,tvbnow,bttvb■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）公仔箱論壇% b G4 ]; [5 b9 S
' y2 K& _! |" z9 d; Z5 t! w% g5.39.217.76 5.39.217.76* n: C' W4 L0 t& |
■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb+ C: M M% _2 |, v% k, Y
0 {; y" G3 F- c3 w" J& D |
發表於 2011-6-17 06:21 AM
| 