懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
6 W2 u- W$ c ~6 I* h/ Y1 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F' N+ `( Q) E3 l
雷公鑿少苦/ ^3 b, o* N& G2 d2 b! g
 5.39.217.76, @$ }/ C8 R6 ]6 p1 r: P
每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
% F# m/ I3 \: s! l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T7 K# y* ]$ j; P( n& q
 & g" C0 u. Q; H' Z3 c" z# F
tvb now,tvbnow,bttvb" |% x4 C' N' b/ z% ?, a" d
, @- H( S$ t) j$ p+ _$ B5.39.217.76■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。
& y9 t- O( m) L5.39.217.76
# D2 q/ ~. T3 D" B1 `5.39.217.76
( J9 @+ l! N1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x2 p; p# c7 R! L) T3 v- M0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 m% l1 H2 i: g" m) L公仔箱論壇■甘苦與共$78（ d）
7 s& f. r0 }. K6 J公仔箱論壇
' z( g6 V1 @1 b' }0 Q5 O 5.39.217.760 R: c) t' b* Q& r# w5 Y$ l/ I
■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）& c4 L% d8 Y6 Z8 m+ T$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]6 b: q% p6 {- f& c* J5 M9 n
& ~1 T% i' |3 b# ? U& f) R■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）
6 a( I a0 z& Q' G) G* z; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \% y1 C6 n. V' B7 A) R+ ?
快炒保持爽口( S4 V" R3 y6 ?) F8 R- ^8 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 S( e( R( m% \# k
■先苦後半生瓜$68（ d）/ ]4 U0 D5 z, L( [
5.39.217.76) P2 _% h7 @1 w
長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
9 A3 c! i% b5 q: E9 g# X: B5 T9 ytvb now,tvbnow,bttvb( _$ i, g; F) y
 tvb now,tvbnow,bttvb0 w9 d" e' x+ ^' T
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）
& }8 G3 d" m. n6 o# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R! D ]) b* T$ s# L
- {1 p9 W; _6 z& [5 g8 ?* j: }+ X■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）公仔箱論壇3 o7 } Q- d( A/ H5 h, q
5 R0 }* N' e; c7 N9 H. T- Jtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-6-17 06:21 AM
| 