懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
- B! ^( {/ n% s7 M: X5.39.217.76公仔箱論壇& W. B5 k [) d1 J. ]7 `; G' y, h1 T
雷公鑿少苦
1 X u! ^. o2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 K# V0 d: L/ T# s公仔箱論壇每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
; T6 ]: Y9 }6 \- v2 e
1 b! e1 x8 J5 D' `* i1 l! l+ w" f% M 5.39.217.76( z8 `" T: [% M" X
+ ?4 J9 m1 ]1 g% L# j" ~6 r/ E
; C, u6 S' w, J! U5.39.217.76■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。
$ D. j: f' e$ a' ~+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N4 N9 M6 ]; l" }5.39.217.76 5.39.217.766 H3 B6 ^& s+ H
* H: v& p9 E. x0 M* l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b3 V5 P& z- r- S' X
■甘苦與共$78（ d）
, ?4 {( D! n: k a$ A
/ p7 u* Y/ J8 t. N3 L$ Y) Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- m$ n( b+ @: S
■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）公仔箱論壇) z j* c. M# I8 {; o3 q
2 P* p& |, L+ W0 o2 E% A+ x' f 5.39.217.76# @/ n `3 l+ S& @' T! x3 o8 Y
■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）公仔箱論壇- G5 K7 ~5 Z: q* h! ^- {
? C5 P1 F7 Z. a快炒保持爽口
' [! u( m* ~$ L; x6 ]: m/ m2 T公仔箱論壇
0 g# d9 Q1 r' D* _: Y6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先苦後半生瓜$68（ d）
2 `3 |0 P! P) t5 p5 a+ f公仔箱論壇
& g! U6 ]) h$ v0 i5 D8 x長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
' l& E$ q( e% m% otvb now,tvbnow,bttvb
0 q+ x; M* {8 O5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y7 c5 L1 r% Q+ z9 K v% M8 P6 ]
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）5.39.217.766 M' Q! L7 c! V5 h
公仔箱論壇3 r' O5 k. S2 U4 z4 O5 H E( t
9 y# f. p( v* \■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
: p. p+ s7 l, L0 D) W( E
* Y4 {5 r+ f& N4 Y$ M/ V2 ftvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-6-17 06:21 AM
| 