日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.76) |9 ]% v2 b# [3 e- x' M
; u2 W; h5 s% f# |tvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇+ u4 V0 y: w3 p
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■冬裏奇緣$180（ c）- S8 C$ I; b" l5 G
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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2 P3 p" k, q5 {* |■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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% k) l) A1 }9 ^6 A3 ?7 C巨無霸冬瓜盅
& s7 F: l+ a6 d, _0 a天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。5.39.217.76- f! g) W- V# {4 T/ n1 E( d8 ~! A2 a4 C
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) e& f/ N( e" c1 [; g+ g, y2 u6 v■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇- Z5 Q) O6 D$ R
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w) I2 V4 m- f p
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。/ m9 p5 Z% }7 ~8 y* J. z( D5 A7 Q( K
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% p3 L% w7 }- V6 ?, p3 E公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
& r- c, ~0 K: U2 O1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& B5 r, p1 L2 m- e% ]3 N4 P$ s
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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9 A6 A2 y4 _$ g: p1 d; H& Z十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
( Z0 N# \* O/ f4 @7 o: z& ]1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ i! y, g* a4 z8 Z& i( `■東江魚丸湯$88（ d）/ r i4 b& {# S
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5 \, o: J, ~" d! g- W M& O- f
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' e, i* o! n. d. _5.39.217.76■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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/ F/ {# `5 E/ Ftvb now,tvbnow,bttvb資料a.凱悅軒公仔箱論壇7 T* D4 c/ }! M" j/ L
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓5.39.217.76- u& S; P8 N( P8 @7 _
註：菜式供應至 6月 30日
# \; A5 m* Q& R4 f b( Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: X, [2 B5 O2 w' k3 X L5 p
2 Z, A* e1 z N9 w& I5 [* E■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。/ |( J$ Q9 L7 I
( }1 P% \) w; H) T, X) S$ _2 e4 G8 |tvb now,tvbnow,bttvbb.北京樓
) ]/ I& s& e+ w! f( w5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V: P- H8 X) R; T
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場) U. x- c _: H! {+ ^
& \) J) e$ [; r) {7 ]6 C# Ac.桃李
( j' u* h) O, l0 B9 t5.39.217.76地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
3 X0 M8 \, K- A公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日
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4 g8 n6 ~* P% b+ _& H( q公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
6 x, S( Q( I9 j/ L$ J公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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& O, E! d/ B) M L- H( \d.怡翠軒
& i' Q' Y$ v+ I. _! n" K地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
1 d0 l3 W6 a3 k& ?8 J$ S. q舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K" a( p- t1 y7 h/ L
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。5.39.217.76( P) f0 Y3 L/ x9 d D" k; O* Y5 F
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0 V$ L% s6 f, ?- [8 |5 v& f■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。3 W5 N$ |& T7 l
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e.美心皇宮
- r2 \5 ?0 k8 n$ h& i1 r9 s3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：葵芳興芳路新都會廣場' l* k7 O3 ?# T' t4 k
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f.潮江春（ 2525 8246）5.39.217.765 Z0 c$ r: r3 K2 y1 b+ q: Y8 _
5 c7 a& E2 S$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb7 F4 R* ~) q1 a/ m6 p
( y" O+ m( A, S$ g' @公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇 A, v, Y' M: J$ a8 x
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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