日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.76- v9 o# b4 h. [! X" o9 ~! F
) n* x7 N$ u; X/ u. Ptvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }3 t; L' p }/ T* u: `
; v" Q; M- q$ n0 Y8 U& mtvb now,tvbnow,bttvb■海中蝦白玉卷$240（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" z Q$ ?1 ]# M0 x1 b: ?" l% { F7 g, \
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ ~- p( \! y( R- |. h& t9 W7 ^3 N
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' y" M; [& k N9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u, K2 D9 H* _ \) r
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■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w8 _1 U2 g8 b8 V8 X6 A) p# @
5 m! }) W9 p; h) B5.39.217.76 5.39.217.76: X: S0 p0 e" t0 d6 ^
■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^3 j; e/ g2 K1 w/ h! n, p( V
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巨無霸冬瓜盅
! Q O& o' |6 f* H) N5 @1 W天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
, T" j4 u) Y$ e公仔箱論壇5.39.217.763 K4 Z1 Z5 A+ ^5 ~- x9 p) c
7 D! s# Q) Q; O# D' f; e9 ?$ q5 B■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇7 Q6 X9 v; d0 [1 U
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5 x, B h, u8 n■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
: O% q) p( b) K9 Y; \! P! p公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。. ]1 ~. Z# _) m# g9 M3 \# K
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）( J3 W0 c0 ~4 g1 H- o5 g0 m c
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb h$ m* }) o* ~/ B1 X/ T
+ x$ g9 `' B- i" R+ h5.39.217.76十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。 U* ?& B0 v7 X. z- q+ c
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■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb0 ]9 v! y, g0 |- W0 F7 j
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T3 H# s8 H; b8 |/ ^- k- M
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7 \' a( i4 y7 x7 [7 u( O公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.76( F s' _/ P& ^5 s9 p3 ~1 {0 m
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）4 X* F, @, I y8 I
3 Q, @# Q; w+ p# S( {資料a.凱悅軒' [1 u7 D+ D; ` U7 E
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
- I- b: `$ A' p: L6 Dtvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日1 S/ c( b) ?9 H% H, p4 E8 ~2 {
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1 m: m" P$ w, G# |: t5.39.217.76■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s9 H) q; I6 U* @. x% [( w
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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' m" i* J5 W" g0 i■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb% h; ` [6 d. J8 c( [
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c.桃李
# I+ t9 K& ? dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb c5 t: D$ L/ W# i; }
註：菜式供應至 6月 30日0 |3 d0 z; M& `" k; y" g
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
! V. M: |( e5 T5 b3 V4 K0 E; G■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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) u5 R! c* L& v# q! o$ P6 p- wtvb now,tvbnow,bttvb 1 N# C7 e, ~% O3 q
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
% u# `! ]8 S" [$ q, Y- ]4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i' c- Z* |: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒
) k( G7 l4 X, e, j, t地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
# _ ]8 g7 N' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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% ~1 ~5 u1 ]5 {% C( }5.39.217.76■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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; F) G6 ^/ S+ {3 [e.美心皇宮
0 j; w/ M8 K" U& [7 O y0 I3 l地址：葵芳興芳路新都會廣場
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4 Z* Q2 B3 p7 qtvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）
1 b! G+ w; H/ @: n9 v) b0 d% V9 Z6 m' O 5.39.217.76% L p5 q. y& D* Q) I8 r* M5 p
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。5.39.217.76% W4 V- W% t/ k; E8 ^
, m* v j6 D8 C* _7 j) R& m公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫2 i2 ~3 |8 O i, G, L% G) n1 @5 Y
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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