日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
3 Y7 J+ K4 h% m$ s; [5 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D) [3 a2 j" p- w
冬瓜：味淡配海鮮入味 z2 H# Z0 R3 n0 \: E3 I: @* T
/ y% G+ } R4 v& }/ e* E9 |9 G■海中蝦白玉卷$240（ a）tvb now,tvbnow,bttvb& g/ M x1 t% N' c0 P
* l |9 Q/ W% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）. O+ [* o) s- z& S/ K
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）公仔箱論壇4 o6 H! z. }. T4 ^( x9 S3 J8 o7 s
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巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb2 M3 A) B% L7 P$ ^: W& O
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。5.39.217.76/ P# [( w. ^0 [' R+ G/ m& d
. t' }4 h# u- T& G. j4 U tvb now,tvbnow,bttvb" `4 r/ ]$ F0 I% ?0 C
■冬瑤燉響螺$130（ a）
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( @9 Z5 z B" I6 `$ G/ ^■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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" S# ~6 `) `0 e( ?/ F公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k2 n* k# |0 N' U: K# Q) ~4 c3 w/ s
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。+ Q9 G5 Q T: H' l
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9 g4 K9 \2 S& T3 `, l■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q5 {+ F! J$ T# [' l7 k$ K' E' \: D
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5.39.217.76! _" L& I, k6 n8 g6 T2 ~
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4 Y" O0 v, d6 y9 m8 v9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb0 K1 D, d& z) L* j1 J
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6 h$ p: T0 [( c% v3 K: M■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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$ p( ^% M, G3 g' K$ D) [( u5.39.217.76■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
) X& D [; U2 m" R. ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( S1 Z: A8 D1 l
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒5.39.217.76) K6 o6 A$ L2 _- _ I% z
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇3 s1 c) Q @" l" }
註：菜式供應至 6月 30日
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# A, O ?2 {% T: |) @8 h. t+ v公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。9 k( @+ W' J) B$ o) u
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# |6 `% N6 U: F5 U( h: @: Otvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。& V3 T; [2 |! H* n( S' \2 r6 m
; W' M* I$ c X7 g# qb.北京樓公仔箱論壇0 N6 T4 O* \: A; W
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
8 V7 e& k+ S, Z2 a+ }tvb now,tvbnow,bttvb% A% e+ P) \4 V5 D
地址：金鐘金鐘道 太古廣場5.39.217.76" G# P& o! ^" D0 W- I" n* S
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c.桃李
9 c2 h1 b7 W8 E- z6 G- v# ~地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
9 z( \4 q% U, t: G4 [8 j! wtvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
~" M# m9 J& q) O' H% r8 c■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~; G' M3 q! O( z+ R' A1 G2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! g7 p% h2 i# C
. j5 p2 o( z) a2 _6 r* U c) q' B5 a■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒公仔箱論壇# n* p% q$ e0 |( y+ }8 u' H9 p
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 公仔箱論壇4 ?5 }/ H$ h/ M2 z" m
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
* `7 D7 p% ]4 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 `+ }# E5 }; }' c
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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4 L6 x* `4 d, c6 k公仔箱論壇 公仔箱論壇0 z' a% H8 a9 a/ A3 k
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇3 ]! c, h+ [" g8 S' R) D
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e.美心皇宮
6 @4 p+ I3 V" C; z) \tvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場
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4 m r' `& \! @( ?" r' a+ X, ~ Dtvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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5 J D2 O. a# q% S% I- Z+ T$ u公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q; S, t9 J" z: J. j, ~" V2 X
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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