日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb0 K! d1 ~% Q* Q$ |! M( _+ Q% G
5 o8 R/ v/ M/ V6 J冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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; X1 {0 K, i$ V) b7 y& K: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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9 G* `+ \% O- q) Z; Ztvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb# S0 b2 K; L% [6 }: M& m
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）5.39.217.76# x8 H4 s& q( g3 C$ ^
+ K0 k( j1 p% L, ]2 X5 x$ B2 V/ otvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅 # i% I; X2 L* j4 L) o
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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3 [8 {4 B) ~1 g6 }■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- G3 T+ R1 M. L5 U
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. B$ t# s0 U+ B& b0 L# N/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c+ M% L B) V! q$ a( E# l
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb2 T/ A' H4 l5 j) h2 I1 M1 `+ {: R
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。9 n+ m) C( B+ \ [$ |5 L
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb4 e5 c5 \/ p0 O2 I* ^
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# {/ Y$ H7 x2 F6 ~■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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$ s. M3 m. z2 s: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
: Z+ }; L* B% M: s' j3 G" n6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [- Y3 |0 s+ W. J+ g# R, P& | ]
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■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇2 t$ C/ R+ f+ U, `- h
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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2 K! }4 z% ]0 @ y3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! B' t+ z1 {5 Y
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
* v. [9 ]4 ~- w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e# n5 c: P8 l' |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^# Q( h3 d; ?8 Z- B5 O) H
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒tvb now,tvbnow,bttvb& J8 @' I. k* V
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓( x# g$ u. z0 q
註：菜式供應至 6月 30日
4 n2 W$ u9 V+ k. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j+ m0 E) r& b- K. x2 S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u, D" e6 |* S" s e3 r* _3 {
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。9 E. N2 p- H5 J, _. Q% r+ b+ b
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。5.39.217.769 {" r& D/ \- @8 y P; |
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b.北京樓7 h0 X4 q% G1 d" J" U5 N1 z2 k' j6 `
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇7 X6 K# D) H1 Q: I5 P8 J. D
& M8 ~' C! U/ ~) ^* l- g公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb# Y3 ]( G4 Q0 @( b; \
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c.桃李' `/ {; f% G6 n3 K
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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6 ~3 L) R$ e2 {- {: ?0 ^& ctvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
5 _& |3 `4 N- Q7 Q3 D. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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9 i8 h- B1 v; X, z, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [5 ?2 [% ]: m( b2 q! L公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb @( H9 p4 h/ o7 r
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
/ h! I9 D* k& W. Q0 d8 R) Y舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvb now,tvbnow,bttvb2 o9 n k8 V3 t6 R& ? M
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb% x# ~1 f Q& r1 { N
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8 l/ f# d2 x7 @2 G8 Q7 d: C■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。5.39.217.76$ h0 m+ D4 }' }* G) e) p7 Q
& w4 N7 | S' t" w2 C. D6 e# Ttvb now,tvbnow,bttvbe.美心皇宮- c' Q" ^& ^' N/ o, z% p- O: I
地址：葵芳興芳路新都會廣場
* Q9 F, j1 m9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# J1 c; Z- f$ W9 ?9 z+ A& Y, }
f.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?* O* U+ ^1 X& X: A: f- _
1 n* W# U$ O6 U" K/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇, s- L: ], ?) M. v. a+ s' x
" u9 H( R& ` _9 v; L* |; ~5.39.217.76地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇/ A8 U! l! A3 {8 ^9 S
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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