日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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! a5 N1 @0 V, r/ L) z冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇. }1 v3 T- p4 r# S; o
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ . A. {. p, L+ G# x
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; ]! G0 `: z) x+ f" Dtvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb1 B9 X8 w1 m( Y% @( p
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" H: X! s; ~- d" y: j7 q0 V- w* Btvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇% B6 j% O' `6 q" {
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
( i- T/ T1 w7 j/ U: P4 p3 d公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb" n( y0 r+ k' K) Q0 u2 e6 ^& B
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■冬瑤燉響螺$130（ a）/ K" G3 \" @8 e# }
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5 N' W7 o* v: E% |4 {) T/ p公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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, x2 r0 [3 l& N9 @ b公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯
, N, v( j$ }6 C- \0 O絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
4 C" q' A4 P# \' j- a0 Y) r+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z1 p2 h& F( Z
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇1 B( D/ \* w7 I0 Z7 g
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9 R- q- m* G, L1 |4 ?■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x4 v/ R; E- y N& G0 w) A" k) n/ o
# I) ?; p2 C: N7 ^' Rtvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。+ m; v6 V/ i \" j' l3 l& P! D# N
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/ V3 ~" S3 H- V' r5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）
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1 q( ^- E9 I, a, ]7 [) L' Z) Utvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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( v- F. e* R- G% A; U2 u6 ~* ?; R6 M公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb. Y( `( L" G# y$ ~
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資料a.凱悅軒( f8 j) X8 x0 ^& P% @
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓& V# z+ G7 y1 t- O$ Q, j7 r/ O
註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇' I# w2 X% x. }9 f
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb n0 ] `. `. ]+ Z8 Y
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1 P* L( c9 q' ~tvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。6 U) A% h5 m% M
# Z* e: ~- \# H! i" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。) H- u# H9 q6 |4 n/ Y
6 y+ z U$ J: X/ X: a, |. U0 _地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb; B! \3 ~& g; c; x- W% f
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c.桃李TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t' d$ t' |7 E4 R4 ~" s
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb7 ?% s1 e! M+ [4 ^3 c, L
註：菜式供應至 6月 30日% {. G3 p8 S: J6 c' C2 o, ?: X
2 ^$ y# R& V7 Z# Z3 L% ?tvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E; w4 k& ?0 q
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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a( k# p4 i" d# k4 a■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
; C0 B4 p+ V" z2 U- s: M: L公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 $ [4 M) U6 C x6 p6 e
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外) ] s$ f9 p# z' Y5 l7 Q+ k
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" f v9 P& `7 C( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。5.39.217.76& a& T6 p! K/ r
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& P" L' W3 q( _# z5 @公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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地址：葵芳興芳路新都會廣場
9 h* Y% L% t0 ]" G7 o3 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]7 f( j- k9 b. A# p3 D6 g2 \- [
f.潮江春（ 2525 8246）
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8 e. W7 ~( A, f2 K" O) W& |■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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: J8 @' A# C3 r: u5 L& |0 P" R5.39.217.76地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫6 W" j1 y& W3 J8 ^& H6 D, O4 L
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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