日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。公仔箱論壇, g1 v: W3 T, i1 r
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冬瓜：味淡配海鮮入味" J i* Q* N0 G
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C) W% x; q7 P5 C
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8 b6 P% ~7 P- j, ytvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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3 d r; W4 U; Q" Ftvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
" N) s8 U# b0 o& q7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F7 C$ d: i. x1 P- {9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅
% ?5 b& q4 _+ O天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
7 F8 R) q$ ^) |4 _" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~* q7 Z( O- x6 z% h
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■冬瑤燉響螺$130（ a）5.39.217.762 \/ g' U* K$ f% H `
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& T& t. D* G2 T: J6 s9 r6 rtvb now,tvbnow,bttvb■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）1 ~$ \5 j5 |* k4 d
4 ]1 ]& D3 _3 v, X公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯
: @$ y" I4 T# Z% X# L, f5.39.217.76絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。7 b5 H& ]" F) Y; B8 I
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+ A2 _8 c# P0 l" F8 ]■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f& p# E1 r! p5 \, i' p
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb% {& S; a: A2 ~+ y
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& P6 q7 J* D! I8 U% t9 I$ O■東江魚丸湯$88（ d）) D1 R* y# G; [: l
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
5 U5 z% X( m9 E$ a D1 E' @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h3 b' Y. J* C7 J/ u) V5 c9 ^
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
9 I0 e3 E3 h- A% `" u/ u* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b- ^/ u8 e6 S' C
資料a.凱悅軒
3 k: k: c9 Z( i Z地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d4 I9 G O7 u" Y- `4 b5 t
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb6 y U7 c. r% p
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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! b# f0 \8 Z' b6 i1 B■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb+ i5 s1 K6 Q1 ^4 G6 o3 W
* _" S4 C8 B) k1 \1 b, X4 y: e公仔箱論壇b.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb6 E. \. f# \- j# A5 _4 S9 ]
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
0 {: N% L9 s6 Y+ z* H2 Z公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
) ~9 A# g" t1 m* |註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |- B/ f9 E. Z/ i# [
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇; |" u7 T1 P0 J" D5 ]
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。5.39.217.76# @7 N' X* R I4 d0 ?6 D4 g9 h
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# p2 H7 @* b [$ w- }■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
9 O0 ]/ [) j( D3 b6 Q5.39.217.76地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 * z8 a8 ^5 ~+ b6 m% ?( [
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇) ^1 M0 O- R. N( P0 H1 l0 ^
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮
9 G m! k/ g4 _7 z( O" F) ktvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場
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. G: V+ l/ ]* h8 f% R$ y' }: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.潮江春（ 2525 8246）公仔箱論壇! Z8 P. ?, `, x) q$ u# x0 j/ l
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb) q& O4 R! s! n( m: N" {( N k ~7 d
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }' M _& ~4 q
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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