日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。$ J3 g; B. j8 H( e/ U; `
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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$ A' c% Z2 h6 F2 k. [公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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' G0 R- l) R9 `' T$ d0 ^. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V, k0 T* T% O% m M6 d
■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 ) f8 ` z4 V* F
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇/ T+ @, q& d$ p# l/ Z
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■冬瑤燉響螺$130（ a）% q. h3 }+ y( Y/ I( X8 w4 a
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% O, p7 u7 \/ f1 ]. l: N" M$ m5.39.217.76■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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& Z6 j3 ~$ y% F4 { }' u) N$ {絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \3 w8 g) t. K8 [
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb# `% Q }8 s/ `
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9 K: U# j$ X: c5 n2 e5.39.217.76■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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- u. r* c# t) f$ y% R& f6 etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S# W, w5 R# L9 V- Y3 v
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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# v* @6 Y8 x: v3 d* e% D+ f公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇3 p: w( f( U7 a2 M/ j2 y
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■東江魚丸湯$88（ d）
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) Q" p0 m! I$ r- c: s+ D7 m■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
! V6 E5 C2 Y7 k7 r$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 a( U$ p( K0 ~2 M& R6 A7 Y
# M2 U4 ^1 k; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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5 G( u9 L) \/ K9 ^) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , q$ d Y; S" c9 N9 ]4 O
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）& d: e( _, G# T5 N6 Q
. i& A" `5 V W- k& i- Q* ^: m5 A資料a.凱悅軒
4 m/ d" A& j. I O8 k地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇7 i" ^7 Z+ H9 E7 I/ ?2 M
註：菜式供應至 6月 30日: k% N* q5 |/ Z0 w1 ~# V$ V% h, a
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。) L- W" I. g& r3 }$ r2 ]
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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- H" r) y! [+ K/ @- J% h! p5.39.217.76b.北京樓
6 S4 S* C# f6 w7 b3 B$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s% w8 i" S1 B [: K& Y■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。! u1 v* K! @* E! f- a
0 L! Z& [+ h: W; S d1 W$ t4 V5.39.217.76地址：金鐘金鐘道 太古廣場. m6 ~0 F) A1 M0 t4 t) b
2 k% Z* s9 z0 g. p. U% c5.39.217.76c.桃李公仔箱論壇; _2 N/ M: ?2 V+ a2 y: |: C0 b, i0 ~2 I
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
S0 U" c5 O! G公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 5.39.217.76- W9 U G8 z# G8 W) j& U1 x3 z
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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- V0 n8 z2 Y& H; y1 w5.39.217.76■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb0 H. `! {; e) H5 @
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
8 T, J- G) D( x3 x2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外+ j$ E; ?( A5 @6 n! o) j- d' ]4 f
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, D! v; b/ K) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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. V& [8 ^% ?( H2 c5.39.217.76■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb* h6 a E2 U2 E( N" n; w6 f- h
地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb% m8 ?! i9 w G" a/ [( `2 G& s
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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- m: {) c& Z( j5.39.217.76地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {0 s( c* q ^$ l$ q
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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