日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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{+ g' }* P) a+ U: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）6 N% Q( B# [8 O7 Q
, ~( r5 B7 S( I公仔箱論壇夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5.39.217.768 P& v3 S9 B' u5 k
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■冬裏奇緣$180（ c）
. k$ o+ s% T4 C1 U; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]3 B( K& c4 `6 d9 b5 C" x+ L
 tvb now,tvbnow,bttvb8 N5 P6 O6 B, t* u7 A+ H1 a; C
■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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5 V6 W: d5 @1 r2 ]+ t6 C _■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）公仔箱論壇+ G) w$ F# {6 \1 H3 t# a
) N. G2 ~3 v. h* |4 |1 S; ytvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅 公仔箱論壇! _: S0 ]2 G2 N' C
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 J' n) W' Y0 A
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" J+ R) K6 S" I/ x7 W1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇. U* q5 a* v9 q3 Q
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 5.39.217.760 i+ b" R' I9 m1 W, b4 H
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I# U5 L7 m" O
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; i7 Q8 l6 v5 O; W7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）5 |7 u- Q4 H8 w
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）; S U$ p$ j0 c- y
2 R" b0 m+ l/ @& htvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I, I! Q0 g% ~; H- W- q
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! |; t: u/ P& O+ W8 x! n■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
. t! [! w8 P4 @5 b/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. X+ q0 W6 M. L5 y+ W2 P5.39.217.76■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb4 B! B$ i* J. {7 z9 v$ g0 I8 d
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/ }' G3 y" J) q7 `公仔箱論壇■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）1 Z) Z0 S, f+ V* h3 {+ i8 h
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資料a.凱悅軒tvb now,tvbnow,bttvb% ?4 @: f1 C/ [) }, i" d! r
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓tvb now,tvbnow,bttvb/ L1 [ X8 _3 E
註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.769 o& g+ ^7 V$ Q4 M; c- @6 \
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7 Z' B. F6 b- t1 u5.39.217.76■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。9 v5 D) i3 A: d4 X& ]- e
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇8 a1 s A6 N% ` o; _
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b.北京樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I" i& Y) ?+ R4 ]
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。* d2 e* a' a1 Z: M
1 g/ f9 t6 I7 R1 o% U9 f5.39.217.76地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
# p5 [ Q3 |" b0 N, w. l6 n) D+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.768 Y, I+ X- p4 v7 l
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] % M, _$ e. x) R1 k9 p* z
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇. @1 V4 W. e$ P. i
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d.怡翠軒公仔箱論壇' j6 e _6 n2 A+ t+ r
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
; M) F8 h$ Z( S. ~9 G$ t5.39.217.76舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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9 S% n* r( O# P3 a5 Te.美心皇宮
" w+ _$ L, a3 @$ h地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb6 n$ t! s' V' F
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X/ Y! w3 ^4 y& D
" y; c$ H" U6 E3 b& O6 A3 `5.39.217.76地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb# W9 A+ g, J+ @
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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