日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。* o& T, n$ m7 B8 @ o+ J2 ^
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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: F& z- b3 {: gtvb now,tvbnow,bttvb■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.762 g1 E, \& y: H( J1 y1 F* R
) d9 b0 A, l6 |! Y3 x夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb# K* ^% G$ q3 p0 Q% O
& T8 s8 I5 O8 g6 B) K/ E' l公仔箱論壇 5.39.217.76: t& b0 x: a0 j- D
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5 @: Z" a4 r0 ^) D■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇; }+ |% v% F( _: M: d4 v
* L% i# @+ g9 B; p9 W; k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 v2 O* C% n' C; v: W
■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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0 l( A7 k9 _; _: x0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）5.39.217.76: K; L, [8 K3 G8 G" K- b# g5 u
! {1 ?$ b) F+ `2 I5.39.217.76巨無霸冬瓜盅
/ X- u: `: t6 J, g- ?) H3 x& i公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
9 |1 X: X h8 F2 d0 ^5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. l1 a$ k- v2 @" q4 ?1 g8 f
5 Z3 _! H0 C) S" L2 Q" K. u6 Y5.39.217.76■冬瑤燉響螺$130（ a）
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" w* |' G' o0 J! V2 |% {! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k/ f. s% ?; N' E6 c■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇: k3 u3 |. Q! H( G; F* q
& O. q, r, z; K. J5.39.217.76絲瓜：多水宜清蒸放湯
- D& \1 X# b4 ] }公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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- M* B1 M' W% y5 ?1 c5.39.217.76■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
2 E# I" \: {0 T9 d1 Q' g公仔箱論壇5.39.217.76 ?7 ]' E) a" w
( }$ z/ p0 a9 S0 g$ R# P4 \tvb now,tvbnow,bttvb■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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$ n. l3 ^& ?: F7 Rtvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb Z' G( g K0 k( @# s. J8 h
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( r% B; B. h* W' C3 ?tvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）
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1 D5 m, |; x) b% B( i公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
4 p7 j; |( j: U) ?5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 {* h8 x$ J: E" y/ H
% k* |( b6 d+ Y" O■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
' o! \+ }" y! k5 C4 i+ A bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @7 ~. b' b4 V" c4 O1 f
1 s7 C; G# `. U* y, z3 m) f9 G' P) C■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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9 O7 n* ^* X4 b3 U9 k7 q, J! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料a.凱悅軒公仔箱論壇9 A5 Q9 ^: c. L! v/ A
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓tvb now,tvbnow,bttvb, c; H' d' K# F
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。& g# I& L4 Z( u. {4 l* [
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! w* X# ^: T% X3 q0 u! U公仔箱論壇■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓8 l0 B0 L+ I ?* q7 n
/ F0 X- W* [' w/ a, X■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。7 u( t- |6 ~8 e: @0 ^5 l
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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/ C9 J; f; d2 v& o$ s! r i公仔箱論壇c.桃李TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H6 O$ U( G$ S U) v2 c
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
- n8 X4 k3 ?; v. W2 z; `5.39.217.76註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 8 d. Z' P( _9 D% F: F
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb9 q; x! T# n- t3 ?' g, ]
% m3 z0 g2 k8 M. E+ Od.怡翠軒
8 r; ^) `* c% B' y& M* dtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
( I- ^! l8 l, d! c. P. U4 _舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
, H* @# r) ?! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 M. O* c: ^- c; _9 r7 u! J: @
; m( y$ A8 i$ K; C公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb8 `. O! a" z' g8 g2 r. {3 X$ j3 i0 F
, Z! q% k1 \; ^; p: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; I4 p2 b$ Q. l$ Z. l
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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3 G% p( }6 J! {, j& j/ v) i# R; Mtvb now,tvbnow,bttvbe.美心皇宮6 v- o: s' Q; r+ M' P5 N
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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( r: \( M. a& C4 J% ], f, Q7 h公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇9 ]5 o. x- |+ X1 `3 z
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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