原 料5 q: M0 E) o9 b5 X& U- C
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A.香片茶葉 50克
- q3 ]8 l$ D2 itvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)
0 }+ O# u' n& @6 p$ I5.39.217.76 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
9 d5 `& G9 E! v! a 麻油 15克
4 x' M, Z8 p1 F1 r5 X 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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0 F; a& d) H2 m! Z公仔箱論壇 B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q9 s) H$ t! T0 u O( D( X9 k
桂皮﹑甘草 各100克
' j, ?/ f8 ~) otvb now,tvbnow,bttvb 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克" X7 E7 F, ]3 F0 ~
羅漢果 1個
* T$ t0 o2 V1 o' q2 }0 E公仔箱論壇 醬油 500克5.39.217.765 ]1 y5 I4 s- z$ I8 f2 u
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇* Q9 e6 |0 O8 _. S% ^* J8 A
精鹽 7克
" s% ^( s9 x9 _1 d( Z! v 味精 1.5克5.39.217.76; }0 l% p1 }7 Y4 ]* e8 B/ B
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb2 }$ a+ ^- A" d& d- s
% n0 p7 ^/ \) E6 O3 b. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z7 b! O- H8 J, g3 S制 法
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8 _4 f: x7 P8 ]% T (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
, ]" O* Y! g! | S 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。$ p$ {- T" c& }3 R" K! q
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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) e1 b* H, T; Y' V- f$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。 q9 J, v$ }8 W& U
4 r# k9 Y; `* m( c( x2 `: l: l- x2 \& _; K8 Z% h+ F0 O- G# d% g4 W
特 點
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: s7 {, |# x6 W0 o4 j5 B公仔箱論壇 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.76$ c# ?4 _: w- P
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, b; L" t) M' ^8 E6 p' j/ j公仔箱論壇提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* U5 Q" I3 B: _- L9 g
7 y& b1 m& N w1 @3 ]+ Z 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5 W! c5 f% X8 L! n+ V
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附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m( r( o- t e4 l) [# G" u1 X" H; Q
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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