原 料9 Q$ L- N$ ?. ^) n8 p# h% F
% h' k2 |- o6 Atvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N- ]9 r; ?4 ^
信豐母雞 1只(約重1500克)
6 j, ?5 G2 n9 M0 qtvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F1 e" h- m0 Q
麻油 15克
& q& ]9 Q+ E; B3 c5 Q2 J! t 菜軟﹑紅椒絲 各少許5.39.217.766 e% W. J3 c" @' q7 E; E
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B.八角 75克
9 F) x. _& M5 I6 H$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克0 `: {& w4 k$ b7 c- \9 ]
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克4 Q8 C( U' c5 K- s
羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W% n& A# x; }
醬油 500克5.39.217.76* C& U8 G, M' P8 C
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇4 _" S" x( D% `: I& k, Q; I3 N+ Z. q
精鹽 7克
$ _# ?% o, N( |+ N- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味精 1.5克: e, D9 m. X1 O* A1 ?" h1 h7 v
清水 1500克
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' T" a' t, l1 s公仔箱論壇7 A1 Q8 N2 @+ D% e8 J' _
制 法& X/ ?8 L, k# i. g
4 }$ P5 P' g* W- U% [ (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.76; [7 K1 K" Y0 D* n7 {3 h
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇 K# _$ C2 ?$ P; A' ~. s
) e" J( |4 c/ s公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
' H- }1 `1 g- s5 B& m3 H6 w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S8 {% ~# B: G3 U8 X ?
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?9 g5 Y4 A/ O6 D- a; [
7 m. {" P1 b3 w; }- D" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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9 }7 b* L8 |' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註公仔箱論壇; m2 z5 p8 f* W8 L/ K6 |( x, a5 X
7 ~, e/ A: C4 ^3 F公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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