原 料
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A.香片茶葉 50克
( a5 N2 ~2 ^4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)
' l' d" x, s" U- J, G 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克tvb now,tvbnow,bttvb, G/ A/ z- s) _- F. N( S
麻油 15克
, T& o8 C+ X8 D+ n1 S9 U公仔箱論壇 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克公仔箱論壇 b7 r- }( Z" _. h
桂皮﹑甘草 各100克
& f9 G& l' w# S! ytvb now,tvbnow,bttvb 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克5.39.217.766 s$ u b M+ Y
羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb$ o% M4 ^8 e, H$ X
醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb7 T% h+ a, R) H6 I: B- _3 ~3 v
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克5.39.217.76% O1 |9 f6 I: U# _. o
精鹽 7克
8 }% d2 U) C0 g+ t" ~4 C+ u; u 味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb) [- u- j7 U. G3 N3 L. i7 Z+ B
清水 1500克
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制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5 Z: x8 ]- ~( D, B
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇3 I* d1 {# l' ]8 }0 v
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。) V+ s: e7 k/ A. f
% c" X( v! A' @$ i. o (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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* ^0 P% j% U0 U/ Q. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E; _4 K& X. i$ c
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$ `* P) R* e- j: ^: c: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5.39.217.76" G, U+ h; x9 o( U8 n, H8 ~
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附 註公仔箱論壇' {; F2 I& W) u* \$ T
/ y4 E4 t# ?! W公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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