原 料; G5 V$ G; o7 n6 f; g5 ?9 v
2 T4 q# o+ G% j" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T8 y3 Q0 Y1 b' S1 t, s
信豐母雞 1只(約重1500克)
$ ?! E& \6 u' G, vtvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克5 g' r! N! y4 b6 l- `
麻油 15克5.39.217.762 u9 f$ y+ v, \) C n9 f
菜軟﹑紅椒絲 各少許5.39.217.766 N, _* {0 t( p/ _+ n2 X1 L
9 _8 v5 P( x9 q! S L公仔箱論壇 B.八角 75克公仔箱論壇2 X! ?& u4 A7 v' j5 B- V+ ]5 i5 Y! T
桂皮﹑甘草 各100克
# k8 l8 D& L: j6 Qtvb now,tvbnow,bttvb 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
: t% @2 m% \, [tvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個! Q8 [/ U% F4 F+ P" b. ~) F% n
醬油 500克
7 ?. g, Z( F! ^' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
; Z- ^2 D9 a5 c6 f% w公仔箱論壇 精鹽 7克
" k( c/ J' T* j% Z/ Y% D 味精 1.5克
0 h2 o' E! t/ P/ I+ k' jtvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z6 n6 X l/ o+ D f
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; M; Y+ l1 D* I) E( C' I' S4 D6 F- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法: T, ~6 k7 o, Y/ h* s" i* G
, C1 N9 N: w! z3 B# e. W ^0 e (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G+ I0 V7 ~. ^/ b
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇, O, `$ q6 z) e3 t4 y* A
5 t5 l* l9 L A- e2 u, h- L/ J公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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# J4 V8 P0 c5 Y; t. J2 |7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
7 ~3 O( x+ F8 a0 V1 i( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u, W2 `0 |/ B q5.39.217.76 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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' a; O* v4 m2 w0 Q/ I$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l: e4 K' ?5 t" ~- g
提 示/ J% L& @$ e4 c
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。# U* m- s. J+ }( k2 ?; ` P1 G' l
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( p2 N- J$ @1 F3 S公仔箱論壇附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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