原 料
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, h/ Y# ]' H& E, i/ p4 u+ }0 N# Jtvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]6 }3 L* n5 L. }
信豐母雞 1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb, w! o% J; R" w( R
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克5 s9 [; s! G- S! x! D& o) P
麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L- y& I) |) t: o( c- k) O
菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇% ?( T- T& u# _" O6 P
+ T" R: r0 y# U& c& ]1 _& U I+ D5.39.217.76 B.八角 75克9 O- m% I4 y2 K
桂皮﹑甘草 各100克
9 h; h% |. j% o 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 l N' a" H3 G3 l" r" K
羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb i2 O8 C! k; e( t- R
醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v- _: e- |3 }
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
( j2 k1 C& _% ], t公仔箱論壇 精鹽 7克公仔箱論壇; ]2 _" i# ~- l0 J- Z5 g5 j
味精 1.5克
( h; L, X$ _% f5.39.217.76 清水 1500克
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) B2 z" ], U* J1 C6 u5.39.217.76制 法. h% k2 G% S- d4 s, i
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb1 x# `% P |& w( ?& L
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.76" @, ^0 ~5 j. K( Z" T2 d* q0 o
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb. b4 Z" U* v- Z! G
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# ~6 y7 s l/ |公仔箱論壇特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a5 m1 M/ U1 N$ r% q+ ^
, K6 }+ f# S+ G7 r' d; ?0 atvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇+ o; f3 X W: M' e) P' g
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提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇) P7 @2 | q, G" A# w
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附 註
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) B" ^5 R( a: }8 }: g7 |5 ~公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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