原 料
8 M, g& V; h& _+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 L8 P" P4 I
A.香片茶葉 50克
' w3 [3 }, K% K7 {, A7 g2 y公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克); ]) Q: [* [- A4 M, n3 R/ @
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克5.39.217.766 y' b7 B. o6 ]
麻油 15克5.39.217.76! f2 h5 A8 D6 w0 S1 e
菜軟﹑紅椒絲 各少許
6 V/ |" T8 c% s$ p; z' A8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s- g y: Y0 [
B.八角 75克
( h7 k6 z l: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇 h+ V* `& d- |7 R2 t7 S% t
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克7 O$ D2 g( K# e& S
羅漢果 1個5.39.217.765 \7 ^, e9 Q# u. J* l; d1 ]- x
醬油 500克4 y; O, K; {. u+ ~% u/ d: v6 P0 _
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F$ d% P8 m. K5 g
精鹽 7克tvb now,tvbnow,bttvb7 D' z0 k. {5 h7 {9 V/ r
味精 1.5克
) p4 B! K1 q( i/ a2 z9 a0 L: x9 Mtvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克
8 {2 X/ @6 f) v z2 L7 J( h8 h5.39.217.765.39.217.762 P4 c1 `$ G- a p7 d; E) t$ O7 W& Y1 w5 m
: u% v9 [3 `0 M: _# q' z6 g制 法
, o5 r) r5 @$ A7 Ztvb now,tvbnow,bttvb; c9 X- c- B' `. I$ w% l: f; u8 Z
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
: K8 W4 _) p0 `$ {9 L6 L- h% J: v 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L7 M% i9 w2 ]$ e2 \) [; O
7 q. I) d. s, ~: T- f5.39.217.76 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇4 j6 W7 w! Q4 C! D, d6 Z
: r9 k& _6 a1 D6 b0 u5 j
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
9 V2 S' d6 u' S' L# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {$ y8 H- d7 V7 n2 ?5 g5 i/ S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 [% Y% p* v* O, K- r
特 點
# ]0 w6 F- Q- k, u! X
: A* _7 C# d( L$ o( U3 {+ rtvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
/ l7 n' |5 A7 j# B6 c4 a7 O% Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 s0 L5 A* U$ y9 H! H; R5.39.217.76
$ p9 }: L" h( Qtvb now,tvbnow,bttvb提 示
! E" X7 L$ c4 y5.39.217.76) |* `5 C' I: p. ^
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
6 g5 ?2 ?7 U' P' H
' E& m/ v# V2 m) P4 C公仔箱論壇: |& ?' b$ j) d6 J$ }3 J
附 註 O. ] s Y% ?& r: e# Q( o1 ^4 t
8 e% W5 d) X5 M8 A( [+ [ “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
