原 料& ]2 @" X3 |: t# [8 W. L
% ^" \ C6 l2 t2 o A.香片茶葉 50克
( z+ N8 G# d' j 信豐母雞 1只(約重1500克)
* T1 z1 L+ f8 i8 N4 Q 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克5.39.217.764 Z5 ]- A7 _1 \4 g! [# N
麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]4 d% k3 H$ ~: r
菜軟﹑紅椒絲 各少許. a: d6 p ]6 k1 `
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B.八角 75克
* m+ u4 `! Q. L \+ p$ S! {7 ?5.39.217.76 桂皮﹑甘草 各100克& ^9 B! n% `0 d3 L
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
9 U. Y: u% \; X( D/ h! w( qtvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t5 d N5 n6 J7 A8 f0 x) k
醬油 500克5.39.217.761 P* g, s5 t! g6 u
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
; e) V* y- T2 K( S$ G: Y! u# P" v 精鹽 7克
, V) h2 J0 K+ ?5.39.217.76 味精 1.5克公仔箱論壇: ^6 @7 U0 v3 Y/ [( R# C
清水 1500克公仔箱論壇5 x* P8 d- C% \7 a2 ~9 i: o; Q8 r
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6 I5 C5 Q2 j5 Y% L) S5.39.217.76制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。' h4 g3 }' v0 ?' C8 y$ W+ I& W# W* q
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.76, S2 \& a* V5 L
* u) |- A) {( [& }" e! u8 } (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
/ `1 A/ U% Y9 h. Q5 j2 h) r1 a \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m2 _" F& \ D0 P L
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇 H4 N) g' G6 \4 }( G
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特 點
: w; A' h$ V6 _ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a/ Q9 A! H2 j* C1 k- Qtvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
8 `/ C8 N) X$ H1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P u5 I+ t! ^1 y& Q3 ^
* S5 s* s: N5 W3 a公仔箱論壇提 示
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# i' m- N6 N! U3 }7 i7 l 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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) v( {- b1 v# N5 w: J6 M x+ z* }- ftvb now,tvbnow,bttvb附 註
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" Y2 G$ C2 Q' K: ]2 S( H3 _! N5.39.217.76 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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