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4 q5 P. a z$ j$ K5 U; `4 ctvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; r1 b1 k w" A! Z* M" v
信豐母雞 1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb- O8 S5 h! r2 h8 Q% _
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克* R2 \7 l2 q! {, z4 S
麻油 15克公仔箱論壇( t/ Y# D, y9 V6 V& r
菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb7 [2 J/ C6 U) \" T& q' \; M
5 J: B+ I2 E& ]+ F" h! S3 I/ W公仔箱論壇 B.八角 75克
4 b# h- D, {2 K6 d6 Q0 _$ o9 ]5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~( A* J5 d Y& `( n
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n" t5 v0 l" d! M; s# h8 r
羅漢果 1個tvb now,tvbnow,bttvb8 E3 v) B5 U ~, P
醬油 500克公仔箱論壇- b: g/ E6 S* `9 O ^+ w l; k
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
3 P" F1 f0 T1 C5 Z5 Otvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克: H: r1 i9 g- m+ V: R( m5 y
味精 1.5克公仔箱論壇8 p0 Y! R# \; |& T& `) _4 E( m& D
清水 1500克
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# |5 ^+ A9 d& W7 Y H# c制 法
- y6 @9 B7 p. O8 a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y9 G, d3 _; z5 M
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。, I4 O9 ^4 t* W- i9 g9 P( T3 V% j
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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+ x% t- N, W6 {2 r. l7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇/ @5 I3 ^/ M# B3 S
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q* [6 i( K" ^" R9 X: b
- n4 [. K9 v* a" z5.39.217.76 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示. Y" _: V: c0 ]" z7 o9 {
/ C! H& A0 i, s/ Otvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D n% l8 A) a" `4 E5 }
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附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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