原 料
. J( _. V, R/ |, j( jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ p) `% ^; ?, N( s9 B
A.香片茶葉 50克公仔箱論壇1 P& k" b5 K: ^- U# m g
信豐母雞 1只(約重1500克)
$ [% K" T1 \0 Y: A* o6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f, W; ^( j+ T: r
麻油 15克
" X' S0 k) m' b- c. k- G 菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb5 E! W; C' L7 q" r
; x* g8 J# x8 D& F ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B.八角 75克! {8 t" U1 y3 L1 G; L
桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q* k* z* U* f w- s ?4 ^
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
" n5 D" r' p7 l5 y 羅漢果 1個
# k; B' t# n# b( | 醬油 500克* `, [5 B+ T. U/ m1 J) s \9 u
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇! C; m3 i' s- g" j1 ?0 C
精鹽 7克公仔箱論壇$ Z1 F/ X! e/ t% x
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^& e" c- a+ m
清水 1500克5.39.217.765 s# N3 K8 Y- ]8 g5 l
5.39.217.761 Q* O/ \/ }5 x0 L
' c; A* ? S3 L0 i7 |tvb now,tvbnow,bttvb制 法
6 l6 J( y$ d* g0 _1 d0 R6 n1 R- Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* x% D$ R1 x9 o) x3 ]1 u h/ f0 Y
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.767 h& H$ q; c) J# U; ~7 }) p' x
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
! G* Z5 f( b* L( K0 L7 g2 ?1 ktvb now,tvbnow,bttvb: R3 N5 x" U3 p' }# K; i
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X' K n2 X' N/ s- Y
tvb now,tvbnow,bttvb) ~1 I! L1 l* O) g0 ^' i' J
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。: B2 I4 T! A& J4 ~; c
( N5 V, _) {" E* B u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( D7 \7 ^* N2 _' } e
特 點
+ T# W/ f# m4 O V' _) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 j& q8 C" n- ~" l' A
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。% o; J! e T2 F1 ]8 e9 B
, l% v2 h& l; Ptvb now,tvbnow,bttvb
! t- @( j3 I. q" [6 \5.39.217.76提 示
5 H/ P/ Q! I& Q' e$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
) ~4 H' ]6 T) btvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。$ a. z9 m2 D/ g* Q' ?9 m
tvb now,tvbnow,bttvb: `* L) }* h! y$ b$ {
4 e+ j4 g) q1 ^2 N$ i, T W
附 註
2 l+ m3 z' X* K
$ d0 L# v c3 ~4 J2 c$ z3 D5.39.217.76 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
