原 料; }0 b& ^9 K$ m& i1 g
}9 j" V/ `5 m( G: M( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
# w- e2 i7 L; U 信豐母雞 1只(約重1500克)
/ S7 q% |% ]* v& g+ y! E公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O& |; M6 @5 V6 m9 P. X) z5 l
麻油 15克 h I. s% k) Y& D6 j
菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇& w3 E, A& E+ H3 O" V' Q
3 A) V$ u1 p5 |; d4 D _公仔箱論壇 B.八角 75克
+ S, h& @% ~: U7 |: j' i2 w 桂皮﹑甘草 各100克
p* f& } d! x7 h1 n9 ] 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克' C4 R: v. Z. R6 R7 Z
羅漢果 1個
) R$ Y. R3 y- Z* O公仔箱論壇 醬油 500克
) I- X% d# ^+ p( u 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
% D) w4 i; R( G 精鹽 7克公仔箱論壇; _, e+ W) t" M" ~2 R8 V0 T" ~5 X
味精 1.5克
" w! G' T) m |8 a6 w; f |% ztvb now,tvbnow,bttvb 清水 1500克
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制 法
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* K8 W0 v$ L! [$ n) v3 p7 ]" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
H6 u, o, l# ]7 H$ \9 k 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb' o n$ M; {/ |
1 U/ K9 n9 S2 r4 {) r& Y; n" s! N (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。5 I+ K/ M6 u4 N; E/ l* [. I
2 x- [4 t8 A. Q5 _- s" `9 o( z (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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% r8 o1 j2 M( e' `9 _公仔箱論壇特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~* a" S' V8 s1 B- f4 f5 n
公仔箱論壇: s" @8 a7 ]3 M
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提 示
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) G7 X: k7 W) ~3 ~* }4 ?4 }tvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5.39.217.76! I6 u- u/ b/ o, @1 ?1 w5 N
6 a8 J: ?6 G& y& j: X* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m" {2 @" @3 g+ v5 q
附 註
2 p, S- d9 I2 C2 f' X# w9 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r8 x! T6 Y e9 M3 R
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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