原 料公仔箱論壇4 @' h9 l; K7 L
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A.香片茶葉 50克
/ X! E/ S- S5 V# i C5 x6 A& [7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)/ f9 Y) u9 L v+ Z5 z3 }4 p/ V
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i: R! _9 T0 b- ? y
麻油 15克
9 s* L5 J4 i- Z5 d; q$ otvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許
4 P( e! |, ~3 {; g$ _$ [0 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* I# c; J1 L4 o# Q5 ~2 q: D
B.八角 75克公仔箱論壇( P5 k l; Y& W/ @0 ~+ a6 i! l
桂皮﹑甘草 各100克
, H! a- g& Q1 X. R/ O 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇* ~5 w: @" Z% `
羅漢果 1個/ Y, c4 Q& M, H1 Z* F+ t! j8 s) ?
醬油 500克
; S5 e R: T3 Y4 D$ I5 S6 jtvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
! g: _* [' @5 _: m公仔箱論壇 精鹽 7克1 F' q1 e2 `/ n" f
味精 1.5克; g9 K8 t N: i* ^* W
清水 1500克
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$ k0 M% Y. Z" I) {/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
- x Z5 E# g2 ]6 s3 L, ztvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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/ A8 b8 }/ y7 S% r! o% n( P. ~# i5.39.217.76 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。4 p6 D- p9 o; L* S* M
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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特 點
) b# p" n7 Q2 ~( K9 a6 ]: w3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u7 C. p% M" ^( b1 d M( D 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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& `2 W% u! p0 j* u/ j8 V1 B公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
4 C7 q% Q+ r" q) o- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |0 Y, B* L* C% Z0 Z
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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