原 料
& ]+ ^' n8 {2 T1 c+ \2 U4 N5.39.217.76公仔箱論壇; e) o U8 P# L! i, @" X% m+ g, W
A.香片茶葉 50克
' `1 V9 j3 G- L& s5.39.217.76 信豐母雞 1只(約重1500克)0 X, a6 P. C9 e# @
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
6 q" D z8 o' t5 X9 ]1 X, G9 wtvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
3 [6 k8 B! A- m+ D3 d( f, {4 D公仔箱論壇 菜軟﹑紅椒絲 各少許
/ X) m" I, d3 Y& ]5 K, t& A/ a0 @
) N, R6 P+ d9 m* g. a4 `. u% A& dtvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克
1 ]) h/ j3 G2 T, ]7 w1 g; ~公仔箱論壇 桂皮﹑甘草 各100克
1 \3 c) Y& o/ m; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克4 v( |; o' U9 \: q3 i% D/ U8 H9 \
羅漢果 1個
- B$ C; Y/ l, a' i; z" J$ j& ]公仔箱論壇 醬油 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' B$ f' H+ I3 U- t5 k
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克. } f3 Z; U' E' [ w8 n
精鹽 7克
0 L9 W. n! K |/ d6 S- C公仔箱論壇 味精 1.5克' W7 @6 K0 c! I. x2 C% i
清水 1500克
) G3 z4 Z8 {5 a7 \: xtvb now,tvbnow,bttvb# a1 {) B: h/ k+ L& U6 ~7 ~
5.39.217.76, y, G. V- ^9 O
制 法公仔箱論壇0 k9 o! s$ q+ ^1 ]+ X: p
+ s4 l' p0 A7 e4 d" s3 W. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.76: x" j7 _3 t; X+ a0 h: f
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m' B: O2 S. X) _ c. O
) t' v, _ K& S公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。, V* e! g" L# }* e; `& u
8 h' G) R5 V3 A" ]! d" t4 k% E6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
% v+ Q7 ~- a2 H, O( o, K
3 |: K- b, G2 Y+ Q$ l公仔箱論壇
5 ^) }" T' ]2 z' N3 l( ]/ t特 點, W# g8 h0 I7 Q9 G
& { f% \8 U! Y
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇, B# D9 j& @- o$ Z
V, z& Z7 }$ T# v# I' J5 C, Q0 D4 a$ ~6 _ F
提 示5 p% ~# A! Y* g, ? i% P
! \- t( T) u8 u" K* ~! m5 }
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
) ^) j3 `5 v5 r1 i公仔箱論壇公仔箱論壇5 r, y- u/ }, z3 L
公仔箱論壇% ]0 a; J* o2 N8 h9 a" a2 N
附 註5.39.217.767 V3 l4 J2 f0 Q+ ~8 e' a) V5 X# G% ~2 y
tvb now,tvbnow,bttvb1 x/ E5 H8 k* Q0 K+ b
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
