原 料
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w# m, }5 ?, K: V# m' t1 x
信豐母雞 1只(約重1500克)
g, C4 Y; ^- V0 A/ Y公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }) T1 ?3 h, G* B
麻油 15克
, Q, s2 K( Y# r/ ] 菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb! A. a6 Z7 @0 _: |' z8 R' W' A% p
" X* I1 n0 H1 h2 D0 g/ _1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B.八角 75克
; w b4 \3 U- j+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克
$ I: M: Q; g. F) M 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
0 u' g, Z$ V4 u0 Y- z公仔箱論壇 羅漢果 1個
: K: L& m3 t" d# }! k公仔箱論壇 醬油 500克
5 r* k9 ~ K, a$ E1 s' o! atvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
/ j/ w* f/ N" _" `4 u5.39.217.76 精鹽 7克
; Z i2 b2 [# q% X2 L8 X& ^7 J" {公仔箱論壇 味精 1.5克5.39.217.761 l/ N* n1 ^5 o
清水 1500克
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5 S, C5 ]& H1 F8 d+ J& s' F, F( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法
; x3 W$ l1 q; e& e% t& K, U8 D, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G" G# i. U9 ?8 D- Btvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。, g% [9 C) a# b# O# f
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5 V0 }9 J2 Z9 M# X! g. t
9 z, r2 L6 [6 R7 G公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d1 b1 @" V; U7 T' \; I
5 o5 G' R2 h: x4 }+ s (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
9 a* S9 c8 d' J) h1 w/ \+ l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H ^# i* M9 T- b7 |4 e
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3 M4 j: o- r, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。% r2 T; {9 D/ O/ P. n
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提 示
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5.39.217.768 h6 b l4 e& d4 ~$ G7 L
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* K3 c5 W6 c( A- N2 T4 Qtvb now,tvbnow,bttvb附 註- @: a2 F, \ G. T8 }
1 o3 {$ J: e- C! f6 Q- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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