材料
, l1 C4 c% r* L# Q& ^5.39.217.76油炸鬼 1條、急凍蝦仁 300克、蝦米 1湯匙、菠蘿（切小段） 2片、青椒（切角） 1個、鹽/糖各半茶匙、粟粉 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許( n1 y+ k( ` M+ c3 U
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7 t. M. ]: o- X9 E. q. d" M. k8 {3 n茄汁/糖/水各 1湯匙、粟粉/白醋各半湯匙
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做法4 o2 A* }4 L, L* _1 e, S# N
1.蝦米浸水 15分鐘至軟身，隔水後切成細粒。tvb now,tvbnow,bttvb! J& e6 ?, p' o$ [# U
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2.急凍蝦仁在水龍頭下冲水 20分鐘，以除去雪味。" x) c* q( C- \$ V% \
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3.將蝦仁抹乾，先剁幾下，用刀拍爛，再多剁幾下，放碗中，加鹽、糖、胡椒粉、粟粉、麻油、蝦米粒拌勻成蝦膠。
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4.將油炸鬼剪開，再剪成小段，將中間剪穿，釀入蝦膠。
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5.把粟粉、水、糖、白醋和茄汁拌勻成汁料備用。9 p; x; {/ e0 g0 J
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6.燒熱油，轉中慢火，將釀油炸鬼炸至金黃色，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb. H: k8 s2 F; t$ b1 Y2 s3 j: s/ B
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7.另備一鑊，燒熱鑊加油，加青椒、菠蘿，以大火炒勻，加汁料煮至滾，最後把釀油炸鬼回鑊，快炒即可上碟。
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急凍蝦仁在水龍頭下冲水，可去除雪味，亦可令蝦肉結實爽脆，但冲完後必須抹乾水份才下調味。
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發表於 2011-6-15 06:25 AM
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