牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
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" ~& Y1 |* E" l. f. [1 回力鏢──五成熟最好
* D6 } ?( X/ O5.39.217.76有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。/ j$ {7 |" i, s. \: D
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& L7 X4 ]' V# E! O: j+ ?5.39.217.76回力鏢牛扒
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* }, _, k$ }/ p# @, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] 5.39.217.76" ^& \- K$ M; @
T; |, a0 m1 L s; Itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 _+ s5 |$ `' Z5 t' ?4 W: G
■大廚強哥tvb now,tvbnow,bttvb; H. p: [* H2 H$ i
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■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G m9 g l9 n j; P" K
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3 h7 Z G+ y4 P5.39.217.76■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y( P* X! L5 _4 |7 ]! p+ `( Y' M
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。公仔箱論壇8 U# N/ ^: |# k8 U
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2 牛小奄：先醃後煎再焗
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牛小奄
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! A4 y6 C+ i; h牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 7 T- z/ w9 N' y: O( z) d
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5 \* g. t* T2 Etvb now,tvbnow,bttvb■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
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" e7 v. d0 @. }6 q: ]& w1 N1 n, ]& N1 Z5.39.217.763 牛臉頰──三重紅酒侍候* ]8 ]6 x( y; ], G
. A, G' B' G- O5 a# w. u公仔箱論壇牛臉頰
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/ C( ]9 Z' W% _: ^牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l; E. }% {8 [, A
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9 f& |6 S9 D. [ g■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
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, S: k7 i3 c9 Z3 y( n3 x- I$ G) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 y" U8 d2 L# S+ N* |4 J% Q4 J
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
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/ M; L& g+ V) I U. r+ w% O2 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C! X: l$ R6 H2 ?
" H/ o! x$ h" D0 I) d7 d4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
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4 }- N: x" e" e* X5.39.217.76牛睾丸及牛鞭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y+ _3 j6 |. Y3 a
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以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 公仔箱論壇8 Y5 n P5 w$ U% ]+ p
/ d$ q9 a! Z' f% s公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 [* Q- j0 D7 _6 D
■麻辣牛鞭$88（ b）
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3 E1 `# e: T; J. O4 v2 {9 T( }公仔箱論壇■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）tvb now,tvbnow,bttvb0 R$ q* H/ C9 a# j
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: L1 Y# p9 q. ~* R6 Y7 {, _■吳師傅
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」% ~' R7 g% C: \, O
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5 牛胸油──配菇菌夠健康3 C' F/ f* _; ~3 ^+ Z
$ m6 O# H( P5 w, C2 E7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油% x. N. G4 b6 R( z) E; m9 _# P) Z
$ V* B( Q9 J# L: L牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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" E: K; F# i7 s! mtvb now,tvbnow,bttvb■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
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■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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a.Mr. Steak Grill公仔箱論壇2 ~: J# D' ~! t+ V. y4 y( J8 ^
地址：銅鑼灣加寧街 公仔箱論壇% ?! n. a d; u+ f% X ~3 F
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b.紅廚
U& Q% ?! T- Y6 a( y! T5.39.217.76地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q# G) V& c L6 B( R4 ]6 b O
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發表於 2011-6-12 06:20 AM
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