牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
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; J9 M" v8 X% N3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 回力鏢──五成熟最好
- C0 j+ X- W2 ~5 W3 ] @9 h" V公仔箱論壇有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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" @& t2 |6 D8 M6 `2 _回力鏢牛扒tvb now,tvbnow,bttvb: s% }8 Y j/ K5 p6 g
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' i: b$ E& g9 k" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚強哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- K! W- A$ h. G/ O$ W8 l7 Z6 V5 F, P; ~
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* w; ^, M& N$ b5.39.217.76■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i) Z+ w) v2 t
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。tvb now,tvbnow,bttvb0 {7 W, f9 D! U- l/ o. {% `
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb( ], g2 C; y( A# M
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2 牛小奄：先醃後煎再焗5.39.217.76" o4 y* y# S. b' L
/ G. w& t0 Y9 d* ~9 G3 j* T牛小奄tvb now,tvbnow,bttvb# g/ T4 Z7 m4 D' o: T: j- C" R
. o7 @4 D" I6 }# b5.39.217.76牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 ; l/ Z6 V' R9 K: L5 c; Z- T
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3 g; E L+ E5 ?$ T7 H: y2 B0 r■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）' _. x8 M/ s9 G/ Y
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）( x5 ^2 x+ u' Y- M: _2 N1 { O
: |8 _# q/ d* \3 牛臉頰──三重紅酒侍候
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- R' R( C% l+ A9 B9 f牛臉頰5 c: D. v! {$ I' v& X
g: E+ T5 G/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 4 |/ p" {' d6 s" }, y/ e
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■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
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0 [# m9 Z3 E' ~) _" ?' Z/ e0 J5.39.217.76■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）8 X: U# l# h. ]% p) Z) o2 A% K
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* o: E+ f: n+ U' _" L$ k4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰5.39.217.76, K7 ~ j! Y7 D1 }+ S/ w
{ d* ^0 f$ p3 e8 }5 V公仔箱論壇牛睾丸及牛鞭
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3 _4 T0 f5 E% L- n) \tvb now,tvbnow,bttvb以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 / H" S3 D9 _& C7 _, f" t
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4 r. V/ T' H0 q( s' O7 O公仔箱論壇■麻辣牛鞭$88（ b）
2 r. B2 h% i. E) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% N, \1 n* k( b9 K4 s& |6 l
& X7 E1 M+ @1 H$ [公仔箱論壇■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
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■吳師傅/ W. i, g7 w1 u; V! |2 q3 F
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$ h/ r6 ^7 [5 H) x/ _+ p- K9 I公仔箱論壇■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」公仔箱論壇: ^' { N# \, u; A
% B; r, U% x: L# S: I公仔箱論壇5 牛胸油──配菇菌夠健康
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5 _' n! [4 i5 ^& T6 o. s* U2 Z6 o5.39.217.76牛胸油
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 5.39.217.761 ^# L+ _$ M! B/ m9 ~# I" r/ D5 C
s; Y. T2 j1 H, J4 i; A8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f2 ?1 T% ?5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）公仔箱論壇$ s* Z- s4 @1 e3 T# e
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O S3 R e3 }' T5 `% O! Wtvb now,tvbnow,bttvb■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
7 ]) _: @6 v4 Y/ k8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w- r; a+ Q$ L: O- j3 h0 va.Mr. Steak Grill
! O4 L! {/ y3 E7 C' t地址：銅鑼灣加寧街 公仔箱論壇8 g5 m# t2 H- Q5 w
3 w( m+ P, g0 W! b3 E4 _3 u5.39.217.76b.紅廚
; |4 m& d: y R% U( G公仔箱論壇地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 公仔箱論壇+ ^# X; v4 P7 B9 r- D
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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