牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^- E8 x' w+ ?5 o$ v* ?, U
1 \! a& a! y o& |0 T4 I# t8 s
1 回力鏢──五成熟最好 公仔箱論壇- V. `% U( W% S, e! e: e$ q: R4 s
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
# m _1 `3 v; F2 q v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o# s1 o( b! V: j2 X; J: b4 C
 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% S& q! @ Q x1 f
回力鏢牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T: z* J& z5 ~) s# G5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i: @2 A8 S* Q
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb% o& _) i6 W1 Q1 h2 E+ {
( m2 y# Y. {) ^3 ]
0 e. C& U, b+ a |$ v/ l■大廚強哥tvb now,tvbnow,bttvb! g T; x. G# {* Z- l+ f. E
- v0 y& j9 U+ G1 O6 y# |, C7 t5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb" j6 w! r; |, {( M5 B1 M/ C
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
( |: m0 s- t, v/ S2 L; F公仔箱論壇& s M; X5 |* B1 `+ D2 S* w" }
2 W: x$ { F ^6 A公仔箱論壇■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。5 q+ A: |* ^0 ]9 Z
5.39.217.76/ D8 a: n+ k0 u3 T5 E/ I
# x+ T) d$ o i" m2 Z- L5.39.217.76■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
% G6 o$ s- C8 V0 U. W _6 e& X* X [# K- ?
2 牛小奄：先醃後煎再焗
! y) }- E9 d6 O7 T! v5.39.217.76 公仔箱論壇& ?( [6 }( S& T. q U7 m
牛小奄5.39.217.76+ {1 |9 ~, A0 s( w* Z2 H+ _& G! J
8 J% p/ |, b4 @1 ]$ Ztvb now,tvbnow,bttvb牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb: b5 c2 s! H2 F0 ~- M, J( F( v
" F# i- W# d, C. E$ l
! c+ f1 J. V; y" N4 g/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w) d1 a- h W* \: o" c% u
5.39.217.76+ h* @' `, W, I
 公仔箱論壇7 _3 J# X* t# v" x
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）tvb now,tvbnow,bttvb# x8 S' O. b2 v; `; R, x: T+ o+ t
% u) @0 Z6 x, {, G' F公仔箱論壇3 牛臉頰──三重紅酒侍候
! K( b" M1 s2 E8 |+ ~ G 5.39.217.76; H W+ S) n; g& x& i& N
牛臉頰
' F9 b: l/ W- c# K% q+ B m* j+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |1 c" C! R# V
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 / B0 y- l6 I2 Q% ^
' Q! E* q* i m3 Y) N- P/ z: L$ r
/ p! ^" y9 m; ]: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
" B8 B6 T: s% M
6 Z; R& y: l$ O7 [5.39.217.76
$ B0 p+ s2 f( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）' d9 [6 Y. R% S/ i8 D d T8 c# z
. c* s( f# R: b+ K " W4 M+ X- f8 S% _1 n. Y
tvb now,tvbnow,bttvb' A; T) x" L) r4 R3 g/ t& T
 8 B; n" l1 D. `9 Z/ d% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `6 Q& _! A1 D. j. l: p) _: }
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰公仔箱論壇* S6 `6 e# o4 r$ t! @
 1 e- t: F& ]5 C$ v+ J. W! v
牛睾丸及牛鞭
2 m! w2 a& R# i1 W8 F/ I. {# D5.39.217.76
; r$ U9 F0 @+ p$ V* _以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 0 u5 S; C5 b( p3 _$ k
2 u Q/ V \: q' G+ v6 m 5.39.217.76- M6 Y) U6 d/ q# \. Y! p" a; X
■麻辣牛鞭$88（ b）5.39.217.763 E2 A/ ?% q) y/ k: {) C _% o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m0 S) w5 p, V
 公仔箱論壇1 A( y6 S* P' `7 F$ k
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）公仔箱論壇/ f3 F# l2 ]8 Y4 C5 V
公仔箱論壇$ D( h" W. D Z$ W3 V* a) L
+ F3 O$ g% Y1 _tvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅0 k' t: ?/ s: a% o5 U* E9 B
3 B% I$ i0 L# w# S) P$ H9 a公仔箱論壇
0 F: |6 ^% @3 ?0 c■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」: r0 L+ N8 G$ w2 Q' F% N/ n0 d+ [
' l3 }: Z) X! P7 w. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 牛胸油──配菇菌夠健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H! c$ ?* V' k' N6 P# D9 A
 tvb now,tvbnow,bttvb/ p1 j& D& b- R
牛胸油' ~. |# |, H& l9 x8 G1 m4 J% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s/ A% C1 M1 I0 a' Z5 `
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
. |8 d- L2 z+ P+ u+ M
+ |" b7 J5 m; J3 {- B& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R- n% n" b: g( K# R7 l$ |tvb now,tvbnow,bttvb■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
# R* X9 v& l" T. k/ K
8 b$ A7 n0 j+ o/ V1 ~ 5 s; E1 |+ D) c# O% {! S6 d2 Z2 f
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）5.39.217.76: P3 V' ~' _6 } _* B
1 t `; d% e) O$ d3 [( z; Za.Mr. Steak GrillTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f, u& p `3 T- e6 Z% l0 @/ `
地址：銅鑼灣加寧街
( b; g7 f6 E( Y% x; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j! @4 h0 x, P7 m8 b+ `
b.紅廚
7 w. q( Q6 ?4 a( ?+ V, G& Q* g1 p# l3 p地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 # R6 h! \$ l) Q
# r, F7 n6 @- Y% t3 W1 I7 u公仔箱論壇 公仔箱論壇, \$ a: G: {: {* w9 i: [
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 