牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C) |7 Y0 v2 j7 K$ q
/ a% f7 Y5 Z& L; P# X) ^: u1 回力鏢──五成熟最好 tvb now,tvbnow,bttvb2 o4 n: C' n8 e# ]
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
. ], V2 V ^8 P2 ~# G5.39.217.765.39.217.76! b, Y* v5 j8 ~$ w8 `
: @9 A* O, g& F0 }+ N公仔箱論壇回力鏢牛扒5.39.217.76( e. K& V( B, m& | ]- I
2 H% I, `" A4 w, ] FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] 5.39.217.76" u! R/ a* e# x' G* t3 i, g9 \% E
3 X; U: e) I- e5.39.217.76
, d' i+ }$ Z* Z# S, T■大廚強哥
' H0 j$ [+ n/ I7 p8 H公仔箱論壇
$ r' h1 X. `, R6 R& p
K3 N- Q; P* r- E# M$ g5.39.217.76■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）公仔箱論壇: M! p0 z4 {* O: y2 {5 H T
. B. Q( F' g2 D ) t* ~ R! U) E; a0 t/ G# I) w4 m- T: u
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
! a' a2 ^- ] g% a5.39.217.76
; K' c$ q3 d7 ]$ x 1 h2 \( L/ B& O _, }
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v, G0 o- G$ @( Y; U
+ V0 G* I9 i9 f! o' i( p8 n9 V公仔箱論壇2 牛小奄：先醃後煎再焗公仔箱論壇# s6 Q! J, I2 x% t& s+ H& |
 5.39.217.76' D: k: l' \, y1 a' q
牛小奄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^$ z3 V# j1 R8 `/ d0 W3 X- D0 S
) y/ E2 m( \7 F$ Y8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k. I5 A' r7 e3 R3 B o4 m% B2 M, h
5.39.217.764 @" w" V7 e5 f. f
 tvb now,tvbnow,bttvb3 @5 J) A: \8 z
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）' b5 P" D( U. L. L* c- f+ J
公仔箱論壇% u' d3 C& W1 p
) v7 B# M: j- g% F5.39.217.76■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j! E, |/ \3 i- {! `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 ~# j! e |- L6 U/ t) c
3 牛臉頰──三重紅酒侍候
9 Q6 I4 e% W8 n I* Z/ Y# X tvb now,tvbnow,bttvb. s: E5 j: \. h
牛臉頰
2 [# h0 l: ~* s$ R4 q0 qtvb now,tvbnow,bttvb
8 z& l& g2 K- I; S0 T8 n牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
: j& Q! a; h/ b7 g+ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }5 p0 g$ y9 c& F' y0 S
 8 X& n; J% w& F' @8 y" U
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）公仔箱論壇9 x5 r0 S/ G& j" H i; f
* A" X5 o1 o8 y2 j% V* B4 t tvb now,tvbnow,bttvb7 E1 B' Q8 {# ]( x; z
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
, x6 R- F3 d) d. R# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ B' O8 M" g. s$ A$ t5 ]
 4 ?- A( H) b# D/ I
" L" }/ ]( A. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K3 s4 C S8 a! Ttvb now,tvbnow,bttvb1 H- B0 T& ?4 z: M
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰公仔箱論壇; T$ @, c4 Z( _
 8 K* g! [4 x3 X/ w* L# w* R
牛睾丸及牛鞭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G' @+ J- z9 o3 S
$ z) m7 b, ]3 a9 k" W以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 5 [% c' W0 g2 F% s# z C
tvb now,tvbnow,bttvb7 U8 N3 x9 a* @- w5 b! }
% G/ P, Y, c) ?+ Q4 b- t% Atvb now,tvbnow,bttvb■麻辣牛鞭$88（ b）公仔箱論壇" p! d& |0 n! X4 U4 ?$ C0 Y2 P- B
7 |& Q( M' v* [8 R) \( s' M# W" Dtvb now,tvbnow,bttvb
; P' v4 U2 q4 L Y■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
8 n5 c5 L, ~1 @$ h! {1 N
7 Y% i5 Q. ?& x. A公仔箱論壇
+ W! W; X2 B2 L: _6 @9 K4 [7 D1 D& ktvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅* \( l; o# ^/ M2 T; A3 e
: s3 M4 b6 C$ M V$ \0 R 2 F( H t$ W$ g3 z$ H, l9 |/ I
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
- K7 t" ^3 X+ `& G. ltvb now,tvbnow,bttvb$ j5 q- y5 A8 [# C
5 牛胸油──配菇菌夠健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z0 _0 V( m4 N8 l7 A5 y
 tvb now,tvbnow,bttvb% V$ h' t, R* K4 P( C
牛胸油
& F; m2 c8 t+ @) C1 M7 S* o2 x5.39.217.76" { s& L) {* N2 Q$ V2 q$ n. o. t
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 : ]9 S# Y( l H
9 ?' F Z- Q8 W& X
* u8 Z# c, b0 A% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）tvb now,tvbnow,bttvb/ @' b6 p" U1 k" [
* t8 w, K7 d1 M4 W/ _+ X9 k* F, Z4 N
* r! \! t! H+ K2 d4 rtvb now,tvbnow,bttvb■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）4 I; N+ }3 p* }4 `, F
1 h# R, `' v" k1 h2 m7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.Mr. Steak Grill
+ D8 C: ` [! n: [+ ftvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣加寧街
8 F, w( V" Q3 S, M
& a ]% n- V( n1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.紅廚
/ S8 m* D: C( s0 C* E& s3 W公仔箱論壇地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 , Q* a( K! p) J. A' m j% } Z/ G
tvb now,tvbnow,bttvb3 o1 d6 u+ D- C, m9 X% m; ~
1 `5 B0 P+ C. l" U9 d* j0 M4 @■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 