牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B5 C9 Y g, S- ]( c
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1 回力鏢──五成熟最好
7 ]7 n" O& ^6 v+ J$ S* x0 y公仔箱論壇有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。 E5 K+ I" ~- t, k1 ?
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0 i7 D% x" w! R4 O x K" j% g( Otvb now,tvbnow,bttvb回力鏢牛扒4 J/ x2 Q9 i! B. `7 K0 I# \
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# g& {- K+ ]. ]1 y& J$ D7 x2 b, mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 a" c0 m8 c& j" b1 P
■大廚強哥
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■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 P' ]) B" B/ [* p5 z) R$ D/ i
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& {' y$ p# j* r3 o■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
; r- ]1 r% C" f4 c: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n$ Y) o8 {& H) `2 牛小奄：先醃後煎再焗5.39.217.764 n: K' i5 ^1 h) h9 z/ s/ Z
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牛小奄
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7 G" P3 N8 ^1 F$ C5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g& Q' k F* }
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■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
! [2 i9 {* F0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e$ A6 p% a! Z% }
# O. `! K# \3 M( g' y1 V公仔箱論壇■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
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4 `' x, w7 X( {. y E& q3 牛臉頰──三重紅酒侍候tvb now,tvbnow,bttvb( B0 j! H. c) Y7 Z1 j9 a/ O
9 t! Z7 j# C6 f. v( A9 dtvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰5.39.217.76$ v. t% \5 J; O' \3 ^4 D
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 tvb now,tvbnow,bttvb' r& \8 t/ ]( b5 s" M: v( @
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■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
$ D4 u, g1 `5 G% I5 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 l. ], _* b2 F3 s& G: }/ s
+ {" j& d' A; w2 w% d; x0 ]2 ptvb now,tvbnow,bttvb■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）tvb now,tvbnow,bttvb% S0 T+ L( e, n% s) c) o
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& p7 ?8 m3 {- o6 \7 `$ ?) I" j6 Z4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e- ]" ^. [; ]
, W0 P) J4 U$ X* Y1 U5.39.217.76牛睾丸及牛鞭# b+ j$ B7 X* Z
8 T' X7 d, q+ `, a5 B5.39.217.76以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 公仔箱論壇4 E& m8 f+ X( U, }+ x6 U
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9 p/ j5 @7 h+ B2 t0 f k■麻辣牛鞭$88（ b）5.39.217.76" s% p; F9 M% ^) o# k8 L
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: [6 h' z# |' jtvb now,tvbnow,bttvb■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）公仔箱論壇, V" e H6 o+ y+ l
# m6 O/ T7 J1 r& p9 S& i- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * E0 K, w& q9 n+ _$ V5 Q! R* j. }
■吳師傅
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% x7 D/ W! |& ?" r1 L& y公仔箱論壇■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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9 L" t# g$ i0 k# a& w6 u+ s7 p5.39.217.765 牛胸油──配菇菌夠健康公仔箱論壇8 P! h8 Q' a% m/ j9 Y5 w# h3 ]3 h0 ?
+ X2 M4 g4 n$ u9 Qtvb now,tvbnow,bttvb牛胸油
, b5 Q1 r& J, {0 z9 ^* }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C: h7 f7 L8 i, F* k% a
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 公仔箱論壇- ?! H+ `/ o% G
- d. n6 X# y6 v 公仔箱論壇( _& p% q/ P# L$ R, ?
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）5.39.217.769 f) [" k* o6 B. Z- w6 |
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+ V7 _- }" O( z! ]4 ^■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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a.Mr. Steak Grill公仔箱論壇- O4 K, F( W$ o
地址：銅鑼灣加寧街 公仔箱論壇( ~6 X: M$ j" @" S
, |1 J1 S, f' L) fb.紅廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~5 B |6 l) p2 S( u$ b
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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