牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
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1 回力鏢──五成熟最好 公仔箱論壇5 q7 m) O# M( ]- f
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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回力鏢牛扒
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$ _* p+ x3 @& x4 x3 T4 N公仔箱論壇■大廚強哥
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■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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5 M6 l* }8 D9 h公仔箱論壇■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb) H: x6 g. E4 ~2 \3 h0 }: s
1 K, {- R% |) L0 w1 Htvb now,tvbnow,bttvb2 牛小奄：先醃後煎再焗
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牛小奄
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: E3 o8 Q6 s$ {- ntvb now,tvbnow,bttvb牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
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% B0 x3 i% V' M( y+ P5 e公仔箱論壇■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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5 g/ a8 v. M+ V6 c■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候
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牛臉頰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. y+ L6 V, U5 J% D$ R; ^
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
0 N' M2 K& R! wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( K) p/ h* B# I- Z7 p2 Y
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■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）tvb now,tvbnow,bttvb& N. t t" f% e* c7 ~
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■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
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4 Z! B+ Z6 R" J3 N& Y) t2 l4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
0 q( [: H5 \* U: G! N1 j3 g& s8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B. Q( J% k! X6 J' L0 I牛睾丸及牛鞭
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5 \8 @, d! ?: G, q5 A; btvb now,tvbnow,bttvb以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 3 W- ~! y) k$ @7 R( M# G
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■麻辣牛鞭$88（ b）5 v0 A; i7 J0 E5 H' @+ x, h
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6 X+ A; Y# c+ S6 U2 i! p* ~tvb now,tvbnow,bttvb■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）3 \; [# S2 j: C6 y3 C6 ]
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9 _! ?1 K; u M Z# c' D4 I5.39.217.76■吳師傅2 B4 C9 C% U& c7 ]# Z4 `
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& M1 U: e' e* f8 g4 k, S% `- j5 V0 y■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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1 o; U% t" t8 |/ g( _! z6 G5.39.217.765 牛胸油──配菇菌夠健康
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牛胸油/ \! q( f1 ^2 C% f
0 u5 b1 Y' @0 o, U5.39.217.76牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 8 m A7 t2 x# u8 {
5.39.217.76 i0 |) l9 Q/ i) ^3 w
# i; g" k1 S# |; y# vtvb now,tvbnow,bttvb■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）tvb now,tvbnow,bttvb: ?( V8 C& D0 W/ p, b: A
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■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N2 W/ H9 R4 Z! A7 L$ n- f
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a.Mr. Steak Grilltvb now,tvbnow,bttvb/ Y% G- C$ L1 F* z# e* e
地址：銅鑼灣加寧街 2 C$ l* t0 `$ T* W
, T4 @9 s! m: Gtvb now,tvbnow,bttvbb.紅廚
3 L' O8 C. A* M# @9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l* Y7 P1 R- d( C. f4 O# d0 U
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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