牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
; l+ c2 |: A/ u6 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) B0 A7 b: k+ s8 A# K
1 回力鏢──五成熟最好
7 Y1 Y+ O# I0 M4 B m- S7 ]# z" _7 ~有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。公仔箱論壇2 o7 {( R, v& S) h
7 ~9 P! B4 S/ w2 w! j5.39.217.76 公仔箱論壇& l( y, M0 B: G
回力鏢牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e. N8 {- \- A8 Q5 v
q8 N. e$ X% S! p* V9 M3 M[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
" N2 p- ]2 Y! M* _" t O" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I: |- P" @* e1 J& }公仔箱論壇 % [) p0 u0 c3 f
■大廚強哥公仔箱論壇: Y5 [- v( v0 M3 J6 @( G
公仔箱論壇; F, Q7 e9 \# }5 }9 a; J
& X& @+ u' R# j7 i$ x7 H5.39.217.76■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）) Y( o) W: P2 b+ M" _, \& z
5.39.217.76- L e1 ?9 B8 B& u; n& j
 公仔箱論壇; k5 O& u. \+ ?+ j: u, a
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
. f; G% n# R% \( C9 V5.39.217.76/ C+ h9 |7 K2 [
9 F |% m \( e! }, w+ P* s) P5.39.217.76■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。! X/ A3 o9 s9 c0 M3 w' b
/ M' N+ T: d8 J6 s: P3 d) ^
2 牛小奄：先醃後煎再焗公仔箱論壇/ p8 d1 g0 a: p: p5 {
1 j- z# P& ?7 Z$ q4 Q4 |牛小奄
- H: l( x6 Q! i5.39.217.765.39.217.763 `1 {. w$ ?3 Z6 f6 L% Y$ S
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 # N" ?7 x1 r* V
' ?0 d# n1 U. H) u) u; Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 M9 t0 u: V8 f# A公仔箱論壇■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
- ~( M# d0 \7 [1 C4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# \* \" N3 e' `% r+ W; D" A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U% \( ?% g4 V
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
. c1 A8 k& g0 V8 @+ `* F
# ?2 E+ H" E2 X/ z) W公仔箱論壇3 牛臉頰──三重紅酒侍候
2 c* I$ t9 i9 Q' P4 v公仔箱論壇
! p: }# y& Y( G+ G( a2 M牛臉頰
M2 e4 y6 b. y1 E
* x2 }- c' n9 S' e! E7 C牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
% {' q8 W! m. z1 y( U! t1 ^公仔箱論壇
% A0 L6 n. B+ W R" wtvb now,tvbnow,bttvb
2 H- { p& o; Q4 l$ x2 a$ U5.39.217.76■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
+ m* q* i4 M3 K+ l* g! b) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [& J% C m. c: u6 s
 tvb now,tvbnow,bttvb9 c% j5 x8 a" J
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
+ z* B* y R0 x- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H( t0 `4 \( b* Z9 j" B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M2 }6 ^# Q, W" F: S# Z# v5 |0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?; B+ t# l3 T+ h2 o8 W6 N
 8 D. X8 l+ A% n3 `0 v. y
' c) N9 i; T3 f8 N4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰5.39.217.762 q* X: I' ~) P/ A% d4 v0 m
0 d! B$ a" g% t; m# D# u牛睾丸及牛鞭
& @+ L# c5 j4 ^. V, ^5 b# T* d. P1 G1 d! `" M& n+ Z
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v" g$ m. c& S8 l
公仔箱論壇4 ]- o8 t6 A, Z$ N
 tvb now,tvbnow,bttvb. L h! y9 u$ U3 Z I
■麻辣牛鞭$88（ b）
/ m; `) h2 h: c" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R" M( m s8 O: Utvb now,tvbnow,bttvb
9 A# l' E; V) L L- M6 H" z公仔箱論壇■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
. ~0 D+ `0 j& Z: Y' S3 Z1 u% F7 b公仔箱論壇公仔箱論壇1 D1 N& U, t4 v
 公仔箱論壇4 |) Q4 |% M. \
■吳師傅. D2 n8 e0 s3 ~2 e4 ~% k6 M
3 C' P+ M; E0 y/ K {( }tvb now,tvbnow,bttvb
- M2 x' T$ r: w5 W公仔箱論壇■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
% D. i. N( L) k2 O* R' G
. K5 h$ b4 y/ l5 牛胸油──配菇菌夠健康6 a0 i6 f0 G( _, P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q/ p" }# D4 @. z
牛胸油
% j5 i* P7 ?0 {4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A6 D& N1 Z2 y1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 公仔箱論壇, y8 q; p' B/ i
2 k8 p! h1 Q- \7 ^
( f" O3 }: [$ a \■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b） I6 A/ B7 ~4 C: u, ~) X# \
v' T- A4 k4 t6 H% n+ ~ ^2 G% Q$ }" Y* u: y; z# a
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [( z) ], G+ {7 d b
. H0 h3 N/ j+ h9 { }' l. V3 r. x
a.Mr. Steak Grill
, h3 B4 z* Z2 e" Y公仔箱論壇地址：銅鑼灣加寧街
- ~' r) O0 S8 B. s: k7 T8 ~9 o公仔箱論壇: f8 E6 A+ X- v- ?0 S- L) B
b.紅廚
6 B/ K E. D9 S S! P$ i& J6 i# ltvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
( f: n' L2 i" \! i9 r, \5.39.217.76
: [' H" g* R2 `' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76# r0 o- m# Z; B' d e
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 