十八种必吃的潮汕小吃
; z( h/ p. j3 p: Z1 i( M公仔箱論壇8 G$ H% Q' h* S
猪肠胀糯米 . K7 K+ J! S U1 D% z: Z
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 4 `& G, K8 v- R; @% Z2 E
& v$ Z; i z' n; L
3 T# E$ r" v! C8 e: A5.39.217.76菜头粿
/ [* {. i6 V* L7 C公仔箱論壇 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 公仔箱論壇& o" j& o! M+ t- m C2 I% t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t$ _9 b7 T7 B, g/ g- ^6 ~/ P
* C+ T, C" o% o- Q' Q% e0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸭母捻 tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 b1 t" c' Q# s5 [
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 tvb now,tvbnow,bttvb, R0 l! b% U% f; P& |
# Q7 B1 T2 g$ J, U3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r- N% K/ d. {% C% M1 ^
绿豆糕 ) }+ T4 p! L; F1 s
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
: E' D9 t+ ~# Z, C1 P公仔箱論壇 5.39.217.769 u& v3 }. ~ b8 \$ Z- N
5 ?( a {9 j9 ?公仔箱論壇菜脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 v- R1 c+ s: F4 Y; U
介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 : J' }$ U/ d( P6 @
" N0 {- g9 k' a" X) m9 g
5 p+ H1 r* d+ l. w$ q6 a5.39.217.76草粿
, }4 H7 `$ C# M6 \5 |/ } 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 + h* z, u% s2 n9 C# f
 公仔箱論壇; m7 b8 t) _8 @9 R2 }1 W2 O
tvb now,tvbnow,bttvb9 I3 G/ P2 H9 Z) e
翻砂芋
8 z# Z- R- K [. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
k# U8 W. W" F0 @0 |; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k8 y2 Y- D8 D/ _- ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f9 ]% G; Q8 }# A- I) N
卤水鹅肠
& g: X0 d& O6 L; v/ L. ?* O 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。: y$ Z! d& p1 o0 ~$ T4 n; V
) F- X) }( }7 x" P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 X. P+ _6 w5 ^
潮汕蚝烙
- |5 }$ A& h0 I* I# U- Wtvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
: S6 j' T) j1 N: n/ w
* x8 u j% w0 K D& z( I4 y5 S4 H( j/ R& y: y5 X
牛肉丸
7 t& C m- q2 o X& _5.39.217.76 潮汕手拍牛肉丸
) h- o' V7 X& c$ m/ @5 @5.39.217.76 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
/ U8 t5 i+ B( h, C5 Y5.39.217.76 2 [, x" J6 I; a/ Z! M( u
5 @- d. |, h, o" |& d水晶球 tvb now,tvbnow,bttvb4 G. m3 l( ], V
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
/ c% G4 O; u$ W5.39.217.76
* p4 I, l" c5 O5 G/ [5 \% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o1 d. p" n" i S w% L) r5.39.217.76达濠鱼丸
- F) V) }" a5 ?) Z" o 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
/ P. l5 N' h& q; f! D3 }% h5.39.217.76 5.39.217.76" Q% t; E4 u, v) e
F9 L' z1 V& ?# K粿汁
0 U7 H I+ |- v5 B5.39.217.76 介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
1 c7 r! M8 e+ A) t4 C6 Z* z( j
?& B. O8 n$ o2 g7 p& O& v+ | r5.39.217.76
! x8 ]9 W2 l3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒糕粿
. H0 y, t0 D! N! }# R- b9 N% D+ ~公仔箱論壇 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
+ F$ L0 F" M9 L+ ~+ ^' L 5.39.217.76; W5 _# n6 s5 E4 O
# k+ M {# W1 Y! U4 r$ s: `0 ~& Z老妈宫粽球
- w/ D, F+ D. H' O W9 a$ f a7 e 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
" y/ r) g: I F4 H- C- h3 Htvb now,tvbnow,bttvb ' L* D; U {7 l/ u" v
tvb now,tvbnow,bttvb4 y- e2 [$ ^: l5 }
鼠曲粿 5.39.217.761 S L0 S4 `0 x' i% a; U
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 tvb now,tvbnow,bttvb' [- A: l" |1 _( g9 S8 v
# h2 C# D& x6 b# x; e公仔箱論壇
) Q: c( \4 L; }3 O' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮汕卤鹅 ! H0 M# H/ z; W; y- v8 A
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
" S1 L0 H$ X- ?, c) z7 o. P" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; M+ x$ |3 i, ~2 x, V+ e4 K
* t u. N0 |& I# `6 w落汤钱 公仔箱論壇# p3 t' v) i& n! m- B; I: a
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
! ~( p5 D1 j5 U( ?$ h5.39.217.76 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
公仔箱論壇; k/ b$ u( {% g$ ~
* w5 v- Y- h- }6 O2 m
公仔箱論壇& H% \& b; A/ q N) T1 {: ~" @
. V0 ^; F5 m+ Z6 T
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
