十八种必吃的潮汕小吃6 r, ~/ p4 F2 D4 `* H2 m
: T3 E" A) O+ b
猪肠胀糯米 - `3 x' z1 K: v
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k% v$ S1 @- X+ G
 tvb now,tvbnow,bttvb* `/ \ R: S: w" H e
! i& C+ q& @& U/ o* `3 s公仔箱論壇菜头粿
" U/ f4 c7 Q# _! \ h6 G; O0 R公仔箱論壇 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
6 X- a. w, w/ Y5 R' B; o
1 G$ R9 y8 B6 A, n' ctvb now,tvbnow,bttvb
; l3 |5 r! E2 m1 S& [0 y! |, C h鸭母捻
# L t% d. W& ~* K& c2 O6 w3 A/ d1 c 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
3 W& }$ u4 I# F5 q3 X2 C. q5.39.217.76
1 l1 Z2 J9 h+ ~/ P- @5.39.217.76公仔箱論壇1 }3 h9 Y, g$ o* c I- r
绿豆糕
- u Y4 O' F; E; }5.39.217.76 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。$ @/ u# t) u" g% e
3 h" J) F6 o' f3 D
2 `( ]1 `% l# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜脯
D) Q" q1 g/ `" Utvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
% t0 I3 e. g. _ W Y! n- [ 公仔箱論壇% z% y; n% `' d; W2 |# L: [8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n3 [* r U7 q( T7 d) ] U
草粿 & L2 |9 ^& T9 L( k+ m- B3 n* J
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g2 f+ k6 A" W" L
+ c( q8 n' F. H. T+ y. a" A L+ t公仔箱論壇" E, n& e, p9 P4 _
翻砂芋
+ V8 i$ z) ^- H, |1 M |* i: j 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 5.39.217.762 u, S1 \/ L- b! G* [
 5.39.217.763 D; B" b; z% [0 V6 z
3 }8 X5 \2 z, E D/ M% s公仔箱論壇卤水鹅肠 tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 X3 s. ]) `* K. |8 _. v6 G. E! z
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。9 T* C/ ^4 R) E4 b0 l% Z
 & t' Z$ p; L+ O! P! g$ G/ X1 C
5.39.217.76) P( N4 H2 j+ \8 G+ e+ B
潮汕蚝烙
/ D( O2 l- b5 l' { 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
- \/ j, h& u2 ?9 q* n) l. X tvb now,tvbnow,bttvb+ ~1 A3 g1 I, W6 p5 ]2 s1 t3 l
+ P6 x" b& L: ftvb now,tvbnow,bttvb牛肉丸 . }2 m" y, o6 x- ^5 {+ p
潮汕手拍牛肉丸
. {; B) \. s8 h7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 5.39.217.764 O+ B3 @/ p$ ~0 f) E$ L7 D6 L
 " E, b; `6 i/ Y. i
公仔箱論壇9 t' [) d5 F$ h- K. }6 `/ b
水晶球
! _% i5 C! D) r" j/ r. Mtvb now,tvbnow,bttvb 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
; e* o& E9 ^# D, r2 v公仔箱論壇
! r7 D3 G& X. {( i6 q) M! O' Ltvb now,tvbnow,bttvb
1 d, X5 U& ~) X& h5 P公仔箱論壇达濠鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t/ E$ w1 M3 k! }2 U8 }
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 9 ~3 x7 P1 s! h5 |8 z0 ?* e: Q
 + p. P" }9 t k7 g$ z, @& w
. ]1 ]" }4 Z) y* N$ ]% y+ T! W# i5.39.217.76粿汁 tvb now,tvbnow,bttvb4 J3 e. {" g0 n1 [' b
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
$ g/ Z8 d! ~& w; Q# F9 xtvb now,tvbnow,bttvb
0 U( t b' U% a# W公仔箱論壇7 Y0 B8 _* h$ I: I U2 d+ o
炒糕粿 1 P3 C: u! M! M( u
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
( F* X- V6 r4 ~ ?. g
8 Q- G, e1 w% M1 P" U, g4 D" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K" p* S' z9 _" E4 rtvb now,tvbnow,bttvb老妈宫粽球
" K9 ?9 L2 G ]5 `9 J9 a1 y公仔箱論壇 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 tvb now,tvbnow,bttvb: a# a& d5 k8 V
 5.39.217.76$ b. h! V& x) ]2 v4 H' e
7 v4 N6 k: |) z. B) p鼠曲粿 5.39.217.76$ R* \$ o0 w( [8 s0 G( s
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
- N; d( M2 ]/ C5 @! o
. o% J$ c( ?' T+ Y; R5.39.217.76
) i; `- T# P' Y* B潮汕卤鹅
0 Y4 g( S) `( v! Q5 q1 |# K公仔箱論壇 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。tvb now,tvbnow,bttvb) t$ U7 w% C: O: |' s9 q! c% q# E) U
 5.39.217.76. C6 F9 I( r7 e5 D" c5 Q6 i: m
6 ~, I! N! S, T. o3 Z# f落汤钱 5.39.217.760 g6 H6 h3 t5 i! L6 }
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
. t- _! v+ B6 D7 stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
公仔箱論壇/ i4 \$ W6 I$ k5 ~( {0 e0 z; M
5.39.217.761 T; _; p% ?) d6 R8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x& x+ S( _; }3 m$ H) j @; {
) C+ |/ ]" v8 {. H' T# }7 {$ d
tvb now,tvbnow,bttvb9 B. r$ t# n5 B: }+ X5 B8 s
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
