十八种必吃的潮汕小吃
4 R2 Z+ F" |& s0 T: z* O0 ?% R公仔箱論壇
. [$ N6 O4 f. m. K5 n猪肠胀糯米 2 i J* i0 e0 T, Y, w$ _# V6 F, ~" E
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 5.39.217.76; G, s, r" F0 z7 ]7 U$ Q
: s* g' z# ~( m, [: ^. y: ~1 V" L5 U$ O6 L0 j0 P9 q
菜头粿
; s% ~6 V9 w! s/ z/ `- o2 S; d r' u9 l5.39.217.76 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 P7 J. c2 i- a6 z5 T, H0 h1 E
 公仔箱論壇) H1 X Q3 q2 ?8 M, r, e1 g& K* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y5 u+ b% W$ _( f9 U& j7 k
鸭母捻 公仔箱論壇' y8 k6 O( ?2 M2 ~6 X5 ^% w! V, q
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^6 d3 r5 w4 X% d. h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 ?& F3 [! _- c) S3 y4 b
: \) b6 K, Q; B; N7 @绿豆糕
2 R7 s+ j- `/ s, q3 n; j: ~公仔箱論壇 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
4 ^3 _* L* q8 e7 ^! {, T
% z. A. k0 P- a; y/ O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, N7 }/ [$ S K, W, M8 U
菜脯
8 T" Z1 I8 j1 vtvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W4 M4 m" ^, M! s7 j- {. z
% q( ]' B# [( A/ c5 ?
7 K+ G. u# P9 s! a公仔箱論壇草粿
% K. q8 a3 R0 ~; ? { p( A) m- wtvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 5.39.217.76! F7 N! F2 x \" q
 公仔箱論壇6 z! a# `9 S$ j) g/ V# k' T
公仔箱論壇) f7 y" H0 N! ]1 G1 N. p8 \# ]
翻砂芋 公仔箱論壇2 F8 Q: }0 |( \) y" } I7 T# F4 n
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 tvb now,tvbnow,bttvb @; M$ V& _5 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |' C) o. W9 o5 }2 N4 f8 C" O
7 A. R' H* }% y8 q- ]卤水鹅肠 $ t7 Q! M; E! H/ i5 \- k' K& a, t
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。9 P6 y: z1 @6 ?1 o' p s; |2 K
4 X( V3 e/ }: Z9 G* _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) @) Q( j$ |! I9 h( t. j
潮汕蚝烙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~1 s: M) g, U' z2 [1 K
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
( t4 R1 [) U$ w! h- E5 C2 h- X ( R& x% I w; H' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V: I# A( T) l+ `' ^
牛肉丸
5 u" o2 @: o7 E1 @ 潮汕手拍牛肉丸
" E# }5 J2 {; Q9 M+ J7 L1 F1 S& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 5.39.217.769 X7 m, c* Q7 n
 ! ?: `: I( j+ Y8 z/ ^" t
5.39.217.761 D4 D7 l; m8 s
水晶球
$ Z; G. V; U1 F0 v) V0 E 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 公仔箱論壇1 H% @# ~# M: z2 Q$ G
 tvb now,tvbnow,bttvb. v7 r/ Y( A: P8 m8 b
3 Q- M& _& X6 _! m# ]1 H
达濠鱼丸
+ g2 [% |$ I1 U; u公仔箱論壇 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
% w! G: B$ w) }# o+ r" P% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G! w) I; h. i9 r2 x5.39.217.76
* s* r( l4 _2 X公仔箱論壇粿汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H, d$ L7 O( r( }, L# s: ?
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
7 d- Y. F; E9 `tvb now,tvbnow,bttvb 2 ^; H# A9 Y" K5 m% s7 I: ]
8 M$ @5 H, S$ P- @
炒糕粿
6 a: s. x/ D5 b3 f8 D; {( xtvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
4 n) ~" x2 ?& B1 Y2 M5 c3 R3 x/ h& j公仔箱論壇
8 h$ v% ^! f7 |5 O% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y( ]% C3 P& P! e1 b5 g老妈宫粽球 公仔箱論壇. F/ d: {3 a3 V. A
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 公仔箱論壇/ @; W# k4 Q. o5 j. u& w. _ e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E* F9 g) J" d' s* p5 o, [( g8 t
1 x3 z" v8 x/ ?# S; p3 W/ X鼠曲粿
; ?% S7 L% i6 G2 L3 D' i/ X1 Ytvb now,tvbnow,bttvb 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
* U8 K( X, l) U' t6 n
! [4 F @- w q) L; I# e' K _& K
2 ?5 U/ N$ }# Z' ^1 n5.39.217.76潮汕卤鹅 公仔箱論壇0 [1 H# z2 ]" W6 P- ]
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
8 R! V4 U/ W; F L! R5.39.217.76
! a0 ^; U$ }( P( [/ n2 ktvb now,tvbnow,bttvb
- n1 g9 R# A: X) I h: N8 W5 Z4 p+ g公仔箱論壇落汤钱 # H) H% b' R. C4 U7 P
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U5 |) q4 @/ T0 X# u: @
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
9 i) m, C# Q+ T4 S; k
tvb now,tvbnow,bttvb% f4 K6 c# \' f; M5 U# p, E
公仔箱論壇4 H5 q& c4 i* Y: j* V
公仔箱論壇+ E( j/ y3 M/ H9 c
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
