十八种必吃的潮汕小吃
6 p$ @6 c" k" G# atvb now,tvbnow,bttvb
) ?. n( f, R1 [" D. l/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪肠胀糯米
4 d( W# @! }- c公仔箱論壇 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
4 p; n4 r: z7 y/ C+ n$ w5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z$ C+ Q- Z# V8 r5 F9 K( }* {6 [
! `# _: }. m" k+ X
菜头粿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c' i0 Z8 U. ~( u/ }3 f3 y, N* X. V
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 公仔箱論壇3 X$ }# }4 P, s x2 l/ Z" H0 d
) J, V4 m/ h& Y% O3 T$ j+ Y0 L! R
* U$ r! \& j% R4 ~- ztvb now,tvbnow,bttvb鸭母捻
1 ^- W# o$ b4 v$ b# ~. ntvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f. F; D- Q" r6 [. Z7 o- I9 J
3 h8 P' m9 U3 @' B: | ~9 A, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^. u5 W- O7 F x4 Q0 t
绿豆糕 5.39.217.76; K" f; m# X: r+ U5 z1 y
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
# ^- W- c0 e+ A1 Mtvb now,tvbnow,bttvb / m/ _5 s3 n" Q, y
+ `. ^2 q: C* s/ w* p- b6 x5.39.217.76菜脯 - f; i7 u/ [. O4 T2 q
介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
5 V; l/ g" _- ]7 Z) v2 Y0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 x0 X% A' T: ^7 H# r. l) N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D5 N: t0 _2 y$ \* D
草粿
~$ S9 i/ u* S8 B4 M* \, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
7 p6 q6 g& d( @$ e$ O* X- G3 wtvb now,tvbnow,bttvb
/ P9 b5 u9 {# Z$ d" Q
) e' Y( o" L6 J& S: O4 O2 c) ^7 D翻砂芋 S S9 W3 _% Y! B. p. B7 J
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 5.39.217.76( s' _6 @. `: h$ i# Z. U
6 Q" h6 j# U6 t! U$ Q公仔箱論壇
3 \; ~; G- U( T! N C- P6 \公仔箱論壇卤水鹅肠 : k# w( N' b) ^+ i( Y* @5 P" s
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z8 A, Y4 }0 f4 z1 _+ @
 5.39.217.76: b+ U# Q( D' D9 B# e T7 U
: F) V7 O( i, [( X* X$ G3 e潮汕蚝烙 tvb now,tvbnow,bttvb8 b' u6 Y9 e4 P |
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 ' O4 T% h" u4 C( O# B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [+ m$ j# i, {& c( \& l5 s, T
4 W" R8 K' G DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉丸 & {, |7 x7 b) I; }4 L
潮汕手拍牛肉丸公仔箱論壇6 B& S! H$ @1 R5 y6 a
介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v3 W' R$ ~% ~% k
 tvb now,tvbnow,bttvb1 X) ]6 p9 O/ F: T! g; t$ M
% f- u6 H; R- K }0 a4 ]5.39.217.76水晶球
7 L$ Y. M; K/ m9 f1 H7 Ttvb now,tvbnow,bttvb 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 5.39.217.76" t8 F6 I, Z' u3 D
 5.39.217.76 _! Z4 i6 S- z. H
7 J, K y8 c% \# r: v9 B( W* ^+ c$ [
达濠鱼丸
; }0 `- b0 Z3 E `# D/ ^公仔箱論壇 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
. x4 s6 U1 \/ \$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- M* k& ~3 b. S: C' C+ {5 ~9 Y
+ c* V) G) v8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿汁
( `* r9 z* e! G: [ 介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
. l# `. n! _# i' k; a$ t 5.39.217.76$ _4 y1 F( u- N! E' t* z/ [, _
. U8 u$ J% _; k; x' h
炒糕粿 / E& k3 P2 u q, y3 L
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
; V0 j! v1 Z4 Z* J ( D& `5 g% _; h' o2 e/ T
公仔箱論壇$ c6 f; V5 H7 b; ~
老妈宫粽球 5.39.217.768 B# A% s$ k9 m( U! a t
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
. w4 ?+ Q0 i- O6 l4 K8 i
, t. i2 }$ h/ Z3 e2 B! X+ N. ?tvb now,tvbnow,bttvb% h8 j' i9 C0 G* s8 Z0 v
鼠曲粿 tvb now,tvbnow,bttvb% u& U, H7 {) s, A0 ~
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
) m. Q2 |1 E5 T6 ?公仔箱論壇
0 A" Z$ M; h/ m! L5 I& o9 y; x公仔箱論壇
0 o- m; ]% f2 l潮汕卤鹅 5.39.217.769 F3 n7 `% m6 j9 x
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。tvb now,tvbnow,bttvb0 f8 d: }4 f% i" k$ F
5 y! F6 T. [9 J3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
) h' {5 i1 Y" h7 l- M& U# I5.39.217.76落汤钱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n8 {: \. z- v( N- k4 @! W
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% R0 `3 p* Q7 Y8 X
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
公仔箱論壇& v+ t; e8 [2 `8 M: s
( Q7 N* _! Q! K3 L4 n0 v
tvb now,tvbnow,bttvb2 y, m' `" \7 _7 U! u0 L2 Y
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
