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古法刺參燜蝦子柚皮。($98/位) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V( s3 q( i6 k! n. {* L- f
8 D3 x& b4 A0 p# P3 ?' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑參翅肚是矜貴的中菜食材，當中的海參最富營養，來自日本的海參減產，現有的乾貨買少見少。最近阿一海景總廚林啟勛師傅搜羅了一批沖繩刺參，來貨將近四千元一斤，這種刺參較為長身，營養價值極高，跟最名貴的遼參不遑多讓，口感更爽脆，用來燜燉、炒製或當頭盤都非常適合，一系列的海參菜式由$88起，非常抵食。
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) i: |0 Q- m+ g* q. p z先來一道夏日冷盤麻香七彩涼拌刺參，刺參燜腍後切絲，伴以雜椒絲及酸甜汁醬，開胃滋味。最傳統食法是古法刺參燜蝦子柚皮，柚皮以鯪魚、大骨等煮成的高湯燜煮，極考工夫，卻非常入味。想吃清淡菜式，不妨來個清雞湯香菇燉刺參，以熬製四小時的清雞湯做「湯膽」，再放入海參、香菇和杞子等燉半小時，菇香撲鼻，入口清爽不油膩。最後記得品嘗大廚精心炮製的野生蜂蜜刺參燉鮮奶，這道用海參造成的甜品相當罕見，在製作燉鮮奶時加入蜂蜜及煮腍的海參，甜中帶鹹香。父親節（6月19日）將到，不如就帶父親到阿一海景，一起品嘗抵食又惹味的沖繩刺參。. A) D" \5 m0 ?! G4 {1 V, u e
1 `. x5 [3 \5 O; i6 G5 _3 i8 e地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場（iSQUARE）29樓
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發表於 2011-6-11 07:49 AM
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發表於 2011-6-13 09:59 AM
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