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[美食介紹] 《香港經典小食巡禮》

以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位,相信大家好多都見過,* Z+ q: d- w/ L& @+ j& J

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8 _) O- |1 t" E+ U% y) xtvb now,tvbnow,bttvb第一位我就唔開估住,等大家估下佢係咩黎啦=]

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! \0 p: b, W! Z# {( Ktvb now,tvbnow,bttvb又分享下大家對佢地既回憶=]
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第一位: 經典中經典- 辣魚蛋2 T( l# ^4 X* E5 E8 t% B
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據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛
# e8 ~; Y8 k9 B公仔箱論壇零食的第一位,足見魚蛋的地位。5.39.217.76+ L  Z: L# ?2 P) d& Z% M
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做
6 v* V& D8 Q' {, j* K# b  M& L公仔箱論壇不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。7 e1 V$ _1 B+ |+ K/ y% I* _* j- v  B8 Q

- g* e8 l, ]' ~+ [" \+ o! |* E9 D" M1 A( [5.39.217.76基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這
% s; Q$ O. h; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。

  c. V7 b" Y; q+ v" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c7 ~% Z( r" e0 Z" W5 c, ]" T3 U

' m* v) I4 k+ Q3 E/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }/ g/ O3 }  h) T
第二位:絕版瓦砵-砵仔糕
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* i0 n- g3 G! g1 Q- V" Q砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕,顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢,想點食都可以。
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" Y) r  L  D4 E$ i; N! r* R/ z公仔箱論壇第三位:日賣500底-雞蛋仔
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; z: D' m7 Y# N5 V8 K公仔箱論壇五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔,現在想食什麼味道都可以選擇。5.39.217.76' W; G4 t% I+ K1 b8 }* l

3 N2 S: `5 n4 y8 y2 s! ?% `$ I6 r2 X第四位:明星至愛-魚肉燒賣王
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜,有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U) q5 N/ Q4 ~( J' ]1 [" Y

: \6 }* V) I) @6 D6 b  }5.39.217.76第五位:臭名遠播-臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J4 ]5 G" U8 E' `2 n  f
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. I# @% R# c3 }+ \" I  Y( kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 Z: ]" T$ _+ \% ~* [- l0 k( W

  U# e6 d% n! ?: U9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X& _8 W$ V0 L, y, A

; z( Z- v$ P$ s2 d! E公仔箱論壇第六位:廉價富豪-碗仔翅) A4 Q' C/ M2 s5 K: K0 G. L1 }: Y

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碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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! U# ]' a* S, Y/ x& z' N公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.76, X$ d0 z. A. T1 R
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第七位:三點三-菠蘿包
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。
, |' F9 h: T& B( [$ [+ P公仔箱論壇正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。
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6 h! `7 w. u1 A, P仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢!
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第八位:爽甜-豬皮蘿蔔
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( n7 C( u4 |4 i" b1 K/ C( X公仔箱論壇豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。
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; r9 y$ {5 q) p1 B第九位:港式甜薄餅-糖蔥餅
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4 {) t! a) V1 ]! f在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖蔥餅,因夾在薄餅的糖有如一段段白,是幾十年前小孩子的平價零食。5.39.217.76( p% `# ?; K" F0 A8 A" {& i

9 M- J5 d# Y7 O/ ptvb now,tvbnow,bttvb糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖就會變成脆身。
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第十位:鬆化香甜-蛋撻5.39.217.76/ n+ |) _/ y* _- t6 h& R

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8 I- r5 M8 G1 Q1 S) v: ?% A" N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- E: d: e3 l1 B  Y. i
蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n6 X; O1 @9 ~  Q! Q$ v8 h

& J- k! K) }3 y" n. v& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。" L8 H6 G# a% x: |5 M; q/ ~8 n

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香港經典小食 (第十一至二十位)! C2 Z5 j1 }" y8 ?. ~4 C2 V7 M
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第十一位
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% E1 p5 P8 f' O2 K) f) O5 q, l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S9 `" O$ I" u  D" ~8 f9 ]. I/ f
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失傳手製-芝麻卷: ~0 v! _: N) u1 a. e9 J
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又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。5.39.217.76. G0 H5 [  E5 a0 ^2 z/ X5 Q2 }

: ~8 U' r2 D7 a1 A真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很
平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。7 Y/ t( [# V& w  s& e  z$ m- S0 o

3 P% V  g, ?! c' O& [4 L7 ]8 X5.39.217.76第十二位
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0 e) b8 ~5 H6 A% @& p7 Y公仔箱論壇香甜暖胃-煨番薯; Z: E8 D) n* e2 _8 r
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從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代
街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。
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貧窮產物-豬油渣麵
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。" D' e  @& s& z
英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間5.39.217.76" t1 J1 L# c+ U. \: }; }, v, _
泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。

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第十四位 7 p4 h: W% X4 p$ V, {3 H9 F, O

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3 x8 T- N* ]0 ?% X7 k! X8 R2 W( z( N; ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 {$ K, Q- z, M
名人捧場-沙翁
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' p0 d8 j  H' A; V$ @, }7 {5.39.217.76沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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第十五位2 s4 G5 r( e' e( m# E% U0 m
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& @' u9 }: P7 ~2 [公仔箱論壇極濃-熱蔗汁# u# w4 |: r, v1 S9 P1 h9 Q' `

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三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。tvb now,tvbnow,bttvb( P" y) f5 z) k1 w' N! f% y6 J, I5 q

7 M- _1 T9 ]; N* U( f5.39.217.76公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。

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第十六位
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$ c/ Q( W* q* h7 q5.39.217.76冬天必食-炒栗子
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炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。tvb now,tvbnow,bttvb& _, S9 K( m# O8 a: j! U
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
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手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,
品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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第十七位
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暖笠笠-熱粟米5.39.217.760 a. v# z) }' N/ @, p% H' P- i$ E
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
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6 w! d0 n: L. U0 y/ a2 Vtvb now,tvbnow,bttvb賭仔至愛-馬仔
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香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸
傳到廣州及香港。
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第十九位5.39.217.76% o4 M, \9 X% W: x2 R, a, c

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" R" |1 N. G/ l) @+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q6 p! d9 A7 p4 N# v' A/ N
用靚土魷-咖喱魷魚tvb now,tvbnow,bttvb8 m2 a* y9 i, u8 `# e
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C0 v1 y1 \' r* W4 ^) ^7 q  `

) ~5 r8 q. B+ W8 V% Z7 C9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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第二十位
& y% K* `) p! G! v  s' }3 q) C: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H5 k0 }$ F& z8 u! e
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清香軟滑-香縑砥?公仔箱論壇% g; q( e9 C' R) A$ }/ K. b& x
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香縑砥盎ize]

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鹹甜有致-麥芽糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n; S* I  d' J; ?4 Q1 C

0 j* j8 Q+ ^7 r3 [! ktvb now,tvbnow,bttvb五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃
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第二十二位
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) J) n; L* A, @$ W, L1 a; p睇戲前必掃-鹵味
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童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸魷魚雞腎雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。; V+ f& T0 Y! f2 x, u

. M- x, t6 j( ^0 k7 A: ztvb now,tvbnow,bttvb第二十三位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g6 j1 \- U0 Z5 [, K
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永不過時老餅-老婆餅
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- q& F6 P2 a* t9 U: i, itvb now,tvbnow,bttvb清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。* l3 f) ~  [$ U) c9 T$ r4 [" `

3 E7 x0 h4 t6 m- |7 I據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。
& s  K# `! B- R; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老婆餅並未過時。

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白粥最佳配搭-油炸鬼
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! G+ G! \6 x" A2 c% K' `$ rtvb now,tvbnow,bttvb油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。: K1 B9 K( b! b# E; ]" p! X' k
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- D4 p: y: G0 E0 N& G% v煙韌軟熟-糖不甩2 d* Z+ e% ?9 G( ]

' Z0 O+ C+ U; s公仔箱論壇糖不甩,顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。
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% Y# \" J  D; J5 @奶味香濃-富豪軟雪糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- z' @# E, m* H6 W

% O% u9 v) b6 m) Q! ~# A孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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; X6 m: S4 w! V# H雪糕做得特別香滑,原因是選用
美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。
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2 m: f0 s/ t1 n, N) c9 R1 N5.39.217.76第二十七位5.39.217.76/ O8 O8 g9 W% y& p4 D1 C- a4 k0 B
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改良版-狗仔粉
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。
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& |1 \" C% ?4 m( ^+ A5.39.217.76傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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日日新鮮即製-花生糖
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。
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評分次數

  • devil2007

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點解會無白糖糕? . |2 w9 G. p1 b* d+ X
豬油渣麵點可以當小食?
其實仲有好多「經典」街頭小食,不過有唔少已經消失,年青一代更未曾聽過、見過.....
thank you
thank you
謝謝你的分享
真係唔讲唔知道,一讲又勾起回忆,多谢分享。
其實仲有好多「經典」街頭小食,不過有唔少已經消失,年青一代更未曾聽過、見過.....TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j. m- f) G3 S; J6 C
patmb 發表於 2011-6-11 12:11 AM
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. n! m- z& k7 Q) B2 ^係呀, 好多小食都唔係我哋喱d 老餅細時既年代既,  龍蚤(和味龍), 墨西哥包, 口琴飽, 啄啄糖, 飛機欖, 大菜糕, 紅/綠荳沙糖水, 剪牛雜, 鹵味車仔( 紅腸, 豬肝,豬脷, 雞腳, 雞翼), 生菜鯪魚球, 沙糖花生粒夾餅, 蛋散等等, 重有好多好多, 越諗越肚餓, 真係好想食 tvb now,tvbnow,bttvb, p" V+ E( x+ B$ [# G! {/ N9 f. i: t

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是否有具体的地点和堂口名啊????
芝麻卷~~宜嫁真係唔係甘多地方有得食
看着好不错。。。
多謝分享!
點解無煎讓三寶? 還有以前有一種用油炸的小魚蛋(只有咖哩魚蛋的三分之一大)現在都絕跡了!
幾正呀 ^^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O+ s, p* [# I7 D
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