以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，8 F9 |. g- r' O
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第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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又分享下大家對佢地既回憶=]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |% `( d3 a+ x/ |/ X
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$ v! X( P+ @& I0 g9 ?' m' H第一位： 經典中經典- 辣魚蛋5.39.217.76: U# r2 D! X/ v; G& {; r
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 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
$ j) X, R3 }( p% h/ m( ~5.39.217.76零食的第一位，足見魚蛋的地位。tvb now,tvbnow,bttvb. A9 E1 c8 a% C& \& [2 [( L
5 ~1 C2 _# G3 r5 y2 U" d! s街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 4 \# L& `) M# p! i* z
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。& [5 ^: ^6 X/ A# A
! W; t% n2 V) ?+ T1 _) c公仔箱論壇基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
" _$ e$ g5 A5 k# ?5 K. I公仔箱論壇人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。/ d" ~; o7 B3 K
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2 y3 i9 u1 D8 }, A+ Z, {6 f6 n# s3 D公仔箱論壇第二位：絕版瓦砵-砵仔糕2 y3 M. a( i0 R) d
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。
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. G8 L* |- O2 O2 _tvb now,tvbnow,bttvb第三位：日賣500底-雞蛋仔
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* S( { [+ c" C3 jtvb now,tvbnow,bttvb五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王& x4 m; z( O2 t- I
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。
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- v- z0 f9 \6 R公仔箱論壇第五位：臭名遠播-臭豆腐
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本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。5.39.217.76# d* F4 n3 D- y1 g% u/ T( Q
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第六位：廉價富豪-碗仔翅
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, y) q& p9 j, @" I) W5 z4 ~1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. A, c) T$ I+ r5 m$ Q3 p* }
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.765 U* m, j/ h$ s. \8 G% j
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。0 x- G: k, c H; |* f
% [; e% b6 m" u7 x; c第七位：三點三-菠蘿包
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
3 X( ~. ^8 O, Y( Y. t% r ptvb now,tvbnow,bttvb正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb |! N% j9 |6 \3 u, \6 z
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔8 u/ j/ r1 q+ g2 f- @! @% x
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% k1 O; D6 Q- X& j6 k& etvb now,tvbnow,bttvb豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。公仔箱論壇/ c1 _* L4 F6 O% l+ H/ b
6 q. n3 X3 {# I$ s; F) rtvb now,tvbnow,bttvb糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb8 |8 L5 s- M; D; ^9 c& o
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第十位：鬆化香甜-蛋撻
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。
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香港經典小食 (第十一至二十位)
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第十一位3 l+ H3 v2 ~1 [# ?5 a5 M$ f
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/ I- q" |: e( Q, a( B# }8 p6 o' \失傳手製-芝麻卷
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。tvb now,tvbnow,bttvb: P7 ^% O1 Y6 D
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ l& L) n; L" s! i3 ^6 o
8 @3 ?& s! B6 j) C8 S* y2 V8 N0 Btvb now,tvbnow,bttvb第十二位公仔箱論壇! l2 e4 h1 S2 B8 H, u# i
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k4 p. K8 t/ s% ctvb now,tvbnow,bttvb香甜暖胃-煨番薯
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) |: L) W) v. k: ltvb now,tvbnow,bttvb從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。公仔箱論壇0 H" D" [" q8 P* i" R4 g
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
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第十三位
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貧窮產物-豬油渣麵# m$ \4 ]% ~) E4 Y2 l4 P
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
+ E2 I( h0 C rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間% k# f" D, q% h+ L# ?' y9 V9 G& D$ ]; b
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
; \9 n2 l8 L% B X; W6 Q1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X1 e( H% p# H1 \: z
第十四位
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名人捧場-沙翁公仔箱論壇& E- g& M9 E ^. q) C n
1 X! B3 v/ W1 b8 a2 u* q3 {tvb now,tvbnow,bttvb沙翁是很多人小時候的早餐之一。2 f) g T1 V7 D' G6 i
0 e( T. l) I' @1 k2 z5 w% \ g5.39.217.76第十五位tvb now,tvbnow,bttvb4 P8 P. E$ S$ \8 L" j
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% h/ _4 ~' `# t6 T2 g9 W極濃-熱蔗汁
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E1 u, X5 f& r3 F5 j# e: S
' Y0 Y, K* t3 Btvb now,tvbnow,bttvb公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
1 M( D4 k3 i: y/ H( h! G FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x2 M- ]; {5 y4 k; @$ ?tvb now,tvbnow,bttvb第十六位公仔箱論壇# s3 i- L8 M. E4 o2 t/ h2 @
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冬天必食-炒栗子公仔箱論壇+ H2 h9 M) |# l. w( g }+ y) O* d
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炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。! H' ~* g% _6 Y1 I j2 R
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
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" s4 z( E: K( a; l p5.39.217.76手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。tvb now,tvbnow,bttvb; X. S8 ?4 q8 u
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暖笠笠-熱粟米. C% y! A z% _0 \
! t( d& N( Z- b. T- Z. Z% j/ T2 ~熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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第十八位tvb now,tvbnow,bttvb; C. U% K" {$ [ C+ N& }
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, J- \* n+ f3 q公仔箱論壇賭仔至愛-馬仔
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。& ] L `# c M. S' f
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% N g; Q' @0 f7 ~- s公仔箱論壇用靚土魷-咖喱魷魚
+ c- Z- W* P- }' w0 D }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( H& @8 r+ ?8 V" i& ^3 M
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。9 g, i" P8 K! W+ S F
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第二十位tvb now,tvbnow,bttvb7 w! |6 e% b' ^1 i% S& ?
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& a' H0 _% x# Y5 t& z# M$ U清香軟滑-香縑砥?
6 y4 i( D( P4 o2 }8 B7 N小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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睇戲前必掃-鹵味tvb now,tvbnow,bttvb" z) w' m0 m+ z* L5 Z4 |( i
2 X; L0 ~2 C% O* s7 e, |/ ?tvb now,tvbnow,bttvb童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb+ e7 t4 t5 i4 U7 Y' g
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第二十三位tvb now,tvbnow,bttvb: i% o3 ~ ~3 e( J5 o9 I" i
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5 ~+ L0 C4 d2 U7 utvb now,tvbnow,bttvb永不過時老餅-老婆餅
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。5.39.217.76) `$ a2 W" X) `
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。tvb now,tvbnow,bttvb: G+ I. g3 p! e/ e* y3 I
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- L) ?, }- e4 Y4 otvb now,tvbnow,bttvb白粥最佳配搭-油炸鬼- p& F# l& X- ]1 I; Z7 \
1 ?+ x M6 a) l# _/ M8 m9 W油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。公仔箱論壇/ y" v6 ] A- G- `' m
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煙韌軟熟-糖不甩
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( U( ~' S* X7 i v" |tvb now,tvbnow,bttvb糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
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* Y0 ` y- s( g) e" p+ T: V! k5.39.217.76奶味香濃-富豪軟雪糕
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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9 U9 I8 |, s* U0 ?" ?tvb now,tvbnow,bttvb雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
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第二十七位
e: ^& H0 ^- f4 ?- r6 X2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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改良版-狗仔粉
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! e: B o+ Z! G: J0 P! Z, D, g2 [狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。5.39.217.76' P" t+ l" K3 b' L; q
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。tvb now,tvbnow,bttvb7 \$ }1 H) `3 j# v9 V
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第二十八位公仔箱論壇! ?* u ?0 Z' J
公仔箱論壇1 ?+ H' l8 f) N; G
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日日新鮮即製-花生糖1 [! p5 V9 @! u2 P. C' K2 f8 O& r
$ u9 ~. \* z$ P/ _2 a公仔箱論壇花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
