以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，5.39.217.76( D5 G3 ]5 z4 t3 O& r
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第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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8 l1 D1 C; i f* ^( p' G% P又分享下大家對佢地既回憶=]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 A/ U- c; \+ a' o) c3 q
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第一位： 經典中經典- 辣魚蛋) r$ u0 y- B1 n- `
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 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
# {; a+ r* f) W2 H8 ]) ?, S公仔箱論壇零食的第一位，足見魚蛋的地位。& p1 C( {. o' c. Y
8 y, [) u( m0 Y6 C9 z# R街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 5.39.217.76- K# `7 v( p+ z* B& Q
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。公仔箱論壇1 ~$ T4 a5 L+ K7 H# ] M0 b( g+ R
/ K% t% T8 e0 _: a% A( l0 }5.39.217.76基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
7 Z% u& _7 ?- J( K( ^! Q, Z5.39.217.76人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
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& a' X* V: e3 d2 E* E3 m7 q3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。
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$ C& a: v' z- e- b6 n6 jtvb now,tvbnow,bttvb第三位：日賣500底-雞蛋仔
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) D9 R, m* g1 f# Xtvb now,tvbnow,bttvb五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。9 u( w# e" Y* s6 [) ~* d4 p
' G; p: Y. |8 q! z" k9 btvb now,tvbnow,bttvb第四位：明星至愛-魚肉燒賣王 l$ s3 Z! U% o) A$ |
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`7 t+ o1 U4 H絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。tvb now,tvbnow,bttvb n0 x+ ]# C) \3 {4 L7 g
! ~8 K4 X( Z- M9 @5.39.217.76第五位：臭名遠播-臭豆腐公仔箱論壇+ \% y3 \" M" p: d( P% t5 N/ U7 h
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6 r8 w3 x6 \, J4 P1 Z/ f# P5.39.217.76本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。tvb now,tvbnow,bttvb) a) b$ U8 ~# D4 L% o5 {$ t* ^; L
! q! h$ P& z/ e+ s+ ~' Z0 _. B% Ktvb now,tvbnow,bttvb街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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( t6 k( L/ U6 v# Stvb now,tvbnow,bttvb第六位：廉價富豪-碗仔翅
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0 h* ^$ ~" u" L# m$ I3 R O公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。; s1 Q' x; v$ f! G1 F7 L
5 k- W( m7 R- S3 |5.39.217.76很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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第七位：三點三-菠蘿包
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% g% C( U) @4 J6 F% _公仔箱論壇菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。/ G0 s! W% Z* v5 L
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。
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% F o( O8 Q8 F8 U: K/ I$ N. `" ~5.39.217.76仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！tvb now,tvbnow,bttvb- h6 m# ~- o9 }
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
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5 ^% ]$ f. x$ ] F公仔箱論壇豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。公仔箱論壇) u- |2 R" n8 Q& m9 J$ d
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
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# |" C; c. s( R- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
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4 `( W( @) O# {% @6 R3 g2 j4 d- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。公仔箱論壇% i* F; f) ^! } N1 k8 `
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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第十位：鬆化香甜-蛋撻( K+ u) s% I8 L3 L. m
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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; N: N5 b: d8 a6 ~2 ?% ?5.39.217.76檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。% _- J' f1 \* Y2 s
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香港經典小食 (第十一至二十位)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E& ?/ i' ]3 Y1 p5 y7 i, K7 ^
" |9 R0 R' }# P2 p第十一位5.39.217.76- t) w D% R; C9 V
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失傳手製-芝麻卷
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5 N# A; e# r6 c5.39.217.76又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。tvb now,tvbnow,bttvb# \; a# r# Y+ ^
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。
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8 Y+ K0 D. C; }" D0 {- K/ O6 m第十二位公仔箱論壇5 K) p1 g5 n; T6 t! i9 r
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香甜暖胃-煨番薯
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從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
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2 g: t* q6 |6 i- d& q7 Y揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^( x" \, \2 y. R3 D0 B! B
, _" k( ]# L: H7 Y+ Otvb now,tvbnow,bttvb第十三位
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貧窮產物-豬油渣麵
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
( N1 `9 b2 \6 P# L; q6 H6 N公仔箱論壇英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
( K. p; E- R- T6 K7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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& d x9 e, a0 m$ b/ a6 O2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十四位 2 D5 y; j5 c# m6 [5 o! L5 O
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. ]# H3 Q4 V5 k: j3 W5.39.217.76名人捧場-沙翁
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- d! b/ Z9 A/ f1 R/ P! F5.39.217.76沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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第十五位2 \) `* ^$ j7 b3 _" N5 g# ?, P/ s
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) C3 F6 `8 t+ d2 z, A3 P2 ytvb now,tvbnow,bttvb極濃-熱蔗汁
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* i5 z# H( m7 k E公仔箱論壇三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v; e0 y8 `5 j" b9 ~7 c+ D4 s
/ `8 `8 c9 ^! b2 o& z公仔箱論壇公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。2 A. w. Q$ x$ q. d3 x# e, j
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第十六位/ o' ?" U: @+ k: d
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+ f5 f6 ] b0 }, g) l冬天必食-炒栗子
) _( s y/ K+ j1 S( {* p, w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m/ o$ v3 ?2 J% s1 D9 F
炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。tvb now,tvbnow,bttvb% \3 h2 \( \1 m1 `
! z! ~2 _) k5 `/ b# ?$ }& o今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。公仔箱論壇7 e# u& B. ?/ I$ J5 K! G9 f+ Y
" P4 e- i |4 l( `+ _! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十七位5.39.217.76" |$ i! k5 e& q' W& k! F
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暖笠笠-熱粟米
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) Y) v$ r) k+ v' V, k6 H公仔箱論壇熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。公仔箱論壇$ k3 j) H6 @: r
( v0 B, H* H% M7 Q1 n1 \+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十八位
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7 }1 ~6 [( p. ]7 {賭仔至愛-馬仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f; C* c u& [2 g/ o6 e P
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
" D. E. V6 k; j/ `1 w5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. e; Q: H# D% x. _1 [1 L. L用靚土魷-咖喱魷魚
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7 o6 D# ^% z6 [0 a) J- b- V: E! F/ A童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。( o* g! e0 q4 _6 V6 }$ s8 b
{. y0 ~7 f! j; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。3 H6 Q6 H; w1 z7 P2 z! z
9 a# l+ @1 o1 s- [& B3 d& X公仔箱論壇第二十位
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" d0 Y# T: p% s" R' B% l DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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清香軟滑-香縑砥?
P3 B6 p& C7 ^$ g( @# Xtvb now,tvbnow,bttvb小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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& _# [6 g6 q* }4 {9 l* b) X2 [/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－＝－
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$ N0 D2 t1 w S1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹甜有致-麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb" |& S" j, K$ K' D! u
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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睇戲前必掃-鹵味
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童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
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第二十三位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t% _& U0 B2 |2 h
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永不過時老餅-老婆餅; a: u% `! q3 A5 s
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。3 @! w) k/ @% \1 O/ ~, F9 M) p2 e
, \ a& H2 S) G& T/ G4 K( |3 t) {據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
4 ?: p$ r" D# h* x0 V! R; J公仔箱論壇現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。tvb now,tvbnow,bttvb2 K# G2 ~( z7 u0 J; ^3 M2 q
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% W* C- \! b, y v5.39.217.76白粥最佳配搭-油炸鬼5.39.217.761 i+ T: d- {1 @- J6 u
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。
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煙韌軟熟-糖不甩
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
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; ^7 L& b2 ]7 t: C9 t公仔箱論壇奶味香濃-富豪軟雪糕公仔箱論壇9 e1 \9 J4 e2 [3 T/ b5 F- r/ W
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。5.39.217.76$ _$ \6 L+ E+ F. k7 d3 M1 i1 J3 P
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
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改良版-狗仔粉8 f. h3 G6 J% K: M! C
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。0 U1 `+ W; D/ _/ {" a
8 u+ l, i: y! e) @3 l4 q$ g傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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3 G: \, ^& N" q, e5 T0 L( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日日新鮮即製-花生糖5 U% Z6 C- [ L0 V0 U0 z
' I* f7 c8 b: y; ^! X5 N5.39.217.76花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
