[中式食譜] 台式燜魚

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材料
9 R" H, s8 h: P6 a( V& |石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙公仔箱論壇9 E! R/ a4 W; y: c5 ^: i; c% N, b

& |: P. o; m9 qtvb now,tvbnow,bttvb醬汁, B' t% R  k$ Z/ W! B
菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許/ U5 Y9 C" w4 A6 `+ M

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' S" S; r$ N+ R# I) R: _% g: n做法
' F9 P$ L/ s" w$ O5 K, i; ?公仔箱論壇1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。- E4 y# S" e: [/ l7 C* Y3 @
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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( `, T; R$ A+ I- s; h5 p! ^0 y公仔箱論壇4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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