[中式食譜] 台式燜魚

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材料
7 n! H' c) C- l4 ?  N! \石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙- \$ t6 h2 D; ~% q( }( k
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醬汁
% f3 ~- Y& X* e" }4 \5.39.217.76菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb( m1 h" @! V! w- {& w
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。5.39.217.765 ~. x- M. m( a9 G1 C) g
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。5.39.217.76- B- {# d" ]4 v/ s
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。# _5 p3 T5 K( V6 K2 K
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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貼士
# Y* z3 W* p, ]  D4 gtvb now,tvbnow,bttvb炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。& N/ h# w5 B8 x. Q