材料
" y, a' }2 |: t( z# V2 A" U石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙* {, B. D" E- w2 `
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醬汁
+ H! w7 ]8 I" t( f4 `) H7 F4 w7 x$ F公仔箱論壇菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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做法
; A4 X, d8 Y8 v6 R4 I& E1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
' L( G8 a7 @$ n3 P9 k/ u9 j6 q( |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [, j5 N3 h, \( @# ^9 d
2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。公仔箱論壇; W; v$ n# z2 j5 |# O2 L) |
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。% a+ O) m0 n I% @! F( U
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 5.39.217.76# G( B4 I. b7 ^8 F1 C2 S9 H |
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。7 q& S8 E7 @ }
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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