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石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( |( f% ]7 z5 F! Y
1 l) Z; I+ Z. o1 E3 b Q5.39.217.76醬汁6 m5 `7 z8 `& r9 B" t ]" M
菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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6 ]# G* H& ?% B6 M0 S& ?做法5.39.217.760 R" ]7 Q9 P% p* c. q2 H
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。3 M( J) b% d$ |( E
0 @0 Q" G/ f% y1 T: H$ m5.39.217.763.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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/ k3 R- _! M1 \2 P& X0 o' s3 Ktvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。5.39.217.761 b# ~& z$ ]0 H) I0 K3 F
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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