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大香芋 300g
8 e; ^. u N9 O5 j' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇 5朵/ E( Q0 ]- I, o+ u7 C
牛裡脊肉 300g
# K' { r! w" i; w) F薑片 2片: ^5 l* A6 n3 Y; c0 p
香蔥 1棵（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?6 K- J0 i5 r9 F) v
蛋清 1只
8 a7 @$ m: U9 N3 `) w. w+ m牛奶 100ml
" H6 b* E, k5 \2 C9 c. X3 C公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）
: P/ x% q9 w0 o5 n% Y0 @$ P% n$ t* H紹酒 1湯匙（15ml）5.39.217.760 W Y0 z" [: r0 h$ s+ q
油 300ml（實耗20ml）做法公仔箱論壇2 `5 n0 }0 b: p- I% D/ {. E! X$ X
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 公仔箱論壇6 w, U4 W$ x6 x1 f+ C! g8 Q z
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 公仔箱論壇8 O; f4 @1 g" R7 s! e
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
z" q! L# M5 {+ @) Y; R最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
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* _( Q+ X0 ?! C7 v9 @2 W牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
( V! w) O: U2 B; r) H; e此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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