用料tvb now,tvbnow,bttvb, D# o2 d! I! w" u' M' j
大香芋 300g公仔箱論壇5 K1 j, _( w/ |4 X
香菇 5朵) M: r* k) Q! y* C, X: _
牛裡脊肉 300g公仔箱論壇; d2 \) F$ y0 M/ M y
薑片 2片
7 t! m8 X' r( n; _' e# J' qtvb now,tvbnow,bttvb香蔥 1棵（切段）公仔箱論壇" ~" f4 F% {! R O% I
蛋清 1只
& e& y. ~& t$ Y1 d5.39.217.76牛奶 100ml
. x& S$ h: L( X% [鹽 1茶匙（5g）
6 s6 e9 [* x3 Z2 I3 b; w E! _紹酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇3 e [0 Z$ ~1 Z5 |8 N# G
油 300ml（實耗20ml）做法9 p3 X, d0 a1 D# t3 v
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
, O/ \# f5 |, K d d3 C% E' X8 P公仔箱論壇中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。 % p2 T9 n+ }, d9 f0 S
鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
F1 R4 m# X' W5 R r# j. J6 @tvb now,tvbnow,bttvb最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
, q }. Y( z5 U% N+ h' \tvb now,tvbnow,bttvb小貼士
% A! ]6 L2 S: w7 L5.39.217.76: ]8 c7 t4 \, Y, A3 G. l
牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 公仔箱論壇. v* m# l1 \3 F+ u' ?
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
| 
