用料
N1 y/ C, Q2 Z0 mtvb now,tvbnow,bttvb大香芋 300g6 d6 p" R1 Y# P! i% e) z9 @
香菇 5朵
( k0 H4 y6 O+ Z' g9 F- j6 Q牛裡脊肉 300g L( P2 Y" D. |* t6 {, g! R
薑片 2片
% N8 ]3 w7 y/ c o p) b3 ^8 ~- g香蔥 1棵（切段）
1 c7 I3 _, j5 X- m蛋清 1只5.39.217.762 \2 x" L4 q% O7 G3 m- f5 b7 o
牛奶 100ml
; X5 a' I7 g( B# Z) M0 h/ ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）
8 e* e/ k. \! u, H/ [' i" v4 Ctvb now,tvbnow,bttvb紹酒 1湯匙（15ml）5.39.217.76' @; m0 e1 f7 U" d4 v4 C/ R) `
油 300ml（實耗20ml）做法
, r. Q/ J* P7 }0 r公仔箱論壇牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 2 y$ Q' n# {; u: g7 C) j( `* Q: X. N
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
7 v, h! Y) x4 `1 G3 `+ q, s' itvb now,tvbnow,bttvb鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
# J% D( o+ i( f5.39.217.76最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
# D' L7 ~# I: Z5 t; Z小貼士5.39.217.76& W( E+ B9 G' S5 [5 I
' [, ~8 w2 T7 `8 J8 z" c牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
" [9 s$ m6 c; M# W- ?此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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