[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
& W- b* N4 n. z& Z新鮮蠶豆瓣　100g
2 g, _+ r  r" M% `' J5.39.217.76豬肉餡　　　250g
" }8 U3 H+ _; Y  k" B7 z干粉絲　　　1小把
( }: Z5 t: Z2 C* {6 O香蔥　　　　2根
8 _8 M2 E9 V& n5 Atvb now,tvbnow,bttvb薑末　　　　10g公仔箱論壇) r8 A+ a2 k5 ^
雞蛋　　　　1枚
. A. p6 R, u- }% N( H鹽　　　　　1茶匙（5g）做法公仔箱論壇" J) u1 t( Y# `, X
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 : O8 B2 i$ B% L& t
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 公仔箱論壇: V! r+ l& }' t- ]4 `) ^  k& ~% v
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
$ e9 E! |* K9 n7 W) g出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 公仔箱論壇" P" ~# h2 o9 a' I  H! t) P. w
小貼士
% ?5 g- V! \, p: Y8 I" E% n; w: z7 f5 m$ N  J9 m* ^+ v# A3 d
拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 5.39.217.76$ ?  K4 c" u6 ]2 ~9 n$ y' i$ |
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
' }& r$ v' x: v% c! \+ Htvb now,tvbnow,bttvb肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。