[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料" T" Z) c5 Q  s# x# }
新鮮蠶豆瓣　100g3 d' t; L+ r/ c4 x  O  e3 U+ E1 [
豬肉餡　　　250g0 B0 o& O+ h% Z6 a
干粉絲　　　1小把
5 |; k; M& Z) t7 y& x. `0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥　　　　2根
4 w  |: V: [/ R8 T% g5.39.217.76薑末　　　　10g
6 n9 K& s' [2 z( i1 X: e' i1 Q5.39.217.76雞蛋　　　　1枚
% G% }" E9 X! `0 b& X5.39.217.76鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
( v9 T5 F$ t3 P' ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 5.39.217.760 _1 x7 a' _0 |& |% I
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 2 |- h& M3 ?  ~0 V. Z! W9 _
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
5 T% p4 w( }( n5.39.217.76出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
) @; Y# U' ?# p  |! B; i# A5 |5.39.217.76小貼士
# O5 L& N9 Y! v$ y2 q5.39.217.76公仔箱論壇/ ?/ R4 u; [7 q" i3 b0 s
拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
# n( ]& j, a- R0 I& [1 t! E+ P! h擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 tvb now,tvbnow,bttvb4 h7 z2 t/ B& B  I! U' i6 h5 O
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。