[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
; C2 C- r/ s8 s' `新鮮蠶豆瓣　100g公仔箱論壇0 f' `3 V$ v. e/ a# n) S2 f, H- E
豬肉餡　　　250g
9 g5 n) H6 k  [) ]公仔箱論壇干粉絲　　　1小把公仔箱論壇9 M  h8 I4 M" E, G4 c# a8 W
香蔥　　　　2根
4 E# W8 [- C" m* m: h* {- q) [薑末　　　　10gtvb now,tvbnow,bttvb) c/ ]9 w. l" q7 ~/ k
雞蛋　　　　1枚
8 F9 \  d* Z0 c: Z- A鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
7 l$ e$ x& n, J! R4 ftvb now,tvbnow,bttvb新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
5 l7 C* o) U) C6 G4 _' ]' u7 Ctvb now,tvbnow,bttvb鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
* |8 s+ [* M. C7 o2 _! d1 I/ G調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
  _) m9 ^0 }0 G6 g8 G5.39.217.76出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 2 O, {, x% ~8 _) U
小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 公仔箱論壇0 ^% n# Y9 f6 S) c( v
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 5 S8 K8 O9 T+ q( c; {: _# Y! M
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。