[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
5 ]# v5 }" H$ z& G7 h9 P* ]新鮮蠶豆瓣　100g
' `, d- c' s: l: K% Ztvb now,tvbnow,bttvb豬肉餡　　　250g
* k+ l! I- q0 g& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉絲　　　1小把公仔箱論壇9 ^7 M* V& ]0 y
香蔥　　　　2根
# H. n2 \% u9 K( j8 L  `公仔箱論壇薑末　　　　10g
6 y/ z+ X& H  C0 f) s雞蛋　　　　1枚5.39.217.761 d1 E! v1 O! `7 u' `" L
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
+ p0 C) T6 s$ f公仔箱論壇新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 0 T: Q% _0 z) t' r+ ?) b
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
) q& b! h# j3 x$ z: k- X  k$ L公仔箱論壇調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 $ r! U  F! c9 N# P( ?5 t
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
4 _5 a1 I* h$ |4 H& O1 S5.39.217.76小貼士公仔箱論壇" f- K: ?1 T2 ?/ p4 O

! A+ H5 e/ ~& jtvb now,tvbnow,bttvb拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
( r- ^& u1 m- w+ X! [7 E公仔箱論壇擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
0 Z, p( F8 [% W+ Z* g3 S) A5.39.217.76肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。