[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料公仔箱論壇% W- s% q+ w- ~0 M; R. M  S
新鮮蠶豆瓣　100g2 a- _* L. U  X( V8 V
豬肉餡　　　250g
' Z7 j) N) v2 `# G/ L* r公仔箱論壇干粉絲　　　1小把公仔箱論壇- v" M- h% Y2 ^% a7 Q
香蔥　　　　2根tvb now,tvbnow,bttvb/ ?- V: d& Y" u/ K9 R8 \7 q
薑末　　　　10g
4 t0 a1 C$ w: q! ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　1枚5.39.217.765 S4 F" q  D, ~, k& x% k
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
( G1 z' n: U3 A9 x9 R公仔箱論壇新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
' _4 p" c2 G! Y0 |tvb now,tvbnow,bttvb鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 # ]: b! Q: D; }3 U8 U6 |+ ]
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
" [. F0 a  f( T! d公仔箱論壇出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o  P6 @# ^& w
小貼士6 ^) B3 e: C% l' a1 ]

; p; ]3 H+ e+ A$ k6 ^0 Qtvb now,tvbnow,bttvb拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 公仔箱論壇0 x+ n) G# E: N1 F6 T
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 " h0 J: `  N! s
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。