用料
/ y; p& k ?/ W+ D公仔箱論壇新鮮蠶豆瓣 100g5.39.217.76) B) z/ e% w- }$ ]! j: B4 d
豬肉餡 250g# J" h; r: O6 W/ u% k' g% `$ j. h
干粉絲 1小把
) o+ @5 ?+ n* ]+ l. Ltvb now,tvbnow,bttvb香蔥 2根
+ Z7 ^" O" c$ f' Y薑末 10g) d6 ~- x B! A0 H* o& L3 v3 F! |2 I6 [
雞蛋 1枚/ R, c) d0 i$ M% t
鹽 1茶匙（5g）做法5.39.217.76# H3 z: m+ D& O1 z. v' |
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 ( S8 s X) C# k% l
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
& s8 c U! S @( D& R2 F4 X& ]1 I# Atvb now,tvbnow,bttvb調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
/ v4 u7 Q- h8 K% u& w; N公仔箱論壇出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G" ?+ _8 @8 |) S' C# k; m/ u% _
小貼士公仔箱論壇, U+ [5 R. D# B1 y) d# E
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 公仔箱論壇' l; R6 ` l+ b5 H8 x
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
, Y" O5 w: O0 ?: y: A+ v. g5 @肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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