用料
% R: `# `4 w1 `* t6 vtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蠶豆瓣 100g公仔箱論壇' n1 ?( g0 n1 L5 k& Y) d- q
豬肉餡 250g$ k& c, o* M+ f$ j7 ]* [6 j- S; k% t9 e, ]
干粉絲 1小把5.39.217.76( |- w! k+ ?- x+ N- }8 T
香蔥 2根
" X0 C3 v; ]% |8 m4 b# u薑末 10g% \) ?+ {3 T! V" w$ Q0 [
雞蛋 1枚/ s5 @0 g+ T6 z i
鹽 1茶匙（5g）做法
; M# ]3 }8 t# \ stvb now,tvbnow,bttvb新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
9 o6 m$ {6 }% z+ r. v/ Q- ]tvb now,tvbnow,bttvb鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 ) \" ^! e9 {! D% ]& F" X, p1 v5 J
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
& ]$ T3 r& ~3 I4 p f j3 C出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
2 N2 Q" x- x) y' i$ S' a& R小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 - D+ F( W3 r" V, J- f6 j
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
4 P: r4 _; i. N. B: J5 b2 p! I7 g5.39.217.76肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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