[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
- j9 q" M4 E/ g' }公仔箱論壇新鮮蠶豆瓣　100g
# P5 z8 }. V2 \1 E公仔箱論壇豬肉餡　　　250g5.39.217.760 U! d0 c& Q" }4 v
干粉絲　　　1小把1 `$ i6 j1 M) s8 p# C; }
香蔥　　　　2根tvb now,tvbnow,bttvb* {, p5 p  v  M; J
薑末　　　　10gtvb now,tvbnow,bttvb$ e, f8 Z, Z+ n5 Z3 |
雞蛋　　　　1枚
7 Y) L, c* W5 v8 t- h8 u5 `公仔箱論壇鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
0 V. i- q, l: A9 L, ~+ c6 E5.39.217.76新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
) F+ t1 p" x: F* M) k* i5.39.217.76鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 tvb now,tvbnow,bttvb! w5 |, U" X( S$ D0 D, b
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
0 N+ ^$ B# i5 q2 P, r6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
) E- {8 l" j" J* D1 r8 u( N3 U9 }2 l5.39.217.76小貼士0 K6 \7 t. \& G- K/ j
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 公仔箱論壇) O$ V! T9 t2 {: C
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
+ h6 n) w  H$ b/ l  j0 j7 M) |5.39.217.76肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。