別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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劏龍躉先上香
8 h) c& N( ?6 S1 Y" n& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。公仔箱論壇 h, Z& Q# W( U/ K$ t) P1 ^
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' X4 o4 ^0 M- z' h( |tvb now,tvbnow,bttvb■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb* S/ P& P) }2 N8 s8 [ u0 W
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。公仔箱論壇0 r9 A* ?0 h) R L# @: N( p P
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" Y9 [( A( k. T7 k! E6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S$ E* b/ V- f; f. U2 W0 U7 r
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5 u5 o* ]2 R/ s1 [ L( Y( P2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。5.39.217.761 T( G/ A) v7 |6 Q
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8 r$ \" g$ O& j! C+ b) C% \5 M1 G■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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( y% w! o" L6 W$ B/ o. [+ O5.39.217.76■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。tvb now,tvbnow,bttvb1 A# V8 G6 D$ e* P [3 N
( B) ]* V4 [' N: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚湯浸龍躉球夠鮮# |" Z5 _: g: E4 k) j
' r, |6 v2 f2 Y5 j3 dtvb now,tvbnow,bttvb■脆米芙蓉龍躉羮 公仔箱論壇0 Z0 \ X2 E6 |
) e7 n/ W" o5 M7 X5 Y公仔箱論壇跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球
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1 p. H2 M& W( i" ]9 o5 Z公仔箱論壇■酸甜豬爽肉
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■生筋豆腐燜龍躉腩公仔箱論壇1 f1 ]! Y. R5 I$ O: k
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' A( b1 `" `! o. Q公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）公仔箱論壇, x! h3 D! X1 o. b, ]2 B
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豬頸肉脂肪均勻
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■皇府叉燒皇拼海蜇* ]% b$ G5 z/ w0 M8 G. k
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V. W! O" Y8 ^& u4 O" v
- _, L4 [4 u" I. _6 n0 b, J% Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m! s n l3 G4 F- i# [: d
■鮮紅茄百合炒淮山5.39.217.769 Y* V1 h8 `( Z z; o' K# w
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■皇府炒飯
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■皇帝燉雞
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■上湯水餃雲吞
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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1 v$ K9 L: h7 C5.39.217.76■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。公仔箱論壇1 n, A) L& S" U0 ^
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。5.39.217.76# l/ {& p/ O5 A5 D' `, W# G: |. p8 }
5 L; U) g& k( v% \7 Qtvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房
) F' N% g8 N+ z1 i% t7 S地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [# ?; M+ A+ U* S) i' X* l* _/ u
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 / [" W h( K" {! }& ~) }- s
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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