別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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$ H; T: o8 \. ? j1 m4 W( ]劏龍躉先上香 公仔箱論壇: x: Z+ m( S1 J( o6 s: _5 @
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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! i+ T; S! r/ c3 l7 D: g■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f* g6 Z( G' O2 H
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! B) N+ n, T, Y! x% ]: ]( D5.39.217.76■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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. f( ?( f9 U9 k9 N- ]; o) z0 L■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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- j& T4 ]& V3 n0 A1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k# ]3 |4 Y, q2 @" q公仔箱論壇■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v! C6 }1 F" t. Y& Q* `% [7 t- Y
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。5.39.217.76" r2 m: S; } O* } f8 E
9 I. F& Z( g6 \: x! r1 |5 E公仔箱論壇魚湯浸龍躉球夠鮮# o/ |; f, a' U3 }' l
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■脆米芙蓉龍躉羮 5.39.217.76' D; O: O% r+ m( }. W# a: _ m
9 P/ Z A6 O) z2 N% xtvb now,tvbnow,bttvb跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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' r' B! o$ p! S4 [2 I3 ]■米皇魚湯浸龍躉球+ W' M' B2 J5 Z! {* S# h
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■酸甜豬爽肉9 C8 U" y/ u A& v
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■生筋豆腐燜龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G7 j+ C2 R9 P: T/ s4 R
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6 M2 B- H |4 y, X- b■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）tvb now,tvbnow,bttvb' J. U. m3 H1 H( V/ b# X' b
8 q% }5 {, a4 ^: c( H2 Y/ M4 `# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉脂肪均勻tvb now,tvbnow,bttvb4 {1 ^* S* R0 l2 Y' ~
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■皇府叉燒皇拼海蜇
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 公仔箱論壇! _! e1 ]- ?+ e3 J8 p6 G
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■鮮紅茄百合炒淮山tvb now,tvbnow,bttvb( N0 a" ^, }1 p+ [7 |, O! }6 f
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■皇府炒飯
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■皇帝燉雞公仔箱論壇# F, o4 x2 _+ `( Z9 J7 L$ p
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■上湯水餃雲吞tvb now,tvbnow,bttvb, F5 h7 m3 j4 A3 p
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# e/ R2 ^, n: v6 ~8 M/ htvb now,tvbnow,bttvb■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。5 w! O& G# s1 \ q% y2 P/ W
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。公仔箱論壇: ^. Z" D! [# F) }* |8 N
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- N5 s% ?; E) R! b( ^% V- ctvb now,tvbnow,bttvb■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
3 D- N* o6 g y4 i. z/ Q5 i7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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