別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。5.39.217.764 m( A2 t Q5 y( M" b' G/ W
: _( Q6 a5 W4 j; o# _6 o5 x9 E; t劏龍躉先上香
3 B' R8 F# M! ^公仔箱論壇晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
l9 B3 }0 H& R! W2 i5 k( `7 ]tvb now,tvbnow,bttvb( ]% P* Q5 Q* r! Y! y+ e7 w, Q
1 Y5 m; Q A, ^3 m+ y■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。/ D- s+ s0 V) T
公仔箱論壇' X% c0 X& x# `3 w9 Y/ e- @1 C A
 tvb now,tvbnow,bttvb. l+ q0 c5 g" C7 Z6 Z
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
& s. `" M% W# g1 Z+ U
6 X) |. {/ \+ K: }' l* ?3 Itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 w D h+ ?& ~ b, G' Z) h: w U
" @8 e# p1 d1 p% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S0 ]8 G. U! a$ R9 M7 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l- a6 U5 P) L3 L6 @" T& }: r6 A
 * f: ]7 E$ S5 P8 O: n% S
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。公仔箱論壇& w9 T- S7 |- t2 K$ B( k! G
5.39.217.76* e2 a' |6 m. P3 l K; d
" o2 l: A1 y0 r! m4 @3 C5.39.217.76■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
2 z, G7 b7 Z8 g* x7 i: ^公仔箱論壇2 L1 h* h& m2 U7 o; D- ^" N
 / f3 e! q5 K. s N& U+ L2 u
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
4 O# e& J6 k. p! ^5.39.217.76
& C0 B1 x4 a" x9 X/ W+ D$ u. J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 B: d$ q0 k' p$ v7 h6 A; e
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。tvb now,tvbnow,bttvb x' G7 h2 P# i) r( w6 L
9 b( a8 I3 X& G3 ]1 H3 ~$ ]5 Q魚湯浸龍躉球夠鮮公仔箱論壇" `0 ^9 S( R4 W7 b s3 b5 y7 V
; r# a F' }/ f! P■脆米芙蓉龍躉羮 5.39.217.760 m# _* \$ c; ~ y
! h1 q" e6 c# b$ ]: T% }5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
" }7 S6 F$ ~2 ntvb now,tvbnow,bttvb
- x% v2 j- W' w: D# @' r+ p1 i) A! g. M5.39.217.76 5.39.217.763 Z! S8 o% Q. u& H
■米皇魚湯浸龍躉球
3 |; v k4 V% H. |5.39.217.76 l/ q# y# _# f" Y5 I7 }4 L
; a( q0 v. Z* I公仔箱論壇■酸甜豬爽肉
* _# Z& \. p3 n9 c2 \# i公仔箱論壇- I( S+ w, ?" N5 I$ R
 5.39.217.766 i# r- q2 L8 ]9 G: v+ c
■生筋豆腐燜龍躉腩
0 o7 g: H5 p$ f4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B& e- a' g7 n0 ~+ i& H1 E. D
m5 R% y1 q y$ v. x7 g: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
0 s) ]' _2 U: U6 D/ b: D R5.39.217.76
: V! f2 F6 l2 R: d公仔箱論壇豬頸肉脂肪均勻
/ }+ L$ t2 a H% W: K. i$ H5.39.217.76
* T+ o' w7 ?/ B$ W" f) E■皇府叉燒皇拼海蜇
8 P. \& V8 p4 k2 t- M2 R& n
" {& G9 T. W8 n' u, d8 t' h8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
3 s8 r6 [* F# Z5 I' B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a9 W3 |% g5 n3 O3 o2 x
 * [& ^% T! a! p3 r5 s# n
■鮮紅茄百合炒淮山5.39.217.763 G# w! |+ P3 q; g, `% n
$ q4 g9 l. \& i J; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D1 t _+ u) R+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇府炒飯5.39.217.76* i/ X! C( o T$ M3 H0 ], {2 j7 c2 V
tvb now,tvbnow,bttvb2 s, G$ A/ u& Y( x
+ m3 S4 E3 E, M: G( `) v0 ~' \' ~■皇帝燉雞5.39.217.768 z( T9 A }8 F1 C( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y- V( d9 r* q- K
9 ^! O' w- a) A* G& S' g/ {; `- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上湯水餃雲吞5 h; x+ {% Y: ]2 Y) S! l' K
7 i& n: ^& A2 e# C7 Z+ e. {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M0 y/ S2 ]9 a! n; {
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n4 |5 |7 P! M
. f7 _0 G' b" P4 k3 L: Y6 H
9 c9 C1 `0 D& m2 B4 d, A/ Btvb now,tvbnow,bttvb■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U6 e/ S' y' h; r$ o
- i* O; o& V% R, O8 K2 `% x0 I
 5.39.217.76; h' I( t3 Z, L
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
; n2 `1 H! X: H c公仔箱論壇 m0 B/ d/ u/ P! |
皇府粥麵廚房, a+ R) d1 l3 R P1 C; Y
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
) o; s: e0 I, x [3 z- Atvb now,tvbnow,bttvb收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L' n: ?) V3 |" \9 m
2 y' }, G- D5 C+ X! H4 o tvb now,tvbnow,bttvb( q0 v/ T1 V8 f q. G( c2 Q* Q6 w) S9 N
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 