別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。5.39.217.76& s- e0 @6 z% H9 [5 D& l
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劏龍躉先上香
. y* }( i& ]3 Itvb now,tvbnow,bttvb晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。tvb now,tvbnow,bttvb5 d+ N6 y. z; s; F2 D
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t2 }1 [$ F5 L& m; \3 K- k2 [- J5 S& b5.39.217.76■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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. V5 ?6 q+ t' s- d$ rtvb now,tvbnow,bttvb■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J2 |. j! {4 Z* }: ^! R# _/ }
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7 L' S) }' t" b; U4 \) V' i■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i L' x: ?1 }* v5 H a
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。5.39.217.760 o- U& A; E* L/ ^- V
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。) g( k9 ?+ n8 ^$ M* w8 r6 H, V
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魚湯浸龍躉球夠鮮$ s8 Q! r, s* }; u
1 I& i8 N# `% }$ z■脆米芙蓉龍躉羮
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$ y' t; E0 ?1 E% A/ f8 C# s D跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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, t. Q( s; p& _' A- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米皇魚湯浸龍躉球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G$ s* q# W, `& T1 P
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■酸甜豬爽肉
3 \- n* w* d% ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H7 `* D. x) ~1 R0 a; j6 H# B
: P: P; K1 Z6 d6 z- u■生筋豆腐燜龍躉腩5.39.217.763 I+ y; d; |) V) g9 w/ b
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）: z' I% A) y5 q1 G7 t! U5 u
! y. {& I% Q- |" V3 k公仔箱論壇豬頸肉脂肪均勻
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' ?0 N+ o. m+ O S" n# G0 t& L5.39.217.76■皇府叉燒皇拼海蜇5.39.217.76, A' Z7 z5 r3 b
; o" ?5 m4 u3 }& c9 i4 q; s+ ~8 `5.39.217.76九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 公仔箱論壇* q1 i+ P1 g$ `+ {4 ]
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■鮮紅茄百合炒淮山
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8 n4 y* w1 G) }1 s. U% Q! R■皇府炒飯
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■皇帝燉雞公仔箱論壇8 ?4 ^8 F8 S8 z) b- w! p$ a. O
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. h( ` {6 J7 n$ W" i5 _# A公仔箱論壇■上湯水餃雲吞5.39.217.76! u* G0 I4 Z4 [, \* b
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i" v$ M4 |: g$ _5.39.217.76■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
6 }- D( R f" v9 x& l4 d f9 H7 o公仔箱論壇收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V" S1 s# p6 }" Z
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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