肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。: j1 Y! Q# M! W7 {% o$ l+ }
% l) O0 `- E3 O# {/ \& u4 O5 J! g4 @公仔箱論壇戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東
2 [4 D" I! w( W$ h7 D- H- ]/ o粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~: ~& c+ R) \) G% l0 L: X) }
3 e3 |2 M' B6 b% q+ s. htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \2 a# Q8 v5 h7 C
■龍蟠黃金絲$1986 M/ k5 {, K/ T+ g( T
4 u( s9 t" ^' y o7 j5.39.217.76
5 z( Z5 p2 C) G$ _tvb now,tvbnow,bttvbm.紫茄脆肉卷$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I) _; @9 g! V
/ M8 \+ Z7 `) c- C% f, K
5 o+ v9 l5 K9 fn.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
; m! y9 U5 @7 ?$ x) ?5 F+ f7 @公仔箱論壇& u( Z$ S( t0 X, f; q T! [
! x2 I/ z$ m+ @0 T2 q公仔箱論壇o.闊佬炒飯$1187 u. q6 y$ q2 } B
( f2 Z, z& d9 y$ r( r # H4 Z& z, U7 J' Q0 ^
■咖喱金薯燜牛腩$138
, y% ~0 {4 |3 R' J0 s1 q0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R, V; k" h; O公仔箱論壇
6 J' \) E5 E/ {& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T; R [ j3 D: ]1mm薄切豆腐不易散
9 V+ P" {1 X( @" p0 |公仔箱論壇油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
1 k$ S: s j, p$ R$ D. X. J公仔箱論壇
3 M+ h1 t$ g5 S- }公仔箱論壇
( E2 { @+ U9 v公仔箱論壇■叠影滑豆腐$988 N2 ?! m: c" v) p6 U
) ]& j4 o) w0 \' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J1 O: T* t6 A4 L: x0 K, h■翠亨靚一雞半隻$1800 @, o- P# m2 \* [2 X( j& R& }$ o
: e* l/ W$ l2 ^* V3 o9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `! Q( h5 T8 v8 E8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。5.39.217.76+ |! o) E! P, a: e
5 ^5 g' c- o2 K
9 g$ D2 u" }% D+ B8 n; k6 rtvb now,tvbnow,bttvb■天花有翠雀裝飾，增添生氣。5.39.217.76% M. C" S3 v2 z1 X" k. ]- e
5.39.217.760 _& c, M6 s' |5 W
翠亨邨; T3 c3 b4 [7 q/ e, U* J- H
地址：中環皇后大道中 新世界大廈 tvb now,tvbnow,bttvb* f# X7 u: k% y- K
tvb now,tvbnow,bttvb( n" r$ }( P3 C) B
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 