肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I4 q! m" x7 G( J, n* X m
" q, X5 b" Z2 J. I/ A3 n/ y% w
戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東 5.39.217.767 w) W, j0 |; }- e. N
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J1 G# f- Y; \) P# h
公仔箱論壇4 p4 t' S! k2 ` p; t
 5.39.217.76# T8 [$ p- C& h8 L
■龍蟠黃金絲$198
/ K2 E4 X& z! c$ Q0 F
7 i, b2 i! Q% T7 N! r9 {8 m' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H+ j \3 T$ A
m.紫茄脆肉卷$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c) k$ o, w* ~/ Y5 b2 P
+ V& @! a2 z$ f# Jtvb now,tvbnow,bttvb 7 M8 b$ }% U; r, z
n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080tvb now,tvbnow,bttvb8 S$ n) O5 l/ O- X9 Z3 \
! i3 e$ O7 [* u, G1 Q* wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! n1 w9 ], l9 C1 A$ g, S4 W: z- b
o.闊佬炒飯$118
# h& S& ?& _4 M% f3 d: r- a, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j) s4 d" ]" d
$ `1 j$ x# |8 L4 Q公仔箱論壇■咖喱金薯燜牛腩$138
( Q/ }* @7 I7 |0 ?( K- r3 W5 U0 Y5.39.217.768 n+ s5 \. h$ D
 5.39.217.760 u9 @# y1 a) V' ^ A
) e+ A1 w; \! ~; T7 v5.39.217.761mm薄切豆腐不易散公仔箱論壇) w- d( D5 d2 O, e! r, f( { }4 v
油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
# X" j3 P. p, K' M% c2 x2 c7 ^公仔箱論壇
0 m0 P) u! Z' x( C8 o+ q
: c- f' U$ ~! h5.39.217.76■叠影滑豆腐$98( Q8 i- i; U* E3 S; I) a2 I2 o" s
4 E) F8 \6 c. c( y 公仔箱論壇6 `/ k( ~9 w0 q5 v9 }5 h( p' a
■翠亨靚一雞半隻$180
. T" S" m8 ]" c- d; u9 R( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z8 Q: g; d( M. n: _) itvb now,tvbnow,bttvb
& a) r+ P: g Y+ vtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
. c' I, z1 w: w: {8 L- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j+ @4 W) r/ k2 Y+ {& U/ H! ]" w tvb now,tvbnow,bttvb4 x8 m# @! Y7 V
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。
" d9 N2 \# Z7 O0 ?4 Z公仔箱論壇% C9 @6 B& U' @5 y& A4 c
翠亨邨5.39.217.76& z# i& B' f$ Y, x' J- U
地址：中環皇后大道中 新世界大廈 7 p7 L+ V% Y( Q# Q& L. H C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 F7 k% g5 u" e+ _
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 