肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。公仔箱論壇% v, k2 y' u* p1 ^, z+ E0 v
5.39.217.767 l0 q" a( q7 B; w% r9 r6 |
戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東 2 W( Y( l% Z+ n
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。5.39.217.76; Y& M7 O# O; i1 s: ]4 {% D$ G) f
; R7 ]& Y& T1 b) X5 e' z/ ^5.39.217.76
: a$ d* e' X1 t) E公仔箱論壇■龍蟠黃金絲$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {. I9 i/ `+ F- p/ v. \ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _; v8 B( [8 r6 B( U( I" G, h: C6 e
; y/ M8 f4 b/ }5 {公仔箱論壇m.紫茄脆肉卷$108
0 z2 p, q c3 O" t# Q7 t' a5.39.217.76
% B+ Q% T: Q" y* n% D, _5 L+ v0 j
8 p P1 J2 x* j# f" ln.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080tvb now,tvbnow,bttvb( j w/ G* B6 S6 s0 K6 E' b
tvb now,tvbnow,bttvb* K" K: D! a3 v3 i i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 V" j+ F6 H" `8 \
o.闊佬炒飯$118+ Y7 w" {; ~, \1 s9 m/ e7 q
1 ]5 h1 E; n& t* C
 5.39.217.76* A6 z: z J0 A/ q$ \
■咖喱金薯燜牛腩$138
! n1 L3 d. K {% D& ]; Btvb now,tvbnow,bttvb
2 t7 F, L3 x' ?9 e( T s1 F! Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 j, b3 C$ y) \0 q! C. D) \
公仔箱論壇1 s, y9 W) E! d. x5 |/ ?" D( f
1mm薄切豆腐不易散% [# m& |. B" m& m' F7 {
油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。公仔箱論壇) d& R) K2 D+ {7 J$ ]5 F
7 w2 n3 I' g9 t- P! h5 T
) ^& N ~* }$ ]5 K■叠影滑豆腐$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# }+ a) w" |0 p( a1 V- w+ G
: w% H* P$ f' k) `/ Y* k
( u* Y" l9 k4 C3 H7 n! e& N6 l■翠亨靚一雞半隻$180
9 F" f; ]7 f1 `, a& f公仔箱論壇
9 {8 j3 p: k$ n& K1 n$ h5.39.217.76 8 E6 n8 T3 o/ C2 }
■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
Z" J j7 L$ T8 R
4 D# n3 @4 O( A' B# F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: n% u( W, ?+ g+ a+ X& M% _5 `
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f6 @' k& h* j8 m9 m$ f+ E
- n, G' L( o! L$ k6 y6 g翠亨邨公仔箱論壇! k7 x9 i( N" R& Y' v6 X
地址：中環皇后大道中 新世界大廈 tvb now,tvbnow,bttvb. r. S! y: Q% ^ R$ D) }7 ^& N
5.39.217.768 N; e5 F. \& r2 y, E+ V
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 