肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。
; y% u1 |8 a# \) R# N1 a% }% T# dtvb now,tvbnow,bttvb6 t; N* q% v& R/ b/ z% C' z
戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東 tvb now,tvbnow,bttvb+ |1 R9 h5 G2 B4 @# {
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。5.39.217.76/ K7 d# J' x _
tvb now,tvbnow,bttvb6 b4 c: G7 H; b4 f: F
1 u( L$ |* C) o7 `+ }公仔箱論壇■龍蟠黃金絲$198公仔箱論壇0 _7 ?9 l; H. w+ l7 R$ p
2 R/ `7 v5 h) S- Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& `+ U. F& X0 K( G
m.紫茄脆肉卷$108
; y1 z+ o( H4 O# t: Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 W' h* ~, p, j9 u4 m2 B
* F X5 J* w6 k: e* q' }n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
2 K; K% M, g* b: R0 W6 L- btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t& e/ h: Y+ [8 Q
 公仔箱論壇! l2 J2 o7 ^6 l' N" a4 r" }, W$ o
o.闊佬炒飯$118
% U. S$ {5 M, z A5.39.217.76
$ A7 G3 ?, ]7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o' V; [' ~4 ^3 x4 T* |公仔箱論壇■咖喱金薯燜牛腩$1380 x1 Y0 a9 I5 r+ Y: N
4 ]4 ~6 f( L r8 _. Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 |* g' G! N, Htvb now,tvbnow,bttvb# p8 |/ \. @9 B7 \# n
1mm薄切豆腐不易散
) b% T5 n' E# C k3 I4 [5.39.217.76油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。tvb now,tvbnow,bttvb/ T/ b2 r+ B% O% O" x- F
M r" R0 j( }: K! ]3 m( [" g公仔箱論壇
( Y9 B4 t% B# \6 ^& {/ T■叠影滑豆腐$982 y! J2 m! c- F. S' D
6 x4 f8 W# O$ `4 x$ B4 }& f. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & o% }- k( a: M6 w
■翠亨靚一雞半隻$180tvb now,tvbnow,bttvb I6 v& c$ N. e( g' j6 N
- @) G6 h2 z B4 C% z( A$ g; }3 u5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M' O9 L" V5 t( S4 Itvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
5 u% y9 x' z! M: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w0 K0 B8 }0 v' \" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~, G$ _/ g. W" `# x1 p
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。
4 r5 Y# N, u+ |; i/ ~+ w) ?( X6 D
; k8 O5 @# e7 m6 O5 X5.39.217.76翠亨邨
z6 c1 N, D) _0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環皇后大道中 新世界大廈 公仔箱論壇+ B* ]5 }- L; U* l/ G( p/ z
/ k7 h5 b% u' t* s" L# n$ V) X, m
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 