肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。: I, U! f8 X: v, A8 b
C! S' e3 F" X( _ Y F. D
戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東
' d+ }6 t& t5 Q公仔箱論壇粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。
4 Q( v L4 @$ z4 |# }
! h* L6 U1 w$ R9 r+ i' r
V6 d- W6 a7 G& |& L, V* C■龍蟠黃金絲$198
r5 T' }$ T. }5 ^1 m公仔箱論壇- N0 ^5 Y, N" ^$ m* v; \0 m3 ?% w
 : p* v6 n6 R* d. m1 ?8 W$ r
m.紫茄脆肉卷$108
" V8 p5 o6 t( l# p, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( b* a* N3 F1 |1 m* b1 s) c! N0 L( q
) |3 I) p6 d$ p7 t1 a/ R ^# Rn.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080tvb now,tvbnow,bttvb: ?9 B& l) N3 D& [7 T C
tvb now,tvbnow,bttvb& F' j4 P# O/ U- e8 }# j
! Q7 e4 Y3 x# R" [9 q' ttvb now,tvbnow,bttvbo.闊佬炒飯$118
! s8 D I8 f0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) v; ~; a% v! T3 J4 k5 p) S7 I6 M
5 ?0 u) b0 a- X& r+ ~( p6 p8 b5.39.217.76■咖喱金薯燜牛腩$138公仔箱論壇" q1 m( F0 i2 h' |' c1 V8 [6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q" V$ R; |- Z9 b6 w4 s
$ H0 p; ~5 R; s
q; V7 h1 B. _3 N% w3 k ^$ b1mm薄切豆腐不易散
+ K& I5 n( p2 b* N, W }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。/ Z: |! o! w7 p8 n. K
: {7 }3 y- f C' a) k8 N1 A$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
; y3 [" ]. l9 }* F) x. k! jtvb now,tvbnow,bttvb■叠影滑豆腐$98
. x6 T- l( k- W2 p6 ]
" h+ A, w8 n5 c& `+ F' g公仔箱論壇
! ]/ ]( M/ [3 _ i5.39.217.76■翠亨靚一雞半隻$180
1 {" J% ]6 T% Q- X
5 D* k- \1 e5 }; b; z $ B+ V6 o0 t: t0 j6 y! z6 P
■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
8 J, ?4 Y# U: G3 _; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t; N( F% m. m6 N5 V/ D& W
; r; R5 D6 }+ m8 N! K, e1 |$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■天花有翠雀裝飾，增添生氣。
* D- [; r0 c0 k" ?! c0 k& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f9 Y, W7 j7 p X& U5.39.217.76翠亨邨5.39.217.765 q: X* g+ ?( Q- w8 w
地址：中環皇后大道中 新世界大廈
3 i) ~$ r( ?% n/ P( h; i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# V' O6 K& j5 L
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 